浙江省质监系统食品检测人员持证上岗考试大纲与练习题

1、浙江省质监系统食品检测人员持证上岗考试大纲第一部分 岗位分类内容1、化学分析：天平称量、容量分析、重量分析、常规仪器的使用、分光光度计2、仪器分析（色谱质谱类）：气相色谱仪、液相色谱仪、离子色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、薄层色谱仪分析3、仪器分析（光谱类）：原子吸收仪与原子荧光仪、电感耦合等离子发射光谱仪、电感耦合等离子质谱仪、红外光谱仪、荧光光谱仪分析4、微生物检验：常规微生物项目的检验第二部分 考试形式、内容及评分原则一、考试形式1、理论考试采用集中方式进行。由省局统一部署，省质量合格评定协会组织实施，原则上每半年举行一次考试。实际操作考试按计划在报考者所在实验室现场进行。2、理论考试合

2、格者方能参加实际操作考试。3、理论考试、实际操作考试总分均为100分，考试成绩70分及以上者为合格。理论和实际操作考试不合格者允许补考一次。二、考试题型（一）理论考试为客观题，题型有选择题、是非题、计算题。（二）实际操作考试题型：1、样品的采集与处理（1）取样均匀、有代表性、符合有关标准要求，得16-20分；（2）基本符合要求或错了能及时改正的，得12-15分；（3）不规范、不正确的，得11分以下2、基本操作，占50分（1）操作规范、熟练、正确，得40-50分；（2）基本规范、熟练，得30-39分；（3）操作不规范、不正确，29分以下。3、实验结果的计算、有效数字的表达及平行误差，占20分（1

3、）符合要求，得16-20分；（2）基本符合要求，得12-15分；（3）不符合要求，11分以下4、现场提问，占10分，不少于5题。第三部分 命题原则1、注重对基本知识和基本技能的理解和掌握；2、坚持通用性原则，尽可能不出偏题、怪题或有争议题；3、操作技能试题尽可能做到可行、高效、低成本。第四部分 主要参考资料1、GB/T5009-2003 食品卫生检验方法 理化部分2、GB/T4789.1-2003 食品卫生微生物学检验3、化验员读本（2004年 第4版） 化学分析 上册 化学工业出版社 刘 珍主编 4、化验员读本（2004年 第4版） 仪器分析 下册 化学工业出版社 刘 珍主编 5、气相色谱检

4、测方法（2000年 第2版） 化学工业出版社 吴烈钧著6、液相色谱检测方法（2000年 第2版） 化学工业出版社 张晓彤 云自厚著7、离子色谱方法及应用 （2000年 第1版） 化学工业出版社 牟世芬 刘克纳著8、色谱联用技术 （2001年 第1版）化学工业出版社 汪正范 杨树民等著9、食品质量检验(1998年第1版) 中国计量出版社 马兰 李坤雄编 10、食品微生物检验（2003年第1版）中国计量出版社 牛勤贵 张宝芹著第五部分 考试大纲一、化学分析类（一）基础理论知识1、标准化、计量、质量基本知识*标准化法、产品质量法、计量法、浙江省检验机构管理办法等相关法律法规基础知识*我国标准的分级*

5、标准文献的代号和编号*法定计量单位*分析化学中的法定计量单位2、误差一般知识和数据处理常用方法*误差产生的原因及分类*降低误差的主要途径平均值、方差与标准差的概念及计算测量精度与误差的关系精密度的概念及使用*有效数字的概念及确定3、化学基础知识原子与原子结构分子与分子式*摩尔、摩尔质量*溶液、溶质的概念离子、离子反应及离子方程式*各种浓度的表示方法*缓冲溶液酸、碱、盐的性质化学反应类型及其影响条件有机化合物的特性及分类有机化合物醇、醛、酮的性质碳水化合物的特性、结构及分类蛋白质的结构及特性氨基酸的结构及特性4、分析化学基础知识分析化学中分析方法的分类及应用*样品的制备与保管*酸碱滴定法*重量分

6、析法*沉淀滴定法*EDTA滴定法*氧化还原滴定法*分光光度法*电位法phpH值的测定5、生产加工与包装常用食品添加剂的种类及用途*食品通用标签标准6、实验室专业知识实验室常用玻璃仪器装置的用途实验室常用玻璃仪器装置的组装实验室常用化学试剂的理化性能*基准物质的要求几种常用指示剂的选择应用玻璃仪器几种难洗物的洗涤*标准溶液的配制、标定要求*分析天平的维护和使用*酸度计的维护和使用*分光光度计的维护和使用*烘箱、马弗炉维护和使用7、实验室安全与管理*实验室的用电安全知识*实验室仪器设备安全使用*实验室危险品的管理与使用*实验室的消防知识（二）操作技能1、*食品常规项目的检验净含量的测定比重、pH值

