食品检验员自我评价.doc

1、食品检验员自我评价第一篇：食品检验员自我评价食品检验员自我评价一性格开朗、热情、积极向上，与人相处友善，和同学关系融洽，积极参加各项活动，乐于帮助别人。有较强的学习才能，并且喜欢学习新知识，在校学习成绩在班上靠前，获得过校奖学金和国家励志奖学金;有较强的组织才能和团队合作意识，曾参加大创工程并作为工程负责人，工程获得了省级立项并结题;当过班级团支书有一定的管理才能和号召力，在工作期间获得肯定，获得校优秀学生干部;做事喜欢考虑，不懂的喜欢去问，喜欢积极的考虑与探究。食品检验员自我评价二有一定的工作经历，可以独立编写产品工艺标准、作业指导书、验材料验收标准、编写产品外包装标识信息等相关件;对相应的

2、操作流程、关键控制点进展检验，成品的检验(理化检验、微生物检验，有食品检验工中级证);研发面包汉堡等产品;工艺设计。食品检验员自我评价三本人性格热情开朗，待人友，为人老实谦虚。工作勤奋，认真负责，能吃苦耐劳，尽职尽责，有耐心。具有亲和力，平易近人，擅长与人沟通.活泼开朗、乐观向上、兴趣广泛、适应力强、上手快、勤奋学、脚踏实地、认真负责、坚毅不拔、吃苦耐劳、勇于迎接新挑战。忠实诚信,讲原那么，说到做到，决不推卸责任;食品检验员自我评价四本人性格开朗，积极乐观，亲和力强，勇于挑战!具有吃苦耐劳，积极进取的精神。曾在多家公司实习工作过，也做过兼职，锻炼了自己的沟通才能和独立分析p 解决问题的才能，可

3、以做到对工作认真负责，与同事团结协作，努力完成上级分派的任务!具有较强的进取心，坚信有付出就会有回报!食品检验员自我评价五我是个能吃苦的人我始终认为做事肯定先苦后甜，没有什么是可以轻易得到的;我的性格比拟开朗,随和.能和亲人朋友很的沟通并且和睦相处,几年的组织委员更是锻炼了我的组织才能和团队合作才能;我做事情有很的直觉，能预判事情的走向。洞察力很敏锐，在工作中，我应该可以同样感知市场的变化。第二篇：食品检验员一：一、 判断题对画，错画× 每题 1 分 1.企业在出厂检验中应当按照消费批逐批进展出厂检验，一个消费批是指同一天消费的产品。 2.施行食品质量平安市场准入的食品消费加工企业对

4、原辅料中涉及消费答应证管理的产品必须采购有证企 业的合格产品。有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。3.按 gb2760-20 的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，那么允许其应用于该类别下的所4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。 部门提出换证申请。 8.分析p 化学试验中常用分析p 纯的试剂。 9.取出的试剂假设尚未用完，应倒回试剂瓶。 10.配制的 na2s2o3 应立即标定11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。 12.84.5009 根据“四舍六入五成双”的规那么修约成为两位有效数值是 84。 13.

5、平均偏向都有正值和负值。14.在复原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。 15.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。16.沙门氏菌的最适培养温度为 37，最适 ph 为 7.27.4，不耐热，60 2030min 即可杀死。 17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。 18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值 的一切变化。 19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。 二、选择题 ( 将正确答案的序号填入括号内每题 1 分)20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广

6、的海洋性细菌，在海产品中大量存在。1.企业应当每年检验“”号工程以上审查细那么中另有规定除外。a 1 次 b 2 次c 3 次 d 4 次2.食品消费企业使用食品添加剂必须符合 gb 2760-的要求， 严禁在食品中用食品添加剂。 a 超围 c超量或超围使b 超量 d微量 或3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的 - 1/6 -泉州进步教育中心操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量平安起应有的作用。a 偶尔误差 c人为误差 a 行业标准b 系统误差 d 以上都是 c 强迫性标准 。b国际标准d口头约定4.用于食品包装的材料必须符合国家

