傣味拌菜的制作

1、柠檬拌鸡（1）鸡肉整块带皮（鸡腿或胸脯肉最好）过水。捞起后用凉水冲一冲。（2）锅中加凉水，将鸡肉，姜块，葱结放入，加盐，大火同煮至肉熟稍软捞起。（3）将鸡肉用手撕成细长条，放入盘中。（4）将蒜蓉（尽量细）、香柳、芫荽（云南特产，如果没有可以只加芫荽），小米辣（没有 可用野山椒代替）切碎。加入盐，味精一起要捣碎至汁水相融。（5）柠檬3个，挤出汁水。（小米辣用柠檬泡一会）（6）将调料均匀地铺在鸡肉丝上，撒上柠檬汁。吃时拌匀就可。 制作要点：( 1 )鸡肉要过水，除去腥味。（2）煮鸡肉要加盐，入味。（3）调料要捣碎 傣味鬼鸡这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却

2、是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。配料：鸡大腿一个（0.5kg）、香菜0.1kg、青柠檬5个（个头较小）、红色小米辣10个、食盐若干鸡精味精若干做法：1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀5、放入适量的食盐、鸡精、味精窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉2、

3、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些傣味凉拌黄瓜傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳用料黄瓜 1根 西红柿、柠檬 各1个 小米辣椒 3根 泡椒 5个 蒜 3瓣 香菜、盐、白砂糖 各1茶匙（5g）做法1、将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。2、将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄 瓜片上。3、柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁

4、一起拌匀，撒上香菜段，就是一道 爽口的傣味凉拌黄瓜了。4、黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎 傣味凉拌木耳原料：一个柠檬和一些小米辣，这可是这道菜味道的主要来源！ 当然还少不了木耳啦，最好用野生的，但我到菜市场转了好几圈也没找到，所以还是用一般大棚培育的。提前把木耳用清水泡一泡，然后将小米辣切碎，多少量呢，我就不遵照西方的惯例说使用多少克了，按照个人口味，如果受得了辣的就多放，并且切得细些还有蒜瓣，切碎，还有香菜，只用叶子，之前泡的木耳应该可以了，用清水洗干净，等开水开，将木耳放到开水里绰一下，这要把握好火候，过了会将木耳汤太软，之后拌起来就没劲了。捞出来后马上放到凉水里，沥干水

5、，开切，切成略细的长条，之后就是最后一步了，将之前切好的蒜、香菜、小米辣统统放大碗里，加如盐、鸡精和麻油，淋上柠檬汁，用筷子拌，这时候一股清香的味道就扑鼻而来了。最后将之前的柠檬片放上 舂鸡脚鸡脚煮过，在舂板中加上鱼露，小米辣，大蒜，豇豆（生的），柠檬汁，花生，芫荽（要当地的），醋，盐巴味精。用力捣杵直至入味，可以适当放入干椒一起捣杵。制作一道爽口入味的舂鸡脚，关键在于鸡脚的选择，一般选择颜色偏白的土鸡鸡脚，这样的鸡脚味道淡，煮熟后嚼劲比较足。舂鸡脚的时候，如果喜欢甜味的朋友，可以适当的加点糖，让味料腌久一点，味道会更好。傣味泡鸡脚鸡脚、青柠檬3个、新鲜小米辣12个、姜一小块、洋葱半个、芹菜、

6、鱼露、十三香、盐、糖、味精、清水方法/步骤1锅中倒入水大火煮开，将处理好的鸡脚放入煮开的水中煮l 0分钟，捞出马上放入冷水中浸泡至凉，捞出滤干水份备用（处理鸡脚的时候可以在肉垫的位置划几刀，这样比较容易入味，用来浸泡的冷水最好用家里的纯净水或者是凉开水，这样比较卫生）小米辣、姜切小段、洋葱切丝、芹菜切段、青柠檬对切后榨汁备用（青柠檬可以把中间的切几片下来备用）3 容器中倒入1/3的清水（一定要用凉开水，这样吃起来比较放心说），将鱼露、十三香、盐、糖、味精连同青柠檬汁、青柠檬片、洋葱丝、小米辣、姜、芹菜放入，充分搅拌均匀后再将剩下的清水倒入拌匀（清水的份量最好是刚好可以盖过鸡脚.将放凉滤干水份的

7、鸡脚放入调好的腌汁中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜即可 傣味撒撇制作原料：细米线有的地方也叫粉 小米辣（没有可以用狠辣的辣椒代替） 柠檬 韭菜 牛肉 花生 牛肉干制作方法：1 把韭菜花生和少许炒熟的牛肉在一起舂碎，虽好舂成泥状。2 把柠檬榨汁 3辣椒剁碎 4 细米线过一遍开水 放凉。5把以上四部的材料一起放进碗内，加少许冷开水和凉拌海带原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻，调和油，辣椒 制作步骤1. 将海带洗净，放入锅中用水烫四分钟，或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟2. 将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、 香油、味精、芝

