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文档简介

1、加工经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度为进一步加快推进我校食堂规范化建设，全面提升我校食堂管理 服务水平，依据山东省中小学校规范化食堂评价标准，结合我校 实际情况，特制定本制度：一、本制度中的加工经营场所及设施设备是指：1、食品生产所需要的存储、加工、售卖、就餐等场所，以及 为生产经营者提供的更衣室、 卫生间、 个人物品存放处等辅助 性场所和其他功能间。2、食品生产所需要的各种设备如和面机、馒头机、切菜机、 冰柜、冰箱、消毒柜、留样柜、蒸车、售饭台、存储柜等，以 及为加工食品所需要的各种辅助性设备如油烟机、烟道、 大灶等。二、加工经营场所的卫生、消毒1、就餐场所的卫生消毒（1）食堂大厅

2、做到每次就餐后对地面、桌椅、自地面至地 面以上 2 米的墙壁要进行卫生清理。 做到地面干净、 桌椅清 洁、墙壁卫生。（ 2 ）每次卫生清理后要做好记录。记录内容要有时间、执 行人、检查人。（ 3）食堂大厅要每周消毒一次。 大厅地面、 墙壁用 84 消毒 液消毒。消毒液配比要符合对地面消毒的配比要求。桌椅要 用抹布蘸酒精消毒，切记不能喷雾。(4)每次消毒后要做详细的记录，记录内容要有时间、执行人、消毒剂名称、消毒剂配比、消毒方法、检查人等内容。2、售卖场所的卫生消毒每次售卖结束后，要对售卖场所进行卫生清理，做到地面干 净、饭台清洁。售卖场所应用紫外线消毒灯消毒。紫外线消毒 灯消毒时应合理安排消毒

3、时间，消毒时应保证消毒场所无人。 根据实际情况可上午、下午各消毒一次。每次消毒时间半个小 时，并做详细的记录。3、加工场所的卫生消毒加工场所应不定时的每天清理卫生多次。 加工场所的消毒可 三天进行一次。加工场所的地面消毒用拖把浸 84消毒液拖地 的方式进行，再用水冲洗干净。4、厕所、更衣室等功能间的消毒厕所、更衣室等功能间应始终保持干净卫生。消毒时可采用有效浓度为100-250mg/L 的二氧化氯消毒液对更衣柜表面擦 拭，室内用有效浓度为 500-1000mg/L的二氧化氯消毒液喷酒消毒。功能间的消毒可 5天进行一次。三、设施设备的维护消毒1、设施设备的维护食堂所用的设施设备应定期检查维护。检

4、查维护要有详细的检查维护记录。检查维护记录要有以下内容：检查时间检查设备名称 检查中出现的问题 处理措施 验收人等。食堂关键设备如油烟机、烟道，每年要找专业的有资质的公司进行清理，并做好 详细记录，记录内容影视资料。2、设施设备的消毒食堂内设施设备的消毒可采用多种方式进行。餐盘、碗、筷子、饭盒、盆子等直接盛放食品的用具，最好用高温蒸汽消毒。每次 消毒要记录好时间，执行人等。其他不接触食品的用具可用开水 冲洗或者用酒精擦拭，切记禁用对人体有害的消毒剂。四、校验各种设备在维护或者维修后，都要进行试运行。检查设备运行 是否符合标准要求。对于关键设施，对技术性要求有国家标准或者 行业准则的，聘请相应专业机

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