住宅整体厨房的人性化设计_图文

1、住宅整体厨房的人性化设计一、设计任务书1项目概述 厨房因其功能的必要性成为室内居住空间必不可少的组成部分。厨房作为特定的高频率使用空间，不仅要容纳繁多的厨房用具，同时还必 须考虑操作的方便与舒适，以便更好地满足使用者的需要。现代家庭整 体厨房不再仅仅是柜体、厨具、电器的简单叠加，而是整个厨房环境的 有机组合。德国设计师提出“living in kitchen”的设计理念以及 CDLK 概 念，即：烹饪(cooking、就餐(dinning、家居(1iving这些功能有机融合 于厨房(kitchen中，这就要求住宅整体厨房作为一个整体产品来设计，在 满足必要功能的同时，还能够充分体现使用者的爱好

2、、品位及特定需求， 进而满足对整体厨房的“人性化”需求。由于现代社会的生活节奏快，厨房成了被遗忘的角落。而近年来乐活、慢活等生活风气的兴起，一股回归厨房的风气正席卷中国。如今社会上正流行着西方kitchen talk习俗，即在厨房中的小声交流下厨谈心，及“厨房派对”呼朋引伴一同回家做菜玩乐，厨房摇身变成了社交场所。家庭生活的中心在人们不经不觉间，逐渐由客厅拓展至厨房，厨房也成为了一个洞见主人品味的生活空间。在“厨房生活中心”里，餐、厨一体化得到充分运用，让我们可以随意烹、炸、炒各类食品；还能做西餐点心、冲泡咖啡、与朋友或家人品茗闲谈，享受厨房生活的滋味与乐趣；或是按一下按钮，音乐就会飘然而至，

3、柜台、柜体、烟机、凳子都可以作为依靠的对象，厨房俨然成为瑜伽修习的好场所。2设计要求设计整体厨房需符合厨房的基本功能要求，即食品的清洗、贮存与烹饪以及餐具的消毒与存放。以实用性、合理性为前提。所谓的实用性是以其必要的功能和舒适性来最大限度地满足使用要求，给厨房操作带来便利。设计中在空间布局上应按照“工作三角形”的要求进行配置，保证有足够的操作空间和合理的储藏空间。需根据使用者的实际情况进行合理的操作流线和收纳、橱柜台面的高度等人性化设计。设计整体厨房各部分的具体尺度也应该符合人的形体特征，适应人的生理条件，并注重厨房整体格调、布局和功能，能与整个家装的风格相一致，为管线调改、橱柜布局、厨房电器

4、选购及五金的选取等提供科学合理的依据。另外，所采用的材料也要能够满足厨房环境中耐高温、防水等特殊的要求。二、人机工程学设计分析1整体厨房操作布局动线分析在厨房的操作过程中，可以分为即时性动作和持续性动作两个动作过程。持续性动作，是指通过相同或者相近的动作并需要较长的时间完成比较费力的动作过程：即时性动作即用很短的时间完成简单轻松的动作过程。洗菜、炒菜、洗碗等是持续动作：关水龙头、取调料罐等是即时动作。持续动作要确保有尽可能的舒适姿势，对于一些需要连续站立操作完成的持续动作，应考虑采用坐姿。厨房中的活动内容繁多，如不能对厨房内的设备布置和活动方式进行合理的安排，既没有保证厨房设备充分发挥作用，又

5、使厨房显得杂乱无章。经过精心考虑，合理布局的厨房与其他厨房相比，完成相同内容家事活动的劳动强度、时间消耗均可降低1/3。厨房用户的作业流程一般是：外购储存摘拣洗涤调理烹饪配餐上桌洗涤的顺序进行。厨房中的操作内容及操作动线如图2橱柜尺寸推算前期通过设计调查，随机抽取 50 名年龄范围在2050 岁的样本，进行“在家由谁做饭次数较多”的初步调查，统计得到的结论为：按照性别划分，其中72的女性(36 人为厨房的主要使用者。这就决定了在研究人这个因素的时候，要充分考虑女性的需要。同时男性的各项人体主要尺寸都要高于同年龄段和百分位数的女性。这就表明在整体厨房操作范围设计时，以女性人体尺度为标准同样可以满

6、足男性的操作需要。表2-1男性（10-60岁）人体主要尺寸（单位：mm）测量项目身高上臂长前臂长大腿长小腿长P11543279206413324P51583289216428338P101604294220436344P501678313237465369P901754333253496396P951775338258505403P991814349268523419表2-1男性（10-60岁）人体主要尺寸（单位：mm）测量项目身高上臂长前臂长大腿长小腿长P11449252185387300P51484262193402313P101503267198410319P50157028431243

