西餐工作方案4篇

1、西餐工作方案4篇西餐工作方案 篇1 主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅 经营目的： 1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业提倡健身休闲餐厅。 2、拓展将运动、健身、膳食养分有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，养分均衡搭配的新型餐饮企业。 3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。 经营面积：3000平方米、200个休闲餐位 经营目标： 1、设置餐坐200人; 2、人均消费40元;2餐/日 3、日销售：200人*40元/人=8000元/餐 (按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率) 午市：

2、8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日 午市+晚市=10400元/日 4、月销售：午市+晚市=10400元/日*30天=312021元/月 设置部门： 一、前厅服务部：22人 餐厅经理;1人 合计5000元 主管：1人1200-1500元/人 合计1500元 领班：2人800-1000元/人 合计20xx元 服务：14人600-800元/人 合计11200元 传菜：4人600-800元/人 合计3200元 二、厨务部：18人： 厨务主管;1人 西餐师傅：3人 荷台：3人 案子： 3人 西点：2人 凉菜： 2人 杂工：4人 合计26000元 三、吧台： 2人800

3、-1000元/人 合计20xx元 四、收银： 2人1000元/人 合计20xx元 五、PA部： 4人550元/人 合计2200元 六、库管： 1人1000元/人 合计1000元 七、财务： 1人1500元/人 合计1500元 八、选购： 1人20xx元/人 合计20xx元 经营核算： 1、月销售额：312021元/月 毛利率： 68% 2、毛利：312021元/月*68%=212160元/月 3、人员工资：59600元/月 4、其他费用;场租、能源、水电、税金、办公等(估计50000元) 5、经营利润：月销售额人员工资其他费用=约10万元以上 开业前的工作方案：开业前一个月筹备工作 1、聘请工

4、作：提前30天聘请人员开头。 提前20天聘请工作完毕。 2、人员培训：提前15天岗前培训。 提前8天综合实地流程培训。 3、设备安装：提前10天，工程装修、设备调试完毕。 4、开业前筹备工作： 提前8天厅堂布置完毕。 提前8天厨师、生产人员进场。 提前6天工具、用具、服装的配置完毕。 提前3天卫生细化工作完毕。 提前3天的培训工作完毕。 提前3天试生产。 策划人：无风 西餐工作方案 篇2 20xx上半年在大家劳碌的身影中已载入盛世开元进展的史册，20xx年是酒店稳步上升，跨更加展的一年，回顾上半年工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一

5、套比较成熟的管理体系，展望下半年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部下半年工作方案。 一、培训考核工作 管理人员培训：业务技能管理方法处事技巧 员工培训： 摆台技能培训 2月15日4月15日、4月20日以后考核 服务用语培训 5月20日6月30日、7月5日考核 应急问题处理培训 7月10日8月30日、9月5日考核 温故而知新 9月份12月份、每月15日、30日两次集中培训 部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格。 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓舞员工创新服务

6、。 2、制定管理人员考评方法，提高管理人员自我管理力量和工作执行力。 3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节省意识、培育员工良好工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工消遣活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热忱，如一般话竞赛，员工沟通共享会，员工联欢会等。 四、做好对客服务 严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。 每餐关注菜单支配、客户满足度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进12桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，进展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享。 连续做好个性化服务。 针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用

7、餐做好房间氛围布置，酒店播音祝愿，拍照留念，赠送小礼物等形式，做好“感动服务”，赢得更多回头客。 五、同厨房紧密协作 每天准时反馈客户用餐看法及信息，每周召开前厅后厨沟通会，协调解决问题，依据季节改变准时建议调整时令菜品及水果，调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。 六、依据不同节日，推出不同形式的优待酬宾活动，并遵循“策划好、宣扬好、执行好”的方针，让活动切切实实收到好的效果。 七、做好本部门工作的同时，亲密协作其他部门工作，力争20xx年度盛世开元取得经济效益和.效益双丰收。 西餐工作方案 篇3 我们肯定要激发新热忱，探究新方式，增加商会凝聚力，扩大商会影响力；帮助搞好行业管理，关心企业做好经营