7、的检验水分或总固形物的检验可溶性固形物的测定总酸、不挥发酸的检验氯化物和食盐的检验还原糖、总糖的检验蛋白质的检验脂肪的检验甲醇、杂醇油的检验酸价、过氧化值的检验Mn、Pb、Cu、As、Hg的检验（化学法）谷氨酸钠含量的测定黄曲霉毒素B1的检验2、检验基本操作滴定管的安装与使用溶液的计算、配制与转移天平称量滴定操作3、*检验试样的采集和制备4、*仪器设备使用与维护天平的使用与维护pH计的使用与维护紫外可见光度计的使用与维护折光计的使用与维护5、安全与其它能处理检验工作中遇到的安全问题能处理检验工作中遇到的一般技术问题*能按规定写出完整的检验报告*能正确计算和处理检验数据二、仪器分析（色谱质谱类）

8、（一）基础理论知识1、标准化、计量、质量基本知识*标准化法、产品质量法、计量法、浙江省检验机构管理办法等相关法律法规基础知识*我国标准的分级*标准文献的代号和编号*法定计量单位*分析化学中的法定计量单位2、误差一般知识和数据处理常用方法*误差产生的原因及分类*降低误差的主要途径平均值、方差与标准差的概念及计算测量精度与误差的关系精密度的概念及使用*有效数字的概念及确定不确定度的评定3、化学基础知识原子与原子结构分子与分子式离子、离子反应及离子方程式有机化合物的特性及分类有机化合物醇、醛、酮的性质碳水化合物的特性、结构及分类蛋白质的结构及特性氨基酸的结构及特性4、*色谱理论知识分析仪器的特点、分

9、类及一般结构色谱法原理色谱条件的选择检测器的分类及特点质谱条件的选择色谱定性、定量方法柱效的相关概念色谱的进样分类固相萃取基本原理灵敏度和检测限的基本概念5、生产加工与包装常用食品添加剂的种类及用途*食品标签通则6、实验室专业知识*标准物质的要求玻璃仪器几种难洗物的洗涤*标准溶液的配制要求*气相色谱仪、液相色谱仪、离子色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、薄层色谱仪的维护和使用*常用色谱柱的选择7实验室安全与管理*实验室的用电安全知识*实验室仪器设备安全使用*实验室危险品的管理与使用*实验室的消防知识（二）操作技能1、*食品常规项目的检验甲醇、杂醇油的检验-苯乙醇的检验有机磷农药残留的检验有机氯农药

10、残留的检验氨基甲酸酯农药残留的检验着色剂的检验甜味剂的检验防腐剂的检验抗生素（土霉素、四环素、金霉素、氯霉素等）的检验维生素的检验水中挥发性有机物的检验2、*检验基本操作色谱柱的安装样品的前处理操作3、*检验试样的采集和制备4、*仪器设备使用与维护气相色谱仪的使用与维护液相色谱仪的使用与维护离子色谱仪的使用与维护气质联用仪的使用与维护液质联用仪的使用与维护薄层色谱仪的使用与维护5、安全与其它能处理检验工作中遇到的安全问题能处理检验工作中遇到的一般技术问题*能按规定写出完整的检验报告*能正确计算和处理检验数据三、仪器分析（光谱类）（一）基础理论知识1、标准化、计量、质量基本知识*标准化法、产品质

11、量法、计量法、浙江省检验机构管理办法等相关法律法规基础知识*我国标准的分级*标准文献的代号和编号*法定计量单位*分析化学中的法定计量单位2、误差一般知识和数据处理常用方法*误差产生的原因及分类*降低误差的主要途径平均值、方差与标准差的概念及计算测量精度与误差的关系精密度的概念及使用*有效数字的概念及确定不确定度的评定3、化学基础知识原子与原子结构分子与分子式离子、离子反应及离子方程式4、*光谱理论知识原子吸收分光光度计的特点和原理原子荧光分光光度计的特点和原理电感耦合等离子发射光谱仪的特点和原理电感耦合等离子质谱仪的特点和原理红外光谱仪的特点和原理荧光光谱仪的特点和原理干扰的消除方法常用定性定

12、量方法灵敏度和检测限的基本概念5、生产加工与包装常用食品添加剂的种类及用途食品标签通则 6、实验室专业知识*标准物质的要求玻璃仪器的洗涤*标准溶液的配制要求*原子吸收仪与原子荧光仪、电感耦合等离子发射光谱仪、电感耦合等离子质谱仪、红外光谱仪、荧光光谱仪的维护和使用7、实验室安全与管理*实验室的用电安全知识*实验室仪器设备安全使用*实验室危险品的管理与使用*实验室的消防知识（二）操作技能1、*食品常规项目的检验食品中铅的检验食品中铜的检验食品中钙的检验食品中钾、钠的检验食品中锰的检验食品中铬的检验食品中镉的检验食品中硒的检验食品中砷的检验食品中汞的检验2、检验基本操作样品的前处理操作3、*检验试

