酒店工作总结_8

1、酒店工作总结酒店工作总结1 20xx年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，20xx年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 一、经营分析 、20xx年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。 、20xx年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比20xx年上半年有了明显的提高，效益提升率为12。8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互协作是分不开的。 二、接待工作

2、 宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部根据接待方案，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。 下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此基础上连续营销宣扬，做好服务的同时增加预定。 三、内部管理 餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时主动与员工沟通，了解每

3、一名员工的工作动态，依据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满足度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。 、员工培训 “培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进行细化，拆分到每一个详情对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会

4、，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。 从这几个月的实际状况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有许多不足，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。 、统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进行宣扬训练，把“酒店是我家，进展靠大家”从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。并根据酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则，与人力资源部协作对每一名员工进行考核，对于喜爱酒店、主动工作的员工赐予表扬，并在员工包房轮换中赐予肯定的

5、优先考虑；对于缺乏工作看法、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正看法以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作看法消极，不听从领导的赐予严厉处理，并树立典型赐予全部人以警示。 、资产的管理 20xx年总结以往阅历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工爱惜酒店资源，并与财务部门协作每月进行彻底清点，严把出库和破损，避开出现资产的流失。 、客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立来宾档案，具体记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”即：.客人的相貌，当客人其次次来店时

6、能第一时间叫出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和骄傲感。 、营业记录分析 每日由当值领班帮助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额达到肯定标准，作为依据补充到客户档案当中去。 四、平安培训 平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 、部门不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。、前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐平安。 、厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专

7、箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 、主动参与酒店组织的各类平安培训，让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作方案 20xx年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成果。详细方案如下： 、在保证平安的前提下，做好餐饮接待工作。 、加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，施行完善的奖罚制度，准时组织厨师外出学习，多创新。 、补充完善来宾档案，建立完整的VIP接待流程。 、加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。 、

8、针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营销宣扬工作。 、提前预备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好餐饮客户的维护和联系。 、完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和海鲜类培训。 、落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。 酒店工作总结2 回顾20xx年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的亲密协作和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素养、树形象做起，特殊是在9月x日，酒店顺当通过评定委员会的验收，“四星

9、”，挂牌胜利以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作阅历、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下： 一、圆满完成年度经营指标 按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20xx51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年方案1000万的129%。 从今年的经营状况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53。其中客餐厅增加33220xx元，增长幅度为36

10、。职工餐厅增加18369元，增长幅度为9。 二、顺当作好日常各项接待 全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人）。 三、严格落实各项管理制度 1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，提高了管理人员的责任心

11、，使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展； 2、完善部门会议制度，根据酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，准时地沟通部门工作，发觉问题准时分析，合理处理，总结阅历。 3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案，实行理论与实际相结合，以老带新的方式，在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会 把当天服务中发觉的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。 4、强

12、化酒店的意识，自酒店开头创“四星”以来，部门就要求全部员工，提高熟悉，以自己是一名高酒店的一员而骄傲，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人供应优质服务，实现自我价值为服务宗旨。 四、发动大众实现全员营销 在部门内部，鼓舞员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可挺直为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠

13、道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和伴侣推举等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。许多员工已具备宣扬酒店的力量。 部门全年还做了许多的工作，比如常常的组织员工活动，活跃员工业余生活；关怀部门困难员工，集体捐助有难同事；员工拾金不昧等，但在许多方面还存在不足，更需要总结和分析，促进下步工作。 一、内部管理有待加强 1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗大事，下半年管理人员与员工发生打架大事，员工与厨师发生冲突等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严峻影响了部门的有序管理，大事发生后，酒店、部门并已做了相应的处理

14、，并在部门针对以上大事进行了争论和分析，要求员工相互敬重，相互宽容，避开类似问题发生，做到前车可鉴，后事之师。 2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍旧用法；部分设施设备用法不当，维护准时导致损坏无法用法；部分用品配备不齐将就用法；规格型号不一凑合用法；新旧物资混合用法等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，准时补充、修复、完善。 3、部门内部连接不清楚，在接待中，常常出现工作失误，特殊是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，预备采纳末尾淘汰，用合适的人来做适合事。

