中央厨房营建 运营管理手册

1、目目 录录第一章第一章中央厨房设计标准中央厨房设计标准.1 1一、一、 选址选址.1二、二、 设计前期准备工作设计前期准备工作.1三、三、 场所设置、布局、分隔、面积要求场所设置、布局、分隔、面积要求.1四、四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求.2五、五、 洗手消毒设施要求洗手消毒设施要求.3六、六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求.4七、七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求食品原料、清洁工具清洗水池要求.4八、八、 加工食品设备、工具和容器要求加工食品设备、工具和容器要求.4九、九、 通风排烟

2、、采光照明设施要求通风排烟、采光照明设施要求.5十、十、 废弃物暂存设施要求废弃物暂存设施要求.5十一、十一、库房和食品贮存场所要求库房和食品贮存场所要求.6十二、十二、专间要求专间要求.6十三、十三、更衣室要求更衣室要求.7十四、十四、厕所设置要求厕所设置要求.7十五、十五、运输设备要求运输设备要求.7十六、十六、食品检验和留样设施设备及人员要求食品检验和留样设施设备及人员要求.7第二章第二章中央厨房装修标准中央厨房装修标准.8 8一一. .土建局部标准土建局部标准.8二二. .上、下水局部上、下水局部.11三三. .电气工程电气工程.11四四. .供配电系统标准供配电系统标准.12五五.

3、.排风和新风系统标准排风和新风系统标准.13六六. .暖气系统标准暖气系统标准.14七七. .弱电系统标准弱电系统标准.15八八. .给、排水系统标准给、排水系统标准.15九九. .卫生器具安装标准卫生器具安装标准.17第三章第三章厨房设备和配件标准厨房设备和配件标准.1818一、一、 加盟厨房设备设计方案加盟厨房设备设计方案.18(一一)方案一：方案一：25 万加盟设备清单万加盟设备清单.18(二二)方案二：方案二：30 万加盟设备清单万加盟设备清单.26(三三)两套方案的区别两套方案的区别.36二、二、 厨房设备及附属配件标准厨房设备及附属配件标准.36(一一)制冷设备制冷设备.36(二二

4、)冷冻装置冷冻装置.37(三三)焊接焊接.37(四四)磨平、磨光、外表处理磨平、磨光、外表处理.38(五五)防锈处理防锈处理.38(六六)抽屉抽屉.39(七七)不锈钢台面不锈钢台面.40(八八)挂墙层板挂墙层板.40(九九)拉门拉门.40(十十)柜内层板柜内层板.40(十一十一) 背挡板背挡板.41(十二十二) 挂墙柜挂墙柜.41(十三十三) 排烟罩规格排烟罩规格运水烟罩运水烟罩.41(十四十四) 中式炒炉中式炒炉.43(十五十五) 厨房工程设备厨房工程设备不锈钢规格说明书不锈钢规格说明书.44(十六十六) 步入式冷库步入式冷库/制冷系统规格指标制冷系统规格指标.45(十七十七) 制冷系统制冷

5、系统.46第四章第四章各种证照的申办审批各种证照的申办审批.5050第一章第一章中央厨房设计标准中央厨房设计标准一、一、选址选址1、 地势枯燥。2、 有给排水条件。3、 电力供给充足200KW 以上 。4、 距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站 、旱厕等污染源 25 米以上。5、 在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。6、 应同时符合规划、环保和消防等有关要求。二、二、设计前期准备工作设计前期准备工作1、 场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2、 收集相关各部门的具体要求。三、三、场所设置、布局、分隔、面积要求场所设置、布局、分隔、面积要求1、 设置具有与供给品种、数量

6、相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。2、 食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。3、 配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。4、 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。5、 接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有

7、明显的区分标识，且分区域存放。6、 食品加工操作和贮存场所面积原那么上不小于 300 平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。7、 切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的 15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的 10%。8、 凉菜专间面积不小于 10 平方米。9、 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。10、加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域或距离 25米以上 。四、四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1、 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。2、 粗加工、切配

8、、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。3、 地面和排水沟有排水坡度不小于 1.5% ，排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。4、 排水沟出口有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅或网罩。5、 墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。6、 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。7、 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有 1.5 米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。8、 内窗台下斜 45 度以上或采用无窗台结构。9、 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于