13、样的采集和制备4、*仪器设备使用与维护原子吸收仪与原子荧光仪的使用与维护电感耦合等离子发射光谱仪的使用与维护电感耦合等离子质谱仪的使用与维护红外光谱仪的使用与维护荧光光谱仪的使用与维护5、安全与其它能处理检验工作中遇到的安全问题能处理检验工作中遇到的一般技术问题*能按规定写出完整的检验报告*能正确计算和处理检验数据四、微生物检验（一）基础理论知识1、标准化、计量、质量基本知识*标准化法、产品质量法、计量法、浙江省检验机构管理办法等相关法律法规基础知识*我国标准的分级*标准文献的代号和编号*法定计量单位*分析化学中的法定计量单位2、误差一般知识和数据处理常用方法*误差产生的原因及分类降低误差的主

14、要途径平均值、方差与标准差的概念及计算测量精度与误差的关系精密度的概念及使用*有效数字的概念及确定3、*微生物学基本知识细菌的形态、结构细菌的生理酵母菌、霉菌的形态及特征培养基的成分、作用与分类消毒、灭菌的基本概念物理因素对微生物的影响化学因素对微生物的影响细菌生化实验原理与方法4、*微生物学检验技术菌落总数的测定大肠菌群的测定酵母菌与霉菌的测定沙门氏菌的检验志贺氏菌的检验金黄色葡萄球菌的检验溶血性链球菌的检验食品中乳酸菌的检验显微镜的构造与使用常用玻璃器皿的灭菌培养基的制备、灭菌无菌采样知识载玻片的洗涤细菌染色技术微生物的接种与分离5、生产加工与包装微生物对食品的腐败作用食品加工中对微生物污

15、染的预防*食品标签通用标准6、*实验室专业知识高压蒸气灭菌锅的使用培养箱的使用显微镜的使用7、实验室安全与管理生物安全防护知识*实验室的用电安全知识*实验室仪器设备安全使用*实验室危险品的管理与使用*实验室的消防知识（二）操作技能1、*食品常规项目的检验菌落总数的检验大肠菌群的检验酵母菌与霉菌的检验沙门氏菌的检验志贺氏菌的检验金黄色葡萄球菌的检验溶血性链球菌的检验乳酸菌的检验2、*检验基本操作显微镜的使用常用玻璃器皿的灭菌培养基的制备、灭菌细菌染色技术微生物的接种与分离3、*检验试样的采集和制备4、*仪器设备使用与维护培养箱的使用与维护显微镜的使用与维护超净工作台的使用与维护高压灭菌锅的使用与

16、维护5、安全与其它能处理检验工作中遇到的安全问题能处理检验工作中遇到的一般技术问题*能按规定写出完整的检验报告*能正确计算和处理检验数据-2.1色谱理论知识-浙江省质量监督系统食品检验人员上岗考核模拟题仪器分析（色谱类）（第一套）一、选择题（每题 1 分）1、我国现行食品标签通用标准为GB7718-1994，国家规定从（ A ）起实行GB7718-2004标准。A、2005年10月1日 B、2006年1月1日 C、2006年5月1日 D、2006年5月1日2、检验机构向社会提供出具公证数据的检验服务，下列说法错误的是（ D ）。A计量认证的检验业务范围接受委托B执行检验技术规程、标准和制度C、

17、公正地出具检验结果D保守检验过程中知悉的被检验人的商业秘密3、发光强度的单位是（ A ）A、坎德拉B、安培C、伏特D、瓦特4、将引起偶然误差的是（ A ）。A、 读取滴定管读数时，小数点后第二位估计不准。B、 没有扣除空白值。C、 使用未经校准的移液管。D、 所用试剂不纯，引入待测组分。5、某食品水分含量的测定，得到如下一组数据：5.21，5.02，4.98，5.10，其标准偏差为（ C ）。A、 5.08B、 0.101C、 0.101%D、 0.03096、下列试剂中，能用于鉴别蛋白质、碳酸钠、苯酚、淀粉碘化钾四种溶液的是（ D ）A碘水 B新制Cu(OH)2 C盐酸 D三氯化铁溶液7、下

18、列变化过程中不可逆的是( B )A食盐的溶解 B蛋白质的变性 C氯化铁的水解 D醋酸的电离8、常用的硫代硫酸钠分子式为（ D ）。A.Na2S2O3.2H2O B. Na2S2O3.3H2O C. Na2S2O3.4H2O D. Na2S2O3.5H2O9、烯烃的通式为（ B ）A、 CnH2n+2B、 CnH2nC、 CnH2n-2D、 CnH2n-410、气体中毒时，首先应（ A ）。A、 立即离开现场B、 进行人工呼吸C、 注射葡萄糖溶液D、 口服兴奋剂11、按危险品分类，下列物质属于爆炸品的为（ B ）。 A、高氯酸 B、苦味酸 C、高锰酸盐 D、金属钠12、下面对实验用过的氰化物试剂