15、 4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不准时，工作协调不合理，导致部门许多工作处于 被动局面。此问题要从小事开头，严格要求，按部就班，逐步提高。 二、菜品开发不准时 酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新准时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调协作不默契。导致部分来宾对酒店的菜品不满足。针对此项，要求厨师集思广意，专心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到准时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的来宾。 三、员工素养参差不齐 部分员工业务素养不精，服务技能不熟，敏捷性不强都挺直影响了酒店的服务质量，特殊是在客人多，标

16、准高的接待中，更显部门员工力量的薄弱。这是制约我们供应优质服务的颈瓶。“员工素养不高不是我们的责任，但提高员工素养是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素养。 四、酒店意识要加强 虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高酒店，但是，员工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、仆人翁意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是要提高的。在下步工作中从聘请入手，从入职培训开头，从部门状况介绍到正式上岗全过程上，来培育员工的酒店意识，让员工了解酒店行业，熟识自己工作的酒店，在自己喜爱的酒店中工作。 以上是对部门全年的一个总结，在

17、许多方面分析的不透，总结的深刻，但就上述的问题，部门将以合理的支配，有力的措施去改进，为下一年的更大丰收而预备。 酒店工作总结3 一、调整经营措施，降低成本费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。20xx年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节省费用。20xx年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的状况下，成本率及亏损额度均比20xx年下降。 3、

18、协作宾馆下达的管理层销售任务，主动调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在20xx年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推举和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满足、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。 二、加强内部管理，提高服务质量。 1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用

19、，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理力量，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求，保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的

20、业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的胜利接待供应了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉制造了条件。 4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装饰了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。 四、加强团队协作，深化全局观念。 餐

21、饮部全体成员时刻.宾馆是一家的全局观念，坚决听从宾馆支配，多次协作和帮助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。 五、克服困难，顺当完成“东博”接待。 “东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰难任务，餐饮部仔细做好各项预备工作，充分调动员工的主动性和发挥同心同德的团队精神，克服了人员少、技术力气弱的不利因素，排解一切困难，以饱满的工作热忱及忘我的敬业精神，顺当、圆满地完成了接待任务。 六、存在问题。 1、管理方法落后，造成管理不到位，详情抓不到，重点没管好。 2、散客销售力度

22、不足。 3、菜肴创新力量欠缺。 4、包厢电器设备老化、破损严峻。 5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。 6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。 七、年方案。 1、连续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。 2、连续扩大销售力度，加强和销售部门的通力协作，找准切入点，完善团客接待需求。 3、加强管理，把握好的管理方法，管理制度化，科学化。 酒店工作总结4 20xx年以来，*宾馆在公司各级领导的关怀和支持下，宾馆领导班子带领全体员工紧紧围绕年初提出的工作思路和目标努力奋斗着，今年面对目前国家八项规定及形势，服务行业面临巨大压力，且定位高端服务的石油宾馆受到了前所未有的冲

23、击，经营收入直线下降。但是*宾馆始终以坚持开拓市场为导向、精细化管理提升服务为抓手，狠抓经营管理，克服各种不利因素，团结一心，不断总结阅历和提升服务质量接收挑战，现将宾馆20xx年全年工作汇报如下： 一、20xx年经营收入状况 1、收入完成状况：截止到*月底宾馆共完成销售收入*万元，比方案数*万元多完成了*万元，实际到账数*万元。比上年同期数*万元增加了*万元。其中客房收入*万元；比上年同期数*万元收入增加了*万元，（其中：住宿增加了*万元，商务增加了*万元,小商品增加了*万元,会务费增加了*万元,其它费用增加了*万元）。餐厅收入*万元，和上年同期数*万元收入增加了*万元，（其中：餐费增加*万

24、元、酒水增加*万元,茶水增加*万元。 2、成本完成状况：截止到*月份累计发生成本*万元，比方案数*万元结余*万元，比上年同期数*万元结余*万元. 20xx年实际发生成本： 1）、固定费用发生状况 截止*月底，固定费用累计发生*万元，与方案数*万元相同，完成方案数的100 %。. 2）、变动费用发生状况 截止*月底，变动费用累计发生*万元，比方案数*万元结余*万元，完成方案数的*%；其中：材料费实际累计发生*万元，燃料费*万元，动力费*万元，取暖费*万元，修理费*万元 ,其他费用*万元 （1）挺直材料*万元，比方案*万元结余*万元，结余方案的*；比上年同期*万元结余*万元。缘由：1、就餐率低于往

