幼儿园部分制度

1、然气蒸箱平安操作规程 1一、点火前检查各部件装置是否平安，检查各开孔是否严密，有 无漏水、漏气现象，检查浮球阀运行是否正常，检查机体内水量是否 足够。二、检查正常，将已装好米或面食的饭盒放进柜内，并按照程序 将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。三、翻开气阀，调节火种阀，翻开点火开关，看到柜内燃烧器火 种燃烧后， 翻开主气阀开关和蒸饭柜调节阀即开始正常工作， 火点燃 后关闭点火开关和火种阀。四、工作后，立即关闭气阀，并按规定程序翻开蒸箱门放出正 想内部蒸气体，防止伤人 。五、当日使用蒸饭柜完毕后， 必须将蒸发器内的水及污染物排除 干净，每周定期清洗水垢，随时保证热备干净。六、发生故障应及时停机找专业人员

2、修理，不得私自开机修理。食梯日常管理制度 11. 食梯平安管理员每日应对食梯做例行检查， 如发现有运行不正 常或损坏时，应立即停梯并通知维修保养单位检查。2. 食梯平安管理员应负责对食梯钥匙的管理，禁止任何无关人 员取得并使用。3. 运行中食梯突然出现故障，食梯平安管理员应以最快的速度赶 赴现场，并及时通知维修保养单位派人前来维修。4. 出现食梯设备浸水或底坑进水时，应立即停止使用。设法讲食梯移至平安地方并处理。5. 发生火警时，严禁使用食梯。6. 防止超载。超载铃响时，后进应主动减少退出。7. 食梯轿厢内的求救警铃、应急照明等必须保证其工作状态正 常，以免紧急情况时发生意外。8. 因维修保养

3、而影响电梯正常使用时，应至少在每层明示位置 悬挂告示牌及设防护栏。9. 食梯“平安检验合格“证有效期满 30 天，应及时提供相关资 料，会同电梯维系保养单位申报年度检验。10未经许可，严禁使用食梯运载货物，超长、越宽、超重、易 燃、易爆物品禁止进入食梯。 11.禁止在电梯内吸烟、乱涂、乱画等损坏电梯的行为，并做好电梯 的日常清洁工作。洗碗机操作规程 1一、进水将自动进水阀门翻开， 机器开始自动注水， 待水位到达最高后自 动停止注水二、械器操作流程1. 翻开机器总电源 机器数显仪表会显示数字 。2. 待水箱停止注水后翻开水箱加温按钮。3. 待水温加热至70C以上后，将粗洗好的餐具放置传送带上打开

4、洗涤按钮，开始进行精洗三、日常保养及考前须知1. 每次使用完机器后，应将进水阀门关闭，拉下总电源开关。2. 将过滤篦子翻开，把篦子上残渣清理干净。3. 将溢水口处的溢水管拔出， 将水箱中的水放干， 用水管将机器 内部冲干净，再将溢水管放回原处旋转到位。4. 将喷水管摘下， 把管帽旋转后拔出， 用水管将内部残渣及油渍 清理干净后将喷水管帽扣紧， 将喷水管正确地放人机器后将保险锁扣 紧。绞切机平安操作规程 1一、机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好。二、启动后，必须观察12分钟，待运转正常前方可使用。三、严禁用手接触运行的机械，原料进口，严禁用手直接推座， 如要翻动原料，必须切断电源。四、投

5、放数量要均匀，防止阻塞。如发现阻塞时，一定要停机后 方能清理。五、使用结束后，先关闭电源后清洗，清洗时严禁将水冲人电源 开关及电动机上，以免进水受潮，发生漏电。六、发生故障应及时停机切断电源，找专业人员修理，不得私自 开机修理。食品采购、验收制度为了保证幼儿园食品卫生平安，加强管理，更好的为儿童、家长效劳，特制定此制度：1、食堂食品采购由幼儿园食品质量监测小组会议决定后统 一定点采购。2、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。3、采购的食品由食堂班长按照每天所需食品的品名、 数量， 并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到园。4、购置食物应严格索证、索取 检查报告单 ，不买

6、、不加工变质的 食物，严格验收，食物要烧熟煮透，现烧现吃，不供给生冷拌菜、改 刀菜、外买熟食，不吃隔夜隔顿菜， 买来的豆浆、 牛奶要煮沸后食用， 豆浆精、豆粉要溶解煮沸后食用，做好留样工作，防止食物中毒及肠 道传染病的发生。5、按幼儿营养要求购置食物，不得使用糖精、香精、色素添加剂 制作糕点或清凉饮料。6、进货按照需求购置，按要求进行储存，熟食品及饮料等不能直 接存放在塑料筒或铅桶内。7、食品 验收时一定要坚持“一看、二闻、三摸的原那么， 一看： 看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期、合格证书及检测报告，严 禁假冒食用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园。二闻：对 每天购置的肉类、水产等副

