食品添加剂试卷

1、中山市高级技工学校 2011-2012 学年度第 一 学期试卷 测验 考试考题食品添加剂测验试卷编号：JWC-JL-075 版号：D/0命题老师冯展威审题人班级姓名学号题目一二三四五六七八九十总分分数100得分评卷老师一、选择题（每空2.5分，50分）1、下列关于食品添加剂定义错误的是（ ）A、为改善色香味 B、为防腐需要 C、为隐藏不良结果 D、加工工艺需要2、防腐剂具有的作用叙述正确的（ ）A、可杀死或抑制微生物 B、可永久保鲜 C、可增加风味 D、以上都错3、 食品腐败是因为食品受何种微生物污染引起的（ ）。A、 细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、病毒4、 食品霉变是因为食品受何种微生物污

2、染引起的（ ） A、霉菌 B、酵母菌 C、细菌 D、病毒5、食品发酵是因为食品受何种微生物污染引起的（ ）A、酵母菌 B、霉菌 C、细菌 D、病毒 6、下列植物几乎不具备防腐抗菌的是（ ）A、生姜 B、辣椒 C、麦芽 D、芥末7、下列属于微生物天然防腐剂的（ ）A、乳酸 B、细菌 C、乳酸链球菌素 D、黄曲霉素 8、漂白粉具有的作用错误的是（ ）A、具有强杀菌能力 B、有强漂白能力 C、清洗伤口良药 D、用于餐具消毒9、关于抗氧化剂的叙述正确的是（ ）A、一般都直接口服 B、都是难容于水的 C、可延迟食品氧化 D、有毒不能食用10、下列不属于油溶性抗氧化剂的是（ ）A、BHA B、BHT C、

3、BBC D、PG11、关于除氧剂的叙述，错误的是（ ）A、简称FOR B、简称FOA C、简称FOX D、简称FAO12、作为除氧剂，一般能将食品包装袋内氧气降至（ ）A、10%左右 B、50%左右 C、5%以上 D、0.2%以下13、味觉最敏感的温度是（ ）A、0 B、10 C、20 D、3014、以下各项不属于酸度调节剂的是（ ）A、柠檬酸 B、柠檬酸钠 C、醋酸 D、硫酸15、下列各种甜味剂，甜度最大的是（ ）A、糖精钠 B、甜蜜素 C、阿斯巴甜 D、蔗糖16、以下各项属于天然甜味剂的是（ ）A、安赛蜜 B、糖精 C、木糖醇 D、以上都是错的17、下列关于谷氨酸钠的叙述，错误的是( )A

4、、谷氨酸钠就是味精的专业叫法 B、长期食用谷氨酸钠会得癌症 C、谷氨酸钠不能用于烧烤，容易致癌 D、谷氨酸钠是最常用的增味剂18、下列各项有咸味的是（ ）A、硫酸铁 B、氯化钠 C、氯化铜 D、硫酸钡19、关于苦味剂的作用，错误的是（ ）A、日常调味发挥重要作用 B、适合味觉衰退和减弱的病人 C、国家命令禁止药店销售 D、一般都有解抑郁的兴奋作用 20、下列物质几乎不含有苦味剂的是（ ）A、 茶叶 B、咖啡 C、甘蔗 D、苦瓜二、填空题（每空1分，15）1、例举两种合成类的防腐剂_、_。2、例举两种天然植物中有防腐杀菌功能的食物_、_。3、杀菌剂分别有次氯酸、_、过醋酸。4、在抗氧化领域，超氧

5、化物歧化酶又称为_。 5、请列举两种天然的抗氧化剂，如：洋葱素、_、_。6、我国把味道分为7味，分别是：鲜、涩、_、_、_、_、辣。7、5鸟苷酸二钠和5肌苷酸二钠混合后统称为_，具有强烈鲜味。8、请列举出两种重要的苦味剂：_、_。三、判断题（每空2分，20分）1、ADI就是人的摄入致死量。（ ）2、LD50就是指能够一半摄入该物的生物死亡一半的量。（ ）3、苯甲酸钠总体性要比山梨酸钾好。（ ） 4、MNL就是指最大安全摄入量。（ ） 5、异抗坏血酸在人体内可转为VC，使用安全。（ ） 6、甜味剂要显示甜味必须要溶于水且被味蕾感受到。（ ） 7、牛肉膏蛋白胨是一种水解动物蛋白。（ ） 8、BHT的总体性能要比BHA优越，使用量很大。（ ） 9、在推出新添加剂时，急性和慢性毒试验都是必须的。（ ） 10、苏丹红与三聚氰胺都属于食品添加剂。（ ）四、问