25、年，收入削减成本费用必定削减。2、各部门增加了成本节省意识。 （2）自然?气费*万元，比方案*万元结余*万元，比上年同期*万元结余*万元； （3）动力：电费*万元，比方案*万元结余*万元，比上年同期*万元结余*万元；水费*万元比方案数*万元超出*万元，比上年同期*万元节余*万元。 3、利润分析：截止到*月份实现利润*万元，比方案数*万元增亏*万元；比上年同期数*万元增亏*万元。 4、应收帐款余额*万元；到账率为*%。 5、入住率、餐饮毛利率及接待人次 客房至*月份平均入住率*%,比方案数高了*个百分点，和去年同期相比高了*个百分点。 综合毛利率：房务部平均毛利率是*比方案*%高出*个百分点，比

26、上年同期*%相同。餐饮平均毛利率是*%比方案*%低*个百分点，与上年同期*%高出*个百分点。 接待人数是*人次，其中客房接待*人次，餐厅接待人数*人次。和上年同期相比接待削减了*人次，客房增加了*人次，餐厅增加*人次。 二、主要工作 尽管今年形势严峻，宾馆面临巨大压力，*宾馆在上级领导的关心支持下，全体员工共同努力，毫不气馁，团结一心，努力工作查找突破口，为实现完成经营任务而努力奋斗。 1、对各项规章制度、应急预案、绩效考核细则进行梳理进行留精去粗。规范各岗位的服务用语共计*条，进一步细化岗位职责、提高对客服务质量，圆满完成岗位责任制大检查和体系内部审核活动，加强了三基工作。 2、定期开展“管

27、理提升”活动、“五型班组节能创效” 活动、“双十”读书学习活动、“千人千元创百万”活动及“党的群众训练路途学习”等活动的落实。 3、执行首问责任制实施，整理了“应知应会”学问的资料，加强督导检查，遵循“谁主管、谁负责、谁执行、谁负责”的原则开展各项工作，确保每项工作有人抓有人管，使问题的处理件件有着落，件件有回音，杜绝扯皮推诿现象。 4、开展员工调查、评估、制定岗位需求培训方案，实行对员工集中培训、专项培训、个别指导培训等方式，宾馆全年共培训*个课时。岗位练兵*次提高了员工整体技能。 5、加强党工团建设，全年规范支部工作程序，完善支部档案，开展入党主动分子培训*次。“七一”期间，组织新老党员开

28、展在党旗下重温誓词，每周持续开展党的群众路途训练实践活动学习，党员撰写读书笔记和学习心得*篇，集体争论自我评价和自我批判*次，组织党员观看腐倡廉训练片*部，从而提高党员的思想政治素养，发挥党员作用。 6、工会及青年支部在部门中定期开展各项活动，把企业文化建设、公益活动以及创建文明窗口相结合。全年开展五型班组节能降耗活动、“双十”学习读书活动，千人千元创百万等活动，组织平安演讲竞赛*次、岗位讲解并描述活动*次、工阅历共享会*次、员工才艺展*次。座谈会及不定期到各部门开展员工看法及员工心声征询活动共*人次，并组织探望病困职工*人，调动了员工的主动性，发挥员工创新力量和创效力量增加凝聚力。 7、加大

29、全员营销手段。依据目前形势、中心规定、集团公司要求，宾馆准时调整思路、统一思想、制定措施，在确保正常接待的基础上将重心转到私人宴会及满月，婚宴等，1-*月私人婚宴比去年同期增加了*万元。整理协议客史档案，加强走访协议单位的销售工作，准时回访协议客户。完善补充了具体的客户档案，建立客人喜好与习惯台账，并保留每次接待的菜单，便于今后接待作为依据。组织全员销售，制定销售嘉奖机制，并把销售任务与全员挂钩，全员全年销售*次，销售金额*多万元。宾馆还创新思路，主动想方法推举“金点子”，如制定单点平价菜谱并推陈出新面对大众消费者，抓住高考季节推广谢师宴，细心编排每天早餐食谱主动提高早餐质量以客代餐。为了加大