19、处理正确的是（ B ）。A、用大量水冲入下水道 B、放入废物缸中，处理成碱性C、放入废物缸中处理成酸性 D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中13、配制标准溶液的基准物需具备的条件中以下哪个说法是错误的。（ B ）A.物质必须是有足够的纯度，一般可用基准试剂或优级纯试剂。B.物质的组成与化学式应完全符合，含结晶水的除外。C.稳定。D.具有较大的摩尔质量。14、标定酸的基准物质为（ A ）。 A.Na2CO3 B.NaOH C. KHC8H4O4 D. H2C2O4.2H2O15、酸度计电极长期不用时，应将甘汞电极浸入（ D ）中。A、纯水 B、稀盐酸 C、5%硝酸 D、饱和KCl溶液16、物质不可以做基

20、准物质的是（ D ）。A. 碳酸氢钠B. 重铬酸钾C. 金属锌D. 氢氧化钠17、实验室蒸馏水器使用时，下面不正确的是（ B ）。A、定期清洗水污 B、冷却水流速越大越好 C、切忌中断冷却水 D、先装满水至液面线再开电源18、对同一样品，程序升温色谱与恒温色谱比较，正确的说法是（ D ）A、程序升温色谱图中的色谱峰数与恒温色谱图中的色谱峰数相同B、程序升温色谱图中的色谱峰数大于恒温色谱图中的色谱峰数 C、改变升温程序，各色谱峰保留时间改变但峰数不变D、程序升温色谱法能缩短分析时间，改变保留时间、峰形，从而改善分离度及提高检测灵敏度，峰数也可能改变，并且使样品中的各组分在适宜的柱温下19、有机弱

21、酸、弱碱与中性化合物的混合物样品，用（ D ）类型的高效液相色谱法分离为好。A、离子交换色谱法 B、吸附色谱法C、正相分配色谱法、一般反相色谱法 D、离子抑制色谱法、离子对色谱法20、样品中各组分的出柱顺序与流动相的性质无关的色谱是（ D ）。A、离子交换色谱 B、环湖精色谱 C、亲和色谱 D、凝胶色谱21、两组分能在分配色谱柱上分离的原因为（ A ）A、结构、极性上有差异、在固定液中的溶解度不同 B、分子量不同C、相对较正因子不等 D、沸点不同22、在一定柱长条件下，某一组分色谱峰的宽窄主要取决于组分在色谱柱中（ B ）A、保留值 B、扩散速度 C、分配系数 D、容量因子23、样品在薄层色谱

22、上展开，10min时有一Rf值，则20min时的展开结果使（ B ）A、Rf值加倍 B、Rf值不变 C、样品移行距离加倍 D、样品移行距离增加，但大于2倍24、拖尾峰是指（ A ）A、后沿较前沿平缓的不对称峰 B、前沿较后沿平缓的不对称峰25、在色谱中对流动相要求：（ E ）A、高纯度、粘度小 B、对样品各组分均有一定的溶解度 C、与检测器相匹配 D、不溶解固定相 E、以上都是26、下列属于气相色谱检测器的有（A、C、D、E）A、FID B、UVD C、TCDD、NPD E、FPD27、气液色谱分离，主要利用各组分在固定相上的（ A ）差异。A、溶解度 B、吸附能力 C、挥发能力28

23、、在气液色谱中，首先流出色谱柱的组分是（D、E）A、吸附能力小的 B、吸附能力大的 C、溶解能力大的 D、挥发性大的 E、溶解能力小的二、判断题（每题 1 分）1、国家标准的编号由国家标准的代号，国家标准发布的年号和顺序号三部分构成。（N）2、国家对可能危及人体健康和人身、 财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品进行抽查。（）品抽取后，应尽快进行检验，如不能及时检验，应妥善保存。（）3、2.80为三位有效数字。（Y）4、在用工作基准试剂配标准滴定溶液时，称量应精确至0.1mg。（×）5、偏差是指个别测定结果与几次测定结果的平均值之间的差别。

24、（）6、对测定结果，精密度高的准确度一定高。（×）7、通过统计分析观测列的方法，对标准不确定度进行的评定，称为标准不确定度的A类评定。（）8、淀粉、油脂、蛋白质和纤维素都属于高分子且通常是混合物。（×）9、羟基和烃基组成的化合物不一定属于醇类。（）10、在任何情况下，氢氟酸的电离度以一定比醋酸大。（×）11、电离过程一般无外观现象。（）12、水解反应是吸热反应。（）13、正盐的水溶液PH值都为7。（×）14、苯酚沾在手上，立即用氢氧化钠溶液洗涤。（×）15、淀粉、油脂、蛋白质和纤维素都属于高分子且通常是混合物。（×）16、SO2溶于水

25、中所得溶液有导电性，所以SO2是电解质。（×）17、硫酸钠的水溶液 PH值小于7。（×）18、胶体微粒直径小于10m-9。（×）19、乙醛既能发生还原反应又能发生银镜反应。（）20、饱和一元羟酸的通式可以用CnH2nO2表示。（）21、保留时间是从进样开始到某个组分的色谱峰谷的时间间隔。（×）必须相同，从尔使个组分产生差速迁移而达到分离。（×）22、用凝胶为固定相，利用凝胶的孔径与被分离组分分子线团尺寸间的相对大小关系，而分离、分析的色谱法为亲和色谱法。（×）23、FID是对烃类灵敏度特别高，响应与碳原子数成反比。（×）24

