在撒哈拉以南国家的冷链以及新的战略部署

1、撒哈拉以南国家的冷链以及新的战略部署A. KEMAJOU, W. AZANGUE制冷空调实验室，高级师范专科教育机构摘要：在撒哈拉以南非洲国家的冷链形式仍然不太明确。存储条件尤其是对温度的控制限定上几乎没有规范。合适的制冷运输设备、易腐货物的展示和销售都没有被广泛应用。最终导致消费者们用自己家中的电冰箱来保持冷链。这种情况的主要原因在于：贫穷、意识不足、制冷技术人员技术不足以及政治体系不够完善。然而还是有如下解决办法：不同层次因材施教的培训、具有国际理念的冷链标准培训、促进传统食品的保护技术（干燥、烟熏）、适于当地的供给方式。1. 介绍在非洲的食品安全斗争，不仅能获得大量有质量的食品，这个质量

2、是指能遵守有关规范的公共卫生食品：健康的产品和丰富的营养价值。斗争的另一个方面，制冷扮演了关键角色，因为它阻碍了食品中微生物滋生，有助于食品的长期保护。规定中标明，在食品的来源渠道、生产供货到消费，制冷要保证，无论哪一方面食品都能被很好的保存。这些原则要受人体健康损害和食品营养流失的限制。上文中提到的概念是众所周知的（专家和受过教育的人），但这些概念实现在撒哈拉仍然是巨大的挑战。主要原因是这个地方不发达，发展速度缓慢，但是只有这一个原因么？换句话说，尽管在条件苛刻的情况下，通过制冷让食品变得安全健康就没有可行有效的补救办法了么？我们应该仍然用传统的腌制干燥的方法，而不是现代的机械制冷的方式，来

3、试图对打击食品不安全的人们做出回应么？他们有没有方法让人们不考虑家庭贫穷也能配备冰箱？最终，在这个冷链中的赌注是什么？是撒哈拉以南的人么？为了给这个棘手的问题一个答案，我们先会介绍撒哈拉以南的冷链。接下来，我们会研究其影响，根据公共卫生和社会经济计划来体现这一带居民对于不同损害的接受情况。之后，通过一些分析和讨论会给我们会拿出明确的：通过制冷解决在这一地区的食品不安全问题所受到的主要限制。最终，考虑当地的实际情况，给出我们的建议和战略，这个解决方案的实施必然会利用冷链来解决食品安全的问题。2. 实际情况的分析2.1食品的来源和生产现有的食品产品有进口的，也有通过农业捕鱼或者当地的食品公司生产的

4、。鉴于考虑如大米、小麦粉、渔业和家禽等产品的营养品质，撒哈拉以南国家并不能自给自足，这使得他们的进口大大增加。从发达国家进口的产品遵行他们的传统和制造质量标准以及包装的条件。他们的包装和运输（从生产地到目的地）遵循规范和新的发展趋势：冷却速度快，受控气体存储，监控设备温度控制，专用贮藏。尽管巨大的努力让我们看到了好的前景，但是问题出现在：他们充分利用了进口商的怀疑以及当地人的不知情缺少方法操控，使得商业化的农业食品生产产生的废弃物和危险的转基因产品都来到了撒哈拉以南国家。当地生产的食品基本来自农业，养殖和捕鱼。这些不同的方式仍然保留在原始状态。农业和畜牧业几乎没有经过转型，并且由于限制农副食品

5、的数量，实际上很多消耗都是在生产的初步阶段。这将导致更多来自农村地区的食物卫生系统受到污染。现有的食品工业做出很多努力去解决产品的保存，但是他们面临的问题是，已经使用破旧的设备（空调条件差的生产大厅，和水处理不当等问题）。而这就是值得我们关注的地方，危险就出现在这些自制的小型生产单位的出现（酸奶、牛奶、奶油）并不遵行卫生生产要求。2.2存储在撒哈拉以南的区域大多是都是依赖于进口产品，一些本地的生产单位可以支付得起冷藏库或者是冷冻室来促进当地生产，特别是要把他们的产品出口到其他按HACCP食品质量安全规定的国家（如欧洲、北美地区）更需要如此。例如水果豆类生产单位：香蕉、菠萝、西红柿、青豆等。然而