30、销售宾馆餐饮取消最低消费，由原来每人最低消费标准降低到无最低消费。同时针对文明餐桌杜绝铺张推出小火锅、*人套餐、*人套餐、*人套餐及单点平价菜系列。 8、开源节流，降本增效。年初宾馆特制订五型班组节能降耗方案和任务，号召全体员工杜绝一切铺张树立“节能降耗意识，做好成本掌握。宾馆从选购原材料、审核宴会菜单、回收一次性低值易耗品重复用法、降低洗涤费、掌握零星选购及餐饮毛利率超标、利用废旧纸张再次打印内部资 酒店工作总结5 20xx年即将度过，我们布满信念地迎来20xx年。在各位领导的领导和支持下，过去的一年，我酒店全面诠释了"平安、经营、服务"三大的主题，并且全年营收及利润指标

31、完成得较为抱负。值此辞旧迎新之际，回顾总结过去一年的工作、成果、阅历及不足，以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。 一、科学决策，同心协力，酒店年创四点业绩 酒店领导班子依据酒店进展趋势制定了全年工作方案，指出了指导各项工作开展的总体工作思路。总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开展。董事长亲自团结全体员工，上下全都，同心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了肯定的贡献，取得了较为满足的业绩。 1、经营创收。通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出房提嘉奖等相关经营措施，增加了营业收入。客房出租率和平均房价比20xx年都有肯定的提升。 2、管理创利。通过狠抓管理，深挖潜力，

32、节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、选购库管等方面，提倡节省，从严掌握。 3、服务创优。通过引进品牌管理，强化员工待客基本行为准则关于"仪表、微笑、问候"等的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待客部门及岗位的窗口形象，不断提升员工的优质服务水准。此外，在接待服务中，销售、前厅、客房等部门全体出动，大家同心协力，使我们能够圆满地完成每次的接待认任务”。 4、平安创稳定。通过制定"安保方案"等项平安预案，做到了日常的防火、防盗等，杜绝意外平安事故的发生。在相关部门的协作下，群防群控，确保了每日工作万无一失和忙而不乱的平安稳

33、定。 二、与时俱进，提升进展，大厦突显改观 结合酒店经营、管理、服务等实际状况，与时俱进，提升素养，转变观念。在市场竞争的浪潮中求生存，使酒店突显了可喜的改观。主要表现在全体员工精神状态主动向上。酒店常常召开大会、小会反复强调，管理层有紧迫感，具上进心，培育"精气神"。酒店的管理服务不是高科技，没有什么深奥的学问。关键是人的主观能动性，是人的精神状态，是对酒店的忠诚度和敬业精神，是对管理与服务内涵真谛的理解及其运用。 三、存在的问题 1、员工素养整体水平不高,特殊是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服务质量时有低下,服务意识时有淡薄，客人投诉时有发生。 2、营销

34、力度还不够，营销意识欠缺,营销手段单一,固定的客户群体不大。 3、规章制度落实的不够坚决,有随便性和照看面子的现象。未能真正做到奖勤罚懒,仍旧存在着干好干坏一个样的现象。管理机制上还有待于进一步完善。 4、管理费用和营业外费用仍旧偏高,成本费用也还有压缩的空间。需要进一步加强成本核算,节支增效。 上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店阅历，业务技术不够娴熟，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念、加大力度，克服存在问题，使酒店的工作再上一个新的台阶。 四、明年主要工作： 1、全方位加大管理力度，根据星级酒店的标准，连续完善各种规章制度，工作流程,逐步建立起以“制度管人”和以“工资拉开档次”

35、为主要内容的奖罚激励管理机制。 2、加大培训力度，实行走出去请进来的方法进一步对广阔员工进行在岗训练。个别中层骨干还要有方案的外派培训学习。同时要进行岗位大练兵,每月每季进行考核考试，以竞赛活动树立岗位标兵，巩固业务技能,提升服务质量。 3、精准定位，转变观念，加大营销力度。依据不同季节制定营销方案。留意稳定老客户，进展新客源。重新整合营销队伍,建立起以专业营销人员为主、动员全员进行营销的大营销网络。并建立起相应的嘉奖机制,最大限度地调动每一个人的工作主动性。 4、留意加强对设施设备的维护保养;仔细抓好防火、防盗、防食物中毒、防车辆事故的平安防犯工作;充分发挥酒店党团组织和工会的作用,最大限度

