以营养学方法控制沙门氏菌

1、以营养学方法控制沙门氏菌陈玉华 译自Pig Internationalseptember 2004，1 61 9郑少文 校现已证明，在生长料和肥育料中漆加二甲酸钾(potassium diformate，HCOOH··HCOOK)可迅速而有效地降低猪体内鼠伤寒沙门氏茵的水平。 沙门氏菌可使养猪业付出高昂代价。据估计，这种细菌因引起人类的食源性疾病而仅仅使欧盟就付出每年28亿欧元代价。在欧洲发现的全部病例中，几乎一半都是由这类细菌中与家禽有关的一个特定菌种一一肠炎沙门氏菌一一引起的；其次则为鼠伤寒沙门氏菌，而这则与食用猪肉有关。荷兰的统计数据表明了这个问题的严重程度：大约15

2、的沙门氏菌病例可追溯到食用了受污染的猪肉。监测方案 在猪肉生产过程中，重点就是控制鼠伤寒沙门氏菌。丹麦、英国和爱尔兰已经实行了沙门氏菌监测方案，从而很可能为我们在欧洲其它地方的沙门氏菌控制提供了典范。这些国家根据屠宰厂中检出沙门氏菌的频率而将不同的猪场分为三类。第三类表明沙门氏菌污染的发：兰率已到了不可接受的程度，属于此类的猪场就应采取矫正措施。如欧洲短时间内不能取得明显效果，就可受罚，或者按质量法规强制性停止交易。 尽管沙门氏菌控制是全欧盟减少特定动物群体和食物链中病原体的目标之一，但更经常却是各个国家自行采取措施来减轻污染。比如，在英国，2000年一项调查表明，23白皇猪活体中以及5的猪胴

3、体中存在沙门氏菌，鼠伤寒沙门氏菌的污染率有上升趋势。英国养猪业认艇，自律胜过立法，于是制定了人畜共患病防制计划。猪肉生产过程的全程控制 要成功地抗击沙门氏菌，就需要对猪肉生产过程实行全程控制。“在猪场中不可能根除细菌”的观点已经得到了广泛认可，但可通过优良的管理以及采取一定的营养性措施而榨制细菌 2002年在爱尔兰59个猪场中进行一项研究表明，一些非常清洁并且管理良好的猪场中仍然存在高水平的沙门氏菌。更有甚者，细菌存在于养猪生产的每一个阶段(断奶到肥育，妊娠到泌乳)。其它证据还表明，在猪的一生中都要采取有效措施，才能预防重复感染。受到感染的仔猪在转圈后还会感染生长猪和肥育猪，所以生长期早期采取

4、的措施也和肥育期的措施同样重要，早期采取的措施会显著影响屠宰时猪体的沙门氏菌状况。 猪群的状况会受到其整个一生中管理措施的影响。停食、停水以及混群造成的应激，都已证实会增加沙门氏菌从猪体内的排放。 生物安全措施和卫生措施在沙门氏菌控制中起着显著作用。在购买任何新的种猪时，应该从已知沙门氏菌水平低下的供应商处进货。为预防交叉感染，必须严格实行全进全出的管理方法，并在每批猪饲养完毕后实施彻底的清扫消毒。对来访者也必须严格控制，对进入猪场每个来访者和每辆车都应进行有效的消毒。饮水卫生则是另一个可加以改进的方面。任何时候都值得清除积聚于水管内的生物膜，从而使环境不利于细菌的生存。向水中添加以缓冲甲酸为

5、主的制品，可产生良好效果。 现在对于能携带沙门氏菌进入或通过猪场的载体已有了很多了解，对于如何对这些载体进行控制也有了很多了解。老鼠是主要的载体，它们能污染相当大量的饲料，100只小鼠鼠在一年时间可产生100千克粪和75升尿，可认为所有这些粪尿中都含有细菌。大鼠污染的饲料可8倍于其吃下的饲料。因此，有效地灭鼠是减少沙门氏菌污染饲料的主要方法。营养性方法营养学方法有助于控制猪场中的污染。尽管可在饲料厂中的加工过程甲通过化学方法或热处理而预防沙门氏菌污染，但饲料产品垦离开饲料厂就几乎失去了任何保护。还应谚认。0到，鼠伤寒沙门氏菌是猪场特有的问题，而非饲料的问题。虽然所用的饲料可能是没有沙门氏菌的，