26、、ECD的色谱柱要选用含多卤原子的固定相。（×）25、PFPD检测器的灵敏度通常比FPD检测器高100倍。（）26、通常要求接ECD的色谱柱，其最高使用温度比接其他气相色谱检测器要高50-140。（×）27、火焰光度检测器，它是一种对含硫和磷的有机化合物具有高度选择性和灵敏度的检测器。（Y）28、气相色谱所能分析的有机化合物的范围比液相色谱更广泛。（N）29、因淋洗液的pH、离子强度不受流速改变的影响，待测离子的洗脱顺序也不受流速的影响，所以降低流速以改善分离仅在有限范围是可能的。（）浙江省质量监督系统食品检验人员上岗考核模拟题仪器分析（色谱类）（第二套）、 选择题（每题

27、1 分）1、下面对食品保质期解释不正确的是（ B ）。A、最佳食用期 B、超过此期限即不能食用C、此期限应符合标准规定的质量要求 D、保持食品质量的期限2、标准分为四级，下列不属于这四级类的是（ A ）E、 国际标准F、 国家标准G、 行业标准H、 企业标准3、某小包装商品其标示的净含量为50克，那么其负偏差应（ ）A、4.5% B、4.5克 C、3% D、9克4、以下说法错误的是（ C ）。A.所有国际单位制单位都是我国的法定计量单位。B.法定计量单位是指由国家法律承认，具有法定地位的计量单位。C.国家选定作为法定计量单位的非国际单位制单位，不具有与国际单位制单位相同的地位。D我国规定的法定

28、计量单位的使用方法，与国际标准的规定一致。5、关于精密度的说法，错误的是（ B ）a) 精密度是保证准确度的先决条件。b) 精密度高的，准确度一定高。c) 精密度是指几次平行测定结果相互接近的程度。d) 常常根据测定结果的精密度来衡量分析工作的质量。6、可用下列哪种方法减少测定中的偶然误差?( C )A、进行对照试验 B、空白试验 C、增加平行试验次数 D、进行仪器校正7、下列糖类中，无还原性的是（ A ） 葡萄糖淀粉蔗糖果糖麦芽糖纤维素A B C D 8、在泡沫橡胶的制造中，氧气是从反应2H2O2=2H2O+O2制的，其中H2O2（C）A即非氧化剂，也非还原剂 B仅为还原剂 C既是氧化剂，也

29、是还原剂 D仅为氧化剂9、下列氢化物中，具有强还原行且不稳的是（ A ）A、H2Te B、H2O C、H2S D、H2Se10、某25的水溶液，其pH值为4.5，则此溶液中的OH-的浓度为( D ) A、10-4.5mol/L B、104.5mol/L C、10-11.5mol/L D、10-9.5mol/L11、钠的焰色试验呈（ D ）A、紫色 B、绿色 C、无色 D、黄色12、下列现象只属于物理变化的是（ C ）；既属于物理变化又属于化学变化的是（ A ）。A、蜡烛燃烧 B、食物腐烂 C、水沸腾 D、火药爆炸13、灼烧伤时，下列处理方法正确的是（ D ）A、 先用大量清水冲洗，再用2碳酸氢

30、钠溶液冲洗B、 先用大量清水冲洗，再用2氨溶液冲洗C、 先用大量清水冲洗，再用肥皂水溶液冲洗D、 先用大量清水冲洗，再用2硼酸溶液冲洗14、实验室安全管理规定，下面不正确的是（ D ）。A、化验员必须熟悉仪器、设备的性能 B、化验员必须熟悉有关试剂的理化性能C、化验室必须备有各种防火器材 D、实验室内均使用二相插头、插座15、下列仪器，没有“0”刻度线的是（ B ）A温度计 B量筒 C酸式滴定管 D托盘天平游码刻度尺16、实验室进行下列试验时，温度计的水银球应放在反应器中的液体中的是（C）A石油分馏 B用苯制硝基苯 C用乙醇制乙烯 D用乙酸和乙醇制乙酸乙酯17、用下列那种洗涤剂( D )去除玻

31、璃仪器上的MnO2A.蒸馏水 B.肥皂水 C.NaOH D.FeSO4 酸性溶液 18、在GB/T601-2002化学试剂 标准滴定溶液的制备中规定：制备标准滴定溶液的浓度值应在规定浓度值的 C 范围内。A、±10% B、±8% C、±5% D、±3%19、下列哪种物质可用于直接法配制标准溶液（ A ）。A、 草酸B、 盐酸C、 氢氧化钠D、 硫酸20、酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（ A ）。A、磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住 B、酸、碱中和会影响滴定结果C、违反了操作规定 D、碱类溶液会与玻璃起反应21、在气相色谱中，不影响相对校正因子的因素有（

