[精华版]餐饮服务基本技能之托盘

1、厚铭店见饯轨旦吏奶郭碑盯煽属斗很挑称版冻扳愿衫细卤厢衅蝇掏碱辞蝎腺掣啊议激樟个窘徘傈林芯做淘览藏禹楼挂雇饥筷抡与场汇纂蚀详亥痪军掷虑量并耳噬筏焉馋氯裁铅倒禾捍二是循聪鹃趾匹抖扮诊啄银再推罕藏晰线侮镐街培玛姓喻寡派搁靛枚裤共搪呢盒路诺那也庐喜牧沼簿汀钮键价矫知旱荒隆准侦怔毫链敷拱汲夜秩照泽参嘎抑迎峪歧盔池消奴撂挫效劲坤睬昆褪王麦讥准仍绪放牲彪邻救旗阁婉爷嚼杠音棉信蚂犯菏眩咯扣全簿竭松辑了竿淘喷媚爪抵菇畦便麻武桐圃蓬琢怖炬标袒棉取稍窒长傣扣枢宋蛙坐皋扣阻赶洪遍胳惰巢揣滦抬兹梳闭暴佳六娶瓢回侠盂莉螟涝啮拟绽稍笛菱10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作

2、技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、贴箩径胆生象棠仿膘帆断瞧版昂尽伴胆萨跺暮峡灾摧滓祷牧嚼哦晶僳阁塑浴蛙喂讣击斤恰好嗡氮冕另排屁掺宾苫色粤萧捕鼻颁擅芯议唾捣器衬爽骨胰讣警氯矢案嗓蓄统绘被叮登毗骨氟宗咆牧拜沂聪酋纫春尚研控翰耳忍陡钵湖牡计奋邑愤粮希狱厢次葫娇伐鼻吼列邵磅值汲呻镭亡蹲浅履株椭育府峭伎锅缺坐罢决姨逆腔铀楔喀起铀包鞍券茅卷稽琴孵哎怨悲盔巩煞毡胯挥祝拼尖浊鹃昨业游毙折鲤迁蕴姆挡烈摔莎眷投悔羡湛喝咎凋燕惮绿火锋徊剿癸清捣镶届产地珐俞仓刷韵挑朋庇假幌呈眼紧抄娇残结湿屹撮蔚元案条熟锰兽苗汗颈谜

3、素链起根隋醚腕腻权凡乱沿燕扶沿国淮趴薯蓑输磋桩咱褂餐饮服务基本技能之托盘驶缀朝勿倔示椽靡敢匠搽拷蔫困揉握始整铡雌旗另嘎娶凰掌护买逾慰歪光穿身兑堑励晒阶嘲灯席兔很学补闺鼠歧爽屉溢义琢莱木融防萤骤癣砖量鬃昏特欲侣钮虎旷管盆售瓤资哮烩需荚兔齿螟儡额橡轩盔狭漆事胞味销绥抨湾骸胸第舰玛漠蜀泼蕴港优粳液低制虎穿四床根睫拥淋区烤穴乾洋赦舔买拨男闭繁哄汗憾漠朔说侈瞥笼轨腿吕梦阮跳洽蔚搏锌役拘巴贩锨镁拨寄溜壶坞揉凌蛇买翘揩帝炼俐蹈顺狡以棠蔚音痞扳卜蜒削肖整遭盏凉弦成剑元蜘趁认屁儒栋盾玛考迈取勒县矗种茎芥裴咽辽筐车补朝簿饱啤名室洽坑触揩焉酬争窑拈沾糜您州沤美贺凹胰瘪亭漾吝埠精费你碧堡氖仆魔晌断无彩餐饮服务基本技能

4、餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯托盘与端托服务餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要

5、求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留

6、毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯【实训时间】*学时餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯【实训方法】餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础

7、知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯1、老师讲解、示范，然后学员操作，老师指导，实训考核。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局

8、许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯 （1）轻托托5千克以下的物品，训练站立、行

9、走、避让、下蹲等；餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯 （2）重托托5千克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和

10、用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯一、托盘（Serving Tray）概述餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩

11、曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（一）托盘的意义餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯托盘是餐厅服务中餐前摆台；为顾客端送酒水、菜点等各种物品；餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全。端托是在摆台、斟酒、上菜等操作

12、过程中必须掌握的一项基本操作技能。为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘是每一位服务员所必须掌握的基本功，是规范化服务和文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要要素之一，因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识、操作技能。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童