6、但猪场中仍然可以有鼠伤寒沙门氏菌问题。 需要专门的饲喂策略才能降低肠道中的沙门氏菌，并从而影响沙门氏菌从猪肠道中向体外的排放以及猪场中的污染情况。管理的目标是创建一个健康的肠道环境，从而降低沙门氏菌在肠道中定居的可能性。在这方面，粗磨日粮可改善肠道中的微生物生态环境，可使沙门氏菌的量比饲喂细磨日粮和颗粒日粮的猪肠道少4倍。 荷兰的研究表明，饲喂液态日粮时，沙门氏菌感染可比饲喂干饲料时少10倍。以乳清配制液态日粮，沙门氏菌感染率可比用水配制时的感染率低3倍以上。还已证实，在日；良中添加25大麦，同时添加非淀粉多糖分解酶，瓦降低沙门氏菌在猪肠道中的定居。 二甲酸钾 已经证明，在实际条件下采用二甲酸

7、钾作为饲料成分，可降低沙门氏菌在生长肥育猪中的流行。二甲酸钾可向小肠输送甲酸。甲酸是一种强抗菌剂，可在小肠内抑制格兰氏阴性细菌(比如大肠杆菌和沙门氏菌)的生长。 德国汉诺威大学的研究表明，给猪饲喂二甲酸钾，既减少了沙门氏菌的排放量，也缩短了其排放持续时间。在这些研究中，以口服沙门氏菌悬液的方法使猪感染沙门氏菌。感染前和感染中饲喂二甲酸钾的猪，从直肠拭子检查结果来看，沙门氏菌排放量急剧减少。 进一步的试验表明，却使饲喂粗磨日粮，若同时使用二甲酸钾，仍然可以进一步减少沙门氏菌的排放：既可降低排放频率，)：可缩短排放持续期。粗磨日粮虽然可改善肠道健康，但也有一些缺点：猪的生产性能显著低于饲喂颗粒饲料

8、的猪。然而，丹麦的研究表明，饲喂二甲酸钾则既可改善肠道健康，又不产生对生产性能的不利影响。事实上，饲喂二甲酸钾可显著改善生长率和饲料效率，因为二甲酸钾是欧盟批准的唯一的非抗生素性能促进剂。改善猪场的：嗲门氏菌状态现已证明，在生长胍育猪日粮中添加06二甲酸钾可在有问题猪场中降低沙门氏菌阳性猪的发生率f从15个生长肥育场收集的数据显示，在开始饲喂二甲酸钾之前3个月时有很高比例血清阳性猪的猪场，日粮中添加了二甲酸钾后血清阳性的样品率得到了降低(图1)。这些猪场都在丹麦，曾经被分为三类：1是优良，2是可接受，3则是差。开始经饲料饲喂二甲酸钾之后二个月时，3类和2类猪场的数量减少了。经过较长一段时间后，3类猪场消失了，所有的猪场都成了可接受的或优良的了(图2)。根据当今的实践，在阳性猪群中开始饲喂一甲酸钾后6周时，沙门氏菌流行就有显著降低。 这些以及其它类似结果导致丹麦饲料业提出。具有高水平沙门氏菌的猪场应该对生长肥育猪饲喂二甲酸钾，同时应该采取优良的管理措施并改变饲料结构。由于丹麦实施1广监测和防制措施，猪场中沙门氏菌流行情况得到丫巨大改善，屠宰厂中仅发现很少量的鼠伤寒沙门氏菌阳性猪。英国的情况应该也与此类似。好消息是：为控制沙门氏菌而改善管理措施，是有经济回报的。猪场中沙门氏菌流行减轻，意味着可减少因消化紊乱而必需的兽医开支，并因此也可降低淘汰率。饲料效率和生长率也可