生猪流通和交易现状梳理

1、生猪流通和交易现状梳理一、生猪的传统流通现状（一）流通模式1、规模猪场和屠宰场直供模式是自营为主的屠宰场通过生猪主产区的猪经纪中介，向猪场采购生猪，或者直接与规模猪场建立直接的购销关系。2、猪贸易商模式是猪贸易商通过区域猪经纪中介向猪场采购生猪，或者直接对接规模猪场进行采购，然后销售给屠宰场或者猪肉贸易商，通过赚取生猪收购和销售的价差盈利。3、猪贸易商加批发市场模式是猪贸易商通过区域猪经纪中介向猪场采购生猪，或者直接对接规模猪场进行采购，然后销售给生猪批发市场的猪档口商，再由猪档口商将生猪分批销售给猪肉贸易商，猪肉贸易商把采购的生猪运输至屠宰场代宰。第一种规模猪场和屠宰场直供模式，对应少数自营

2、屠宰场和大型猪肉贸易商，是生猪流通行业发展的趋势，这样可以省去猪贸易商的中间环节，换取更多的价差优势，但是同时增加了运输风险，而且需要由宰后结算变更为出栏时的现款现货实时结算，或者由猪场承受屠宰场账期的压力，目前这种模式占比相对较小；第二种猪贸易商模式和第三种猪贸易商加批发市场模式是当前生猪流通的主要模式，前者对应大多数自营屠宰场和大型猪肉贸易商，后者对应中小型屠宰场、猪肉贸易商。虽然目前存在这些种模式，但并不固定，在实际卖猪的过程中基本上是价格为王，不论对方是猪经纪、猪贸易商还是屠宰场，养殖户一般会选择出价高的买主。（二）参与主体1、猪场猪场是生猪流通链条中的生产供给者，一般将年出栏商品肉猪

3、大于 500 头的猪场划为规模猪场，其中年出栏10000 头以上商品肉猪的为大型规模化猪场，年出栏3000 5000 头商品肉猪的为中型规模化猪场，年出栏3000 头以下的为小型规模化猪场。根据商品肉猪的育肥养殖方式，可分为自繁自养场和“公司+农户”两种类别。受限于人员不足、渠道有限、运输条件和结算习惯的影响，大部分猪场都习惯于接受猪贸易商上门采购，随行就市，现款现货，少部分中大型猪场会选择对接屠宰场、猪肉贸易商，或者自建猪肉终端销售渠道，但是占比依然很小。2、猪经纪猪经纪一般由小型个体猪贸易商转型而来，或者是生猪养殖合作社、 协会的活跃人员，服务的猪场多为散养户或小型规模猪场； 他们熟知当地

4、的生猪养殖和出栏情况，掌握大量的猪贸易商或屠宰场采购人员的信息，在生猪销售过程中充当中介角色，其通过撮合养猪场与生猪收购方的交易，按照猪头数赚取固定中介费，中介费一般为5-10 元 / 头左右。3 、猪贸易商猪贸易商俗称猪贩子，是生猪流通中最重要的主体，大部分直接对接生猪批发市场、屠宰场和猪肉贸易商，以赚取生猪收购和销售的差价盈利。实力较小的猪贸易商一般在周边200 公里以内跨区调运，多数自身就承担了猪经纪的角色；实力较大的猪贸易商从事跨省调运较多，需要与猪经纪合作扩充猪源，价差允许的情况下，调运范围可以超过1000 公里。猪贸易商需要精通市场信息、 生猪品控和运输管理。猪贸易商在收购生猪时需

5、要对生猪品质进行精确的评估，与猪场进行现款现货实时结算，同时接受屠宰根据出肉率和胴体等级等指标结算，需要一周左右的账期。同时也需要承担生猪价格波动的风险、生猪运输中掉膘、死亡和交通事故的风险。4 、猪运输车生猪运输车大多归独立第三方所有，为猪贸易商提供生猪运输服务， 根据车辆装猪数量和距离收取固定费用；一些猪贸易商或屠宰场也会自购生猪运输车，但是调运范围较窄且成本较高。运输的过程中，需要根据不同的气温和距离，定期给猪进行冲水。生猪运输除了面临常规的交通风险，还会出现生猪掉膘损耗、死亡的损失，一般由生猪所有方承担。目前，我国生猪运输车大多比较简陋，一般分为6.2 米两层运猪车和9.6 米三层运猪

6、车，可分别装运100 头和 150 头左右。5 、生猪批发市场生猪批发市场多设立在生猪主要消费区域，满足周边地区猪肉需求。 猪贸易商将生猪调运至生猪批发市场，租赁市场档口进行销售，或者销售给市场档口商；周边屠宰场、猪肉贸易商到市场挑选合适的生猪，逐头分级结算。生猪批发市场进场需要抽检，出场需要开具到目的地的检疫票。6 、屠宰场生猪屠宰场按经营方式分为代宰和自营两种，代宰一般收取40-80 元 / 头的代宰费用，不同地区差异较大。自营屠宰场大部分生猪都来源于猪贸易商，一般事先约定一个价格水平，然后根据出肉率和胴体等级等指标进行具体结算，结算周期一般为一周到二周左右。屠宰后的猪肉一是以白条肉的形式