8、麻:等调料，然后拌匀3. 另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦！凉拌蒜茄子原料：茄子，盐，蒜汁，香油制作步骤1. 把茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子， 筷子能扎进去即可）2. 把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下3. 把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了小葱拌豆腐原料：小葱、豆腐、 盐、香油制作步骤1. 小葱洗净，切成葱花2. 豆腐洗净，捣碎，放在器皿中3. 把葱花，香油，盐加入到器皿中，搅拌即可，方便快捷 凉拌藕原料：

9、藕、白糖、醋、盐、辣椒、生姜、葱制作步骤1. 把藕洗净，去皮，切成片，放进开水中绰一下捞出2. 辣椒、葱花、生姜切丝3. 把醋、盐、白糖、辣椒丝、葱花、生姜放进藕片中搅拌均匀即可食用酸辣傣味番茄材料：番茄23个，柠檬1个，小米辣23个，蒜苗56根，小葱12根，独蒜1个，少许的盐还有折耳根做法1.将番茄洗净切为小丁，放到盘子里。2.分别把小米辣，蒜苗，小葱，独蒜还有折耳根都切好，一起放入盘子里。3.腌制13分钟把柠檬切成两半，把柠檬汁挤进去放入少许的盐拌一下。4.最后，再腌半分钟，等到番茄被挤出水分就大功告成了。 凉拌酸辣土豆丝材料土豆干辣椒 蒜 糖 醋 花椒 盐 生抽辣椒油做法1、 土豆切丝，

10、泡凉水里15分钟以上； 2、干辣椒切段，蒜切末；3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中；4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒；5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可 凉拌橙香麻辣土豆丝材料：土豆（一个切细丝），木耳（切细丝），胡萝卜一小段（切细丝），香橙一个（切细丝码盘或是拌在一起）、鱼露、陈醋、香油、辣椒油、盐。做法：1， 把土豆丝 和 木耳丝 过热水，变透明状就好了啊、然后过凉水，筛干、2，把所有材料拌在一起就好了，哈哈 傣味酸笋炒牛肉傣族的酸笋、酸木瓜闻名遐迩，那特有的味道让人难忘，制成酸辣美味的酸笋炒牛肉，保证食客胃口大

11、开食材： 酸笋 150g， 牛瘦肉 200g， 泡辣椒 2支， 干辣椒 2支， 青菜椒 1/2个， 蒜 3瓣，调料： 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 料酒 1汤匙（15ml）， 干淀粉 1茶匙（5g）， 盐 1/2茶匙（2g）， 生抽 2茶匙（10ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 油 1汤匙（15ml）做法：1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、

12、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。小诀窍:酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝，用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧，加盐后密封腌制，两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋，也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水（水量没过笋块）密封腌制1个月，待笋散发出酸味即可取出烹调。凉拌火烧茄子 (傣味和昆明家常味)材料：新鲜中国茄子2个，熟透的番茄1个，灯笼彩椒2个，香菜1小把，青葱1棵， 蒜1瓣，朝天椒3个，柠檬1个，盐适量.做法：1， 茄子，番茄，灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧.等烧熟后

13、用大碗装上盖盖子闷一下以便去皮.等稍凉后取出剥去黑皮. 茄子和彩椒用手撕成长条.2， 香菜，青葱，朝天椒，蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最后装饰).3， 蒜蓉，朝天椒，香菜，青葱和盐放到石臼里舂烂，再把剥好皮的烧番茄也放进去捣烂.滴半个柠檬的汁儿进去拌匀.最后再把撕好的彩椒放进去捣几下，让它们的味道充分混合.喜欢的话还可以放点柠檬皮屑.增添柠檬香味.4， 把撕成条的茄子放盘子里，把前面拌好的混合料一起倒在茄条上，拌均匀.再撒上点切碎的香菜和青葱就好了.(本来是要把全部东西都舂烂，我不太喜欢吃烂烂的口感，就直接拌了.)又傣又泰的微酸微甜又微辣的手撕鸡这个手撕鸡的做法来源于傣族菜，我又加入了点泰国甜椒酱，所以我说它又傣又泰。 微酸的味道来自于番茄和柠檬汁，微甜来自于泰国甜椒酱里的甜味，微辣也是泰国甜椒 酱里的味道，不过这里的辣味我基本忽略不计，我觉得完全木有辣味有木有！？所以一 般都会再额外加点小米辣椒碎进去。材料：鸡腿 四五只（也可用鸡胸肉），番茄一大个，泰国甜椒酱，葱姜蒜香菜切碎，小半个紫洋葱，柠檬小半个。做法：1鸡腿冷水下