冷菜间领班岗位职责

1、冷菜间领班岗位职责1 在厨师长的领导下，带领本班组员工完成各类冷菜制作任务。2 督导员工按规格要求加工制作冷菜。3 负责安排原料申领、加工、烹调食品，协助厨师长把好冷菜质量关。4 协助厨师长控制成本。5 负责本班组员工的考核。6 检查和指导员工的各项卫生工作。7 协助厨师长制定和实施员工的培训计划。8 完成厨师成布置的各项任务。    点心间领班岗位职责1 在厨师长的领导下，负责点心间的组织管理工作。2 协助厨师长制定和实施点心产品的规格标准和工作程序，协助厨师长开发和研究新产品。3 制定和实施各岗位的工作职责，培训和考核员工。4 负责点心组各岗位工作任务的安排，

2、协调班组的工作，制定点心组的工作班组表。5 负责原料的订货和申领工作，控制点心的成本。6 检查点心的出品质量和速度，把握产品质量关。7 督导员工做好设备用具的维护保养、食品的贮藏等，场所的清洁卫生和安全消防工作。8 完成厨师长布置的其他工作。日志正文厨 房 部 岗 位 职 责 2008-03-08 10:49  厨 房 部 岗 位 职 责 行政总厨直接上级：总经理直接下级：厨师长、厨房所有员工岗位职责：1.    负责厨房的全面工作，计划指标安排，检查厨房人员出勤情况，合理调配劳动力，努力实现本部下达的各项指标。2.  &#

3、160; 负责主持厨房的组织领导及有关人员，认真招执行酒楼的各种规章制度及业务管理工作。3.    负责召集厨房各级会议，抓好职工思想教育，处理厨房内发生的问题。4.    负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作。根据每个厨师的技艺专长合理安排工作。5.    负责指挥大型和重要宴会的烹调工作，制订菜单、对菜点质量进行现场院指导把关。6.    负责菜单的筹划和更换，负责菜点规格或标准食谱的制定以及新品种的开发。7.    准确掌握原料库存量。了

4、解市场供应情况和价格；审核每天的清购单，负责每月的厨房盘点工作，把好成本核算。8.    负责厨师定期的业务培训，技术交流，不断更新菜品和研制新的菜点品种。9.    负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个卫生，严格执行食品卫生法和食品从业人员“五四”制度，把好食品原料的进货，检收关。10. 经常与前厅经理，销售经理，采购供应部等本关部门联系，协调，听取宾客意见，不断改进工作。厨师长直接上级：行政总厨直接下级：厨师岗位职责：1、协助行政总厨主持厨房的日常工作。2、 责检查各项工作任务的落实完成情况，及时向总厨汇报，提出改进意见。3、 负责

5、对菜点质量的检查。4、检查各部门的冰箱、橱柜、工作台、门窗等到的清洁卫生，并审核各部门的卫生用品的领用情况。5、协助行政总厨制定厨房生产的运转程序和各项规章制度，并组织实施。6、负责厨房生产任务的安排和工作协调。7、负责厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查。8、定期征求餐厅对菜肴质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。9、检查厨房环境和生产过程的消防工作。10、关心职工生活，掌握思状况和职工特长，充分调动职工积极性，坚持进行职工工作考核登记，做到奖惩分明。11、负责组织厨房人员准备原辅材料进行加工制作，指挥和安排日常供应的筵席、宴会的菜品，并经常征求宾客意见，不断改进工作。12

6、、            责抓好职工培训，指派厨师带徒，建立师徒合同制，定期组织职工业务学习，岗位练兵，努力挖掘、整理、继承祖国的烹调技艺，并敢于摸索、改革和创新。13、            菜品质量进行督促检查，及时纠正违反操作规程，违反物价政策和卫生制度的现象，对达到质量要求的半成品及时组织进行补救，避免和减少不必要的损失，对腐烂变质的食品坚持制止出售，维护企业声誉。14

7、、            负责指挥厨房人员搞好收检工作，对当天未售完的原材料及时盘存，清点入柜并组织指挥搞好厨房清洁卫生，定期检查、评比。15、            经常向总厨报告工作进展情况，对厨房出现的重大问题要及时汇报，协助尽总厨快解决。16、          

8、0; 模范地执行店规店章，做职工的表率。17、            负责对本部门员工的指导、业务培训、考核工作。18、完成行政总厨交办的其他工作。  l     食品检验（管理）员岗位职责1 在餐饮部经理的领导下，负责食品的检验及其管理工作。2 负责制定饭店食品的卫生管理制度，食品卫生管理条例，并组织实施。3 负责餐饮部生产的环境和设备设施的卫生检查。4 负责饭店餐饮生产过程的食品卫生检查和督导，并对生产过程的卫生情况作出评

9、估。5 负责饭店食品卫生方面的宣传教育工作和控制工作。6 完成餐饮部经理交办的其他工作。 l     切配领班岗位职责1 在厨师长管理下，带领本组员工完成各项切配任务。2 督导员工按规格切配。3 协助厨师长把好切配质量和成本控制关。4 负责本班组员工的考核。打荷、砧板职责1      协助炉头和砧板、搞好菜肴的装饰与造型。2      负责检查好餐具及盐味酱油料开线,做好开档前的一切准备工作。3      负责领取物料，处理生熟与半成品的保管。4      负责准备切配工作，备好配料及料头和主料的粗细加工。5