8、管理，让商会工作再上新台阶。特制定商会工作方案。 一、定期召开不同类型的会议 1、每个月召开一次会长会议（会长、常务副会长、秘书长参与）； 2、一个季度召开一次会长扩大会（会长、常务副会长、副会长、秘书长参与）； 3、半年（6月、11月）召开一次常务理事会； 4、半年（2月、8月）召开一次名誉会长、顾问会议； 5、一年（12月）召开一次全体会员会议（年会）。 二、搞好办公室的搬迁工作 因现有办公室要拆迁，将在23月完成办公室的搬迁工作。依据实际需要，适当添置必要的办公设施（空调、办公桌、宣扬栏等）。 三、健全组织机构，连续进展会员 目前还没有成立餐饮商（协）会的县市，在上半年要成立餐饮商（协）

9、会。 今年要借助市商务局和市食品药品监督局的力气，吸纳20个在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和30名餐饮业个人加入商会。 四、协作有关部门做好工作 1、协作市商务局做好“十佳餐饮企业”评比工作。依据市商务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评比活动方案要求，凡符合条件的餐饮企业要主动参加评比活动，借“十佳”商贸企业评比活动的东风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。 2、协作市食品药品监督局、市商务局做好放心油示范店工作（推举华鼎粮油公司）。 3、协作市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。 五、真心为会员服务 商会会长和常务副会长要联系一家需要关心的企业，并常常到餐饮企业调查讨论，了解会员单位需

10、求、反映会员单位要求、解决会员单位困难。 商会办公室将常常搜集、整理睬员单位的看法和建议，准时向有关部门反映企业状况、看法和要求，维护会员单位的合法权益，准时向会员传达和反馈有关政策和信息。 六、开展“团购”工作 商会要转变餐饮企业“单打独斗”的状况，紧密“抱团”，实行“团购”，降低成本。今年，要有50%的会员单位企业实行“团购”。协作衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。 七、组织培训沟通 上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮服务技能培训。利用我会名厨专业委员会这个平台，对厨师组织烹饪大赛和开展烹饪技术沟通活动。同时做好湘菜名师、

11、大师的培训、评比和推举工作。 八、开展民间菜大赛活动 为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地名优食材为主材的烹饪大赛，先从县市开头初赛，最终在旅游节期间到市里进行决赛。在深化挖掘本土优势资源的基础上，20xx年，将整理出版郴州地方美食大全。 九、组织参观学习外地阅历 主动组织会员单位参与全国、全省的有关会议和大赛活动。每个季度组织会员单位到省内或省外进行考察沟通，在外出前做好考察方案，明确考察目标。除外出学习，还要借我市举办各种活动的契机，以商会名义邀请外地协（商）会组团来我市沟通指导。 十、加大宣扬工作力度 以xx餐饮餐饮网为阵地，借助xx主流媒体和郴商之力，大力宣扬我市餐饮行业形象

12、，传播工作信息，推介先进典型，沟通管理阅历。拟在郴州日报、xx电视台分别开拓生态美食之乡和食在郴州栏目。 十一、进一步搞好商会内部分工 商会换届后将实行会长轮值制度，每年由一名常务副会长作轮值会长，有利于充分发挥大家的才能，增加商会的领导力气。同时，发挥“四部一室”（办公室、会员服务部、学习培训部、对外络联部、业务拓展部）领导的作用，全面做好商会工作。 西餐工作方案 篇4 1、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准 2、组织本部门员工的专业学问、专业技能培训及考核 3、制定本部门各项需补充及选购的物品、器具、用品的规格、品种数量、质量的选购方案及到货时间 4、确定早餐、大堂吧的品种，售价，毛利，成本等制定