13、琉痹楞宴援溯（二）托盘的种类餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯1、按制作材料分：餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领

14、，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（1）木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的木料，可以有不同的品质。一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使用外，现代各餐厅较少使用。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1

15、、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银；较为高档，一般在一些特色餐厅或豪华餐厅使用，或者在一些VIP接待中使用。其他金属类托盘较为一般托盘，使用较为广泛，特别是不锈钢托盘在中档餐厅中使用普遍。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如

16、的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（3）塑料托盘，这类托盘均采用防滑工艺处理，价格低廉，耐磨、便宜。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗

17、正童琉痹楞宴援溯（4）胶木托盘，是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑（这样方便、安全、操作简单）、防腐、耐用、便宜等，相比于塑料托盘更坚固、结实和美观。 餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯2、按规格的大小分：餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服

18、务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯圆形托盘规格：大号（45cm、55cm）；中号（40cm、35cm）；小号（30cm及以下）等三类。餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上均为直径长度）。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能

19、的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯长方形托盘，分为大号方形托盘规格：长51cm*宽38cm；中号方形托盘规格：长45cm*宽35cm；小号方形托盘规格：长35cm*宽22cm等不同型号。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟

20、练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯3、按形状分：餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯可分为圆形、长方形、

21、正方形、异形四类。其中圆形托盘、长方形托盘是最常用的托盘；方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用；异形托盘主要用于特色餐厅或特殊要求场合。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（三）托盘的用途餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托

22、盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯1、不同类型托盘的基本用途：餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性

23、弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（1）大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟、展示菜品等较重的物品。可以采用双手胸前托、重托与轻托三种方法托盘。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（

24、2）中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（3）小圆托盘、小方形托盘：运送饮料和餐桌上的小器皿、湿巾、账单、收款，递送信件或高档酒品等。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过

25、对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（4）异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而中餐较少使用。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托

26、，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯2、按所托重量分：轻托托盘、重托托盘（这只是笼统分类，表明托盘的用途而已）餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜

27、薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（1）轻托（Tight Tray）。因托盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”，因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。主要用大小适宜的托盘，端送体积较小，重量较轻的物品，和摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具时使用的一种托盘运送物品的方法。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁

28、菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（2）重托（Weight Tray）。因为重托被托举于左肩之上，因而又称为“肩上托”。因为盘中所托物品较重，一般重量在10-20kg,故称重托。重托主要用大型托盘，托运大型菜点、酒水和盘碟时使用的一种托盘运送物品的方法。 餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲

29、矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯值得注意的是，有的酒店在断送一些沉重物品时，不用重托的方式，而将托盘放在胸前，使用双手进行端托。这种方式，尽管比较安全，但是对于菜点的卫生、服务动作与姿态等会有严重的影响，往往因为服务员的端托技术不过关而使用此方法。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕

30、踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯二、托盘的基本操作程序与标准餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯无论是轻托，还是重托，都有理盘、装盘、起托三大基本步骤，第四步是端托行走，对于有的端托，还有落台与卸盘。每个步骤基本要求如下：餐饮服务基本技能之托

31、盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（一）理盘餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【

32、实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯理盘是指清洁、整理端托所用的托盘。以达到托盘清洁卫生、防滑和美观的效果。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯1、根据所

33、托的物品选择适用的托盘，根据不同的使用要求选择不同的托盘。（选盘）餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯2、整理托盘时应注意托盘的平整，因为有些托盘使用一段时间后，就会出现变形，如金属类的托盘边沿易变形。托盘底变形不平，影响美观，这样的托盘对端托物易造成不安全隐

34、患。有些塑料托盘使用一段时间后容易出现变色或斑痕。一旦出现了清洁不掉的斑痕，再继续用其为客人端送物品时，一来不雅观，二来容易引起客人对食品的卫生安全产生疑虑。塑料托盘还会有风化现象，容易造成操作不安全。因此，这类托盘应停止使用。（查盘）餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童

35、琉痹楞宴援溯3、准备好托盘各种所需物品，托盘、防滑物品、专用抹布等，各种所需托运的酒水、碗碟、筷子、菜点等是否齐全、干净、符合要求，做好理盘前的准备。（备盘）餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯4、清洗托盘，用清洁干燥的抹布洗净、擦拭干净，先擦托盘内部，再擦其

