韭菜的商品化种植

1、摘 要 韭菜又名山韭、扁菜、草钟乳、起阳草，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功能起源于我国的宿根蔬菜，抗寒耐热，适应性广，全国各地都有栽培。它的叶子细长，前端锐尖，光滑柔软，以柔嫩的叶、花茎、花、嫩籽等供人们食用。 韭菜为多年生宿根草本蔬菜，为常年的绿叶菜之一。从种植到换茬结束栽培一般需35年时间，有的长达810年。韭菜以鲜嫩的叶片和叶鞘为产品，营养丰富，风味鲜美，有刺激肠胃、帮助消化的作用。在北方广大地区，韭菜的销量较大，供应期也较长,20世纪30年代冬季就有利用土温室生产的韭菜春节期间上市。60年代以来，利用日光温室，塑料大中小棚冬季早春生

2、产韭菜发展很快,韭菜已经实现了周年生产和供应。只有炎热的夏季，由于高温强光的影响，韭菜品质较差，又处在多种蔬菜上市旺季，销路不畅外，冬季、早春、新年春节都是深受欢迎的香辛菜类蔬菜。关键词：商品生产 栽培 发芽目 录1 韭菜栽培的生物学特征11.1韭菜的药用价值11.2营养价值11.3形态特征11.4生育周期21.5生长条件32 栽培技术要点32.1土壤条件32.2培育壮苗32.3重施基肥，适时定植42.4水肥管理43培育韭黄54 韭菜花栽培64.1肥水管理64.2培土64.3间苗74.4采收75 病害75.1干尖75.2死株7参考文献9后记10毕业论文(设计)成绩评定表111 韭菜栽培的生物学

3、特征1.1韭菜的药用价值 韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。本草纲目中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。1.2营养价值韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质22.85克，脂肪

4、0.20.5克，碳水化合物2.46克，纤维素0.63.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.083.26毫克，核黄素0.050.8毫克，尼克酸0.31毫克，维生素C1062.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙1086毫克，磷951毫克，铁0.62.4毫克，1.3形态特征(1)根 韭菜的根为弦状须根，根毛较少，着生于盘状茎的周围，其根系分布深，寿命长，吸收能力强，还具有贮藏功能。因是多年生作物，生育期间新老根系不断交替，发根部位逐年上移。(2)茎 茎分为茎盘、根茎和花茎 茎盘：一二年生的茎短缩呈盘状，称盘茎。 根茎：随着植株的生长，根茎不断地向地表延伸，形成根状的杈状分枝。根茎的生活年限为23

5、年，老根茎逐渐腐烂解体。 花茎：随着生殖生长，顶芽变成花芽，抽出花薹，花茎顶端着生伞形花序而开花结实。(3)叶 韭菜叶由叶鞘和叶片组成，簇生于根茎顶端。也为带状，扁平实心，叶鞘筒状，层层抱合成假茎，俗称韭白。假茎内部叶鞘呈白色，最外层叶鞘颜色因品种、光照条件而不同。假茎横断面的形状有圆形和扁圆形，面积大小随品种和栽培密度、水肥条件而有差异。叶片是光合作用器官，叶片生长到最大限度，品质最佳时为商品收割。(4)花 着生于花茎顶端，未开放前由总苞包裹，内含小花2030朵，最多170朵，开花后形成复伞状花序，两性虫媒花，一般雄蕊6枚，子房上位，3室。花苞有绿色、浅红色，花色又白、灰百和粉红。一株的开花

6、期较长，所以种子的成熟度不整齐。韭菜异花授粉，也有百花授粉，虫媒花。(5)果实和种子 果实为蒴果，三棱形，3室，每室3粒种子，可成熟13粒，果实成熟时开裂，种子散落，采收种子必须及时。种子黑色，呈扁平盾形，千粒重35克，种子表面皱纹多少和深浅略有不同。韭菜种子的寿命较短，秋天采收的种子，第二年内发芽率较高，第三年发芽率极低。新种子颜色漆黑，有光泽，发亮，种子脐部有小点，陈种子颜色黯淡发乌，无光泽，脐部呈黄褐色。1.4生育周期韭菜是一次播种多年收割的蔬菜。在冬季气温打达至5以上的地区，可以周年生产，四季常青；气温低于5 ，甚至0以下的地区，以休眠状态度过低温时期。休眠后重新萌发(1)发芽期从种子