9、拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。10、粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的巩固材料制作。11、天花板用无毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。12、半成品、即食食品暴露场所屋顶假设为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶吊顶间缝隙应严密封闭 。13、水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度斜坡或拱形均可 。五、五、洗手消毒设施要求洗手消毒设施要求1、 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。2、 洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。3、 洗手消

10、毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。六、六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求1、 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。2、 采用有效的物理消毒或化学消毒方法。3、 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3 个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。4、 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。5、 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷

11、等不透水材料、不易积垢并易于清洗。6、 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。7、 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。七、七、食品原料、清洁工具清洗水池要求食品原料、清洁工具清洗水池要求1、 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品 3 类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。2、 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。八、八、加工食品设备、工具和容器要求加工食品设备、工具和容器要求1、 食品烹调后以冷冻藏方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量

12、的食品快速冷却设备。2、 应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。3、 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要求。4、 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。5、 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。6、 食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝因工艺要求除外 。九、九、通风排烟、采光照明设施要求通风排烟、采光照明设施要求1、 食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。2、 排气口装有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅或网罩。3、 加工经

13、营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。4、 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻藏库房使用防爆灯。十、十、废弃物暂存设施要求废弃物暂存设施要求1、 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。2、 废弃物容器配有盖子，以巩固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗，专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。十一、十一、库房和食品贮存场所要求库房和食品贮存场所要求1、 食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外库房分开设置。2、 冷藏、冷冻柜库数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。3、 除冷库外的库房有良好的通风、防潮

14、、防鼠如设防鼠板或木质门下方以金属包覆设施。4、 冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。5、 库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。十二、十二、专间要求专间要求1、 专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。2、 专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的巩固材质，能够自动关闭。窗户封闭。3、 需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。4、 专间内设符合餐饮效劳食品平安管理标准要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；小菜间、分餐包装间设专用冷冻藏设施。5、 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施除符合本标准第四条

15、的规定外，应当为非手触动式。十三、十三、更衣室要求更衣室要求更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。十四、十四、厕所设置要求厕所设置要求1、 厕所不设在食品处理区。2、 厕所采用水冲式。3、 厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。4、 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。十五、十五、运输设备要求运输设备要求配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平

16、整，易清洗。十六、十六、食品检验和留样设施设备及人员要求食品检验和留样设施设备及人员要求1、 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。2、 配备与检验工程相适应的检验设施和检验人员。3、 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。第二章第二章中央厨房装修标准中央厨房装修标准 一一. .土建局部标准土建局部标准( (一一) )顶部装修顶部装修1、第一类顶：内墙乳胶漆顶1) 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程DBJ 01-26-96第九篇第二十五章。2) 工艺流程：清理墙修补墙刮腻子刷第二遍乳胶刷第一遍乳胶刷第三遍乳胶3) 应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使

17、用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。2、第二类顶：轻钢龙骨吊顶1) 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程DBJ 01-26-96第九篇第十六章。2) 工艺流程：弹线安装主龙骨吊杆刷防锈漆预留检修口和风口安装主龙骨裁切镀锌板用铆钉钉安装副龙骨3) 应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以 500*500为宜。铆钉间距为 150。吊顶一定要水平， 以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，防止副龙骨直接暴露在外而生锈。( (二二) )墙面装修墙面装修1、目前墙面装修可采用 152*152或其他规格白瓷砖铺贴。2、施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施

18、工工艺规程DBJ 01-26-96第九篇第十一章室外贴面砖及第十三章墙面贴陶瓷砖 。3、工艺流程基层处理吊垂直、套方、找规矩镶贴面贴灰饼抹底层砂浆弹线分格浸 砖排 砖面砖勾缝与擦缝4、应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。( (三三) )地面装修地面装修1、地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200 劈开砖、100*100 广场砖、300*300 红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。2、劈开砖及广场砖使用在公共区域走道、各类平案下

19、，粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。3、实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留 8mm 缝，但要注意勾缝时水泥要严实。4、施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程DBJ 01-26-96第七篇第十一章。5、工艺流程：准备工作弹线铺地砖刷水泥浆结合层铺干性水泥砂浆勾缝、清理6、应注意的质量问题：1) 应尽量防止交叉污染，严防污损砖表层。2) 勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。3) 地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。4) 严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。5) 严禁接缝上下不平、缝子宽窄不匀。二二.

