好 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

1、2.1实验二、检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 谢俊平 2016.10.16一、学习目标1.学会使用试剂检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的方法。2.掌握根据实验的需要正确选择实验材料的能力。3.尝试使用斐林试剂、苏丹或苏丹染液、双缩脲试剂、碘液检测食物中的糖类、脂肪和蛋白质。4.提高实验及动手操作能力，体会实验设计的基本思想。二、观察与思考（一）提出问题 豆浆中有蛋白质吗？苹果中有葡萄糖吗？花生中有脂肪吗？我们怎么知道燕麦中含有淀粉呢？（二）猜想与假设 提示：不同的化合物可以用不同的试剂来检测。（三）交流讨论三、实验解析（一）实验原理生物组织中某些有机化合物能与某些化学试剂产生特定的颜色反

2、应。还原糖中的醛基被Cu(OH)2氧化，Cu(OH)2被还原为Cu2O（砖红色）；具有两个以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu2+反应生成络合物（紫色）。2.脂肪+苏丹染液橘黄色 脂肪+苏丹染液红色3.蛋白质+双缩脲试剂紫色（二）主要实验材料：1.苹果或梨匀浆，马铃薯匀浆，花生种子、花生种子匀浆，豆浆，鲜肝提取液2. 斐林试剂（甲液：质量浓度为0.1g/ml的NAOH溶液，乙液：0.05g/ml的CuSO4溶液），苏丹或苏丹染液，双缩脲试剂（A液：质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液，B液：0.01g/ml的CuSO4溶液），体积分数为50%的酒精溶液，碘液，蒸馏水。（三）方法与步骤：1.还原

3、糖的检测和观察注：溶液颜色的变化过程为浅蓝色棕色砖红色2.脂肪的检测和观察3.蛋白质的检测和观察（四）注意事项1.使用斐林试剂时要现用现配，以免放置过久产生Cu(OH)2沉淀影响实验效果；试管要用水浴加热，不能直接接触酒精灯。2.使用双缩脲试剂时要先加入NaOH创设碱性环境，然后再加入CuSO4。3.实验不宜选择有颜色的材料，否则会干扰实验结果的颜色变化。（五）实验变量分析在本实验中，组织样液的新鲜程度和初始颜色、试剂的纯度和配制的时间为无关变量，都会影响颜色的变化，从而影响对实验结果的分析判断。四、实验结论与分析（一）实验结果与预测结果的比较需鉴定的有机物用于鉴定的试剂预期实验现象实际观察到

4、的现象误差分析还原糖蛋白质淀 粉脂 肪（二）在本次实验中你遇到了那些问题？你是怎样解决的？五、例题分析：香蕉果实成熟过程中，果实中的贮藏物不断代谢转化，香蕉逐渐变甜。图A中两条曲线分别表示香蕉果实成熟过程中两种物质含量的变化趋势。请回答：取成熟到第X天和第Y天的等量香蕉果肉，分别加等量的蒸馏水制成提取液。然后在a、b试管中各加5ml第X天的提取液，在c、d试管中各加5ml第Y天的提取液，如图B。（1）在a、c试管中各加入等量碘液后，a试管呈蓝色，与a管相比c管的颜色更 ，两管中被检测的物质是 ，图A中表示这种物质含量变化趋势的曲线是 。（2）在b、d试管中各加入等量斐林试剂，b试管呈砖红色，与

5、b管相比d管的颜色更 ，两管中被检测的物质是 ，图A中表示这种物质含量变化趋势的曲线是 。（3）已知乙烯利能增加细胞内乙烯的含量。如果在第X天喷施乙烯利，从第X天开始曲线将呈现出 (加快、减慢)下降的趋势，曲线将呈现出 （加快、减慢）上升趋势。六、知识反馈（一）同步练习1.实验原理 （1）还原糖能与 试剂在 条件下发生作用，生成 沉淀。 （2）脂肪可以被 染成 色或被 染成 色。（3）蛋白质与 发生作用可以生成 。2. 实验材料的选择(1)还原糖的鉴定实验中，理想的实验材料是 ，因为 。(2)脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选 。(3)蛋白质的鉴定实验中，最好选用 ，如 。3. 注意事项（1）斐

6、林试剂要现用现配，甲液和乙液 后方可使用，切勿将甲液和乙液分别加入组织样液中。（2）蛋白质的鉴定中先加 ，再加 。（二）检测过关.使用斐林试剂检验还原性糖的正确顺序是（）制组织样液 加入2ml 0.1g/ml的NaOH溶液 加入0.01g/ml CuSO4溶液加入0.05g/ml CuSO4 溶液 水浴2 分钟 出现砖红色沉淀A. B.（+） C. D.（+）.用斐林试剂鉴定可溶性还原性糖时，溶液的颜色变化过程为（）A.浅蓝色棕色砖红色 B.无色浅蓝色棕色 C.砖红色浅蓝色棕色 D.棕色绿色无色.有关斐林试剂和双缩脲试剂的说法正确的是（）A.两者的NaOH浓度相同 B.两者的CuSO4浓度相同