36、地调动每一个员工的工作主动性。 酒店工作总结6 今年来，在公司的正确领导下，在各职能部门的大力支持下，XX酒店紧紧围绕全年方针目标，着力在“效益、服务、管理、平安、队伍”等方面下功夫、做文章，凝聚队伍，强化管理，深挖潜力，降本增效，较好地完成了各项工作，基本实现了时间过半、任务完成过半的目标。 一、上半年重点工作回顾 (一)严控成本费用，着力降本减费 受总部进一步压缩各项费用和公司对非生产经营费用的掌握影响，今年来XX酒店接待的消费总量和消费标准较往年均有不同程度的降低。1-6月份共实现销售收入XX万元，发生成本费用XX 万元，利润亏损XX万元，比进度方案减亏XX万元。为最大限度地削减亏损，提

37、升效益，XX酒店着重在节能降耗、降本减费等方面深挖潜力，主要抓了以下几项工作： 1、抓好降本减费。紧紧围绕“效益差，我们怎么办?”绽开大争论，制定了详细措施。一是抓成本掌握。加强日常选购管理，严控低值易耗品消耗，成本率同比降低XX%;二是严把选购关。从选购源头抓起，对原材料选购做到货比三家，同种原材料选购至少固定两家供货商，原材料选购价格有了进一步降低。三是整合人力资源，优化岗位设置。今年来共合并岗位XX个，精简人员XX人，进一步降低了人工成本费用。四是为削减成本费用支出，今年酒店 对过去由外委专业施工队伍担当的中心空调机组凉水塔的检修、维护保养与清洗，改由酒店内部人员担当，仅此一项就削减修理

38、费XX万多元。 2、抓好节能降耗。一是以公司“双增双节”活动为契机，落实节能降耗工作措施，制定了酒店严格管控，降低物料消耗用法攻关课题，成立了以酒店总经理为组长的攻关小组。二是强化制度管控。制定了XX酒店能源用法考核方法和XX酒店设备管理考核方法，分部门分岗位对各项能耗用法状况和设备设施的维护保养进行客观量化指标兑现。三是加强日常节能管理。依据季节改变调整照明开关时间;耗电办公设备停用时准时关闭电源;用法节能型完源进行照明降底电耗;办公室夏季空调温度设置不得低于26;在不影响接待服务工作的前提下，严格掌握机组开机时间，尽量削减不必要的能源铺张。1-6月，水电汽等能耗同比节省费用XX万元。 (二

39、)强化优质服务，做好内外接待。 1、做好会务餐饮接待。今年上半年酒店共接待住客XX人，住房XX间，平均住客率XX%;接待会议XX场;餐饮完成各类会议接待XX桌。其中对外会议接待XX次，主要有总部平安事故调查、纪检会议、总部设备大检查、双氧水会议等;培训接待XX次，主要有危化品、催化剂班组长、考评员、武汉输油班组长、新华联、烟花爆竹等。 2、加大营销力度，推介个性服务。为了拓展营销渠道，提升酒店效益，酒店召开两次“金点子”征求会，共征集有效“金点子”XX条。应广阔职工家属要求，将每月一次的大外卖增加到两次，同时扩大销售点，增加销售品种，在岳阳长炼小区设立了外卖点，得到了广阔职工家属的欢迎，1-6

40、月份外卖收入XX万元，同比增加XX万元。利用网站、微信平台、政工信息等网络平 台，加大对各类消费信息的发布力度;走平民化消费路途，印制各类宴席宣扬单向周边地区发放，加大了对婚宴、寿宴，状元宴的宣扬工作,努力拓展创收渠道。为确保菜肴深受顾客喜爱，定期推出特色特价菜，让利回报来宾。 3、主动推动精细化服务。针对不同消费群体，量身打造精细服务模式，日常工作实行案例改进制。注意供应个性化优质服务，房务酒店配置多款手机充电器和上网网线连接线和连接口，为住客和会议人员供应便利。在平常接待过程中，详情问题一经发觉，马上组织各部门进行案例分析和服务流程梳理，以案促训，以训提质。今年来，没有发生一起服务质量投诉