6、家庭自制的农副产品很少有存储设备，因为它是在变质之前就挥发和消耗了。这里冷藏技术的特点有了小的改变：-冷冻室的多种用途，减少其他设备的数量-冷冻室的冷藏和储存，使大型设备和就地制冷价格更贵-独特的内部气体环境温度控制（如空气相对湿度的参数、空气流速、空气污染物可以被忽视）-制冷系统由基本集成机电控制设备控制在喀麦隆，调查相对于动物产品（如肉、鱼和家禽）在冷冻室的保存，得出在杜阿拉和雅温得 (喀麦隆北部北纬 2 -6 °南部地区的城镇)的数据。图一和图二的数据是这次研究的结果，表明食物在冷冻室的储存不遵循食物的IIF准则，我们得到如下数据：-环境温度：76%不遵循-18的温度准则-相对

7、湿度：95%不遵循90%的湿度准则-储存密度：85%不遵旭在300-400千克/立方米的密度准则2.3制冷运输制冷运输主要是用于卡车或者运输冻鱼冻肉的等温车辆。因为车内冷藏设备的燃料成本高所以使用不同形式车辆。不过牛奶行业和水果豆制品出口的富商都采用冷藏车。在制奶业，从工厂到零售商都是移动的冷链，出口商从乡下收取运输到指定海港也是需要食品的冷藏。对于制冷运输中最重要是等温引擎车和采用空气蒸发器以及共晶板的机械压缩系统相结合。我们很少用到固态二氧化碳和液态氮。2.4商业化和销售食品行业一般在撒哈拉以南国家是通过小型非正式销售或者是大城市的商业中心进行的。非正式的销售在市场占有率中很大的一部分（8

8、0%以上的市场），它通常是无序的场地或者是住宅区，一些零售店铺和道路两旁的街市。因为这个原因尽管他们会使用小冰箱或者冷柜但是也不能保证冷链的质量。值得注意的是这些家用机因为不专业的使用，使这些设备不能够发挥应有的作用。事实上商人们也都只是专注于将他们的产品冷藏后保存市场价值来满足客户。关于大城市的商业中心（超市、大商店、餐厅、面包房等）都有适应商业化的专用食品制冷设备。有关冷藏展示柜冷藏柜商业冰箱，这里提出如下几点注意事项：-缺乏严格显示温度控制的恒温器：导致温度无法校准，结果需要频繁维修-机器的利用率低：有温差的食物，食物的重载饲料添加剂，只是被摆放在表层这些公共服务内容导致商店中缺乏共公共

9、服务意识的管理者，和不明白如何使用的消费者可以通过这些方式适当的保护易腐坏食品。2.5消费者消费者代表着冷链最后一个环节。在撒哈拉以南地区，有超过半数的城镇居民家庭和80%的农村家庭没有冰箱。这些数据在喀麦隆的研究案例结果中表明许多冷链都是在最后一个阶段中断。许多家庭没有冰箱的原因大多是他们的购买力低而冰箱的成本又高。普遍存在的问题是没有正确使用这些机器，通常的错误的做法是依赖错误的温度设置并且长时间不拔出插头。在农村地区，利用传统的（如盐浸、干燥等）方法保鲜食物是很有帮助的。但是，这种技术仅限于小型商家，对于大型企业来说，还是需要更精良的设备。2.6体制方面在撒哈拉以南的国家，考虑到冷链是可

10、以促进食品安全体制更加健全有序。他们从西方发达国家或者是古老的殖民国家复制出一套体系。但对于这个冷链体之中唯一限制的地方是：执行情况不同、不同的规范法律领域的传播。由于各组织和部门负责监督的商务实践不足，实践局限于城市地区，并且缺少适当的充足的手段。3影响3.1对于公众健康的影响冷链的断档或是说缺少对于健康的主要影响进一步引发了食物中毒。食物中毒简单来说是吸收了由细菌或者微生物感染的食物。食物变成了一个快速传播和产生病毒的媒介，比如所说的集体食物中毒感染。下表中体现了什么原因导致了不同的食物中毒疾病名称病因传播方式肉毒杆菌肉毒梭菌食物的PH>4.5（肉类、鱼类、豆类、禽类、）腌制或者风干