7、批发给猪肉销售商， 二是通过自建终端渠道销售，三是生产成冻肉进行储存以待销售，四是进行深加工以猪肉风味产品销售。屠宰场， 尤其是自营屠宰场，因为规模较大和靠近终端等优势，在生猪流通过程中占有相对较大的议价优势。（三）传统流通的主要问题1、主体信息不对称养猪户无法全面了解市场行情，不知道自己的猪在什么时候卖及卖给谁最赚钱，只能根据经验盲目决策；即使是头脑最精明和人脉最亨通的猪贸易商掌握的信息也是零散的和局限的，无法全面掌握市场供需信息，因此无法精确匹配生猪供需；屠宰场不知道最适合本场要求的猪源在哪里，只能将收进来的生猪根据本场的要求将猪肉分级分等，无法很好地控制成本，因此整个链条各个主体都无法获

8、得最大的收益，造成产业效率低下。2、缺乏系统性记录养殖户卖猪、猪贸易商间生猪交易、屠宰场收购生猪等各个环节缺乏系统性的电子化记录，导致了生猪流通大数据的严重缺失， 一方面不能利用大数据技术精确的匹配生猪供需和提高流通过程的效率；另一方面虽然交易频繁，但不能为各个主体做征信证明，因此不能帮助各个主体从银行进行贷款和解决资金周转的难题；最后，无法根据以往的数据对目前的生猪养殖和猪肉消费进行很好的评估，因此无法对养猪环节的补栏进行很好的指导，也无法对生猪价格进行精确的预警和预测。3、无法实现追溯我国生猪养殖及屠宰、加工环节相互割裂，缺乏有效的连接、监管， 生猪流通无法做到全程追溯，因此导致了食品安全

9、问题频发。二、生猪线上交易现状（一）生猪订单交易订单交易模式是在现时签定，未来进行生猪交割的合同。在合同到期后必须以生猪交割的形式履约，以保证金的形式保证合同的履行，在交收前可以进行合同转让。交易单位一般为1 吨 /批（约 10 头猪） ，最小交割单位一般为10 批，合约最长期限不超过 6 个月，初始履约保证金20%，到期可采用滚动交割、集中交割和协议交割的方式进行交割。活猪质量标准：品种为良杂活大猪（外三元），体重为100公斤/头，最大溢短士 10%生猪活体膘厚w 2.5 厘米（通过超声波测膘仪测量生猪第六、七肋骨间平行至第六胸椎的皮下脂肪的垂直厚度），检疫符合国家相关规定并取得相关证明。白

10、条猪肉标准：色泽光润，切面呈淡红色，肉质紧密富有弹性，脂肪分布均匀，没有苦酸味，颜色较白；经兽医宰前宰后检验合格盖有印戳，放尽血、刮净毛，不带淤血、粪污、无伤斑；去头不带脑顶肉、去生殖器、去内脏、修净奶哺、去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）；一级为脊背肥膘厚度（猪前端第七根肋骨处）1.0-2.0公分，重量A23KG左右；二级为脊背肥膘厚度（猪前端第七根肋骨处）2.0-2.5公分，重量A 60KG左右；三级为脊背肥膘厚度（猪前端第七根肋骨处）V 1.0公分， 2.5公分，重量不限（实际标准有差异）；（二）生猪B2B电商以农信互联运营的国家级重庆（ 荣昌 ） 生猪交易市场为代表，主要有以下两种方

11、式：1 、生猪挂牌交易挂牌交易模式门槛要求较低，主要服务对象是中小规模场、贸易商， 用户只要经过个人实名认证即可进行交易；挂牌交易模式下由养殖户根据系统提示自主填报生猪的品种、数量、均重、挂牌价等参数，平台实时显示，买家、 卖家自由撮合交易。同时，平台设有专门的工作人员，进行交易人工撮合和交割服务。2、生猪竞价交易竞价交易模式对卖家门槛要求较高，主要服务对象是中大型规模场、贸易商、屠宰企业，订单的形成通过竞价而来，平台对买家卖家进行审核，必须采用保证金进行交易，竞价时间一般为每天上午09:00-10:00 ，只能竞价第二天要交割的生猪。三、线上交易要点思考（一）树立核心样板生猪订单交易模式本身是受行业欢迎的，前期积极参与的主要是中小规模猪场，需要树立规模在行业前列的养殖企业和屠宰企业的合作样板，如果中大型规模猪场参与度过小，导致交易体量偏小，参与活跃度较低，良性增长会受限。（二）解决交割难题生猪交割的定量指标只有体重和背膘厚，没有对控食、挑猪、运输、损耗比例、运输死亡率等重要影响指标进行有效把控，导致交割品质不稳定，随意性较大；交割仓库的数量较少、地区预期价格的调整不及时，使价格有效性降低，交割意愿减少；交易交割的结算要求，对于猪场的现款现货和屠宰场的宰后定价也是一个较大的挑战。（三）抓关键资源交易活跃的关键，是有足够多的买方和卖方参与。