校企合作开发教材建设项目立项申请表.doc

1、校企合作开发教材建设项目立项申请表校企合作开发教材建设项目立项申请表 教 材名称咖啡专业系列教材 主 编姓名 李灿佳、张海波、逮铮、 李建忠、周妙贤、谭宏业 所属部 门 管理系 申 请日期 2014年9月 完 成日期2015年9月 二O四年H一月 教 材建设项目基本信息教材名称 咖啡专业系列教材咖啡基础、咖啡馆经营与管理、咖啡制作与服务适用专业 酒店管理（咖啡师方向）参考学时180估计字数300千字 每学期用书量 300册拟由版时间 2015年9月拟由版印数 2000册主编情况姓名张海波性别男职务教务助理 职称讲师学位硕士专业背景旅游酒店管理主要的教 学、科研经历 李灿佳，教授、广东省人民政府

2、督学、广东 省特级教师、广州大学硕士研究生导师。中国职业教育首批杰由校长、广东省名校长、广东省劳 动模范。从事职业教育工作近 40年，是中国职教学会商科专业研 究会副主任、广东省职业技术教育学会副会长、广东省职教 学会旅游专业指导委员会主任、广州市教育学会副主任、广 州市职教学会副主任。1977年任广州第一师范学校革委会副主任， 1984年至 2012年任广州市旅游商贸职业学校副校长、 副书记、党总支 书记、党委书记、校长。2012年至今任广东创新科技职业学院副院长。参编人员情况工号姓名学历/职称主要任教课程或工作岗位 所在部门（行业企业）/主要工作岗位 0345谭宏 业研究生/教授企业经营管

3、理战略管理系 0041张海波研究生/讲师酒店管理概论，管理系0151遗铮研究生/讲师 前厅客房服务与管理，宴会设计管理系0160李建忠本科 国际贸易实务，企业经营与管理，管理系0398周妙贤本科酒水知识，咖啡制作与服务管理系立项依据本课程在专业人才培养过程中的地位、作用，以及本教材开发的 必要性和可行性1.咖啡专业系列教材在专业人才培养过程中的地位及作用咖啡专业系列教材目前是由咖啡基础、咖 啡馆经营与管理、咖啡制作与服务三本教材组合而成的，三 本教材是集知识传授、经营管理、技能训练为一体的酒店管 理专业基础必修课，是为本专业学生开展咖啡相关知识技能 学习、塑造咖啡文化，传承咖啡知识和技能，为将

4、来走上工 作提供综合知识智力支持的专业教材。该教材还将预计再编写两本点心与烘焙、咖啡饮品。五本教材将成为咖啡专业的骨干、核心教材，是酒店管 理专业咖啡师方向的核心教学材料。咖啡专业系列教材从最为常见的咖啡豆，咖啡起源，咖 啡的传播与发展，对咖啡种类的辨别、认知，咖啡种植、咖 啡豆的加工、储藏、运输，咖啡的品鉴和健康咖啡方面详细 的述说的了咖啡的基础知识；从咖啡馆的经营管理、质量管 理、咖啡馆的销售等多方面叙述了咖啡馆如何来经营管理； 从咖啡的制作和服务方面，着重了解如何制作一杯精美的咖 啡和优雅的咖啡服务。通过这些基础课程的学习，使学生对咖啡有了最基本的 认知，对咖啡的服务与操作技能有了全面完

5、善的训练，从而 使整个学生对咖啡的学习有了全面的掌握，这对于其成长和 发展有着巨大的作用。2.咖啡专业系列教材开发的必要性和可行性2.1教材开发的必要性分析 咖啡目前已经成为仅次于石油行业、世 界交易量最大的商品，咖啡的销售量在欧美等发达国家的已 经占到相当大的比重。随着经济的发展和科学文化进步，我国居民饮用咖啡的 现象也更加普遍。咖啡馆、咖啡店和星级酒店的咖啡厅在许多经济发达城 市随处可见，比比皆是。然而我们目前还没有一所从事学历教育的咖啡学校，系 统的咖啡教材无处可寻。广东创新科技职业学院顺应时代潮流、关注社会趋势， 积极探索咖啡企业的合作、运营之路，与九号咖啡等咖啡企 业建立校企合作关系

6、，共同承担社会对咖啡专业人才的培 养，而人才培养首先需要的是培养的材料，在企业方的大力支持下，创新学院积极组织师资力量，研发相关课程，经过 不懈的努力，初步拟定咖啡系列教材。因此说咖啡系列教材的是咖啡专业建设、咖啡专业教学 必不可少专业素材。2.2教材开发的可行性分析咖啡专业系列教材的开发具备十分成熟的条件，具体来说体现在以下几方面首先,该课程教材的开发具有扎实的实践基础。咖啡的发生发展已经有上千年的历史，在世界其它国家 已经经历了比较完善的发展历程，在种植、采摘、烘焙、运 输、仓储、泡煮等都已经拥有比较完备的实践经验，积累丰 富的知识，这对于我们咖啡系列专业教材的开发、写作提供 了比较完备的