7、C.实验时只能采用课本中给定的浓度 D.用两者鉴定物质时都不需要加热.在生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，下列有关实验操作步骤的叙述中，正确的是（ ）A.用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定B.脂肪的鉴定实验中需要用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪滴C.鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇匀后，再加入乙液D.用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液和B液要混和均匀后，再加入含样品的试管，且必须现用现配.下列能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀的是（）葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素A B C D.根据“检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的检测”实验，回答下

8、列问题：（1）检测成熟苹果肉中存在还原性糖所用的试剂是，该试剂与细胞内还原性糖发生作用，形成沉淀，因此，可用该试剂检验糖尿病病人尿液中是否存在。（2）检测花生子叶细胞中脂肪的实验中，能将脂肪染成橘黄色的染液是，用其染色时，要用酒精来冲洗浮色，这是因为。（3）检测黄豆组织中存在蛋白质时，向组织液中加入双缩脲试剂1mlA摇匀，再向样液中加入双缩脲试剂B摇匀。其中双缩脲试剂B的量只有4滴，而不能过量，为什么？。（4）本实验注意事项：斐林试剂极不稳定，其甲液和乙液需，使用时再临时混合均匀用于实验。双缩脲试剂的使用，应先加试剂，造成碱性环境，再加试剂。在还原糖的检测中，对试管中溶液加热时，试管底部不要触

9、及，试管口不要朝向，以免溶液沸腾时冲出试管造成烫伤。蛋白质的检测样品液浓度不能，以免实验后粘住试管壁，洗不净。七、高考链接（一）高考导航本实验是本册教材中的一个验证型实验，在高考中主要侧重考查学生对斐林试剂、苏丹或苏丹染液、双缩脲试剂、碘液四种试剂的使用方法以及相应的颜色变化，并由此来分析判断被测样品中是否含有还原糖、脂肪、蛋白质、淀粉，例如2011年新课标卷的选择题考查的是脂肪和葡萄糖的鉴定方法。在高考试题的简答题中，该实验通常不独立成题，而是作为检测生物体在生理活动中还原糖、淀粉等物质的含量变化的手段，例如在2005年和2007年的全国II卷出现的用斐林试剂和碘液检测果实成熟过程中还原糖和

10、淀粉含量的变化；全国II卷用碘液来检测筛选高效分解淀粉的突变菌株；广东卷考查的是鉴定蛋白质的方法。（二）真题解析1.（广东卷）双缩脲试剂可以鉴定蛋白质，是由于蛋白质有 （ ）A.肽键 B.氨基酸 C.羧基 D.氨基2.（山东卷）从细胞膜上提取了某种成分，用非酶法处理后，加入双缩脲试剂出现紫色；若加入斐林试剂或班氏试剂并加热，出现砖红色。该成分是（ ） A.糖脂 B.磷脂 C.糖蛋白 D.脂蛋白. （新课标卷）下表中根据实验目的，所选用的试剂与预期的实验结果正确的是4. (广东卷)假设你去某饲料研究所进行课外实践活动，需要完成以下任务：（1）选用恰当的试剂检测某样品中是否含有蛋白质。提供的试剂有

11、：碘液，苏丹溶液，双缩脲试剂，斐林试剂。你选用的试剂应该是 ；蛋白质与相应试剂反应后，显示的颜色应为 。（2）完善以下实验设计并回答问题。 探究A动物蛋白对小鼠生长的影响资料：饲料中的蛋白含量一般低于20 ；普通饲料可维持小鼠正常生长； A动物蛋白有可能用于饲料生产。一、 研究目的： 探究A动物蛋白对小鼠生长的影响。二、 饲料：1.基础饲料：基本无蛋白质的饲料； 2.普通饲料（含12%植物蛋白）：基础饲料+植物蛋白； 3.试验饲料：基础饲料+A动物蛋白。三、 实验分组：实验组号 小鼠数量（只） 饲料 饲养时间（天）1 10 基础饲料 212 10 试验饲料1（含6 A动物蛋白） 213 10

12、试验饲料2（含12 A动物蛋白） 214 10 试验饲料3（含18 A动物蛋白） 21 5 10 试验饲料4（含24 A动物蛋白） 216 10 备注：小鼠的性别组成、大小、月龄、喂饲量和饲养环境均相同。实验方法和检测指标：略实验组6中，应该为 ，原因是 ；应该为 ，原因是 ；要直观和定量地反映小鼠的生长情况，可以测量小鼠的 和 。（三）高考预测请完成一个验证淀粉酶对淀粉具有分解作用的实验。（实验材料、用具齐全）（1）取两支试管编号1、2，分别注入2ml可溶性淀粉溶液。（2）向1号试管内加入2ml ，2号试管内加入2ml蒸馏水，摇匀，并恒温水浴（37）10min。（3）分别向两支试管中各加入2

