泥鳅做法大全

1、黄芪泥鳅汤13位厨友加分 平均3.8+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 材料主料：泥鳅200克，瘦猪肉100克， 辅料：枣（干）10克，黄芪15克， 调料：姜3克，盐2克做法1.红枣泡发，去核； 2.把黄芪和红枣洗净； 3.瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净； 4.泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗； 5.去内脏，洗净抹干水分； 6.将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中；

2、 7.在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣； 8.烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。小诀窍:健康提示： 润肺健脾，暖腰补肾。 富含蛋白质，脂肪，多种维生素和钙，磷，铁等。 泥鳅性平味甘，补中气，祛湿邪；黄芪性微温味甘，补中益气。 食物相克： 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。泥鳅豆腐汤5位厨友加分 平均5.0+1分  

3、; +2分   +3分   +4分   +5分 材料天气炎热，不妨多喝清淡鲜美的鱼汤。今天介绍这款泥鳅豆腐汤就是一道不仅味美，且搭配绝佳的汤品。泥鳅和豆腐的营养价值都很高，泥鳅肉质鲜嫩，更有水中人参之称；豆腐富含蛋白质、氨基酸等，两种食材中的营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。男士常喝此汤，能收养肾生精之效。3-4人份香菜：3条泥鳅：400克豆腐：两大块葱：1条姜：2片水：5碗调味料：白胡椒粉：1/4汤匙 料酒：1汤匙 盐：适量做法1. 洗净宰杀好的泥鳅，汆水捞

4、起；2. 豆腐冲净，切小块；3. 葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段；4. 热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待烧开后倒入宽口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分钟，撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。功效：补中益气，补脾祛湿、益肾填精，利小便。泥鳅炖豆腐25位厨友加分 平均4.1+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 晚上炖了锅豆腐，忙活了大半天，来的时候带了肥肥滴泥鳅，随便就是一大锅处理泥鳅还真是累人，先不断的换

5、水，后来我还“狠毒滴”倒了杯白酒把泥鳅灌醉了材料豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段做法1. 热油爆香姜，蒜（都是拍破）；2.另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火；3.煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮分钟；5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了风味烤泥鳅3位厨友加分 平均3.7+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 材料大泥鳅750克，青椒、

6、红椒、辣椒粉、香料、盐、酒各适量做法1、泥鳅去内脏、骨，洗净，加盐、酒腌渍30分钟，入味备用。2、将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉，加入香料后再烤1分钟，装盘，点缀盘饰即成。创新说明此菜将泥鳅用来烤制，做法新颖、别致，口味独特。小诀窍:特点外酥内嫩，原味突出，回味悠长。陈彦彬 (湖北)热泡泥鳅4位厨友加分 平均4.8+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 材料主料：1，去骨泥鳅半斤。2，芹菜二两，切段。3，葱半两，一半切段，一半切碎。4，小

7、青椒一两，切圈。5，老姜一小块，切片。6，蒜三瓣，切末。7，美极鲜味汁两大匙。8，花椒油一大匙。9，油辣椒三大匙。10，醋两大匙。11，老干妈香辣酱两大匙。12，白糖一匙。13，黄酒两大匙。14，味精一咖啡匙。15，盐适量。做法1、 在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。 2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。 3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。 4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。 5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。&#

8、160;6、淋上兑好的调味汁。 7、拌匀后泡上几分钟即可食用。丝瓜煮泥鳅7位厨友加分 平均3.4+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 材料主料：丝瓜（一条），小泥鳅（三两） 配料：姜片做法1、将丝瓜去皮切成条 2、将丝瓜条放入锅中和姜片稍微炒一下，将泥鳅和水一起加入，盖紧锅盖防止泥鳅跳出 ，调味后，煮至泥鳅皮破肚烂即可小诀窍:此汤无比简单，味道无比鲜美！南瓜泥鳅汤+1分  

9、60;+2分   +3分   +4分   +5分 材料经过一个夏天的日照和生长，现在的南瓜正是营养最佳的时候。南瓜富含维他命A、B、C、胡萝卜素、钴、果胶和膳食纤维，而且热量低，是适合男女老幼的健康食品。趁着当令，不妨多尝尝南瓜美食吧。调味料：油：2汤匙盐：适量泥鳅：500克南瓜：400克姜：2片水：6碗做法1. 南瓜洗净，削皮去瓤，切片；2. 泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水；3. 热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄；4. 倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟；5.

