茶与白开水的答案

1、茶与白开水的答案4】O项选择题（第1题第65题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1. 绿茶温润泡时，用 8085 c水温，注水量为茶杯容量的1/4左右,冲泡时间掌握在（） s 以内。a.5 b.20 c.30 d.152. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水，从左到右依次净杯。a.1/2 b.1/3 c.1/4d.1/53. 潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来（）的工具。a. 承放盖碗和品杯b. 储积茶渣和废水c. 用来烫杯和洁具d. 陈放茶叶和茶具4. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。a. 紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、

2、茶则、茶匙、茶巾b.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水孟c. 紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐d.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）5. 福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（）。a. 水桶 b. 面盆 c. 水缸 d. 水孟b. 福建工夫茶的冲泡程序为（）。a. 备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡b. 备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡c. 备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡d. 备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶7 . 台湾乌龙茶冲泡时，紫砂

3、壶根据品茶人数，容量适宜选择（）。a. 一人壶 b. 二人壶、四人壶c. 三人壶 d. 更大容量的茶壶8 . 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和吕茗杯中。a. 公道杯 b. 品茗杯 c. 玻璃杯 d. 闻香杯9 . 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（） min 的茶汤通过滤网倒入公道杯中。a.1 b.2c.3 d.410 .接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼a 拱手 b 拥抱c 合十 d 扪胸11 .根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ ）茶点。a 素食 b 甜味 c 荤味

4、d 咸味12 .摩洛哥人酷爱饮茶，（）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。a 调味冰茶b 甜味绿茶c 柠檬红茶d 咸味奶茶13 .（）多数爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。a 韩国人 b 埃及人 c 美国人 d 德国人14 . 土耳其人喜欢喝（），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。a 加糖红茶b加糖绿茶c牛奶红茶d柠檬红茶15 . 巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（）a 糖和柠檬b糖和薄荷c牛奶和糖d糖和豆蔻16 . （）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同的方法沏茶。a 汉族b 藏族c 傣族 d 壮族17 藏族人喝茶有一定的礼节，边喝边添，三杯后再将添满的茶汤一饮而尽

5、，这表明（）a 茶汤好喝b 不再喝了c 想继续喝d 稍停再喝18 .傣族 “三道茶 ”是（）a 洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶b 迎客茶、留客茶、祝福茶c 一苦二甜三回甘d 对尊贵宾客要斟茶三道19 .清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵的是（）的品质特征a.六安瓜片b .君山银针c.黄山毛峰d滇红功夫红茶20香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点a 六安瓜片b . 君山银针c 黄山毛峰d. 滇红功夫红茶21. 饮茶形成系统是在（b）a 汉 b . 唐c宋 d. 隋22. 经营单位取得（）后，向工商行政部门申请登记，办理营业执照。a. 卫生许可证b. 商标注册c. 税务登记d. 经营许

6、可23. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每 50ml 容量用茶（）g。a.4b.3c.2d.124. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。a. 品茗杯至七成满b. 闻香杯至八成满c. 品茗杯至六成满d. 闻香杯至七成满25. 清饮红茶品饮时，重在领略它的（）。a. 香气和滋味b. 醇香和汤色c. 汤色和叶底d. 醇香和浓鲜26. 味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。a. 小叶种红茶b. 大叶种红茶c. 名优红茶d. 进口红茶27. 乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。a.

7、杯深、香高、热烫b. 杯高、香清、汤热c. 杯小、香浓、汤热d. 玻璃杯中28. 品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入（）。a. 公道杯中b. 品杯中 c. 闻香杯中d. 玻璃杯中29. 白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（）后，才有部分茶芽沉落杯底。a. 十几分钟b. 五六分钟c. 七八分钟d. 二三分钟30. 花茶品饮在冲泡3min 后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（）。a. 品滋味 b. 赏茶型 c. 闻盖香 d. 观汤色31. 红茶的保健功效主要有：（）、利尿、抗衰老，延年益寿等作用。a. 强胃 b. 健脾 c. 补肺 d. 强肾32. 不同慢性疾病者选择

