六生鲜陈列管理标准(降龙十八掌)

1、1生鲜陈列管理标准生鲜陈列管理标准生鲜商品陈列原则生鲜商品陈列原则生鲜商品基本陈列方式生鲜商品基本陈列方式生鲜商品陈列管理标准生鲜商品陈列管理标准生鲜各部类商品的陈列生鲜各部类商品的陈列如何让生鲜卖场陈列生动化如何让生鲜卖场陈列生动化讲师：谢锡联讲师：谢锡联2011年生鲜营运管理年生鲜营运管理 与技术知识体系培训与技术知识体系培训2n 创造卖场购物气氛：创造卖场购物气氛：让你的超市更吸引人；让你的超市更吸引人；更引起顾客购买的欲更引起顾客购买的欲望望n 卖场灯光明亮。卖场灯光明亮。n 能体现卖场生动化：能体现卖场生动化：漂亮、漂亮、整齐、量感、容易拿。整齐、量感、容易拿。 大陆超市与台湾超市大

2、陆超市与台湾超市 最大不同点在哪里？最大不同点在哪里？购物气氛购物气氛3如何创造生鲜陈列购物气氛的要素如何创造生鲜陈列购物气氛的要素p灯光亮起来灯光亮起来p分区吊顶分区吊顶p关联产品喷绘装饰关联产品喷绘装饰p部门标示清楚部门标示清楚p颜色标示颜色标示p醒目的特价醒目的特价POPPOPp大而醒目价格牌大而醒目价格牌p高隔板、高分类牌高隔板、高分类牌p底衬：假底；绿草皮；减少损耗底衬：假底；绿草皮；减少损耗p顾客服务（顾客服务（1. 1.夹子夹子2.2.塑料袋塑料袋3. 3.洗手洗手4. 4.品尝品尝5. 5.磅秤）磅秤）p地面：容易清洁、防滑、抗重、耐磨地面：容易清洁、防滑、抗重、耐磨p排水：叶

3、菜区、活鲜区、冰鲜区排水：叶菜区、活鲜区、冰鲜区想想更深层次想想更深层次的问题的问题 ？生鲜？生鲜陈列生动化的陈列生动化的全方位考虑全方位考虑4为什么要制作生鲜商品陈列图？为什么要制作生鲜商品陈列图？n 利于品类管理和关联陈列。利于品类管理和关联陈列。n 有效控制单品数。有效控制单品数。 n 商品定位。商品定位。 n 排面管理。排面管理。 n 防止缺货。防止缺货。 n 利润管理。利润管理。 n 利于补货、订货。利于补货、订货。n 控制合理存货。控制合理存货。n 实现标准化管理。实现标准化管理。目的：分析陈列是否合理？促进生鲜作业流程，利于订货、目的：分析陈列是否合理？促进生鲜作业流程，利于订货

4、、体现量感。体现量感。生鲜陈列图：商品以书面表格或图形画制出来，生鲜陈列图：商品以书面表格或图形画制出来，并附上照片。并附上照片。 5日本洋华堂超市案例生鲜商品陈列配置图生鲜商品陈列配置图030030006009001200 13002700240021001800150012009006003001600单位：m m商品编号商品编号品名规格品名规格排面排面商品照片商品照片6 店店 生鲜商品陈列配置表生鲜商品陈列配置表柜架编号： 生鲜类别： 第第1层层商品编号商品编号名称规格名称规格排面排面第第2层层商品编号商品编号名称规格名称规格排面排面第第3层层商品编号商品编号名称规格名称规格排面排面第第

5、4层层商品编号商品编号名称规格名称规格排面排面第第5层层商品编号商品编号名称规格名称规格排面排面第第6层层商品编号商品编号名称规格名称规格排面排面冷高柜：包装商品如，冷高柜：包装商品如，鲜鱼、肉品、日配类鲜鱼、肉品、日配类7 店店 生鲜商品陈列配置表生鲜商品陈列配置表柜架编号： 生鲜类别： 商品编号商品编号名称规格名称规格排面排面商品编号商品编号名称规格名称规格排面排面商品编号商品编号名称规格名称规格排面排面商品编号商品编号名称规格名称规格排面排面商品编号商品编号名称规格名称规格排面排面商品编号商品编号名称规格名称规格排面排面冷平柜：包装或散装商冷平柜：包装或散装商品如，鲜鱼、肉品、冷品如，鲜