13、ml刚配制的 ，混匀，并 2 min，观察溶液的颜色变化。（4）预测实验结果及结论： （5）实验分析若要验证淀粉酶的化学本质是蛋白质应加入 试剂，将出现 色。本实验还可以加入 来检测淀粉是否被分解，若实验组与对照组相比蓝色 ，则说明淀粉酶对淀粉具有分解作用。【考点提示】本题以验证“淀粉酶对淀粉具有分解作用”为切入点，分别考查了斐林试剂、双缩脲试剂、碘液的作用，使学生能够利用本节课所学的鉴定型实验的知识技能应用于其它生物实验中，解决实际问题，是高考中最常见的考查形式。八、课外作业（一）巩固训练1.下列哪个实验用到显微镜 （ ）A.还原糖的检测 B.蛋白质的检测 C.检测脂肪 D.检测淀粉2.生物

14、组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的检测实验中，以下操作错误的是（ ）A.可溶性还原糖的检测，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀 B.只有脂肪的检测需要使用显微镜C.用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热 D.使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用3在过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是A.产生气泡 B.溶液呈蓝色 C.溶液呈紫色 D.产生砖红色沉淀4.检测苹果中是否有还原性糖，可以选用的试剂是 （ ）A.碘液 B.苏丹III染液 C.双缩脲试剂 D.斐林试剂5.下列关于实验的描述，正确的是 （ ）A.葡萄糖与斐林试剂在沸水浴条件下呈蓝色 B.将斐林试剂加入到葡萄糖溶液中，50-65水浴加热

15、后出现砖红色沉淀C.鉴定脂肪需要在加热条件下进行 D.将双缩脲试剂加入到蛋清稀释液，溶液变成蓝色6.在还原性糖、脂肪、蛋白质的检测实验中，最佳的一组实验材料是 （ ）甘蔗的茎 油菜子 花生种子 梨 甜菜的块根 豆浆 鸡蛋清A. B. C. D.在生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的检测实验中，对实验材料的选择，叙述错误的是（ ） A.甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行可溶性还原糖的鉴定B.花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料D.鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料.检测

16、脱脂奶粉是否“脱脂”，需用的化学试剂是（ ）A.斐林试剂 B.苏丹溶液 C.双缩脲试剂 D.碘液.下列物质中，与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应最明显的是 （ ）A.苹果组织样液 B.豆浆 C.浸软的油葵种子 D.马铃薯组织样液.根据生物组织中的有机物与某些化学试剂相互作用能产生颜色反应的原理，可以检测生物组织中某些有机物的存在。填写下表中的空格。需检测的有机物用于检测的试剂反应产生的颜色还原糖斐林试剂蛋白质紫 色淀 粉碘 液脂 肪橘黄色（二）课外延伸讨论分析我们今天的午餐中都含有什么类型有机物？请利用本实验的试剂进行检测鉴定并完成下表：被检测的食物斐林试剂苏丹或苏丹染液双缩脲试剂碘液2.1检

17、测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质答案二、观察与思考答案：豆浆中的蛋白质可以用双缩脲试剂检测，呈现紫色；苹果中的葡萄糖可以用斐林试剂来检测，呈现砖红色；脂肪可以用苏丹或苏丹染液来检测，呈现橘红色或红色；燕麦中的淀粉可以用斐林试剂来检测，呈现蓝色。五、【解析】本题考查的是果实成熟过程中淀粉和还原糖含量的变化，分别用碘液和斐林试剂来检测，由于在此过程中淀粉逐渐被分解为还原糖，所以随着成熟时间的延长，淀粉减少，加入碘液后出现的蓝色变浅，而加入斐林试剂后，砖红色加深。 【答案】（1）浅 淀粉 I （2）（2）深 还原糖 （3）加快 加快六、知识反馈（一）同步练习答案：1.（1）斐林试剂 50-65水浴

18、砖红色 （2）苏丹 橘黄色 苏丹 红色 （3）双缩脲试剂 紫色 2.颜色浅，含还原糖较多的，如苹果、梨等， 颜色浅，便于观察砖红色沉淀 (2)花生子叶 (3)含蛋白质丰富的物质 豆浆、鸡蛋清3. （1）混合均匀 （2）甲液 乙液（二）检测过关 1.D 2.A 3.A 4.B 5.D.斐林试剂 砖红色 葡萄糖 苏丹染液 苏丹能溶解在酒精中 过量的双缩脲试剂B会与试剂A发应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色 分别配制、储存0.1g/mlNaOH 0.01g/mlCuSO4 烧杯底部 实验者 太大七、高考链接：（二）真题解析1. 【解析】本题考查对双缩脲试剂能够检测蛋白质的原理，在碱性溶液Na（OH)中，双缩脲(H2NOCNHCONH2)能与Cu2+作用，形成紫色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发