41、大事。 (三)从严从细管理，提升规范化管理水平。 1、强化制度建设，严格考核兑现。一是建章立制。修订了岗位工作流程，完善了现行管理制度，做到工作有章可循。二是进一步完善了月度百分制与考核方法。坚持正负激励原则，将月度百分制考核内容再次进行量化，强化了员工责任意识，充分发挥了月度百分制考核的作用。三是搞好指标分解。将全年创效指标分解到各部门，将季度、年终绩效奖与效益分解指标完成状况挂钩，并纳入各类评先参考依据，做到部门有目标可循。 2、强化食品卫生管理。一是从选购原料抓起，确保食材的新奇环保。二是加强后厨的平安防控，明确专人责任。三是根据岳阳市食品药品监察局检查要求，建立和完善了XX项一系列保证

42、食品卫生平安的规章制度，并严格检查与考核。四是建立餐饮部每日平安检查工作日志，各区域负责人每日必需对所属工作区域进行平安检查，对不符合卫生要求的，严厉查处。五是坚持食品留样制度落实。正由于严格管理并常抓不懈，酒店从未发生过任何食物卫生大小事故。 3、强化值班管理。建立健全各岗位平安生产管理制度、应急预案、完善措施，针对重要岗位加强巡检监督。做好夜间平安的预防工作，妥当处理酒店夜间发生的治安问题。领导干部民主生活会后，针对员工提出的建议，今年制定了酒店领导轮值接待日制度，每月其次周周二下午为领导接待日，根据“有访必接，有接必果”的原则，准时为员工释疑解惑，解决实际问题，并将长期坚持下去，目前共接

43、待了XX批次员工访谈。 4、强化员工培训，提升素养技能。上半年，共举办各类训练培训班XX个，培训XX人次;练兵XX场，练兵XX人次。同时，根据公司人力资源处支配，组织XX人参与了不同内容的管理培训班，XX人参与了省.劳动保障局举办的.考评员培训班。3-6月，协作市旅游局服务技能竞赛，前台部门强化英语口语培训。5月，溴化锂机组开机培训，外请长沙专业老师，从溴化锂机组操作原理、操作流程、机组突发事故紧急处理程序进行全方位培训。 (四)抓好平安维稳，确保队伍稳定。 1、部署春节及“两会”期间平安稳定大排查工作。为确保春节和全国“两会”期间平安，对酒店不稳定因素进行了仔细排查，对重点人员实行“一对一”

44、联防。同时，坚决杜绝周边闲散人员开房赌博大事发生。X月X日，巡楼发觉XX、XX房有客人聚众赌博，马上向公关安机关反映并进行了打击。 2、全面开展“我为平安作诊断”活动。发动全体员工，立足本职岗位，全面排查身边的担心全因素，准时识别平安风险，排解平安隐患，改善平安状况。强化全员平安意识，畅通全员为平安建言献策的通道，让每一个员工都为身边的平安发挥作用，把平安意识变成日常的行动，营造了“全员重视平安、人人参加平安”的良好氛围。今年来共收集各类诊断建议XX条。 3、紧紧围绕“加强平安法治，保障平安生产”这一主题，仔细开展“平安生产月”活动。X月X日，酒店召开了“平安生产月”集体活动大会，对“平安生产

45、月”工作做出了具体部署支配。X月X日，公司平安检查组对酒店进行了“四不两直”平安专项大检查，临时起动了火灾应急预案，酒店人员做到了反应准时、处置有序，获得了平安专项检查组的好评。 5、扎实做好各项平安检查工作。上半年，协作公司专业检查组对酒店进行了X次检查，内部平安检查X次，节前平安检查X次，对查出的X项平安隐患准时进行了整改。 (五)抓好队伍，创和谐氛围。 1、关爱员工，开展送“暖和”活动。深化困难家庭、困难群众开展走访慰问、专项救助、送暖和等活动，为他们送去节日的问候和组织的关怀。开展“平安进家庭”活动，组织对每家困难户进行家庭平安隐患排查，让平安文化走进家庭，将平安工作融进亲情。 2、围