7、法律法规及的要求。 5.食品标签标识必须符合 a 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求 b美观要求 c检验要求 d消费加工要求 6配制甲基橙指示剂选用的溶剂是a.水甲醇 b.水乙醇 c.水 d.水丙酮8有关滴定管的使用，错误的选项是a.使用前应洗干净 b.滴定前应保证尖嘴局部无气泡c.要求较高时，要进展体积校正 d.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干9滴定分析p 时，常用表示溶液的浓度2+ 2+11.溶液中 ca离子的测定，采用先将 ca沉淀为 cac2o4 后过滤、洗涤，用 h2so4 溶解，再用 kmno4 标2+ 2- 2+准溶液滴定与 ca 结合 c2o4 的，从而测

8、定 ca 浓度，这种方法称为a 直接滴定法 b 返滴定法 c 间接滴定法 d 置换滴定法12.可见分光光度分析p 中，为了消除试剂带来的干扰，应选用 a 溶剂参比 b 试剂参比 c 样品参比 d 退色参比13.不宜用碱式滴定管盛装的溶液是 。anh4scn；b koh；c kmno4；d nacl14.ph11.63 的有效数字的位数是 a1； b2 ；c3； d4。15.为了进步测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应 16.下述微生物实验室的根本条件中那一条是错误的a 越大越； b 越小越； c 为额定电流的 4060； d 无要求a.室内应保持黑暗，防止所有光线照射。b.配有纱窗，可防蚊蝇、小

9、虫的袭扰。c.应有平安、适宜的电和平安、充足的水。d.应设有相应的橱柜。17下述那一种说法是正确的 b.a.产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气c.志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气。18下述那一条不属于原始记录的内容 a.需要填写检验的时间、温度、湿度。b.c.需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。需要填写检验中使用的仪器和器具。d.需要本单位指导签名盖章。19下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义a.可以用来预测食品耐存放的程度和期限。b.作为食品被污染程度的标志。d.是断定食品有无芽孢菌的一项指标。 20

10、下述那一种说法是错误的 。a.同样的温度，湿热灭菌比干热灭菌。c.灭菌比消毒的要求高。.微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台。 三 填空题每题 2 分1.企业在出厂检验中应当按照消费批逐批进展出厂检验，一个消费批通常是指的产品。2食品质量平安市场准入标志是以“质量平安”的英名称缩写表示。 3将食品消费答应证转让其他企业使用的，应当其消费答应证。4使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得。5 食品平安法将于正式施行。 6分析p 化学实验中使用纯水，一般是两种，。和 7一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为、和、实验试剂、，生化试剂。和。11.指分析p 结果在某一围内出

11、现的几率。12.用 hcl 滴定 caco3 固体时，由于反响不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加入一定的过量的 hcl 标准溶液，反响完全后剩余的 hcl 可用 naoh 标准溶液滴定，再通过计算求出 caco3 的量。这种 滴定方法为 。.13.在复原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用第三篇：食品行业学习的自我评价食品行业学习的自我评价热情、性格活泼开朗的我，心理素质，对待生活、工作乐观向上、为人真诚、坦率，擅长人际关系，能吃苦耐劳，有较强的适应才能和自学才能，不易受外界环境的干扰。在学习上，我成绩良，屡次获得奖励。在学习专业课知识的同时，更注重理论与理论的结合工作。利用课余时间学

12、习食品行业相关的其他内容，使所学知识可以与社会开展相适应。在校期间，我一直担任学生干部，工作责任心强，有较强的组织才能、指导才能以及较的团队合作精神。我的兴趣广泛，喜欢读书、听音乐、体育运动，屡次参加各种体活动并在各种学校学院的活动中获得良成绩。友谊提醒：本来自【自我评价】搜集与整理，特别感谢版主！第四篇：食品检验员 大题乳粉中蛋白质的测定1、原理：蛋白质为含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再以硫酸或盐酸标准溶液滴定。根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。2.操作方法1样品处理：精细称取0.

13、20-2.00g固体样品或2.00-5.00g半固体样品或汲取10.00-20.00 ml 液体样品，移入枯燥的100 ml或500 ml定氮瓶中，参加0.2 g 硫酸铜，3 g硫酸钾及20ml硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45斜支于有小孔的石棉上，小心加热。待内容物全部炭化，泡沫完全停顿后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，继续加热0.5h。取下放冷，小心加20ml水。2 蒸馏：连接已准备的蒸馏装置上，塞紧瓶口。冷凝管下端插入接收瓶液面下，接收瓶内盛有20g/l硼酸溶液50 ml 及2-3滴混合指示液甲基红-溴甲酚氯乙醇溶液。3搜集蒸馏液：通过漏斗倒入70-80