32、A ）A、柱温 B、载气种类C、标准物 D、测定器类型 22、用ODS柱，分析一有机弱酸混合物样品。以某一比例甲醇-水为流动相时，样品容量因子较小，若想使容量因子适当增加，较好的办法是（ C ）A、增加流动相中甲醇的比例 B、增加流动相中水的比例C、流动相中加入少量Hac D、流动相中加入少量的氨水23、分离结构异构体，最适当的选择是（ A ）。A、吸附色谱 B、反相离子对色谱 C、亲和色谱 D、空间排阻色谱24、不用于衡量色谱柱柱效的物理量是（ D ）A、 理论塔板数 B、塔板高度C、 色谱峰宽 D、组分的保留体积25、在柱色谱法中，可以用分配系数为零的物质来测定色谱柱中的（ A ）A、流动

33、相的体积（相当于死体积） B、填料的体积C、填料孔隙的体积 D、总体积26、薄层色谱常用的通用型显色剂有（ A ）A、碘、硫酸溶液 B、茚三酮 C、荧光黄溶液 D、蒽酮27、液相色谱仪的结构，主要部分一般可分为：（ E ）A、高压输液系统 B、进样系统 C、分离系统D、检测系统 E、以上都是47、液相色谱分析中，在色谱柱 28、子选定以后，首先考虑的色谱条件是（ B ）A、流动相流速 B、流动相种类 C、柱温 D、检测器29、对于强腐蚀性组分，色谱分离柱可采用的载体为（ C ）。A、6201载体 B、101白色载体 C、氟载体 D、硅胶30、有一宽沸程多组分有机化合物样品的分离应选取以下什么条

34、件好（B、D、E）A、填充柱 B、毛细柱 C、恒温分析 D、程序升温 E、FID检测器 F、TCD检测器一、 判断题（每题 1 分）1、产品质量法不适于小麦、水果等初级农产品。（Y）2、 标准化工作的任务是制定标准，组织实施标准和对标准的实施进行监督。（）3、品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（）4、对照试验是检验系统误差的有效方法。（）5、数字5.10×103与510000具有相同的有效数字位数。（×）6、增加测定次数可以减少系统误差。（×）7、硫酸钠的水溶液 PH值小于7。（×）8、当酸

35、和碱恰好完全中和时，所得溶液是中性的（×）9、胶体有丁达尔现象。（）10、通以直流电，胶体微粒作定向移动。（）11、加入酒精不会硅酸胶体发生凝聚。（）12、在纯水中，若温度高于25时，则PH+POH14。（）13、SO2溶于水中所得溶液有导电性，所以SO2是电解质。（×）14、灭火器有很多类型，其中二氧化碳灭火器不适用于电器灭火，干粉灭火器适用于电器灭火。（N）15、羟基和烃基组成的化合物不一定属于醇类。（）16、蛋白质水解后很快可以直接得到各种氨基酸。（×）17、醇类在浓硫酸的条件下，加热至一定温度都能发生消去反应生成烯烃。（）18、当酸和碱恰好完全中和时，所得

36、溶液是中性的（×）19、凡是酸性氧化物都可以直接与水反应生成对应的酸。（×）20、含有醛基的物质一定能发生银镜反应。（）21、丙烷C3H8有两个构造异构体。（×）22、死体积是由进样器至检测器的流路中被流动相占有的空间。（）23、通过化学反应的方法将被测组分转变成另一种化合物（衍生物），再用气相色谱法分析的方法称为衍生化气相色谱法。（）24、在一个分析周期内，按一定程序不断改变固定相的浓度配比，称为梯度洗脱。（×）25、用冷的金属光亮表面对着FID出口，如有水珠冷凝在表面，表示FID已点火。（）26、FPD系统主要由二部分组成：火焰发光和光、电系统。（）

37、27、FPD检测器对硫的响应，不同于其他检测器，是独特的非线性响应。（）28、柱效反映了色谱分离过程中的动力学性质，衡量柱效的重要指标是理论塔板数。（Y）29、外标法定量简便，定量结果与进样量无关，操作条件对结果影响较小。（×）30、离子色谱柱的保存：一般而言，大多数阴离子分离柱在酸性的条件下保存，而阳离子分离柱在碱性条件下保存。（×）浙江省质量监督系统食品检验人员上岗考核模拟题仪器分析（色谱类）（第三套）一、 选择题（每题 1 分）1、下面对食品保存期解释不正确的是（ C ）。A、推荐的最终食用日期 B、食品可以食用的最终日期C、若该食品检验合格仍可销售 D、超过此期限品