7、萌动到第一片真叶显露为发芽期，一般需1015天，温度低时间延长。韭菜种子出苗，单子叶依靠贮藏在胚乳的养分，出土缓慢，刚出土时单子叶呈钩状，称“顶鼻”；全部出土时子叶伸直称“直钩”。在土壤疏松，水分充足情况下，顺利完成发芽期。(2)幼苗期 从第一片真叶露出到57片叶，具有分株能力的时期为幼苗期，需6080天。第四片叶前应促进幼苗迅速生长，第四片叶以后要控水蹲苗，促进根系发育，控制地上部分生长。57片叶既为成苗。 (3)分株生长期 从第一个蘖芽分化，到第一新生植株长成为分株生长期。一年中的分株次数与分株数量，与品种、播种期、密度及肥水条件有密切关系。(4)休眠期 根茎休眠 当气温下降至-5-7时3

8、地上部分干枯，就进入了休眠状态，到第二年春天，气温回升，土壤化冻，解除休眠，重新萌发生长。假茎休眠 植株生长期间，当日平均温度降到710时，生长趋于停滞状态，并有少量叶片干枯，整株还表现青绿，收割后经过整理仍有商品价值。整株休眠 在休眠时茎叶不干枯，养分也留在植株体内的各部分，只是在遇到低温时，生长暂时有所停滞或减缓。再遇到适宜温度便可以恢复生长。1.5生长条件温度 韭菜在730范围内均能生长，适宜温度为1320，在露地条件下，气温超过24，生长缓慢，尤其在高温强光下，叶片的纤维素增多，叶片粗糙，品质变劣，甚至不堪食用。 在不同阶段是对温度的要求也不同，发芽的最低温度为23,20左右发芽最快。

9、幼苗出土适温为1320。地下鳞茎，根茎中贮存的养分在35时即可运转供给叶片生长，所以春天萌发较早。光照 不同时期光照要求不相同，在养根、抽薹、开花阶段需要光照充足，但作为商品生产光照过强品质下降。韭菜的花芽分化，必须经过低温长日照的诱导，否则不能够抽薹开花。湿度 韭菜觉耐旱，幼苗期水多容易徒长，干旱影响根系发育，土壤相对含水量7080%为宜，在叶片旺盛生长期8090%为宜土壤营养 韭菜对土壤适应能力较强，以壤土和沙壤土为宜。韭菜喜肥、耐肥。生产上应施足有机肥，营养生长盛期要加强追肥，整个生育期对肥料的需求以氮肥为主，适量配合磷、钾肥。2 栽培技术要点2.1土壤条件 选择地势平坦，排灌方便，土壤

10、耕层深厚、肥沃、 土壤结构适宜、理化性状良好，以沙培土为宜。2.2培育壮苗 采用苗床育苗时，苗床应选在旱能浇、涝能排、背风向阳的高燥地块，34年内未种过棉花和葱蒜类蔬菜的土壤，施优质腐熟有机肥 6000075000千克/公顷、过磷酸钙600千克/公顷、草木灰1500千克/公顷或配合施用氮、磷、钾复合肥750千克/公顷。施肥后深翻 2025厘米，耙细整平做畦。播前选晴天晒种12天，以提高发芽率和发芽势。选择优质高产抗病虫、抗逆性强、适应性广、商品性好的韭菜品种，如 791、平韭2号、寿光马街韭、汉中冬韭、北京铁丝苗、杭州雪韭、山海关铁丝苗等。种子用55温水浸10分钟或用600倍多菌灵液浸30分钟