6、鱼、肉品、冷冻类冻类8制作生鲜商品陈列配置图的步骤1 1、谁做生鲜陈列配置图：采购部？营运部？、谁做生鲜陈列配置图：采购部？营运部？2 2、确定生鲜卖场布局及柜架编号；、确定生鲜卖场布局及柜架编号；3 3、准备准备A4尺寸图纸，图形和表格安排；尺寸图纸，图形和表格安排；4 4、首先确定品类；、首先确定品类；5 5、选择包装方式与包装量大小；、选择包装方式与包装量大小；6 6、考虑定位与量感；排面量、商品货号；、考虑定位与量感；排面量、商品货号；7 7、生鲜、生鲜商品陈列图表制定和审核；商品陈列图表制定和审核；9生鲜商品陈列原则生鲜商品陈列原则p顾客需要、遵循组织表、关联性顾客需要、遵循组织表、

7、关联性p陈列整齐、漂亮、新鲜、卫生陈列整齐、漂亮、新鲜、卫生p生鲜卖场气氛生鲜卖场气氛“停听看闻停听看闻”的营造的营造p要展现季节的变化要展现季节的变化 ；热点扩散、均匀布置热点扩散、均匀布置p适合生鲜的陈列设备和器具适合生鲜的陈列设备和器具p要符合门店的促销策略要符合门店的促销策略p量感、陈列量体现销售量量感、陈列量体现销售量p部门小类清楚；小类决定陈列部门小类清楚；小类决定陈列p最低成本原则最低成本原则我多想买一斤我多想买一斤新鲜的白菜啊！新鲜的白菜啊！先到生鲜部先到生鲜部（不是食品）（不是食品）再到蔬果课再到蔬果课（不是畜产）（不是畜产）之后寻找蔬菜之后寻找蔬菜不是水果不是水果再找到叶菜

8、再找到叶菜不是根茎菜不是根茎菜最后他终于最后他终于找到了找到了顾客需要、遵循组织表、关联性顾客需要、遵循组织表、关联性10生鲜商品基本陈列方式生鲜商品基本陈列方式n标准陈列标准陈列n变化陈列变化陈列n混合陈列混合陈列n大量陈列大量陈列n季节陈列季节陈列n特色陈列特色陈列n关联陈列关联陈列n突出陈列突出陈列n样品陈列样品陈列干货类陈列：以货架为主体。干货类陈列：以货架为主体。生鲜类陈列：冷柜、木架、玻生鲜类陈列：冷柜、木架、玻璃、有机、不锈钢、水箱、瓷璃、有机、不锈钢、水箱、瓷砖墙为主体。砖墙为主体。生鲜陈列比干货陈列要复杂生鲜陈列比干货陈列要复杂得多！得多！11标准陈列标准陈列经过商品配置与陈

9、列图确定之后，位置和经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。陈列相对固定，一般不做经常性调整。日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。标准陈列是生鲜整体陈列的主体。标准陈列是生鲜整体陈列的主体。生鲜陈列架需考虑周全、专业、注意细节，生鲜陈列架需考虑周全、专业、注意细节，一经固定后；再也无法改动。一经固定后；再也无法改动。冷柜冷柜陈列架陈列架米桶陈列米桶陈列梯形盒陈列梯形盒陈列木架陈列木架陈列12变化陈列变化陈列n以标准陈列为基础，陈列位置不做大的变以标准陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作调整陈动，根据客流、

10、季节和促销活动作调整陈列，列，配合配合POP/布置，布置，增加陈列排面和数量。增加陈列排面和数量。变化配以变化配以POP、促销标志促销标志变化配以变化配以POP、促、促销标志销标志磁石商品：冷柜拆掉一层层磁石商品：冷柜拆掉一层层板板+ +布置布置13大量陈列大量陈列n常用于销售量很大、季节性强的农产品，突出新鲜常用于销售量很大、季节性强的农产品，突出新鲜和量感和量感n大量陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时大量陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。间不变。n道具：高档板、大而明显道具：高档板、大而明显POPPOP注意：拿中间一注意：拿中间一个，上面的统统个，上面的统统滚下来滚下来