8、不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（）。a. 乌龙茶、绿茶和白茶b. 普洱茶、绿茶和白茶c. 红茶、绿茶和白茶d. 乌龙茶、普洱茶和白茶33. 冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性（）。a. 比青茶强b. 比绿茶差c. 比绿茶强d. 适中34. 冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、（）。a. 寒性强 b. 温和适中c. 比绿茶强d. 醇厚鲜爽35. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（）。a. 先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象b.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣c. 多上一些品种，便于顾客比较选择d.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值36. 云南普洱茶

9、的内质的品质特点是（）a 茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高、二泡味浓、三泡、四泡幽香仍存b . 香气浓郁，具有“玫瑰香 ”，汤色红艳鲜亮具“金圈 ”，品质超群，被誉为群芳最c 香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味d.香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。37. 为顾客上完最后一道茶后，应（）。a. 双手将账单递给顾客b. 做结账准备c. 为乘车的顾客提前叫车d. 做撤台准备38. 茶叶储存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。a. 透气 b. 光照 c. 日晒 d. 不透明39. 皖南屯绿外形的品质特点是（）a 外形扁平光滑，形似碗钉b

10、. 条索纤细、卷曲成螺，茸毛披露c 外形细、圆紧、直、光、多白毫d. 外形匀整、条索紧结，色泽灰绿光润。40. “茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高、二泡味浓、三泡、四泡幽香仍存”是（ ）的品质特点。a 安溪铁观音b . 云南普洱茶c 祁门红茶d. 太平猴魁41. 外形紧秀、锋苗好，色泽具有“宝光 ”是（）的品质特点a 太平猴魁b . 祁门红茶c 安溪铁观音d. 云南普洱茶42. 香品原料的主要种类有（）a 天然性、植物性、动物性b . 陆生性、动物性、合成性c 植物性、动物性、合成性d. 海洋性、植物性、合成性43. 龙井茶艺表演程序共有（）道a 14 b .12c 10 d.744. 龙

11、井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（ ）a 向嘉宾三鞠躬b . 向嘉宾三致意c 再三赞其茶质d. 再三誉其茶艺45. “色绿、形美、香郁、味醇 ”是 （ ）茶的品质特征。a.信阳毛尖b .君山银针c.龙井d.奇兰46. （ ）的程序共有7 道。a 安溪茶艺b . 武夷茶艺c 宁红太子茶艺d. 西湖龙井茶艺47. 孔雀开屏是宁红太子茶艺（）的摆设形状a 香炉 b . 茶点 c 客座位 d. 茶杯48. 宁红太子茶艺筛水的雅称是（）a 高山流水b . 玉泉催花c 细水长流d. 悬壶高冲49. 宁红太子茶艺第七道“江山 ”的含义是（）a 水质、茶质b . 茶杯、茶壶c 香品、香炉d. 茶水、茶点50.

12、安溪乌龙茶艺的程序共有（）a12 道 b .16 道 c10 道 d.8 道51. “茶室四宝 ”是指（ ）a 炉、壶、瓯杯、托盘b . 杯、盏、水壶、炭炉c 杯、盘、水盂、茶罐d. 壶、盏、托盘、茶匙52. 安溪乌龙茶艺一般选择（）音乐a 雨打芭蕉b . 百鸟啁啾c 平湖秋月d. 南音名曲53. 乌龙茶艺（d ）意指刮沫。a 行云流水b . 流云拂月c 沐淋瓯杯d. 春风拂面a 取茶 b . 持杯c分茶 d. 奉茶55. 安溪乌龙茶的（）相似于传统程序关公巡城a 点水流香b . 观音出海c 春风拂面d. 行云流水56. 茉莉花茶艺使用的茶杯是（）a.玻璃杯b .三才杯c.青瓷杯d.五彩杯57