20、.上、下水局部上、下水局部( (一一) )下水：下水：1、除专间外所有区域都做明沟，内贴白色瓷砖，上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为 20 公分，主明沟与下水道连接至少采用 DN150PVC 暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用 DN300 铸铁管。2、隔油池做法参见 91SB4排水工程隔油池项。( (二二) )上水：上水：所有中央厨房主管道都做暗管，到设备处暂留 20 公分高 6 分水管即可。三三. .电气工程电气工程1、 中央厨房电气工程设计依据有关设计标准2、 中央厨房电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的?建筑设备安装分项工程施工工艺标

21、准第二版?。3、 所有中央厨房开关、插座、配电箱必须安装防水。4、 到主炉鼓风机电线用高温线。5、 电管墙处做暗管、顶部做明管。6、 配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。7、 仓库可采用 36W 日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。8、 煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。9、 卫生间：要求照明开关在门外控制。10、热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。11、食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于 100 公斤。应预留 4KW电源。12、冷荤间：照明双联开关 1 个，照

22、明消毒组合灯具 1 套，电冰箱插座假设干个。13、粗加工间：多联开关 1 个，控制 36W 普通日光灯。14、洗碗间：照明多联开关 1 个，控制 36W 日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。15、卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于 DN150。另可根据厨房面积设烘手器和皂液器。双联开关 2 个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇 2 个男女个 1 个16、燃气、燃油系统由专业公司完成17、中央厨房排烟系统由专业公司完成四四. .供配电系统标准供配电系统标准1、 为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜动力柜、照明柜 ，且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度

23、表。动力电配电柜必须设断相保护器。2、 系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于 DN2.5 平方。桥架系统重复接地线不少于 DN6 平方。3、 每个设备灯具采用 DN20 金属软管配线,且金属软管两头分别用 DN2.5 平方的双色线进行焊接牢固。4、 空调配电单设一个配电箱，且 5P 柜机必须为单独回路供电，1.5P 挂壁机可 24 台为 1 路供电。5、 照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。6、 中央厨房内各种动力用电如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电 ，而且每个设备应单独控制

24、。7、 排烟罩内配线应采用 NH-1BV-250导线，其它厨房区应采用 2R-BV-105导线。8、 动力及照明配电柜的进出线开关大于 80A 的均选 CME 朔壳开关，小于80A 的可选用 C45N 或 C65N，照明开关可选用 DPN 双断点开关。9、 中央厨房内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。10、厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及平安出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。11、走道灯为跳控与两地双控。12、厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙1.4M，开关面板控制.13、室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。五五. .排风和新风系统

25、标准排风和新风系统标准1、 卫生间排风采用管道式，540 立方/小时的换气扇，直接排至室外。2、 所有系统管道的设计应尽量取直，防止弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。3、 所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。六六. .暖气系统标准暖气系统标准1、 采暖系统采用碳素钢管：DN65、DN50、DN40 采用焊接，DN32、DN20、DN25 为丝扣。2、 原系统改装局部，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设 DN20 阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。3、 采暖立管管卡安装为每层安装 2 个，即距地面1M 与3

26、M。4、 立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大 2 号，油麻填实，墙与墙面平齐。5、 支管长度超过 1.5M 应加设卡子。6、 暖气干管变径，管径 DN65，长度为 300MM，管径为 DN50 以下长度为200MM，弯径为偏心，平面向上供水 ，暖气干管，托吊管的坡度不得小于 3%。7、 每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。8、 散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为 1.5 倍0.6Mpa ，保持压力为 3 分钟无渗漏为合格。9、 水压试验，暖气系统试验压为 0.8 Mpa，水压稳定 5 分钟内降压不大于0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。10

27、、管道管件、支架等刷防腐漆前，必须去除外表灰尘，污垢锈及焊 9渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆 2 遍11、整个吊顶内、管道均需按 P1SB1-61 进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度 20MM，外缠珍珠塑带二层。12、管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，到达水色和透明度与入口目测一致为合格。13、暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。七七. .弱电系统标准弱电系统标准1、 线留办公室。2、 网络线根据设计图纸布设，可纳入桥架。八八. .给、排水系统标准给、排水系统标准( (一一) )安装适用图集标准安装适用图集标准1、 建筑设备施工安装通用图集91SB1、2、3、4、6

