百度烤肉详细介绍及配方制作

1、百度烤肉详细介绍及配方制作(破解版总体介绍:百度烤肉是引进欧美国家健康环保型烤肉炉具,结合韩日式料理而成的一种新型休闲文化烤肉方式。百度烤肉炉具打破传统炭火和燃气式烤肉方法,采用电煎板在纸上进行烧烤。采用的牛羊肉均为排酸牛羊肉,肉质鲜嫩,不加任何添加剂。久烤不老,肉在纸上烧烤,能保证肉的营养成份不丢失,而且沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。加上百度秘制调料,吃起来香嫩上口,原味纯正,适合于各类人群。百度烤肉环保无污染,将室外烧烤引入室内,为消费者提供更清洁更舒适的就餐环境,适合消费者追求高尚品质生活的需求。配方提供:王伟,西安金佰年韩国料理厨师长,精通烧烤、冷热菜、各种酱料酱汤制作技术。详细介绍:

2、2007年底到2008年初,一种新型烤肉形式迅速在全国蔓延。这种烤肉的名字叫“百度烤肉”。其掌门人是东北一位曾经的下岗工人孙璐明。2005年12月,孙璐明在沈阳开了第一家百度烤肉店。此百度“非搜索引擎之“百度“,但当时确实有借搜索引擎“百度”宣传自己的意思,因为百度烤肉店主要面向学生和年轻人,年轻人都喜欢上网,上网就知道百度,而且当时开烤肉店之前孙璐明从百度上查阅了很多烤炉、烤纸等问题,为了宣传自己也为了感谢百度,所以就灵机一动,取名“百度烤肉”。百度烤肉”比小资简约,比时尚嬉皮,是一种全新的中西合璧的烧烤形式,其烤炉是欧美家庭用的双层电烤炉,以前这种盘烤炉只有出口在国内并无推广。孙璐明从网上

3、找到了这种不用煤气的环保烤炉,直接从厂家定购。双层烤炉底层火力大,适合烤制肉厚的鸡翅、排骨等肉类,上层火力弱是煎板,可以煎或者烤制土豆、莲藕、酸菜、肉片等不易出水的薄片原料,其次,百度烤肉是在纸上烤的,即烤制时将烤炉上层垫一张特殊纸,然后将蔬菜、肉类放在上面慢火烘烤。这种纸以前多用于高级西餐烘焙,比如烤Pizza以及烤面包等,可耐近300度高温,而且不吸油,进价大约0.2元/张,用纸作为传热工具,一方面可以避免食物蛋白质焦化和烤制过程中产生的其他化学物质,另一方面可以留住食物中的水份,防止越烤越干燥,从而使烤好的食物肉嫩多汁。在口味上,百度烤肉也与传统烤肉大不同。传统烤肉的蘸料无非麻酱、辣酱等

4、,“百度”将油腻的麻酱去掉,结合韩餐烤肉形式,将蘸料改成干料、稀料、水料以及香辣酱四种。干料是将炒熟的芝麻、核桃仁、花生、腰果、松子等打碎,加入盐、味精、自制香料粉调制而成。水料类似海鲜豉汁,是用蔬菜水加鱼露、美极等调料调制而成,清鲜去腻。稀料是用番茄汁(番茄加少许纯净水打碎成汁加白糖、白醋、孜然粉、熟芝麻调制而成,酸甜微辣,适合女士和儿童蘸食。秘制香辣酱是将沙茶酱、花生碎、松仁碎、自制香料粉、红油入底油锅小火慢炒至香而成,是为川湘等地客人推出的,香辣味浓。在肉质选料上,百度烤肉全部选用排酸肉。一般动物被宰杀后,体内会产生乳酸,损害肉的口感。经过特殊技术排酸后的肉,肉质更柔软有弹性,不用加嫩肉

5、粉、松肉粉等就可以保持嫩滑口感。除了盐、味精、胡椒粉、料酒等基础腌料,“百度”还加了蔬菜汁和水果汁(木瓜汁、雪梨汁和猕猴桃汁,其中木瓜汁起到天然嫩肉的作用,猕猴桃汁可以提鲜去腥,三种水果汁量要少,其和蔬菜汁的比例大约是1: 30,否则果味太浓,影响烤肉的口感,这样腌好的肉烤后鲜嫩清甜之余还能降火。不同于一般烤肉店品种单一的情况,百度烤肉将能烤的原料都烤了,比如烤鸡冠、烤虾、烤鳗鱼、烤牛羊猪五花肉等等,甚至东北的酸菜也被夹上了烤炉,成为百度烤肉的特色品种。将东北酸菜改刀成条入清水冲洗,去多余的咸味,锅下色拉油,下适量蒜片、辣椒粉、香料粉小火炒香。上桌后再放在上层烤炉上烤制。因为酸菜喜油,将其和肉

6、片一起烤,一方面它吸收了油分,口味更香,另一方面肉片吸收了它的酸汤汁,可以解腻入味,简直可以称作“绝世好拍档“。另外.百度烤肉店内还有“果汁凉面”、“紫菜卷“、“鲜藕片“、“香辣大肠“、“乌冬面拌肘花”等各种新颖的菜品。百度烤肉在装修上类似西餐厅和酒吧,室内装修以绿色为主,桌椅、灯光都非常时尚。第一个店开业后一个月,客人就爆满了,就餐需要等位子。服务上也有不同于普通烤肉店的地方。首先,这里的菜单类似火锅店等形式,即将各种菜品名称印在一张纸上,客人来后取一张纸在点的菜品前面划勾,划好后递给服务员,这样可避免服务员站在旁边点菜浪费时间,也给客人留下思考的余地,非常方便。烧烤种类:秘制鸡翅中:腌制时

7、加入自制香料粉、红酒、辣椒粉、盐、味精、醋、海鲜豉汁,烤后香、略甜、微辣略带红酒香味,是一款很新颖的烤翅味型。百度肉品组合:由猪五花、牛五花、羊五花、牛菲力、牛约克等五种精选肉组成(附送生菜一份。猪五花:又称“三层肉“,位于猪的腹部,肥瘦间隔故称“五花肉”,这部分的瘦肉最嫩且最多汁。牛五花:选用进口A级美肥为食材,肉质红色有明显的雪花状白色脂肪沉淀,呈大理石斑纹状。蛋白质含量高,营养价值丰富,口感肥而不腻,清甜细润。羊五花:选用内蒙古绿色羊排卷,烤制中不会发出羊肉的膻味。牛菲力是牛后腰脊上运动量最少的一块肉,因此它的口感也最嫩。牛约克即下腰肉,此部位肉质较粗,久烤不老口感较韧,适合喜欢咬感的食

8、客。一缸酸菜:选用东北酸菜经过炒制,口味独特,和肉类一起烤制后吃起来开胃提神、醒酒去腻。百度烤肉蘸料配方:(1干料的制作:原料:去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、千黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。制作:将以上所有干果入烤箱烤熟,晾凉后再用干磨机分别打成粉末状,加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克(味精的一种,这种味精入调料后能比较快地融化,没有渣子搅拌均匀即可。(此料突出于果的香味附香料粉配方:取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后,用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。注意:如果是少量制作,可以将果仁入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热