7、8344P901640303229467370P951659308234476376P991697319242494390作者与橱柜之间的活动主要为在操作台面横向的烹饪活动和纵向的拿取动作，女性拿取物品的区间分类及烹饪动作所需空间如图所示。手臂活动范围和拿取物品的适宜高度抽油烟机的油烟吸净率几乎所有的厂家都能拿出权威机构出的检测报告，但是在实际使用中，可以说大部分抽油烟机都达不到检测报告标准。检因为检测环境必然是密闭不通风的，否则得不到精确的数据。但在我们实际的使用中，我只到遇到过没有窗户的暗卫，还没有碰到过没有窗户的厨房，几乎所有厨房都有窗户，有窗户必然就会有空气对流，那么不管什么牌子的抽油

8、烟机，抽油烟吸净率绝对都达不到检测报告上的标准。抽油烟机工作原理 抽油烟机安装于炉灶上部，接通吸油烟机电源，驱动电机，使得风轮作高速旋转，使炉灶上方一定的空间范围内形成负压区，将室内的油烟气体吸入吸油烟机内部，油烟气体经过油网过滤，进行第一次油烟分离，然后进入烟机风道内部，通过叶轮的旋转对油烟气体进行第二次的油烟分离，风柜中的油烟受到离心力的作用，油雾凝集成油滴，通过油路收集到油杯，净化后的烟气最后沿固定的通路排出。在整体厨房“人 机环境”的特定系统中，“人”即操作者，是主要因素；橱柜、设备及器具等是 “机”；厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、 热、空气条件是 “环境”；要设计出使操作者

9、使用最好、最舒适的 “环境”和最省力的 “机”，则首先要分析、了解 “人”。厨房各种设施一般都有其标准的尺度，例如：厨房洗池的最小长度尺寸为450mm，一般家庭都使用市场购买的标准化燃气灶产品，其尺寸基本为700 mm。这就要求橱柜的尺度在满足人体需要的同时，也要考虑这些设备的标准尺度。对于普及率较高的炊具产品要预留出其空间，而对于普及率较低的产品，则可根据使用者的特定需要来进行布置安排。3整体厨房中“工作三角区”的布局在 20 世纪50 年代进行的人机工程学研究中，提出一个“工作三角”的重要原则。调整冰箱、水盆和炉灶这三个工作点的相对位置，达到使用方便、减轻炊事劳动、提高工作效率的目的，是厨

10、房平面布局的基础，人在这三个点之间走动自然形成一个三角形连线，如图所示。 这项研究确立了这三个主要厨房活动区域之间的距离，经过测量，这个三角形三条边长之和宜在3.66.6m 之间。小于3.6m，则贮藏和工作面很狭窄；大于6.6m，则由于往返距离加大使人疲劳，厨房操作效率降低。总长在46m 之间的效率最高，称为“省时省力三角形”，其中洗涤池与炉灶之问的联系最为频繁，建议将它们之间的距离缩到最短，但距离最少为800mm。冰箱和水池间的距离a 在1.22.1m 较好，水池和炉灶间距离b 在1.21.8m 较为合理，而冰箱和炉灶间距离c 在22.7m 较为恰当。同时厨房交通还需避开工作三角形，使作业光

11、线不致受到干扰。在厨房中，洗涤池、料理台、灶台是产生持续动作最频繁的地方。因此在这三个点应设计坐姿操作位，或者是将洗涤池和炉灶设计成低位操作台，并尽量将其他的操作集中在其附近，以减少频繁的起坐。例如，菜板可以和水槽相配合使用，将洗好的菜直接在架设的菜板上切、配好，厨房的工作以上肢动作为主，从图8-12 中可以看出肱二头肌与桡骨是铰链的，并能弯成直角，人能够用他的双手在身体的前面发挥其最高的技能和施加最大的力。对于使用轮椅的老年人来说，则更需要坐姿位及操作动作的相对集中，以保证尽可能地接近操作台面的位置进行上肢在身体前面的操作。三、设计方案符合人机工程学的整体厨房橱电一体化设计应该从人体尺度出发

12、，同时考虑人的心理因素和生理因素，按照饮食生活习惯设计功能分区，合理布置厨房工作三角形，将厨房电器按照需求合理选择，按照功能合理嵌入橱柜。在设计中也要考虑绿色环保，做到可持续设计，最后整体厨房的风格要和整个室内的风格相一致。用动线分析厨房 厨房中的活动内容繁多，如不能对厨房内的设备布置和活动方式进行合理的安排，即使采用最先进的设备，也可能会使主人在其中来回奔波，既没有保证设备充分发挥作用，又使厨房显得杂乱无章。而美国曾对较为有代表性的走廊式、L型及U型三种厨房布置方案的室内动线进行过研究。其结果表明，在三种厨房中完成同内容、同数量的工作时，以走廊式所需时间及完成工作总路程为1，则在L型厨房中，