46、绕“健康生活、欢乐工作”这一主题开展系列活动。举办了团拜会、“拔河竞赛”、“乒乓球接力赛”庆“三八”活动和“周五爬楼梯活动”，各部门开展了春游活动、红色之旅韶山行、公司广场舞竞赛“健身搏击操”、参与公司“违纪违规处分规定”竞赛。同时，酒店举办了“讲身边事赞身边人”演讲竞赛，青工部开展系列义务劳动等，既丰富了员工也业余生活，也增加了队伍的凝聚力和向心力。 二、存在的问题 一是精细化管理的常态化、员工的责任意识还有待进一步加强;个别员工的责任意识、服务意识不强使得服务质量问题还有时发生。 二是管理人员的执行力还有待于进一步提高。 三是酒店设备较多，设备老化故障率较高，需常常维护和修理。 酒店工作总

47、结7 xx年工程部的工作，在酒店领导的关怀爱惜和大力支持下，在部门全体员工的辛勤劳动和不懈努力下，克服了人员削减、工作量增大等困难，大力开展修理保养和挖潜技术改造工作，主动主动地解决设备设施存在的各种问题，兢兢业业、任劳任怨，比较圆满地完成了酒店领导布置的各项任务。 一、开展预防修理，提高设备功效。 （1）四月初，对中心空调1号主机进行年度修理保养，采纳机械除垢和化学除垢双结合的科学清洗方法，清除了蒸发器和冷凝器上的结垢，把主机的高压降到正常工作范围内。对冷却水泵、冷冻水泵进行季节性修理保养，更换轴承和防水密封，并做防锈处理，使设备的工作效率复原到正常运行水平。对中心空调系统进行挖潜技术改造，

48、增加冷却塔的布水量，科学地调整冷冻水的流量、流速、扬程和进出水温度。削减了3台冷却泵、冷冻泵合计37.5kw的运行，使设备始终处于最经济的运行状态，即降低了设备磨损，又节省了电费。 （2）对空调制冷效果差、风机盘管噪音大的客房，进行一级修理保养。拆下风机盘管，进行除尘除垢清洗，对电机进行加油、风叶偏心矫正、更换轴承和电容器。对风机盘管做防振动技术处理，降低空调噪音，提高制冷效果，对大堂空调柜机进行化学清洗、调整。全年共完成20台风机盘管的修理保养任务，每台修理成本仅为30元。 （3）在进行一级修理保养的房间内，同时对房间内其它设备设施进行保养。检查铝合金窗户、把手、窗帘轨道和滑轮。检查床控板、

49、灯具、家具和马桶水箱等。拆下卫生间排气扇进行除尘、清洗和加油。清除卫生间排水管s弯处的头发等杂物，保持排水畅通。 通过对备进行预防性修理保养和挖潜技术改造，不但提高了设备的用法功效，而且降低了能源损耗。五月至十月夏季中心空调运行期间，在制冷效果大幅度提高，空调开启时间延长的状况下，耗电量比xx年下降了12%，节电25000度。 二、采纳新型建材，解决遗留问题。 （1）客房一楼走廊的墙纸由于墙体渗水而发黑，影响了酒店的形象。我们向装修公司提出解决方案，采纳木夹板刷991防水材料做底衬防水组合，面板为不锈钢秀的墙裙，美观大方，杜绝了墙体渗水发黑的现象。同时为了达到消防规范的要求，又在防火门和走廊安

50、装了新型led紧急出口灯。 （2）七楼客房外阳台落地窗每次下雨都发生渗水现象，影响客房的出租。我们向装修公司提出解决方案，采纳不锈钢加阳完板做雨棚，另外加大了排水管的管径和数量，疏堵结合，不但解决了落地窗渗水的问题，而且阻挡了太阳完挺直照耀到房间，可谓一箭双雕。 （3）足浴屋顶漏水长期无法解决，影响了正常营业。我们向装修公司提出解决方案，采纳911防水卷材做三油二布的防水层，加铺一层混凝土，做48小时闭水试验后，再铺上钢砖，杜绝了漏水的问题。 （4）除了对遗留问题主动加以解决外，还对集体宿舍存在的不足进行整改，在36个房间安装有线电视线路，丰富了员工的业余文化生活。将集体宿舍和四合院全部房间的

