西安啤酒厂实习总结报告

1、孝感学院学生专业实习总结报告<基本格式>姓 名 李军 专 业 食品科学与工程 学 号 081474109 实习单位 青岛啤酒汉斯集团（西安） 实习时间 2011年07月1023日 （注：实习报告内容主要是总结实习收获，提出对实习工作的改进意见等。）一、实习目的西安汉斯啤酒厂是啤酒百年品质，历经20年跃居啤酒行业第一军团的企业，汉斯啤酒成立于1986年，1988年在西安市各界的关注和支持下，首批汉斯啤酒生产下线，1995年底，“汉斯”联姻“青岛啤酒”这个享誉世界的百年啤酒品牌，成为我国东西部经济合作示范单位、国务院经济体制改革试点单位。作为食品科学与工程专业的大学生，在这个学期的发酵

2、工艺、安全生产、生物工程设备课堂学习中，已经掌握了一定的发酵、生产的专业知识，但是没有条件付于实践。知识的储备，是为了创造更多的经济价值。在学校领导和课堂老师的安排下我们来到西安汉斯啤酒厂实习。让我们学到的专业知识在实践中更好的发挥利用。二、啤酒发酵生产 麦芽和大米在送入酿造车间之前，需要先进行粉碎。要拥有大型储藏罐来储藏麦芽和大米。麦芽和大米经过二级除尘、糊化、糖化才能送入发酵罐进行发酵。 麦芽汁在被送入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳。 煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸，此过程中加入酒花。 漩涡沉淀槽：热麦汁流过此处沉淀出热固形物。 冷却、发酵：洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽中泵出后，被

3、送入薄板冷却器。在薄板冷却器中冰水和热麦汁在薄板两侧逆向流过，已达到降温的目的。随后，麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中加入酵母，开始进入发酵的程序。酵母重复使用一般不超过4代。其通过有氧让酵母菌扩大培养，发酵液采用底进上出的方式，分上中下三个管进料，这样有助于发酵液的成分及温度均匀。发酵约10天左右。然后进行降温至0摄氏度。降温采用发酵罐外的盘管降温。此外，发酵过程中产生的CO2也会起到搅拌的作用。进入后熟阶段，约7小时左右。 将发酵后的原生态发酵液泵入清酒罐，进行滤酒处理。向滤酒机中加入一定的食品添加剂，会使啤酒味道更为鲜美爽口，颜色更为鲜亮透明，如：向清酒中加入单宁，可起到吸附高分子蛋白

4、质的作用。从滤酒机接出的啤酒即为生啤。 生产的清酒输送到包装车间，即可进行罐装或瓶装。 包装车间经过回收的酒瓶经过洗瓶机，洗出卫生安全的酒瓶，经过验瓶机和多人多次验瓶，将合格的酒瓶送入传输带。发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入，经过检验的酒瓶。经过压盖后的啤酒送入杀菌机，国际通用的杀菌方法为巴斯德杀菌法。这时的啤酒即为我们平时所喝的啤酒。杀菌后将瓶装啤酒再次检验，确保瓶身完整，酒含量充足，更主要是确定啤酒澄清透明，无沉淀物，否则，为不合格产品。检验合格的啤酒再经贴标、喷码、装箱或膜包。即为成品，送入储藏车间等待销售。三、实习心得 实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让

5、我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识。打开视野，增长见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。另外，我们还从西安汉斯啤酒厂的发展史中了解了我国国有企业的发展道路和未来发展前景，为我们日后投身职场，更快的适应企业文化有很大的帮助。 半个月的实习生活给我们人生带来了帮助，同学们热情很高，啤酒厂的生产人员也很有耐心的给我们讲解，带领我们一起去的王老师每天都来检查我们的实习情况，并且还实战的脚我们认识和学习，希望我们能学到更多的东西！ 通过亲身观摩，我们更加了解了对啤酒发酵和发酵技术。在以后的工作中有很大帮助。我想我们每个参加实习的同学都会从中收获很多，在以后的生活中更加努力学习！四、实习意见 希望学校能多组织这样的学习机会，更好的安排实习的生活，让更多的人能充分了解社会、认识社会。学校更加重视学生的实习