14、 ml 400 g/lnaoh溶液，并振摇定氮瓶，至内容物转为深蓝色或产生褐色沉淀。再倒入100 ml 水，夹紧节流夹，加热蒸馏，至氨被完全蒸出。停顿加热前，先将接收瓶放下，使冷凝管下端分开液面，再蒸馏1分钟，然后停顿加热，并用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。2.4滴定：以硫酸或盐酸标准溶液0.05 mol / l滴定至灰色为终点。同时做试剂空白实验。3 记录数据 4计算说明：为加快灰化过程，缩短灰化周期，可向灰化的样品中参加纯洁疏松的物质，如乙酸铵或等量的乙醇等。炭化时假设发生膨胀，可滴橄榄油数滴，炭化时应先用小火，防止样品溅出。如液体样品量过多，可分次在同一坩埚中蒸干。在测定蔬菜、水

15、果这类含水分高的食物时，应预先测定这些样品的水分，再将这些枯燥物继续加温至550-600，不超过600。否那么钾、钠、氯等易挥发损失造成误差。有些样品如牛奶、奶粉、奶酪、海味品、水果及水果制品等灰化温度应550。食品中脂肪含量的测定1、原理:样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析p 上成为脂肪或粗纤维。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。2、操作方法样品处理1液体或半固体样品：精细称取5.0-10.0g，置于蒸发皿中，参加海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95-105枯燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻璃棒，均

16、用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。2固体样品：精细称取2.0-5.0 g，全部移入滤纸筒内。2抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已枯燥至恒重的接收瓶，有抽提器冷凝管上端参加无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，是乙醚或石油醚不断回流抽提，一般抽提6-12h。3称量取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩1-2 ml时在水浴上蒸干，再于95-105枯燥2 h，放入枯燥皿内冷却0.5 h后称量。3数据记录4计算食品中粗纤维测定1、原理：在硫酸的作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维。如其中含

17、有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去。2操作方法：1、称取20-30g捣碎的样品或5.0g干样品，移入500ml锥形瓶中，参加20ml煮沸的1.25硫酸，加热使其微沸，保持体积恒定，维持30秒，每隔5秒摇动锥型瓶一次，以充分混合瓶内的物质。2、取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。3、再用20ml煮沸的1.25koh溶液，将亚麻布上的残留物洗入原锥形瓶内加热。微沸30min后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤。用沸水洗涤2-3次后，移入已枯燥称量的g2垂融坩埚或同型号垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚洗涤一次。将坩埚和内容物在105烘箱中烘干后称量。重复操

18、作，直至恒重。4、数据记录5、计算说明：样品称量要求：天平调程度；天平调零；天平正确读数无损失地转移样品，参加硫酸煮制，保持体积恒定，充分混合内容物。洗涤样品，使不呈酸性4抽滤5洗涤乙醇和乙醚 洗6烘干至恒重7正确计算，出检验报告消毒乳酸度测定 比重测定1、正确使用乳稠计：取所测乳样小心沿量筒壁注入量筒中，加至量筒容积的3/4处，将乳稠计小心地沉入乳样中，静置23分钟后读数读取弯月面的上缘：比重=密度+0.002比重度数=密度度数+2。要求：正确使用乳稠计，正确读数；会密度与比重的换算；滴定酸度 乳样10 ml于150 ml三角瓶中，再参加20 ml蒸馏水和12滴0.5酚酞指示剂，摇匀，用标定

19、后的naoh溶液滴定至微红色，并在1分钟内不消失为止。记录所消耗的naoh的毫升数。要求：准确量取乳样；正确选用滴定管，并洗涂干净；正确读数；正确判断终点。三计算滴定酸度： 0.1n×naoh滴定用量ml×0.009 乳酸=供试牛乳量ml×比重×100nnaoh×vnaoh(ml)ot=×100.1n×1 ml食品中水份的测定1 原理食品中的水分是指在100左右直接枯燥的情况下所失去的物质的总量。直接枯燥法适用于95-105下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。2 操作方法2.1 固体样品：取干净铝制或玻璃制的扁型称量瓶，置

20、于95-105枯燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h，取出盖，置于枯燥器内冷却0.5 h，称量，并重复枯燥至恒重。称取2.00-10.0 g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精细称量后，置于95-105枯燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，枯燥2-4h后，盖取出，放入枯燥器内0.5 h后称量。然后再放入95-105枯燥箱中枯燥1h左右，取出，放入枯燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后两次质量不超过2 mg，即为恒重。2.2 半固体或液体样品取干净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95-105枯燥箱中，枯燥0.5-1.0h后取出，放入枯燥器内冷却0.5 h后称量