13、. （ ）茶艺的程序共有10 道a 茉莉花茶b . 安溪乌龙茶c 宁红太子茶d. 白族三道茶58. 茉莉花茶的“春江水暖鸭先知”的寓意是（）a 烫杯 b . 洗杯 c 淋壶 d. 投茶59. 茉莉花茶艺投茶的寓意是（）a.落英缤纷b .仙女散花c.落雁沉鱼d.落花有意60. 冲泡茉莉花茶的适宜水温是（）61. 茉莉花茶（）的程序被誉为“杯里清香浮清趣”a 品水 b . 观色 c 闻香 d. 玩味62. 传颂千古走笔谢孟柬议寄新茶诗的作者是（）a 陆羽 b . 徐瑝 c 卢仝 d. 皎然63. 清饮法是以沸水直接冲泡叶茶。清饮茶汤，品尝茶叶（）a.真香本味b .原汁原味c.明亮汤色d.绚丽茶舞6

14、4. 汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（）的品质特点a.信阳毛尖b .西湖龙井c.皖南屯绿d.洞庭碧螺春65. 碧螺春内质的品质特点是（）a 汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽b . 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润c 内质清香、汤绿味浓d. 香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈66. （）女茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止不优雅。67. （）茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大。68. （）茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。69. （）在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员点香、播放音乐，营造优雅和平静的氛围。70. （）擂茶在宋代时的名称叫米

15、粥。71. （）蒙顶甘露的品质特点：外型紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。72. （）普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。73. （）江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少仍不是沏茶的好水。74. （）台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。75. （ ）白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。76. （ ） 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。77. （）为印度宾客提供茶艺服务时，茶艺师应用

16、双手递上清洁茶单。78. （ ） 英国人喜欢甜味柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖，以满足宾客需求。79. （ ） 巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。80. （ ） 接待蒙古族宾客，敬茶时应用双手，以示尊重。81. （）绿茶由于维生素b 和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。82. （）不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。83. ()从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。84. ()秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素c 含量高，品质温和适中。85. ()夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，

17、不炒不揉。86. ()茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。87. ()茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。88. ()茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。89. ()家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。90. () 为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则被视为不礼貌。91. ( ) 茶艺师为vip 宾客服务，每天都要了解是否有vip 宾客预订。92. ()在为 vip 宾客提供服务时，茶艺师应根据vip 宾客的等级和茶艺馆的规定配备茶品。93. ( ) 接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其

18、缺陷。94. ( ) 洞庭碧螺春滋味类型是属于清鲜型。95. ( ) 红茶按加工工艺分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。96. ( ) 乌龙茶按产地分为广西、福建、云南乌龙茶。97. ( ) 茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。98. ( ) 茶艺系统的主要内容是阅画、赏花、焚香与品茗。99. ()出现焚香的历史年代是唐宋。100. () 挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的年代是汉朝。【篇二：茶文化选修课整理】. 茶文化：茶叶物质文化制度文化与精神财富的总和，包含茶产业物质生产、流通，又包括人类饮茶精神内涵。第一章：茶叶简史 . 中国是茶的故乡。有5、 6 千年历史。西南是世界茶树原产

19、地中心。古巴蜀人先发现茶用途继而传到长江流域及以南。世界三大无醇饮料：茶、咖啡、可可 .茶树原产地的不同学说：中国起源说、印度起源说(勃鲁士)、原产于中国和印度、原产东南亚有野生茶的各产茶国、原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地。 .原产地是中国的证据：1.野生茶树最多，最集中。2.茶树近缘植物地理分布中心3. 茶树生物学研究证明。4.古地质古气候5.中国西南是茶文化发祥地。 . 起源与演变：食用 药用 饮用。 . 饮茶方法四次改变：煮茶，煎茶，点茶（宋），泡茶（明，撮泡）1 .洪武皇帝圣旨下，从此天下不煮茶。2.茗粥：炙茶、罗茶、煎茶、酌茶。备器、选水、取火、候汤。 . 加工简史：生煮羹饮到

