蔬菜验收分拣标准

1、生鲜配送中心蔬菜类验收分拣操作标准1、目的：规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标 准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。2 .适用范围：适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。3 .定义：生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作 重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制， 将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高 内部质量控制水平。4 .职责：5 .收发员负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作

2、业指导书，检验规范对来料进行检测，将检验结果如实填写在收货检验记录表上，确保数据的准确性与真实性。6 .2仓管员根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助收发货人员对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。5.工作指导内容：5.1 抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部 3个点抽查样品（中间是重点）。5.2 验收标准蔬果验收分拣标准：1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断.、3 口感质量：指新鲜，成熟度,多汁性，酸甜度，软硬度等，可

3、通过视觉，味觉，触觉等进行判断4、洁净质量：指商品清洁的程度。一、蔬菜验收分拣标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）（2）叶菜类:无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影1衣1产13:供施HI生鲜配送中心文件编号版本版次蔬菜类验收分拣标准编制单位生产部生效日期2017-09-10响销售和损耗。(4)菇菌类:商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品份量足(5)通过商品的外观，颜色，气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度，成熟度至关重要，收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库单位数整箱抽查率

4、110 件抽查30%,至少3件是合格的，如果不合格将 100%抽查1150 件抽查20%,至少3件是合格的，如果不合格将 100%抽查50件以上抽查10%,至少3件是合格的，如果不合格将 100%抽查单位(件尸箱、筐、袋子、盒子品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜K . 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，, 烂、压伤，散水太 多梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。上海青梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，后花 蕾、腐烂、压伤，丫 > WH9 / 12第3页，共13页生鲜配送中心版本版次编制单位韭菜蔬菜类验收分拣标准生效

5、日期生产部2017-09-10优质质量形态劣质质量形态叶较宽、挺直，翠绿色,根部洁白，软嫩且有香球，根株均匀。（细叶韭,多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）叶茎宽厚、颜色深绿，新 鲜肥嫩，根部绿白色，西芹 茎长30cm-45cm颜色碧绿、鲜嫩，叶子大,挺直，根桃红、无主茎且菠菜叶柄无红色，棵株适当裒色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、生菜棵株挺直。心泥土，黄叶或叶h有斑、枯萎、干有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软,有烂根、脱叶。叶薄小、翠绿，有光泽,叶子大、黄叶、烂棵株挺直，梗细嫩脆、淡叶叶或叶斑，有雇空心菜

6、绿色、，无黄斑、茎部不蕾、虫洞、腐烂,太长。棵株软，梗粗老。文件编号3 / 12第5页，共13页Jlli表广编供应*1蔬菜类验收分拣标准文件编号版本版次编制单位生产部生效日期2017-09-10品名优质质量形态照片劣质质量形态照片芥然须色墨绿、叶/白霜、挺 塾梗皮有光泽、绿色、 俎长，断面绿白色、湿润。I叶枯委、有化雷、卡彷，断回奥色、诱色、腐烂或I祖。小葱中翠绿、饱满充气、均匀出长，鳞茎洁白、挺直，年味浓郁3有黄叶、烂叶、干 尖、叶斑，有毛根、 泥土，枯萎，茎弯 曲或浸水过多。二:一香菜整嫩、挺直、根部无泥，年气重、水分充足。A* fn.尸,H r 4b；有黄叶、腐烂、泥土、发蕉2形或萝卜状

7、，颜色碧 录、有光泽、表面光滑， 包满有T硬度和弹性， 勾层中等，后辣味。窗烂、干尖、表面 无光泽、有皱纹, 断裂、干软、凹陷，ho 'Yf 4S有泥土。尖椒出长圆锥状，颜色黄绿或 学录、有光泽、表面光滑， 包满有T硬度和弹性，知薄籽多，辣味重卜烂、干尖、表面 卜光泽、有皱纹, 卜裂、干软、划痕。r1二JrtB0tt<gn1FS®?WJ Sir® j在1求 产IMi惧1由ISI生鲜配送中心文件编号版本版次蔬菜类验收分拣标准编制部门生产部生效日期2017-09-10品名优质质量形态照片劣质质量形态照片颜色大红、粉红或黄色,西红柿大白菜大葱茄子光泽亮艳,满有弹性,