7、条件，是本系列教材编写的前提。其次，该课程教材的开发有专家参与的保证。课程开发负责人李灿佳教授资历深，能力高，兼任广东 省咖啡协会会长职务，先后主持参与多项咖啡企业论坛、技 术研讨会，对咖啡有着较为深入的研究，曾对数家咖啡相关 企业的生产运作进行指导并获得巨大收益。李灿佳教授有着深厚的学术造诣和严谨的治学风范，这 为咖啡系列教材的编写提供了有利智慧支持和保障。再次，该课程教材的开发有教师专业水平的保证。教材开发团队成员均具有一定的教育背景，其中拥有硕 士和讲师职称的教师 2人，具有良好的学历背景为高水平的教材开发研究奠定了基础。课题组成员的最后学历来自包括中山大学、河北师范大学、江西科技师范大

8、学、东莞理工学院、湛江师范学院等高校，其中2人具有酒店管理专业背景，1人具有烹饪专业基础，团队之间优势互补，知识结构较为合理，能够组成一个高效的教材研发团队。编写内容提纲（编写目录）纲） 模块一、咖啡历史与品种 任务（一）含中国咖啡发展的历史现状）拉比卡咖啡豆任务（三）任务（四） 认识利比利亚咖啡豆二、咖啡种植及加工任务（二）水湿洗加工的咖啡豆工的咖啡豆任务（四）（五）咖啡豆的品级鉴定三、烘培咖啡豆任务（二）烘培咖啡豆保存模块四、咖啡的杯评与品鉴准任务（二）第一本书 咖啡基础 （提认识咖啡的发展历史任务（二）认识阿认识罗布斯塔咖啡豆模块任务（一）种植咖啡任务（三）干燥加咖啡豆的筛选任务模块任务

9、（一） 挑选生咖啡豆任务（三）咖啡豆包装与任务（一）咖啡杯评标咖啡的香气鉴别任务（三）咖啡的味道任务（四）咖啡的口感任务（五）咖啡的风味第二本书 咖啡制作与服务模块一、走入咖啡厅任务（二）咖啡厅的装饰任务（一）咖啡厅的类型任务（三）咖啡厅的设备任务（四）咖啡师工作职责、 从业职业条件、技能二、意式咖啡制作与服务任务（一） 意式浓缩咖啡的制作 任务（二） 卡布奇诺咖啡的制作任务（三） 经典花式咖啡的制作任务（四） 创意咖啡的制作 模块三、精品咖啡制作与服务任务（一）精品咖啡知识 任务（二） 咖啡的萃取技术任务（三） 手冲、滴滤技术任务（四） 虹吸壶制作技术任务（五） 冰滴壶制作技术模块四、家庭制

10、作咖啡任务（一）家庭制作咖啡的兴起 任务（二）法式压滤壶制作任务（三）摩卡壶制作 任务（四）土耳其壶制作任务（五）越南壶制作 第三本书 咖啡馆经营管理 第一章咖啡馆发展历史 第一节咖啡馆起源1、非洲早期咖啡馆2、欧洲咖啡馆发展历史3、美国咖啡馆的发展4、走向世界的咖啡馆（中国咖啡馆） 第二节咖啡馆文化的 形成 第三节咖啡馆文化的传播 第二章咖啡馆的经营模 式 第一节咖啡馆的经营模式类型第二节咖啡馆连锁经营模式第三节主题咖啡馆经营模式第四节自家烘焙咖啡馆经营模式第五节新型咖啡馆经营模式（会所）第三章如何创建一间咖啡馆第一节市场调查及分析 第二节咖啡馆商业计划书的拟定 第三节咖啡馆筹划第四节咖啡馆设计与装修第四章咖啡馆的开业第一节开业前的准备 第一节开业典礼的组织第二节咖啡馆的分类定价第五章咖啡馆的营销策略第一节顾客消费行为分析第二节咖啡的定价方法、市场营销第三节价格竞争策略第四节非价格竞争策略、服务质量第六章咖啡馆产品质量管理 第一节咖啡馆的产品第二节饮品质量控制第三节服务质量控制第七章成本控制第一节成本控制理论第二节成本控制方法第八章咖啡馆的经营战略管理第一节市场信息管理第二节新产品研发第三节投资分析工作计划及进度安排 2014.9-2014.12资料搜集、制定目录、招 募编写人员；2015.01-