21、，并重复枯燥至恒重。2精细称取5-10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置于95-105枯燥箱内枯燥4h后盖取出，放入枯燥器内冷却0.5h后称量，然后再放入95-105枯燥箱中枯燥1h左右，取出，放入枯燥器内冷却0.5 h后再称量。至前后两次质量不超过2 mg，即为恒重。3、准确记录，计算，按要求给出检测报告。食品中灰分的测定 原理：食品中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着非常重要的作用。食品经高温灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分主要为食品中的矿物质盐类或无机盐类。测定食品灰分

22、是评价食品质量的指标之一。通常测定的灰分称为总灰分，其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。灰分的测定方法：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中，有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而挥发，残留的无色或灰白色氧化物即为灰分。操作方法：2.1取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中，在下灼烧0.5h，冷却至20以下后取出，放入枯燥器中冷却至室温，精细称量，并重复灼烧至恒重。连盖烘干，用钢笔蘸氯化铁在坩埚及盖上标号。要求：正确使用马福炉、降温，枯燥器冷却半小时、称重2.2参加2-3g固体样品或5-10g液体样品后，准确称量。2.3液体样品需先在沸

23、水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，正确使用电炉炭化，坩埚盖翻开，小火渐渐加热，至无烟，然后至高温炉中，在575+25下灼烧4h。冷却至20以下后取出，放入枯燥器中冷却30min，在称量前如灼烧残渣有炭粒时，向样品中滴入少许水潮湿，使结块松散，蒸出水分再次灼烧直至炭粒灰化完全，要求：正确使用马福炉，盖翻开少许，灼烧至样品全部白色为止，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。3.计算结果，写出报告湿面筋含量1称取面粉10-20g特粉10g，标粉20g，置于小盆中，在盆内加温水15-205-10ml(特粉5ml，标粉10 ml)。2用玻璃棒或两个指

24、头拇指和食指将样品捏成较光滑的面团，置常温水中静置20分钟。3拿面团于手掌中，在常温水中捏揉，以水洗去面团中的淀粉，直至洗面筋的水不呈现白色淀粉为止。4将面筋内残留水用手挤出，挤出的水分用碘液0.2 g碘化钾和0.1 g碘溶于100 ml蒸馏水中试验不显蓝色，那么说明面筋中已不含淀粉，然后再用手挤出水分至稍感粘手时进展称重，并计算面筋含量。干面筋含量 1.2.1将称重的湿面筋置于105的烘箱中，烘至恒重，计算面筋干重的百分率。2或将湿面筋重量除以3，即得干面筋重量。说明 ：1称取样品要求：天平调程度；天平调零；放砝码2和面要求：正确的和面方法，和面后静置。3洗面筋要求：正确洗面筋方法4称面筋重

25、要求：正确称出面筋重5计算结果，写出报告乳中杂质的测定原理利用过滤的方法，使乳中的机械杂质与乳分开，然后与杂质度标准板比拟而定量。乳中杂质度的表示方法：1、1kg乳中所含杂质的毫克数mg/kg2、ppm操作方法:1取500g乳样，加热至60。2将乳倒入放有空心圆柱体的棉质过滤垫的布氏漏斗内进展过滤。为了加快过滤速度，可用真空抽滤。用水冲洗粘附在过滤板上的牛乳。3用镊子取下过滤垫放于102-105的烘箱内烘干，然后取出与杂质度标准板比拟，求出乳中杂质度。记录数据、计算因杂质度标准板上的杂质量是以500ml乳为根底计量的，那么：杂质度mg/kg=相当于某标准板的杂质量× 1000500=相当于某标准板的杂质量×2说明：1称取样品、加热要求：准确称取、电炉加热过程中能准确控制加热温度2过滤：要求：正确使用过滤方法3烘干要求：正确操作烘箱及温度控制 4比照杂质标准板要求：正确比照标准板5正确计算，出检验报告第五篇：食品检验员培训方案食品检验员培训方案专业技术岗位培训中心二八年七月食品检验员培训方案一、 培训目的通过专业理论知识学习和实习技能训练，使学员熟悉食品检验根本知识，具备各类食品质量