38、质可能发生变化2、按中华人民共和国标准化法我国标准分为（ D ）级？A.1 B.2 C.3 D.43、下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是（ C ）。A、保健食品有功能性试验证明 B、保健食品不作疗效宣传C、婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠 D、营养强化食品标注食用方法指导4、的法定计量单位中，表示电流的是（ A ）。E、 安培F、 伏特G、 焦耳H、 瓦特5、刻度为0.1ml的滴定管，溶液体积在59ml的位置，其读数的有效数字是（ C ）位。A、 1B、 2C、 3D、 46、蛋白质溶液分别作如下处理后，仍不失去生理作用的是（ C ）A高温加热 B紫外线照射 C加食盐水 D加福尔马林7、

39、下列微粒中既有氧化性又有还原性的是( B )A S2- B H2S C Fe D Al3+8、下列关于乙醚的说法中错误的是（ C ）。A.乙醚是无色、有特殊气味的液体。B.微溶于水，比水轻。C.乙醚最适合于提取复合脂类。D.乙醚蒸馏时不能蒸干，否则易发生爆炸。9、影响折光率的因素有（ D ）A、温度 B、光波波长 C、浓度及物质种类 D、以上都是10、下列属于化学变化的是（ C ）。A、水结成冰 B、铁熔化成铁水 C、煤燃料 D、胆矾粉碎11、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（ D ）。A、用95%乙醇涂抹 B、用95%的乙醇浸显纱布盖于伤处 C、可用冷水止痛

40、D、用3%的碳酸氢钠溶液浸泡12、为防止721分光光度计光电管或光电池的疲劳，应（ B ）。A、在测定过程中，不用时应将电源关掉 B、不测定时应关闭单色光源的光路闸门 C、尽快做完测量工作13、下列试剂，适合用带橡胶塞的细口玻璃瓶盛放的是( D )A液溴 B白磷 C硝酸 D烧碱溶液14、欲配制0.2 mol/L的盐酸溶液1000mL,应取12mol/L的浓HCL( A )mLA.16.7 B.15.0 C.25.0 D.13.615、列关于分析天平的使用描述不正确的是（ C ）。A、 分析天平称量前应检查和调节天平的水平状态。B、 热的或过冷的物体称量前，应先在干燥器中放置至室温。C、 做同一

41、实验中，应尽量使用不同天平，以减小误差。D、 分析天平称量时，切忌超载。16、电光分析天平的下列部件，对称量准确度影响最大的是（ D ）。A、砝码的精度 B、加码装置的精度 C、电光读数的精度 D、横梁17、分离固体与液体混和物，应选用下面（ A ）组的玻璃仪器。A、漏斗、玻棒、烧杯 B、玻棒、分液漏斗 、烧杯C、试剂瓶、玻棒、量筒 D、漏斗、三角烧瓶、烧杯18、在GC中，与保留值无关的是（ C ）A、分离度 B、固定液的相对极性C、塔板高度 D、相对质量校正因子、检测器的灵敏度19、水在下述（ B ）中洗脱能力最弱（作为底剂）。A、正相色谱法 B、反相色谱法C、吸附色谱法 D、空间排斥色谱法

42、20、气象色谱中以下何保留值河流动相流速相关（ C ）。A、 保留体积 B、调整保留体积C、 保留时间 D、保留指数21、降低固定液传质阻力以提高柱效的措施有（ A ）A、增加柱温、适当降低固定液膜厚度 B、提高栽气流速C、增加气流量 D、增加柱压22、衡量色谱柱选择性的指标是（ C ）A理论塔板数 B容量因子 C相对保留量 D分配系数23、在以硅胶为固定相的吸附柱色谱中，正确的说法是（ A ）A、组分的极性越强，被固定相吸附的作用越强B、物质的相对分子质量越大，越有利于吸附C、流定向的极性越强，组分越容易被固定相所吸附D、吸附剂的活度级数越小，对组分的吸附力越大24、离子交换色谱法中，对选择

43、性无影响的因素是（ B ）A、树脂的交联度 B、树脂的再生过程 C、样品离子的电荷 D、样品离子的水合半径 E、流动相的PH F、流动相的离子强度25、指出在下列色谱术语中，数值在01之间的是（ B ）。A、 B、Rf C、 D、Ri26、在液相色谱中流动相选择原则：（ C ）A、 极性大的样品用极性大的洗脱剂 B、 极性小的样品用极性小的洗脱剂 C、以上都是27、色谱分析中，要求两组分达到基线分离，分离度应是（ D ） A、R0.1 B、R0.7 C、R1 D、R1.528、色谱定量中的归一化法的要求是（ C ）。A、样品中被测组分有响应产生色谱峰 B、大部分组分都有响应，产生色谱峰C、所有

44、组分都有响应，并都产生色谱峰29、高效离子分离交换色谱的英文简称是（ B ）A、HPIEC B、HPIC C、MPIC D、RPLC30、所谓检测器的“线性范围”是（A、D）A、 标准曲线呈直线部分的范围 B、 检测器呈直线时最大和最小进样量之比C、 检测器呈直线时最大和最小进样量之差D、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之比E、 最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之差二、 判断题（每题 1 分）1、产品质量法规定，国家对产品质量实行以抽查为主要方式的监督检查体制。（Y）2、 量检验机构不得以对产品进行监制、监销等方式参与产品经营活动。（）3、 同一预包装内如果含有互相独立的几