8、肉厚籽少、个大圆整，饱至少八成熟,味甜中带酸外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根,长名5 50厘米。色正（紫、绿、白）、形正（梅公w灯泡协，表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。笋形粗壮、条直、均匀,叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。果。空心、冻伤、水浸、黄叶、花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。表皮有皱，压伤、分离，太软。斑，空心、厚皮,土，有花蕾。腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑烂心、压伤、虫蛀、雨淋裂缝，老帮外叶萎蕉,包心松，有泥土。点或破裂，畸虫蛀、烂斑

9、，籽肉压伤、裂纹、水锈黄叶、毛根、有泥Hi1圣父：代1跟1 卢131 悔IlfillHl生鲜配送中心文件编号版本版次蔬菜类验收分拣标准编制单位生产部生效日期2017-09-10品名优质质量形态照片照片菜花（花椰菜）颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。花蕾颜色洁白或乳白、细 密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡 绿、紧凑，外叶绿色且少， 主茎短，断面洁白。颜色黄绿，梗粗、 表面有皱纹、老、 掐之不断，藁尖干 黄。花蕾发黄、有黑斑 及污点、粗而松， 表面发干，压伤、 刀伤、虫害，主茎 长。西兰花花蕾颜色深绿、细密紧 实，球形完整、表面有白 霜，花梗深绿、紧凑，外 叶绿色且少

10、，主茎短。花蕾有烂斑、 污点、粗而松， 表面发干，压伤、 刀伤、虫害， 主茎长。黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条 直均匀，瓜把小，顶花带 刺，用手去搓会有刺痛 感，有光泽，肉脆甜、瓢 小子少。t 颜色黄，皮皱，有 大肚或瘦尖弯 曲，有压伤、腐烂、 断裂，肉白或有空 心。大冬瓜小瓜皮青翠、有白霜，肉洁白, 厚嫩、紧密，膛少，有一 定硬度。压伤、烂斑、较软, 肉有空隙、水 少、发糠。生鲜配送中心文件编号JlLiz1衣-产岫供应也版本版次蔬菜类验收分拣标准编制单位生产部生效日期2017-09-10品名优质质量形态照片劣质质量形态照片丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色 翠绿、薄嫩，有白霜，条 直均匀、细长挺直，易断

11、 无弹性，肉洁白软嫩、子 小。一 1r颜色泛黄、皮木糙，弯曲、伤疤、烂斑、黄斑，肉松g卜蜂。Cen1 fW;11 B jLL1f 4, F苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处 明显，条直均匀，一无硬度，瓢黄白，子小，昧 苦。腐烂、压伤、刀伤、 磨损，有虫洞、斑 点，颜色发黄、甚 至发红，瓜身软。l!南瓜颜色金黄色或橙红色，瓜 形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。,:' *,青长豆角颜色青绿、有光泽，豆夹 细长、均匀、挺直、饱满， 布花蒂，有弹性，折之易 断。产涧、区好、龙场，rfSgpflE粗细不均,豆荚松二 _ 软、有中空，折之匪二一不断、盘丝较韧。匕壬三三

12、二一毛豆颜色淡绿、表回启黄色的 绒毛，豆荚饱满，剥开后 豆粒呈淡绿色、完整，有 清香。pVPyw 卜i受潮、虫洞、软烂， 颜色发黄发黑，豆 粒小而瘪，有J 昧。必含vJr* kJ i Mi-A% F12第9页，共13页生鲜配送中心I而I六I品|的；成|啦1文件编号版本版次编制单位蚕豆四季豆绿豆芽蔬菜类验收分拣标准优质质量形态颜色青绿单一、有光泽,豆料大、均匀完整，较嫩颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，容易断，无老筋略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5-6cm的长度为佳颜色为淡黄色或奶白色，大土豆个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。