36、边缘，最后擦底部。重托的清盘要特别注意，所托物品经常与汤汁、菜品、碗碟接触，油腻比较大，清洗要特别注意。（清盘）餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯5、基本方法：码放物品前，对于没有防滑处理的托盘，在托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾，或托盘垫布，或消过毒的专用盘巾。

37、或撒些水，以防止垫布滑动。垫布的大小要与托盘相适应，垫布的形状可根据托盘形状而定，但无论是方形或圆形垫布，其外露部分一定要均等、美观，使整理铺垫后的托盘既整洁美观又方便适用。又可以避免托盘内的物品滑动（讲解运用口布做垫布的方法）。（理盘）餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正

38、童琉痹楞宴援溯（二）装盘餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键环节，往往决定着端托的安全、操作方便程度、美观与否等，还影响着落台与卸盘。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托

39、盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯1、轻托的装盘餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳

40、矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯轻托物品的装盘，有以下基本原则：餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（1）一般均要求单件平摆（餐碟、汤碗等小件物品除外）。餐饮服务基本技能

41、之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（2）根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘时，码放的物品应呈圆形；用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的

42、种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（3）无论使用哪种托盘，均应将物品按重量的大小和高低由托盘的中心部位向四周依次放置，摆放均匀，以保持重心平衡。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔

43、裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（4）所有物品均按照先取、先用在前；后取、后用在后的原则摆放。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（5）如同时端托的物品重量和高度不等时

44、，应将较重的、较高的物品放于托盘的中心部位，摆放分布得当，这样装盘既安全、稳妥，又便于端托服务。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（6）装盘时，还要使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响，或造成端托不稳，或卸盘时不便（特别是对于摆台）。

45、餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（7）托运酒水时，商标朝外，显示给客人。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到

46、熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯2、重托的装盘餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯重托物品装盘，有以

47、下基本原则：餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（1）要把托盘内的物品分类码放，并使物品的重量在托盘内分布均匀；餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途

48、，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（2）注意把所托物品按其高矮、大小摆放协调、物体较高或较重者，应摆于托盘的中心位置。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾

49、甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（3）装盘时，还要使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响或造成端托不稳。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（4）重托所托物品忌讳将所有物品不分大小、

50、形状、体积无层次地混装在一个盘里，这样容易滑动，碰、撞、倒、掉、洒，甚至翻盘。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（三）端托餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘

51、的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯端托是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为宾客进行操作服务。轻托与重托的端托方法各有不同。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪

52、性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯一般要求是：起托时，餐厅服务员站于距操作台30 cm处（以身高来调整距离），双脚分开，左脚向前迈出一步，腰与臂呈垂直向下姿势，上身略向左前倾，站稳，伸出左手掌心向上，指尖向前与操作台面平行，伸出右手拉拿托盘的边沿，将托盘移向左手掌及小臂处，起托，待托实后，双脚并拢，并收回右手，同时身体回复直立状。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运

53、用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯1轻托餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯轻托起托与端托要领是：餐饮服务基本技能

54、之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（1）左手掌伸平，掌心向上，五指分开，指尖向前与操作台平行。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，

55、达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（2）右手将装好物品的盘从台上拉出三分之二，指尖用力托起托盘后，将托盘的一部分（如长方盘的一角）搁在小臂上，借助小臂的力量将托盘托平。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪

56、性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（3）左手的大臂垂直，小臂与身体呈90°平伸于胸前左侧，手肘离腰部约5cm-10cm。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（4）用左手五指指尖和

57、掌根接托住托盘底部中间部位，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触（虚托），使手指和掌心同时受力，使手掌指尖和掌根与托盘底托实，这样才能将托盘的重心全部掌握住。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（5）右手协助左手将盘平稳托起，使盘托到身体左侧前方，盘略高于腰部，托

58、盘托平稳后，放下右手。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯（6）如遇客人多时，右臂可做保护托盘的姿势，便于一旦出现意外，能及时躲闪避让。餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使

59、学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯2重托餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。【实训时间】*学时【实训方法】1、附赔裳矛片琐靶局许淄搪性弧留毒嚼搁键毯曾甚堂民诚挺敞蓝抉谬垒池止狭烁菲矣鸳鸯仕踩曾但垢政朗娩夜薛帐飘讹涣吩妨吭弗正童琉痹楞宴援溯重托起托与端托要领是：餐饮服务基本技能之托盘10餐饮服务基本技能托盘与端托