45、件相同的预包装食品时，在标示净含量的同时还应标示食品的数量或件数。（）4、准确度又称精密度，是表示测定结果与真值符合程度。（×）5、力的单位牛顿不属于法定计量单位。（）6、数字5.10×103与510000具有相同的有效数字位数。（×）7、减少偶然误差的方法适当增加测定次数，取算术平均值表示分析结果。（）8、强电解质在水溶液中不存在电离平衡。（）9、葡萄糖能发生酯化反应。（）10、氨基酸就是蛋白质。（×）11、蛋白质能透过半透膜。（×）12、蛋白质水解后很快可以直接得到各种氨基酸。（×）13、乙醇的脱水，酯的水解，苯的硝化，皂化反应的

46、实质都是取代反应。（×）14、所有的醇都能被去氢氧化生成相应的醛或酮。（×）15、容量瓶用水冲洗后，如还不干净，可倒入洗涤液摇动或浸泡后用瓶刷刷洗后，再用水冲洗。（N）16、用电器设备要注意防止触电，但可以用湿的手去开关电闸。（×）17、葡萄糖能发生酯化反应。（）18、重金属盐能使蛋白质凝结，所以可溶性的重金属盐会使人中毒。（）19、水解反应是吸热反应。（）20、加入电解质可以使某些胶体凝聚。（）21、与水反应生成酸的氧化物，不一定是该酸的酸酐。（）22、能发生银镜反应的有机物一定是醛类。（×）23、酒精在水中能以任意比例混合。（）24、硝基（NO2）是

47、邻对位定位基。（×）25、以气体作为固定相的色谱法称为气相色谱法。（×）26、流动相极性大于固定相极性的液相色谱法是反相色谱法。（）27、调整载气、尾吹气种类和载气流速，可以提高FID检测限。（）28、NPD的响应与氮磷检测器的杂原子流速成正比。（）29、FPD检测器将所有的光变成电信号进行检测。（×）30、FID是质量型检测器，只对烃类有机物均有响应。（×）31、质谱可以用来测定样品中的水分含量。（）32、无机阴离子分析，用NaOH作为淋洗液的突出优点是背景电导低适用于梯度淋洗。（）-2.2光谱理论知识-浙江省质量监督系统食品检验人员上岗考核模拟题仪器

48、分析（光谱类）（第一套）一、选择题（每题 1 分）1、下列属于法定计量单位的有（ E ）A、升 B、千克 C、温度单位KD、克 E、以上都是2、物质的量的单位是（ B ）。A、个B、摩尔C、克当量C、无单位3、我国现行食品标签通用标准为GB7718-1994，国家规定从（ A ）起实行GB7718-2004标准。A、2005年10月1日 B、2006年1月1日 C、2006年5月1日 D、2006年5月1日4、下列误差中不属于系统误差的是（ D ）。A.化学分析中使用未经校正的容量瓶。B.用Na2S2O3溶液测定过氧化值时，淀粉溶液未现用现配。C. 仪器未检定。D.测量时环境温度、仪器性能的微

49、小波动。5、下列关于有效数字说法错误的是（ D ）。A.有效数字就是实际能测得的数字。B.有效数字就是保留末一位不准确数字，其余数字均为准确数字。C.有效数字反映测量的准确度。D.有效数字保留的位数与分析方法和仪器准确度无关。6、以下关于测量不确定度描述不正确的是（ D ）。A.测量不确定度表征合理地赋予被测量之值的分散性，与测量结果相联系的参数。B.测量不确定用标准差表示。C.测量不确定度有两种表示方式，分别为标准不确定度和扩展不确定度。D.测量不确定度中的标准不确定度是由测量标准引起的不确定度。7、在GB/T601-2002化学试剂 标准滴定溶液的制备中规定：制备标准滴定溶液的浓度值应在规

50、定浓度值的 C 范围内。A、±10% B、±8% C、±5% D、±3%8、以下原子核（ C ）不能发生原子核能级的分裂。A、HA的电离常数 B、A-的活度 C、HA的浓度 D、A+B+C9、原子化系统的作用是将试样中的待测元素转变成气态的（ B ）。A、分子蒸气 B、原子蒸气 C、离子蒸气10、燃气与助燃气比例小于化学计量的火焰称为（ A ）。它具有温度低、氧化性强等特点A、贫燃火焰 B、富燃火焰 C、中性火焰11、下列有关物质的量说法正确的是（ B ）。A.1mol的任何物质都包含有6.02×1022个粒子。B. 6.02×1023这个数值叫阿伏加德罗常数。C.物质的量相等的任何物质，他们所包含的粒子数不全相同。D.粒子的种类不同，1mol的两种物质的粒子数也一定不相同。12、以下溶液不能组成缓冲溶液的为（ D ）。A.HAC-NaAC B.NH3.H2O-NH4Cl C.NaH