20、晒干收藏。1. 晒青散茶到晒青饼茶（西晋南北朝至初唐）2.晒饼到蒸青饼茶（中唐完善），蒸散片茶（宋代）3.蒸青到炒青（明代）第二章：茶文化简史中国茶文化： .巴蜀是茶文化的发祥地中华茶文化萌芽在魏晋南北朝（儒学联系，精神生活，以茶养廉是茶文化的传统）唐朝时茶成为举国之饮中唐茶圣陆羽茶经标志茶文化发展的新高度。 .陆羽（733-804 ），字鸿渐，号桑翁，又号竟陵子。?. 茶经十部分：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图。一之源：茶生长环境，自然功效、起源、形状、功用、名称、品质；二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，论述茶的种类

21、和采制方法。四之器，叙述煮茶、饮茶的器皿，即24 种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；茶文化的自由性和随意性。十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。规范烹煎，烘托气氛。茶经系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学

22、知识，促进了茶叶生产的发展，开中国茶道的先河。且茶经是中国古代最完备的茶书，除茶法外，凡与茶有关的各种内容，都有叙述。以后茶书皆本于此。?. 唐朝：经济文化传播，边疆少数民族，朝鲜日本等。确立贡茶，税茶，以茶销边，茶马互市（茶税是仅次于盐铁的财政收入来源）赐茶：宫廷茶礼组成部分，赐茶笼络人心。边销茶：政府控制与边疆交换马匹又称宫茶。茶马交易制度：兴于唐，盛于宋，歇于元，严于明，衰于清。?. 宋代 ：饮茶之风普及蔡襄写了茶录、宋徽宗赵佶大观茶论讨论茶与人的精神世界。茶马互市：正式设立茶马司：职责是“掌榷茶之利，以佐邦用；凡市马于四夷，率以茶易之。”唐时出现的茶馆雏形到宋代已渐趋成熟。北苑贡焙：北

23、苑位于福建建安凤凰山一带，由五代时人张廷晖开辟，进贡北宋朝廷。?. 明代: 茶文化新的里程碑，明洪武年间“废团改散”。返璞归真的散茶开创了茗饮艺术的新局面，也是茶学迭兴，集传统茶学之大成的时代。?. 清代：文人茶文化向平民饮茶文化转变，最终成为茶文化主流。清朝晚期，茶馆成为了三教九流聚会的场所，对于保存和延续中国茶文化及茶道文化起着十分重要的作用。茶文化对内传播：?. （ 1 ）巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉）明末清初顾炎武日知录指出：“自秦人取蜀面后，始有茗饮之事。“（ 2）长江中游或华中地区成为茶业中心（三国西晋）（ 3）长江下游和东南沿海茶业的发展（东晋南朝）（ 4）长江中下游地区成为中

24、心（唐代）十四个省区几乎达到了与我国近代茶区约略相当的局面（ 5）茶叶重心由东向南移（宋代）：主要原因是气候由暖转寒。主要表现：贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶。宋朝茶业重心南移的。作为贡茶，建安茶的采制，必然精益求精，名声也越来越大，成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心。?.茶”字形、音、义的演变：如茶、荼、苦荼、横、蔑、葭、林、茗、皋芦、瓜芦、茗菜、苦茶等。茶经：“其名，一曰茶，二曰横，三曰蔑，四曰茗，五曰舜（chuan ） ”茶文化对外传播：?. （ 1 ）通过来华的僧侣和使臣（ 2）将茶业作为礼品（ 3）通过贸易往来将茶业作为商品输出国外唐德宗贞元二十年（804）日本最澄将茶种带到滋贺县，