7、食品必须闻一闻，如发现变质及时退回。三摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸是否变 质腐烂，发现问题及时退回。做到 有问题的食物坚决不能接收。8、幼儿园实行每天主副食品的验收制度，即 食品购进和制作加工前 必须由验收员验收签字，杜绝过期变质食品含库存。9、验收专人负责，并建立验收簿， 资料书写标准 。每天验收后及时 做好书面记录包括日期、名称、数量、质量，相关人员确认 并签 字。10、对除蔬菜以外的其它主副食新产品及调味品等，坚持索证制度， 食品验收时认真核对产品合格证或检查报告单，杜绝三无产品进入食 堂。11、食品验收中发现霉烂变质的食品，应予以当场退货。定型包装 的食品原辅材

8、料应标识齐全，对无标识、标识不全或超过保质期的食 品坚决不于进入食堂。12、食品验收过程中如有重大问题，应及时向园长、后勤主管、园食 品质量监测小组的相关成员汇报以便及时解决问题。13、厨房工作人员应做好食品浸泡清洗工作，炊事人员在拣菜、洗 菜、淘米、和面等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入 优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并 有权拒绝采用。14、负责人：库管员具体负责食物质量的验收， 厨房班长负责复验 关，炊事员负责协助验收。 协管员负责称重以及数量、品种的核对。 园领导对食品应经常定期或不定期检查、抽查，确保食品平安。豆浆机平安操作规程 1一、使用前先将

9、豆浆机各局部可清洗的零件清洗干净，组装好二、磨浆前，先将干净的黄豆提前泡好备用。三、通电开机运转正常后，再添加黄豆和水。四、加豆和水的量一定要均匀，不能过多，以免损坏机器。五、使用完毕后，先停机、断电后再将磨盘及过滤网等零件拆下 来。冲洗干净，沥干水后，置于枯燥处备用。六、发生故障应及时停机切断电源，找专业人员修理，不得私自 开机修理。蒸箱平安操作规程一、点火前检查各部件装置是否平安，检查各开孔是否严密，有 无漏水、漏气现象，检查浮球阀运行是否正常，检查机体内水量是否 足够。二、检查正常，将已装好米或面食的盘子放进柜内，并按规定程 序将蒸箱门关好并压紧螺旋手柄。三、翻开气阀，调节火种阀，翻开点

10、火开关，看到柜内燃烧器火 种燃烧后， 翻开主气阀开关和蒸饭柜火力调节阀即开始正常工作， 火 点燃后关闭点火开关和火种阀。四、工作后，立即关闭气阀。并按规定程序翻开蒸箱门 放出蒸 箱内部蒸气体，防止伤人 。五、当日使用蒸饭柜完毕后， 必须将蒸发器内的水及污物排除干 净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净。六、发生故障应及时停机找专业人员修理，不得私自开机修理。炊事班长岗位职责 1一、爱岗敬业，遵守制度，带着炊厨人员团结协作，努力完成工 作任务。二、严格执行?中华人民共和国食品卫生法? ，严把食品验收、 加工、制作、入口、储存关，坚持食品留样制度，杜绝食物中毒的发 生。三、负责食堂的全面工作。合理

11、安排调配炊事员的工作。检查各 项制度的贯彻落实。 催促检查炊事员遵守操作规程， 按要求使用炊事 机械，防止发生事故。四、严格执行均衡食谱，每天按儿童出勤人数做饭。遵守儿童开 饭时间，不无故更改食谱，保证儿童吃饱吃好，防止浪费。五、加强业务学习，不断提高炊事员的烹调技术，努力改善饭菜 把戏，讲究饭菜的营养及色香味，增加儿童食欲。六、带着催促全班搞好食堂卫生， 保持炊具、 用品、环境的卫生， 做好消毒记录工作，把好病从口入关，严防肠道传染病的发生。七、负责检查验收采购员购回的食品。填写出库单领取食品，妥 善保管，防霉变、虫蛀鼠咬、不丧失。八、关心炊事员的思想生活等方面， 及时了解炊事员的想法及动 态，做好其思想工作。按时参加园内会议，做好记录，及时向班上人 员传达会议内容。 定期组织炊厨人员学习， 及时向园长及主管领导汇 报工作，取得指导。九、愉快接受并圆满完成领导交给的各项临时性任务。消毒房管理工作制度 1一、消毒人员必须有上岗卫生许可证，上岗前必须穿工作服，戴 工作帽，做好各项准备工作。二、严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒，保证消毒质量，做到 三午餐消毒制度，保证一人一