11、。经药液消毒的种子用清水洗净，再在30温水中浸泡24小时后保湿催芽，经23天后即可播种。播种后1015天出苗，应及时浇水、追肥、除草和治虫。苗床育苗需60天左右，其间结合浇水追肥23次，每次以150300千克/公顷尿素或150千克/公顷的磷酸二铵为宜。幼苗长有79片叶，株高1820厘米时应适时定植。2.3重施基肥，适时定植 韭菜虽然对土壤的适应性较强，但生产无公害韭菜产品对土壤环境有严格要求。应选择远离污染源10002000米，34 年内未种植棉花和葱蒜类蔬菜的地块，前茬最好是种植甘蓝、春菜花或采种白菜地。前茬作物收获后，应及时清洁园田，浅耕耙细。露地种植韭菜的地块以东西长不短于150米为好。

12、北方地区应设风障。风障和田畦均应东西走向。畦做好后，施入充分腐熟的优质有机肥6000075000千克/公顷、磷酸二铵 300450千克/公顷、草木灰1500千克/公顷，撒匀翻地，土肥混匀后耙平畦面。一般定植300万450万株/公顷为宜。韭菜越冬能力和来年长势主要取决于冬前植株积累营养物质的多少，而营养物质的积累又取决于韭菜秋季的生长状况。因此，幼苗期要加强肥力管理。一般57天浇1次水，结合浇水追施速效氮肥23次，每次追施尿素150225千克/公顷或磷酸二铵150千克/公顷，最后浇1次粪稀水15000千克/公顷。越冬前主要是发根养棵，为第二年春季收割奠定基础。第二年春季回暖后，可在畦面上撒施一层

13、腐熟的有机肥750千克/公顷左右。两年以上的老根韭菜，还应覆土2厘米左右。有条件还可采取剔根、紧撮、培土等措施，可提高地温，晒死韭蛆，疏松土壤，促进根系生长，防止倒伏和烂根。若冬季未施肥，春季要重施土杂肥，施腐熟的土杂肥 22500千克/公顷，撒于畦面12厘米，以利韭菜跳根。春季施肥后一般不要浇水，若天气干旱可在苗高10厘米以后浇水，不要随水追肥，尤其不追施速效氮肥。若冬季雨雪较多，土壤墒情较好，也可以在第一茬收割后再开始浇水，并及时松土保墒。每次收割后34天新叶长出时适当追肥，追施复合肥150千克/ 公顷或优质腐熟的有机肥1500022500千克/公顷。夏季高温，叶片组织纤维增多，质地粗糙，

14、生长减弱而呈现歇伏现象，一般不再收割，应继续加强根株培养，为秋季生产打好基础。对多年生韭菜，应以控水控肥、防病虫治杂草为主。秋季气候凉爽，昼夜温差大，是最适合韭菜生长的季节，也是培养根株的最好时期。这一时期生理活动最强，特别是立秋至秋分要重施肥水，促其旺盛生长。立秋前后，每次施优质腐熟的粪干1500022500千克/公顷或豆饼 7500千克/公顷或磷酸二铵600750千克/公顷、硫酸锌15千克/公顷，间隔57天浇1次水，连浇23次，追肥23次。有条件时可单独撒施 1次草木灰15002250千克/公顷。在8月下旬到9月下旬之间收割12次。进入10月份后应停止浇水追肥，利用干旱控制韭菜的贪青生长，

15、迫使营养加速向鳞茎和根系转移，保证安全越冬。2.4水肥管理 定植后3天连浇两次水，及时锄划2-3次蹲苗，土壤半干湿状态，进入雨季应及时排涝。韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，亩施2000公斤，施肥原则是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原则，苗高35厘米以下，亩施2%复合肥水500公斤；苗高35厘米以上，亩施3%腐熟粪肥800公斤，同时加施复合肥5公斤，天气干旱要加大稀释倍数。 定植后45天可收少量韭花，当年着重"养根壮秧"，采收适宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他叶菜，可降温和增收。3培育

