同课异构课件1：3.3.3酯和油脂

1、第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物 第3课时酯和油脂很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质香蕉等，这些芳香气味是什么物质?乙酸乙酯或者是同类的物质。乙酸乙酯或者是同类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢呢?联想联想质疑质疑浓硫酸浓硫酸CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O 浓硫酸浓硫酸CH3COOH + CH3OH CH3COOCH3 + H2O 乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为:CH3CO

2、C2H5O有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有子结构特点是含有官能团官能团:酯基酯基COO1、“酯酯”的含义的含义酯的一般通式酯的一般通式:RCORO（R和和R像乙酸乙酯中的像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可那样可以相同，也可以不同）以相同，也可以不同）三、酯和油脂三、酯和油脂自然界中的有机酯自然界中的有机酯资料卡片资料卡片含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯2、酯的存在、酯的存在 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸酯广泛存在于自然

3、界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。油中，等等。3、酯的物理性质和用途、酯的物理性质和用途 相对分子质量较小（分子里碳原子相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于芳

4、香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。味添加剂。酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式。反应的化学方程式。通过什么实验来验证水解反应发生了通过什么实验来验证水解反应发生了?活动活动探究探究思考思考“乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热实验中为什么采用水浴加热?根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢种条件更易水解呢?乙酸乙酯的乙酸乙酯的气味很浓气味很浓略

5、有乙酸乙略有乙酸乙酯的气味酯的气味无乙酸乙无乙酸乙酯的气味酯的气味乙酸乙酯未乙酸乙酯未发生水解发生水解乙酸乙酯大乙酸乙酯大部分已水解部分已水解乙酸乙酯乙酸乙酯全部水解全部水解4、酯的化学性质：、酯的化学性质：（水解反应）（水解反应）稀稀H2SO4CH3-C-O-C2H5 + H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5 + NaOHOCH3-CONa + HOC2H5O酸性条件下的水解反应：酸性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHH+碱性条件下的水解反应：碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H

6、5OHR-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO无机酸无机酸或碱或碱1818酯化反应和酯水解反应的比较联想联想质疑质疑很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？能向人体提供能量，这是为什么？油脂和酯之间有什么关系？油脂和酯之间有什么关系？油脂油脂油油脂肪脂肪(液态，如植物油脂液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类+3H2OC17H35- C-OCH2OOC17H35 - C-OCHOC17H35 - C-OCH23

7、C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇（甘油）丙三醇（甘油）C17H33- C-OCH2OOC17H33- C-OCHOC17H33 - C-OCH23C17H33COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH油酸甘油酯油酸甘油酯油酸油酸丙三醇（甘油）丙三醇（甘油）+3H2O油脂是由油脂是由多种多种高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘油甘油生成的生成的酯酯。从结构上油脂属于哪一类的有机物？从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？能否发生水解反应？R1COCH2 R2COCHR3COCH2 OOO结构：结构： R1、R2、R3

8、可以相同，可以相同，也可以不同。当也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油天然油脂大多数为混甘油酯。酯。R可以是饱和的也可可以是饱和的也可是是不饱和的。是是不饱和的。天然的油脂的水解产物是什么？天然的油脂的水解产物是什么？ 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1COCH2 R2COCHR3COCH2 OOO植物油植物油 油脂在适当的条件下发生水解反应油脂在适当的条件下发生水解反应,生生成相应的高级脂肪酸和甘油成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据工业上根据这一

9、反应原理这一反应原理,利用油脂为原料来制取高利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油级脂肪酸和甘油.2、油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化吸收的场所：消化过程的实质：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水+ 能量能量3、物理性质、物理性质 油脂的密度比水小，为油脂的密度比水小，为0.9 gcm30.95 gcm3。它的粘度比较大，。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。身也是一种较好的溶剂。 4、酯的用途、酯的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的）油脂是人类生命活动所必需的“六大六大营养素营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作作用而水解