13、总路程可缩至63%，所需时间可降到0.64;而在U形厨房中,总路程更可缩至58%,时间也缩短了40%。一般认为，经过精心考虑，合理布局的厨房与其他厨房相比，完成相同内容家事活动的劳动强度、时间消耗均可降低1/3左右。L型厨房是把柜台、器具和设施贴在两相邻墙上连续布置。工作三角避开了交通联系的路线，剩余的空间可放其他的厨房设施，如进餐或洗衣设施等。但当L型厨房的墙过长时，厨房使用起来略感不够紧凑。所以不可将厨房的墙留过长。采光照明与空气调节 烹饪工作极其繁杂劳累且要求细微、讲究卫生，采光照明是满足这一要求的前提。因此，必须保证厨房有足够的照明、合适的采光，窗户越大则采光通风排风效果越好，但厨房的

14、壁面常被用作收藏挂置各种琐碎杂件，因而就不可能大量引用自然采光，所以要合理安排局部照明与整体照明来调节厨房的白天光照及夜间亮度，并保证其日间、夜间的安全使用。我们设计时要充分考虑到整体，厨房的面积大小决定了整体设计方案，厨房与阳台相连，设计为半开放式。水池与灶台分别放在不同操作台面上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。除了在打造厨房时最密的规划防护工程外，由于经常烹煮食物，经久使用之后，容易引起漏水之类的琐碎问题，并且极易带来虫蚁的侵害，很烦人。在厨房里，水和食物是虫害的最爱，所以厨房的卫生环境，除了勤于打扫，保持环境的干净清爽

15、外，防止虫害的方法是严密密封厨房的出口和裂缝，如：清理台四周、水龙头、磁砖、切割出口处、洗手台、抽油烟机出风口等漏孔。厨房中的活动内容繁多，如不能对厨房内的设备布置和活动方式进行合理的安排，即使采用最先进的设备，也可能会使主人在其中来回奔波，既没有保证设备充分发挥作用，又使厨房显得杂乱无章。而美国曾对较为有代表性的走廊式、L型及U型三种厨房布置方案的室内动线进行过研究。其结果表明，在三种厨房中完成同内容、同数量的工作时，以走廊式所需时间及完成工作总路程为1，则在L型厨房中，总路程可缩至63%，所需时间可降到0.64;而在U形厨房中,总路程更可缩至58%,时间也缩短了40%。一般认为，经过精心考

16、虑，合理布局的厨房与其他厨房相比，完成相同内容家事活动的劳动强度、时间消耗均可降低1/3左右。设计选择设计分析L形橱柜需要厨房空间面积最小的橱柜类型，而且厨房工作三角形设计最为合理，并且有很好的拓展性，可以加入餐桌等家具拓展厨房功能操作台高度和深度时候人机工程学的标准尺寸洗涤台高度与操作台一致，选择在窗户附近因为能够提供充足的光线符合转身要求，放置在窗前，放松心情地柜设计地柜储存设计或抽屉形式，通过抽拉翻入物品烤箱位置放置在高柜中距离地面800mm，便于合理放置物品消毒柜位置消毒柜设置在灶台下，方便从中拿出餐具转角设计转角柜内可以安装转角拉篮，得收入角落里面的物品转出柜体外，方便拿取地柜设计地

17、柜储存设计或抽屉的形式，通过抽拉可轻松拿出2设计效果图如图所示，这个设计意图建立一个符合人机工程学的橱电一体化整体厨房，按照整体厨房人机工程学原则进行设计。这个设计为实际设计提供了一种标准模式，在实际设计中可以根据具体的户型、烟道等厨房设施形式而做橱柜及电器的改变，但是这种橱柜的组合形式和家电的嵌入方式为推荐模式。设计不考虑各种管线的位置，仅考虑橱柜尺寸和电器之间的关系，厨房电器除了选择厨房必备的灶具和油烟机外，还选择了现在家庭中也比较常见的冰箱、消毒柜、洗衣机和烤箱。设计考虑了可持续设计的思想，如果厨房面积大于此设计，可以在L 形的空角加入岛台或是餐桌，也可以加入I 形橱柜用于扩大储存和操作空间。如果厨房面积小于此设计，可以仅仅选择水槽柜、灶台和操作台，也满足厨房工作三角形的需要。对于小的公寓、山林小舍，或里面只有小空间可利用的小住宅，单墙厨房是一种优秀的设计方案。几个工作中心位于一条线上，构成了一个非常好用的布局。但是，在采用这种布置方式时，必须注意避免把“战线”搞得太长，并且必须提供足够的贮藏设施和足够的操作台面。设计要求1使用方面 要求在厨房空间中合理摆放微波炉、集成式消毒碗柜、电饭煲、滚筒洗衣机等。 必须充分考虑这些设备的安装、维修及