16、韭黄当年新种的韭菜多不采收韭青，第二年为盛产期，以收获韭青、韭花为主，周年都可以收获韭青，每收一次即进行中耕松土、施肥和培土。如计划下造要软化韭黄时，收韭青延长7天时间收割。培育韭黄的方法很多，本地多采用瓦筒软化法。此法是用一种特制的高30-40CM，直径15-20CM圆形瓦筒，现较多采用水泥倒制品，用它罩在韭菜上进行遮光，上端的筒口，白天用筒盖遮住，晚上打开通风降温。软化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥浆和防虫。软化时间，夏季7-8天；冬季10-12天。第三年多是一青一黄。 培育韭黄技术：韭黄是韭根依靠自身贮藏的养分生长，在完全不进行光合作用的条件下，形成的肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤

17、维素极少、质地柔嫩的韭菜植株即韭菜黄，市场需求旺盛，种植效益很好。具体培植方法如下： （1）选地作畦，选择土层深厚、疏松肥沃、通气性好、保水保肥、排灌方便的壤土或沙壤土。要肥足（氮磷钾等必需元素要充足并合理匹配）、墒饱、深翻，整平按要求做畦，做到沟沟相连，排灌通畅。 （2）选种精播。下种前要先选良种，并用新高脂膜800倍液进行喷洒拌种处理（能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率）。可适时播种（春播或秋播），要规划好株行距，精量下播。下种后要覆盖薄沙细土微许再喷洒新高脂膜800倍液喷雾土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息和隔离病

18、虫源，提高出苗率。 （3）幼苗管理。幼苗期要注意水肥的合理补给，保持土壤湿润，并喷施新高脂膜保墒保肥，防止病菌侵染，提高光合作用强度。要注意适时中耕除草和移苗补苗，并及时喷施壮茎灵，以促使韭苗生长快，茎杆粗壮，叶片宽厚，有利于光合产物积累。韭蛆对韭菜危害较大，要适时用敌杀死4000倍液（或速灭杀丁30OO倍液）+新高脂膜800倍液喷施可有效防治。 （4）培土割青，覆盖草帘。培土是使茎杆软化的主要措施。一般培土分2次，要根据生长情况和温度及时进行。每次培土约隔10天左右，培土后须割去上部青韭，培齐茬口。要微施复合肥+喷施新高脂膜800倍液，保墒保温保肥效。适时覆盖草帘，使其不透阳光。适时喷水，保

19、持一定湿度。 要根据生长情况再喷施一次壮茎灵，促韭黄健壮生长。当韭黄长到符合商品要求时就要及时收割。割后亮蔸I-2天,再施肥，转入下轮韭黄的培育。一年之内可收割23次韭4韭菜花栽培4.1肥水管理韭菜花种植在第二年5-10月进入韭菜花盛产期，为了满足韭菜花连续不断采摘花茎对养分的需要，应每周亩施进口硫酸钾复合肥30斤，此外，在3月和6月分别施一次腐熟的有机肥，每亩15担；在收获的淡季则可半月施肥一次，每次每亩施进口硫酸钾复合肥30斤；为满足韭菜花对磷和钙的需要，每个季度施磷肥一次，每次每亩70斤，每年撒施石灰1-2次，每次每亩80-100斤。每次撒施完肥料后都要淋水，防止肥害。韭菜花怕涝忌渍水，

20、雨后要及时排涝，平时遇旱要淋水或灌“跑马水”，保持湿润但不积水。水分充足，偏氮或缺钾、钙均易造成花茎通心。 4.2培土由于韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽视。入冬前（冬季花芽分化后）应结合施越冬肥（亩施进口复合肥30斤）进行一次大培土以促生长，使植株能积累更多的养分为来年正常抽苔所需,平时可有计划地进行1-2次的小培土。培土宜在晴天进行，用地面已风化的表土（不宜用未腐熟的深土）培于植株根部，培土时边用手把向外张开的叶丛拢合边培头。这一措施不仅可防止倒伏，还能改善田间通风透光的状况。 4.3间苗在韭菜生长期间，气候温和雨水多，杂草易发生，须中耕除草，锄松表土，提高土温，以利于养根发棵。经

