实验一膳食调查与评价（卫生学）2017

1、精选优质文档-倾情为你奉上实验内容：膳食调查与评价 实验时间：2017.5.4 小组成员：章树佳、李建华、钟碧婷、麦灏铭、王妍 膳食调查与评价前言 饮食是人们从外界获取能量的主要甚至唯一来源。它在人们的日常生活中占据着举足轻重的地位。而膳食调查作为营养调查中的重要组成部分，是全面了解人群或个体营养状况的基本方法。帮助我们了解不同生理状况、生活环境、劳动条件下各种人体营养是否合理，针对具体情况对个人（包括疾病患者），家庭和机体按照合理营养要求，提出改善措施以确保人群健康。而2007年出的中国居民膳食指南就是为了帮助居民合理选择食物，适量的身体运动，改善营养和健康状况，减少和预防慢性疾病发生。本次

2、实验调查选择了以为健康的24岁成年男性（本人）为调查对象，旨在学习和掌握膳食营养调查的基本内容，评价指标、计算的方法步骤，并对个人膳食存在的问题，提出适当的改进意见。内容与方法 调查对象：职业、年龄、性别调查方法：24小时膳食回顾法记录每日所食食物调查内容与评价指标： A、膳食结构 B、每日热能与营养素摄入量 C、蛋白质质量 D、三大营养素供热比 E、三餐热能分配比 各类指标计算 （1）平均每人每日各类食物的摄入量。 根据中国国民平衡膳食宝塔将各类食物分为五大类，即：谷薯杂豆类、蔬菜水果类、肉鱼蛋类、豆类奶类、油脂类。注意：各类食物摄入量为生重。奶类与豆类食物需折算为鲜奶和大豆的生重。（2）计

3、算每人每日热量与营养摄入量。查食物成分表，计算所摄入各类食物的热量和营养素的含量。食物成分表通常是每100g可食部的营养素含量，所以要折算。食物中某营养素含量食物量(g)×每100g食物中该营养素含量÷100 （3）计算三大营养素占总热量的百分比。根据三大营养物质与能量的总摄入量，乘以相应的能量折算系数，算出百分比。注意：碳水化合物的供热比可用100%减去蛋白质与脂肪的供热比获得。（4）计算一日三餐的能量分配比将三餐能量摄入量和一日能量总计进行比较，计算各餐占总能量的百分比。（5）计算优质蛋白摄入率 将来源与动物类、豆类食物的蛋白质摄入量总计与蛋白质摄入量相除即可。结果与讨

4、论一、 膳食调查表1.膳食调查记录表二、 膳食计算（1）每日每人各类食物摄入量统计表2.各类食物摄入量统计食物类别 摄入量（g）中国居民平衡膳食宝塔建议量（2016）（g）谷薯类蔬菜类水果类畜禽肉类水产类蛋类大豆及坚果类油脂类30025001000150020250-400300-500200-35040-7540-7530025-3525-30 （2）每人每日热量与营养摄入量 表3.热量与营养素摄入量能量Kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g膳食纤维g硫胺素g核黄素g钙mg铁mg实际摄入量4176111.979.65548.0529.40.921.4387730.1DRIs2400753055-

5、6515-201.41.480015相对比%174149.2265.5843.1145.067.1102.1109.6200（3）计算三大营养素占总热量的百分比表4.三大营养素占总热量的百分比营养素摄入量（g）占总量百分比%标准%蛋白质111.910.8010-15脂肪79.6536.2020-30碳水化合物548.0553.3255-65合计739.6100100（4）计算一日三餐的能量分配比表5. 一日三餐的能量分配比餐次能量（Kcal）占总能量百分比（%）标准（%）早餐3137.5125-30午餐277366.4030-40晚餐109026.1030-40合计4176100100（5）计算优质蛋白摄入率 优质蛋白质摄入率= 优质蛋白质摄入量÷蛋白质摄入量 =76/111.9=67.92%三讨论与评价 根据表1至表5结果与各参考值比较，调查对象（本人）膳食营养存在问题：1.每日所摄入的食物种类并不齐全，根据中国国民膳食指南，应增加蔬菜、水果、水产品、豆类的摄入量，减少畜禽肉类的摄入量；2.摄入能量、油脂、碳水化合物明显过多，长此以往将导致肥胖等问题；3.三大营养占总热量的百分比基本适宜，