51、电源开关改为漏电爱护断路器，从技术上保证了员工和出租户的人身财产平安。将废弃的仓库、油库、厕所等改为11间出租屋，为四合院出租屋安装雨棚，修补门窗、屋顶，解决出租户的实际困难，提高出租率，为酒店增加了收入。 通过对市场上新型建材的了解，结合新技术、新工艺，严格按行业规范和工艺要求进行施工，保证了改造工程的质量，彻底解决长期困扰酒店正常经营的历史遗留问题。 三、加强能源管理，杜绝跑冒滴漏。 （1）酒店的电度计量，常常出现总表和各部门分表之间存在很大的逆差，特殊是夏季空调用法高峰时更加明显，差额达10000多度。我们查阅了近3年的用电记录，进行分析比较，现场测量各部门的分时电流，计算视在功率，做电

52、力平衡测试，发觉舒心餐厅用电计量异样。为了保证酒店利益不受侵害，确保用电计量的公正、精准，我们对承包部门的电路进行整改，使每个承包部门都单独一路电源到工程部总配电柜进行计量，选用先进的电子电度表，削减了因线路损耗给酒店带来的无谓损失，杜绝了偷电、窃电等损公肥私的行为。 （2）酒店的燃油锅炉，由于设备老化，能耗很高，xx年消耗柴油达50吨。为了节省能源，我们一方面对领导提出能源转换的合理化建议，起草了酒店热源替换可行性分析报告。另一方面实行有效措施，安装热交换器远程温度掌握仪，对热水温度进行精确掌握，依据客房的住房率和温度掌握仪显示的即时温度，确定开、关炉时间。夏天锅炉的开启次数，由原来每天34

53、次削减到每天23次，降低了设备的无功损耗。对闲置不用的蒸汽管道进行封堵，杜绝了跑冒滴漏。对发电机组改用油罐供油，避开了油桶供油存在的计量不精准、含水量大、加油不便利、油桶存放担心全等问题。xx年消耗柴油为46吨，耗油量下降了8%，同比节省了4吨。 （3）酒店的消防系统由于和旧生活水管相连在一起，只要消防水泵一启动，水就流到客房各个楼层的旧管道。不仅消防水管压力不足，还造成客房走廊处处漏水，影响正常营业，并且存在很大的消防隐患。我们首先对旧生活水管和消防管道进行封堵和隔离，将客房楼层后工作间的用水改为自来水直供，解决了漏水的问题。其次针对消防管道存在设计和安装上的平安隐患，向承建的厦门金厦消防平

54、安工程公司发出了平安隐患告知函和整改通知书，要求尽快解决。 通过对水、电、油等能源的严格管理，削减能源损耗给酒店带来的经济损失，降低营运成本，提高计量精度，为酒店的成本核算供应了精准的依据。 四、狠抓质量监督，严格工程验收。 （1）在会议厅装修的前期预备工作中，我们对整体布局进行了统筹规划和需求分析，制作了平面布置、空调、强弱电安装等草图，供领导和设计人员参考。在工程招投标中，我们依据设计图纸和现场实际状况，核算工程量和材料清单，起草了会议厅装修招标文件。依据建设工程定额估算出工程标底，供领导在招投标中作为决策参考，（开标的最低中标价和估算的标底仅相差3000多元）。开标后，又马上制定了会议厅

55、装修工程施工合同草案，保证了工程如期开工。 （2）在会议厅装修中，严把质量关，从材料进场到施工工艺，支配专人对装修工程进行全程监督，核对进场材料的品牌、质量、数量是否和乙方工程预算书相符合。对隐藏工程中的空调和消防管道，按规范进行24小时加压试验，对强电线路进行耐压绝缘测试。对地面新型建材加气块的铺装、掩盖的钢网和混凝土铺设都进行了严格的监理。对吊顶龙骨的安装、检查口的预留、灯具的安装，都提出了严格的要求，对不规范行为马上责令整改。依据会议厅的特点和需求，细心布置了音响、宽带上网、投影银幕等线路的预埋，并预留了今后进展的空间。充分利用原多功能厅的音响设备，进行整修、安装和调试，为酒店节约了购买调音台、攻放机、音箱的费用。 （3）在会议厅装修工程竣工验收和工程结算中，对木作、吊顶、涂料、油漆、墙纸和地毯的面积做了精确的丈量。对工程质量严格把关，发觉问题马上责令整改。除了组织酒店相关部门进行验收外，还邀请消防部门对工程进行验收，装修工程的质量达到了消防规范的要求。 通过对会议厅装修工程进行仔细的质量监督、规范的工程监理、严格的竣工验收和