21、常摘除黄叶、枯叶，并集中到田外处理，以减少病虫害的发生，有利于通风透光。但不宜用刀割苗，否则将影响以后植株生长及养分积累，对花苔产量有一定的影响。当植株封行后，如发现棵数过多而影响植株正常生长时，应及时进行疏间苗，为不妨碍正常生产，疏间苗一般在收获的淡季进行（一般从定植后第一年和第二年上半年都不用疏间苗）。 4.4采收一般花茎的花蕾刚从假茎突出后6-8天，花茎长度与叶片长度大体相等，花蕾胀满形状在冬季稍圆、夏季较尖时便要采收。最关键是掌握花茎基部纤维化程度，轻轻一弯便折断的花茎适宜采收。5 病害5.1干尖(1)土壤酸化引起  长期大量施入粪稀、饼肥和其他酸性肥料，就会使土壤

22、酸化而引起酸性危害。表现为韭叶生长缓慢、细弱、外叶枯黄。其防治方法是：施入足够的堆肥作基肥，用石灰调节土壤酸碱度。但温室内不能用石灰，以免引起氨挥发。    (2)有毒气体危害引起  扣棚前施入大量碳酸氢铵，或扣棚后追施碳酸氢铵，地面撒施尿素、棉籽饼，以及在含石灰多的土壤上施用硫铵，都可能使温室内积累过多的氨而引起氨害，受害后叶尖枯萎逐渐变为褐色。如土壤已经酸化，可能是亚硝酸气积累造成的危害，受害后叶尖变白枯死。其防治方法是：扣棚前后不施入直接产生或分解后能产生氨气的肥料，施肥要适量。    (

23、3)高温引起  韭菜生长适宜温度为5-35，长期处于35以上，连阴后骤晴，或高温后冷风突然侵入，都可能造成叶枯。其防治方法是：及时通风，适时浇水，增施氮肥，增强韭菜的耐热能力。    (4)微量元素缺乏或过剩引起  缺钙中心叶黄化，部分叶尖枯死；缺镁引起外叶黄化枯死；缺硼中心叶黄化，生理受阻；硼过剩，一般从叶尖开始枯死；过量使用含锰农药，造成锰过剩时，嫩叶轻微黄化，外部叶片黄化枯死。其防治方法是：采用根外喷施微量元素肥料可部分或全部解除症状。5.2死株5.2.1根腐病造成根死株死韭菜根腐死亡有三种情况： 

24、   窒息性根腐，在韭田堆放畜禽粪便或杂物，引起局部高温，使韭根处于无氧呼吸，造成乳酸和乙醇中毒。    积水结冰引起根腐。浇冻水不当造成地面积水结冰，冻融交替根受损或低温水浸引起根死亡。    用污染水或坑塘水浇灌，使土壤被破坏或韭根直接中毒死亡。其防治方法是：保持韭田清洁，避免杂物堆积；适时浇水，避免冻害；不用污染水浇灌。    2、韭蛆危害造成根株死亡。其防治方法是：如在根株及周围10厘米左右的土层发现大量蛆或蛹，可用无公害药物灌根防治。5.2.2茎叶腐烂 (1)韭菜疫病     韭菜疫病多发生在高温多雨的夏季，根、茎、叶、花苔均可受害，尤以地下的根状茎受害最重。病叶多从中下部开始发病，叶片失水腐烂。 防治措施 选择地势干燥、平整易排水的地块。改善通风条件，加强通风降湿。发病初期，可用50%速克灵可湿性粉剂15002000倍液喷洒   (2)灰霉病  发病初期叶片产生灰褐色或白色小斑点，以后病斑扩大，由叶尖开始霉腐干枯，湿度大时产生灰色绒毛状霉层。高湿是发病的