04-咖啡种植管理-咖啡采摘

1、咖啡种植管理咖啡种植管理周林周林咖啡采摘 采收可分为人工采摘与机器采摘，人工采摘的咖啡豆品质最佳，。咖啡农可把不成熟的咖啡豆继续留下等待咖啡豆成熟再采摘，机器采摘以震动的方式将咖啡震动下来，不成熟的咖啡也一起震动下来，所以品质较不佳。咖啡精制 将咖啡的果实外皮，果肉，果胶层，羊皮层，银皮剥开所得的果实，称为生豆，又称为绿豆黄金(Green Gold)，可分为两个椭圆形相对的豆子组成的平豆及一颗圆形的圆豆两种。咖啡处理法生豆处理方法可分为：1. 干燥法2. 水洗法3. 半水洗法4. 蜜处理1.干燥法（Dried Method ,Unwashed）又称日晒法，此方法早在一千多年前，阿拉伯人便使用着

2、，将采收成熟的果实铺放在平坦的空地中，藉由自然阳光的照射约20天再以脱壳机将种子与外皮分离，此种方法成本低，果香浓郁，醇厚度强，但品质不一样，适合日照多的地方所使用，巴西，非洲埃塞俄比亚，也门，印尼，越南常使用此法。水洗法（Wet Method washed） 创始于18世纪中期，为目前最多使用的方法，采收的果实浸泡于水中，将浮于水面不良的豆子除去，去除后果核外的粘液与薄膜很难去掉，时间长短会影响咖啡的风味，所以发酵时间各家厂商也各不相同，此方法成本高，且需要多道的筛选手续，风味涩净果香及果酸细致，中南美洲种植咖啡豆的国家大都使用此方法。半水洗法（Semi Washed）又称巴西式自然脱除果层

3、法蜜处理 蜜处理法是咖啡果实采摘下来，在刨除外果皮之后，保留果实的胶质层。 特点：果胶层像是天然的保护膜，会阻隔水分的排放速度，导致干燥时间增加，而糖分也会随着时间长而发酵氧化，所以，蜜处理法的豆子外观，会依氧化的程度，从透明无色、红色到黑色等变化。 蜜处理的豆子调性，具有果香，水果甜感的风味。咖啡种植管理步骤步骤特点工作内容1.育苗1个半月2个月就会发芽将咖啡豆种植于苗圃，大约1个半月2个月就会萌芽。当幼苗长至3040cm时，就可以移至土垄，在不会遭受阳光直射的地方继续栽植。2.成树大约三年就会长成，开始结果长成的树苗移至田地后继续培育。接下来大约三年的时间就会长成，开始结果。自第四年开始，

4、产量逐渐增加，若照顾妥善，将可以持续收获2030年。3.开花茉莉般的香气咖啡树在长成之后将会开出纯白的花朵，其特征就在于茉莉花般的香气，让庄园笼罩于白色的花朵和甜美的花香中。可惜花朵在23天内就会凋谢。4.结果外观像樱桃般红润的果实在花朵凋谢之后，就会结出绿色的咖啡果实，静待68个月后果实开始丰满，果实的颜色也慢慢的由绿色转变为红色。由于不论外观或颜色都很像樱桃，所以才会被称为“樱桃咖啡”。5.收获以手工进行采摘的收获作业咖啡果实成熟后，运用大批的人力，一粒粒以手工采摘收获。至于长在高处较难采摘的果实，就利用梯子加以辅助，或是摇晃树枝来获得果实。绝大多数产地，在收获时都是采取手工采摘的作业模式。6.精制有四种精制方式咖啡豆的精制加工主要有水洗式（Washed）、非水洗式（Natural）方式。干燥方式则大致区分为两种，即日晒干燥和机械干燥（Dryer）。7.手工分拣 根据大小、外形、比重分出等级生豆在经过分选机挑除外观不佳或是有瑕疵的豆子大小、外形以及相对密度来分出等级。所以，还会在一次以手工的方式进行分拣作业。8.试饮经过试饮阶段后，正式出货生咖啡豆会经由各地农业协会或精