25、空海（806）回国，带回制茶技术与器具。南宋1168 荣西法师浙江天台万年寺，赠明惠上人种植在宇治，被尊称为：“日本的茶祖”, 禅茶一味，将宋朝禅院的茶风引进日本。茶具有遣困、消食、快意等功效。日本历史上第一部茶著吃茶养生记，保健和修身养性。茶具简介?. 定义：古代茶具泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类。现在所指专门与泡茶有关的专门器具。古时叫茶器，宋代后茶具与茶器合一。目前则主要指饮茶器具。?. 茶具分类：（“水为茶之母，壶为茶之父”）陶土、竹木、瓷器、金属、漆器、玻璃茶具茶具选择：绿茶：盖碗和玻璃杯，花茶和黄茶：盖碗，乌龙茶类、红茶类、普洱茶：紫砂壶。选壶：瓷器

26、：青如天，明如镜，薄如纸，声如磬。出水流畅；壶盖与壶身密合；无泥味；保温；适应冷热变化；一壶不事二茶。第三章：茶与自然茶叶分类32.不发酵茶：绿茶半发酵茶：白茶黄茶乌龙全发酵茶：红茶、黑茶茶区：西南（普洱）华南（乌龙）江南（龙井、碧螺春、祁门红茶）江北（信阳毛尖）33. 茶叶发酵程度及加工方法：基本茶类（6 大类）；再加工茶。发酵发酵是儿茶素由多酚氧化酶催化生成茶黄素、茶红素。发酵程度愈深，茶汤水色越红，叶底红变面积亦随发酵程度的加深而增加。按照茶业发酵程度分类一般依照茶业加工过程儿茶素类被氧化的百分比进行分类。绿茶：杀青-揉捻-干燥（炒干，烘干，晒干）品质特征：绿叶清汤代表：安吉白茶、龙井、

27、雨花茶黄茶：杀青-揉捻-焖黄-干燥品质特征：黄叶黄汤白茶：鲜叶-萎凋-干燥品质特征：白色绒毛多，汤色浅淡或浅杏白茶：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉青（乌龙）茶：萎凋-做青（晾青，碰青，摇青）-杀青（炒青）-揉捻 -干燥品质特征：绿叶红镶边，汤色金黄，香，高味醇红茶：萎凋-揉捻-补足发酵-干燥品质特征：红叶红汤小种红茶、工夫红茶、红碎黑茶：杀青-揉捻-渥堆-干燥（黑毛茶）-蒸压-成型 品质特征：色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红绿茶分类：蒸青绿茶，炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶杀青技术要点：高温杀青，先高后低：抛闷结合，少闷多抛；嫩叶老杀，老叶嫩杀。杀青适度的标志：以含水量和减重率衡量；从外观上把握。绿

28、茶基本工艺流程（1 ）杀青 加热杀青和热蒸汽杀青，以蒸汽杀青制成的绿茶称为蒸青绿茶（2）揉捻（3）干燥 据干燥方式不同有炒干，烘干，晒干之别。世界四大红茶 祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶 茶叶中药效成分：咖啡碱，维生素，多糖，茶多酚，茶氨酸，微量元素。功效： “四抗（抗疲劳、抗衰老、抗菌消炎、抗辐射），三降（降血脂，防治心血管疾病、降血糖，防治糖尿病、降血压，防治高血压），二预防（预防癌症、预防龋齿，一增（免疫力）一减（减肥）”茶叶品质感官审评：是凭借茶师的视觉，嗅觉，味觉，触觉审定茶叶的“色、香、味、形”的优劣。包装与储存：防压、防潮（干燥）、避光（防止氧化）、密封（防止氧化

29、）、防异味春饮花茶，夏绿茶，秋青，冬红四大名丛：白鸡冠，大红袍，水金龟，铁罗汉科学饮茶：1.忌酒后浓茶2.忌空腹饮茶3.忌边吃饭边饮茶4.忌睡前喝茶 5.忌茶水服药6.孕妇忌茶7.忌隔夜茶十大名茶：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。第四章：茶与文化艺术第一节 泡茶要素茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第

30、一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。一、茶水比例1 茶的品质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。2 茶水比例：茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“ 精茶细吃 ”。茶、水的用量还与饮茶者的

31、年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。二、冲泡水温据测定，用60 的开水冲泡茶叶，与等量100 的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