13、鳞片颜色粉白或紫白、鳞红洋葱片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。颜色淡黄，表皮完整，姜生姜体硬脆、肥大，有辛香味。生效日期生产部2017-09-10劣质质量形态青斑、萎蕉、发芽、腐烂,坑眼多，有泥土、糙皮。毛根、腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。颜色杂、大小不均腐烂萎鬻，纤维明烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。|霉粒、杂质。有虫洞、斑点水锈显、盘丝粗韧、豆荚粗壮。颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道12第11页，共13页口d ltx 载产,船M ja M生鲜配送中心文件编号版本版次蔬菜类验收分拣标准编制单位生产部生效日期2017-09-10品名优质质量

14、形态照片劣质质量形态照片须色红色或橘黄色，表面 光滑、条直匀称、粗壮、 明实/、软，内质甜脆、中 小柱细小。胡萝卜I1卜Jfr上皮皱缩，刀伤、 “裂、体软、褐斑， 1肉质薄、发糠，泥。*庇,青萝卜飘色青绿、皮薄且较细， 为质紧密、形体完整，水分大，分量重1_|糠心、裂开、刀伤、 泥土多，局部力烂。小.n1芋头飘色为褐色，表皮粗糙， 个体适中，断面肉质洁白、肉中用紫色的点，肉质硬脆，不硬心。F刀伤、根须、疤痕、 泥土多，个体4 小，肉硬但不脆。r 一B上噎* *711 /TT J J4_Jh藕麦皮颜色白中微黄，藕节 把大、无叉，水分充足， “洁白、脆嫩。fl,工有外伤、断裂、褐色斑、干姜，颜色叶

15、颜色青完整，茎粗壮、由肥厚较嫩、颜色洁白或1茎肉颜色青绿、有 “、较细且空，有1刀伤或虫洞。芟白，黄色，折之易断。KJ - W竹笋穿壳颜色淡黄色、有光 k笋体粗壮、充实、饱 k笋肉洁白脆嫩、水分I lC1断裂、黑斑、烂斑， 卜壳干曲、壳肉有1空隙，笋根变黑、1肉变色。nL佳1花，广1品：例|应|生鲜配送中心文件编号版本版次蔬菜类验收分拣标准编制单位生产部生效日期2017-09-10品名金针菇优质质量形态菌盖颜色乳白、菌柄淡黄 色、根部淡褐色，菌身细 短、挺直。照片 劣质质量形态照片腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄力长、颜色发黄。芹菜叶翠绿、无主茎、分支少， 根细，茎挺直、脆，芹香 味浓，水分充足

16、。山药表皮呈淡黄、肉色，带有 小须，横切面肉质洁白， 味甘粉足，个大质坚。茎粗、叶黄，分支多粗细不均，有I 点、有硬伤，须毛较少，泥土较多， 横切面肉质发黄旱黄瓜杏鲍菇嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。表面有丝状光泽， 滑、干燥、细纤维状:成熟后呈波浪状或 裂；菌肉白色，具有杏 仁味，无乳汁分泌；畸形、发黄、质地较软，瘤刺少。形体不完整，无光 泽，菌肉有黑 点，用手捏，发黏, 无弹性1农品林A I生鲜配送中心文件编号版本版次蔬菜类验收分拣标准编制单位生产部生效日期2017-09-10品名优质质量形态照片劣质质量形态照片鸡腿菇顶部较小、菌柄粗12.5 厘米，上有环，用手指掐茎部有一定弹性，菇体表面尢水5菌褶开始变色， 由浅褐色直至X 色，实体变软q里一 .j分口蘑菇实体伞状，白色，菌肉 白色，较厚。菌褶白色， 稠密，菌柄粗壮，白色， 内实，基部稍膨大腐烂，形状不完整 发.条百 味 InJ发酸、发臭.平菇形状整齐不缺边，颜色 正常，质地肥厚，无杂 味，菌伞的边缘向内卷 曲Ll(|W k伞形不完整，w 边，发黏、变味! :*香椿芽根粗、肉厚、枝短、叶 子鲜嫩，易掐断，有清 香味j