11、的食物（火腿、鱼类）中毒金葡萄球菌（嗜热菌）牛奶、肉类、蛋制品、奶油、糕点、尤其是有添加剂的毒素感染沙门氏菌，志贺氏菌牛奶和他的附属产品、肉类、肉制食品、家禽、蛋霜糕点细菌中毒梭状芽胞杆荚膜熟肉（放置太久或是煮汤）冷食或是温食其他细菌（感染细菌、蜡样芽孢杆菌、肠杆菌）多种食物3.2影响食品安全食品安全是一个多维概念它和许多问题直接相关例如：-国家层面的食品辅助：当地生产或是进口不足-因为贫困和食品供给不足导致家庭食品供给受限这些问题都会导致营养不良和饥荒。冷链的中断缺失是导致食物不安全健康的重要的因素。因为它会导致：-食品的迅速败坏，从而影响食品的短中长期使用性，这就减少食品供应并且导致巨大的

12、损失-食物口感的下降（干燥、萎蔫等）也使营养流失4. 讨论客观的分析在撒哈拉以南国家冷链的情况，我们得出结论大部分的原因根本上都是由于贫穷。这种贫穷使得不同级别的冷藏设备都不能配备齐全：-资本有限的进口商、制造商、以及小商人不能有足够的生产存储运输和分配的设备-消费者购买能力低，无法有冰箱冰柜来保存家中的易腐食物-各种战略和法规在执行上规定不完善以及管理预算低的除了贫穷之外，还有其他的原因如：-消费者和经营者使用冷链保存食物和保证公众安全卫生的意识不足-政治战略上衔接不恰当或是在实践领域还欠缺-技术人员的水平不足，造成的后果如下：-因为不娴熟的操所和不规范的维护管理，导致制冷设备的寿命变短-因

13、为使用不当导致能源浪费，使制冷变多价格更昂贵-因为外国技术员的干涉使制冷成本上升-因为电能价格的昂贵使保养变少，制冷技术和不恰当的使用如只是一味的节约能源，随意中断制冷设备而没有考虑到内部温度5. 新战略纲要现列出许多已经想要的应对撒哈拉以南国家冷链的方案5.1宣传培训我们认为，应采取的第一项是教育、宣传、和培训社会不同的阶层，因为成本低，并且可能性强。在基础教育水平上，冷链概念应该安排在不同基础水平里介绍（5或者6年制的小学或者初一初二的学校）可以体现这些基本概念：-食物保存的条件和技术（乳制品、肉类、鱼类等）-冷藏温度对食物储存的影响-正确使用家用制冷设备-食品质量的属性参数-食用产品销售

14、中要遵守的条件选择在初等教育上是为了在撒哈拉以南国家的学校有更大范围的人口可以尝试、思考。在生产商、进口商、和其他商人的水平上，可以通过研讨会和一些车间培训：-按农业和畜牧业的质量进行规范-在商业市场上展示食品技术和商业制冷设备的正确使用-制冷运输技术这些培训是严格按着程序并且可能在不同阶段会对旧的冷链进行打破更改。在技术人员和制冷设备操作人员的层面上，需要更多的充分的培训。这些培训必须强调：-优化管理设备的节能概念-现代控制技术包括食物质量（掌握参数如温度、相对湿度、风速、空气质量）以及设备在电子监控系统和微控制系统中运行的最佳状态公众当局和金融家无论在建立高效的培训、良好的装配结构或是实际

15、的升级培训项目中都扮演着一个原始的角色。在民众和决策者这个水平，媒体扮演着敏感角色。他们要保证传统的方式。商业化并带有教育色彩的纪录片会记录食品的基本保存方式，这些在健康方面的影响在公众和私人媒体长久播出。这种方式已经存在，由像WHO和WEP这样的组织设计播出，但是他们很少关心冷链和其重要性。5.2外部支持就像在其他领域一样，外部合作伙伴也察觉到在撒哈拉以南国家的冷链需要改进。这种伙伴关系通过国际双边或是多边的政府合作产生的有机体。他可以通过：-加强培训力量：培训员的培训、设备的培训中心-给予媒体行业的财政援助增加-给政客们施压，以便他们可以采取更好的策略5.3促进新的保护技术如果我们考虑一部分人严格遵行冷链的所有步骤以及少数家用制冷设备的撒哈拉以南国家的人，那么提高其他保养技术的必要性、适应当地食物品种就变得很有必要。事实上只要消费者缺少冰箱这个冷链的最后一个环节，确保完整的冷链物流付出的所有努力都是徒劳的。鉴于几乎不可能让冰箱走进所有家庭，而通过干燥熏制或是腌渍的方式能更现实的实现食物的健康储存。尽管这些技术会让食品的营养价值有所损失，但是他们的优势在于更简单，也更便宜