10、 放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。功效：祛湿润燥，通便排毒，补血抗衰老。干炒泥鳅31位厨友加分 平均4.7+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 材料泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。做法将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。小诀窍:特点香辣酥松，诱人食欲。

11、小贴士泥鳅营养丰富，蛋白质含量高于一股肉类、鱼类，还含有不饱和脂肪酸，有“水中人参”之称，而且具有补益脾胃、利湿消炎之功。山楂麦米煲泥鳅2位厨友加分 平均5.0+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 进入盛夏，热浪袭人，让人胃口全无，尤其是孩子，更是不思饮食，让家长担心。这道山楂麦米煲泥鳅恰好可以让家中的小朋友胃口大开，还有消积食的作用。材料干山楂，炒麦芽各25g，麦米50g，泥鳅250g，猪腱肉500g，老姜1片，油1汤匙（15ml），盐

12、1茶匙（5g）做法泥鳅购买时请店家代为宰杀，洗净后控干水分。麦米、麦芽和干山楂分别洗净备用。猪腱肉洗净切成5cm见方的块。中火加热炒锅中的油至6成热，放入泥鳅将两面都煎至金黄色取出控油备用。大火烧开煮锅中的水，放入猪腱肉汆烫出血水，捞出猪腱肉洗净。瓦煲中放入2L冷水，大火煮沸后放入泥鳅、猪腱肉、麦米、麦芽、干山楂和老姜片煮10分钟，然后调成小火加盖煲煮1.5小时，上桌前调入盐即可。小诀窍:炒麦芽：炒麦芽是用大麦种子发芽炮制而成的一种中药材，含有丰富的消化酶和维生素，能够起到助消化的作用。炒麦芽为熟麦芽，具有消食、和中、下气的功效。中医时常使用炒麦芽治疗食积不消、脘腹胀满、食欲不振、呕吐泄泻、乳

13、胀不消等不适。炒麦芽在中药店可以很方便地购得。麦米：麦米又称雀麦米，是禾本科植物雀麦的种子，外形似麦粒呈长圆形，较扁，腹面有沟槽。麦米具有和脾胃利肝肾的作用，对食欲不振等不适有治疗作用。干山楂：是由山楂或野山楂风干制成，具有消食积，散瘀血，驱绦虫的作用。中医认为，山楂性微温，味酸，可以消食健胃，行气散瘀，对于治疗肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症有一定疗效。泥鳅韭菜子3位厨友加分 平均5.0+1分   +2分   +3分   +4分 

14、0; +5分 材料用料泥鳅250克，韭菜子50克，精盐少许。做法1、 将泥鳅去掉内脏，洗净。2、韭菜子洗净后用纱布包好。3、将泥鳅和韭菜子包一起置锅中，加水适量，小火煮1小时取下，吃泥鳅喝汤，每日1次。功效固精助阳。适用于阳痿、遗精等症。青笋烧泥鳅13位厨友加分 平均3.9+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 青笋脆嫩，泥鳅鲜香材料泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量，酱油适

15、量，料酒1大匙，味精适量做法前期准备：泥鳅洗净，滤干水分；青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破过程：1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。6、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。小诀窍:酱油用于上色，所以不宜多加！泡椒根据个人对辣味的适应度添加（我家泡椒超辣，5个已经很到位了！）烧泥鳅8位厨友加分

16、0;平均3.6+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 材料泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。做法1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。3、下入淡菜、酱油烧开

17、，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。小诀窍:特点色泽美观，鱼肉鲜香，淡菜软嫩，营养滋补。功效黄精味甘，性平，入脾、肺、肾经，能润肺滋阴、补脾益气，是滋补强壮药，对肾精不足、腰膝酸软有一定疗效。枸杞子味甘，性平，入肝、肾经，能滋肾补肝、益精明目。泥鳅味甘，性平，入脾，肾经，具有暖中益气，除湿兴阳的功能。淡菜味咸，性温，入肝、肾经，能补肝肾、益精血。此款菜肴可补肝暖肾，益精壮阳，适宜于肝肾阴虚所致阳萎遗精、腰膝酸软、头晕目眩、消瘦乏力患者食用。操作提示泥鳅鱼用小火烧制，勾芡稠稀适中。芋儿烧泥鳅2位厨友加分 平均5.0+1分 &

18、#160; +2分   +3分   +4分   +5分 材料小芋头400克，泥鳅200克。调料盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。做法1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸

19、后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。小诀窍:特点泥鳅滑嫩，芋儿软糯。制作关键芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。红烧泥鳅28位厨友加分 平均3.7+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 材料主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克 调 料 黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

20、60;特 点 泥鳅嫩滑，鲜辣适口做法1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。 2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。鳅鱼蒸腊肉2位厨友加分 平均4.0+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 材料用料主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克

21、、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克做法1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。小诀窍:制作关键掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与鳅鱼的香味。手撕泥鳅9位厨友加分 平均4.2+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。材料主料：泥鳅，

22、0;辅料：香菜，泡椒， 调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤做法1、 将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏； 2、坐锅点火放油，油67成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油； 3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。香芹豆酱焗沙鳅鱼1位厨友加分 平均5.0+1分   +2分   +3分  

23、; +4分   +5分 沙鳅鱼的肉质结实，是因为它生活在沙泥底的流水中。它富含蛋白质等营养，煎焗之后，香气溢出，非常美味。而且它是一种价廉物美的海产，取豆酱与沙鳅鱼共烹，沙鳅鱼吸收到豆酱的咸香味，令菜肴更富于特色。而豆酱本身所含的蛋白质与沙鳅鱼所含的蛋白质结合，能提供冬季人体所需的营养，可谓一道营养较佳的小菜。 材料沙鳅鱼400克、香芹200克、普宁豆酱20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量。做法沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；香芹洗净切段备用；开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