11、高档板高档板14混合陈列混合陈列梯形台梯形台木桶木桶n木层板木层板梯形台梯形台篮子篮子斜陈列斜陈列n梯形台梯形台+ +木桶木桶+ +木层板木层板n货架（盒装）货架（盒装）+ +（散卖）（散卖）n斜陈列斜陈列+ +篮子篮子* *梯形梯形n水缸水缸+ +冰鲜台冰鲜台层板层板方格方格15季节陈列季节陈列p随季节和节假日的变化、或有创意的促销随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响将对促销结果产生很大影响。 8产地葡萄展产地葡萄展产地直销照片产地直销照片台湾水果展、泰国水果展、台湾水果展、泰国水果展、海南水

12、果产地直销、特卖区海南水果产地直销、特卖区泰国水果展泰国水果展照片照片16特色陈列特色陈列p超市中反映自己特色超市中反映自己特色的商品，该商品的陈的商品，该商品的陈列位置稳定，货位丰列位置稳定，货位丰满，装饰鲜明，容易满，装饰鲜明，容易被顾客所发现。被顾客所发现。p与竞争对手陈列差异与竞争对手陈列差异化化口味商品群：口味商品群：创新商品群：创新商品群：细分商品群：细分商品群：烹饪商品群：烹饪商品群：17关联陈列关联陈列 烧烤节（调味肉、料、用具） 烧烤串与酱料烧烤串与酱料关联陈列：关联陈列：热面包热面包+西点西点+饮料饮料+乳制品乳制品+果酱果酱水果切盘与沙拉水果切盘与沙拉关联陈列：组合产品、

13、同一温度带产关联陈列：组合产品、同一温度带产品、同一烹调、保质期、同一包装、品、同一烹调、保质期、同一包装、18突出陈列突出陈列 搭配商品、全店性商品、搭配商品、全店性商品、地域性商品地域性商品a.a.陈列量为平常三倍商品陈列量为平常三倍商品例：例：酱类（包）、调味品等搭配商品。酱类（包）、调味品等搭配商品。b.b.全店性商品大量陈列全店性商品大量陈列商品是商品是连锁店共通性商品，通常是二、三连锁店共通性商品，通常是二、三种同时展出。种同时展出。c.c.地域性商品大量陈列地域性商品大量陈列各店依各店依地域不同，所选择的商品，通常商地域不同，所选择的商品，通常商品能符合地区需要，且能提高促销品能

14、符合地区需要，且能提高促销的效果，实施期间为一星期。的效果，实施期间为一星期。 新产品、关联商品、或生鲜便利品，如调味品 关联商品突出陈列关联商品突出陈列19样品陈列样品陈列 例：水果篮、蛋糕、或香肠礼盒、熏肉、火腿、调味品 只陈列出最低的品目及数量，只陈列出最低的品目及数量，并接受顾客的订货与购买。并接受顾客的订货与购买。 实品蛋糕样品陈列实品蛋糕样品陈列篮子、保鲜膜、缎带、彩带保质时间短的商品，容易损保质时间短的商品，容易损害商品、高价商品害商品、高价商品大型海报样本；不要蛋糕模型大型海报样本；不要蛋糕模型20生鲜陈列管理标准生鲜陈列管理标准生鲜陈列降龙十八掌生鲜陈列降龙十八掌n新鲜最大化

15、，卫生、鲜度管理；新鲜比价格更重要。新鲜最大化，卫生、鲜度管理；新鲜比价格更重要。n丰满、量感丰满、量感：n全品项全品项；关联商品连贯；关联商品连贯 ：n满陈列（不低于满陈列（不低于最低陈列数量）最低陈列数量）：n纵陈列：纵陈列：n稳固扎实、安全稳固扎实、安全：n叶菜直立陈列，不要让商品倒下；叶菜直立陈列，不要让商品倒下；n销售量确定排面宽度；销售量确定排面宽度；n新商品、促销品坚持试吃、品尝；新商品、促销品坚持试吃、品尝；21n商品正面向顾客：商品正面向顾客：n整齐、容易拿：整齐、容易拿：nPOPPOP和价格牌时时跟进和价格牌时时跟进；价格牌准确、；价格牌准确、醒目、醒目、位位置正确置正确： n陈列动感化；