28、*12、 北京市建筑工程暖卫设备安装质量假设干规定。3、 采暖与卫生工程施工及验收标准 4、 建筑安装分项工程施工工世规程第三分册 。 DBJ01-26-96( (二二) )施工做法与要求施工做法与要求1 1、 给水系统给水系统1) 管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格 PVC 管材。2) 管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。3) 镀锌 钢管对镀锌外表缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。4) 管道采用难燃性高发泡聚乙烯PEF管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。5) 室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌

29、水开至验压力，十分钟压力降不超过 0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。6) 系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。7) 所有设备出口口径为 DN20，地面出口应为120MM，墩布池、养鱼池为暗设800MM。8) 后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，外表进行防腐处理。9) 系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。10)污水系统11)管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须去除外表污垢，除锈、涂防腐漆。12)厨房采用 DN200MM 铸铁管，10 米以内，弯头处设 DN200 清扫口。13)卫生间

30、主管道采用 DN150MM 铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。14)所有地漏、小便斗、脸盆。均设 DN70 的铸铁管，墩布池设 DN50 镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用 DN50PVC 排水管，每个池设 PVC 出水口加堵。15)排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用 TY 型、Y 型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用 TY 型三通，立管底部管道拐弯处采用双 45弯头连接。16)排水立管检查口距地或楼板面 1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。17)地漏为高封地漏，地漏蓖子外表应低于地面 SMM。18)立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，

31、吊棍采用可调式，间距不大于 2M，拐弯处应适当增加19)设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。20)管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分层做灌水试验，满水 15 分钟，假设水面下降，再满水延续 5 分钟，以液面不下降为合格。21)通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约 2/3 投球后管道通畅无阻为合格。22)厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。厨房排水：沉定池CC 隔油池YC市政排污井 卫生间中和化粪池2C市政排污井九九. .卫生器具安装标准卫生器具安装标准1、 管道的甩口标高，座标尺寸应保

32、证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。2、 卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。3、 给水配件在齐全，启动要灵活，外表光洁，各接口处无渗漏。4、 小便斗标高在埋设时，即排水口距地 450MM，蹲便冲洗阀为 1000MM。第三章第三章厨房设备和配件标准厨房设备和配件标准一、一、加盟厨房设备设计方案加盟厨房设备设计方案( (一一) )方案一：方案一：2525 万加盟设备清单万加盟设备清单2525 万加盟设备清单万加盟设备清单分类分类设备名称设备名称规格规格/ /型号型号数数量量单单位位技术要求技术要求备备注注粗加粗加工间工间工作台连工作台连一下层板一下层板1800*760*8002台不锈

33、钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通 38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后背高 300mm。粗加粗加工间工间单大星盆单大星盆台台1200X760X8002台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,横撑 25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高300mm。配冷热火龙头粗加粗加工间工间冷热水混冷热水混

34、合龙头合龙头2个粗加粗加工间工间隔油池隔油池500X400X2502个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。粗加粗加工间工间双星盆台双星盆台1500X760X8001台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆 500X500X280mm/H2 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,横撑 25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高300mm。配冷热水龙头粗加粗加工间工间冷热水混冷热水混合龙头合龙头2个粗加粗加工间工间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。蔬菜区粗加粗加工间工间工作台连

35、工作台连一下层板一下层板1800*760*8002台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通 38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后背高 300mm。粗加粗加工间工间单大星盆单大星盆台台1200X760X8001台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,横撑 25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高

36、300mm。配冷热水龙头粗加粗加工间工间冷热水混冷热水混合龙头合龙头1个粗加粗加工间工间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。粗加粗加工间工间剖鱼台剖鱼台双靠背双靠背1500*760*8101台粗加粗加工间工间冷热水混冷热水混合龙头合龙头2个粗加粗加工间工间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。粗加粗加工间工间双星盆台双星盆台1500X760X8001台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆 500X500X280mm/H2 个,脚通 38X1.0

37、mm 不锈钢管,横撑 25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高300mm。配冷热水龙头粗加粗加工间工间冷热水混冷热水混合龙头合龙头2个粗加粗加工间工间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。肉类区切配切配间间工作台连工作台连一下层板一下层板1800*760*8001台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通 38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后

38、背高 300mm。切配切配间间平台雪柜平台雪柜1800*760*8001台 金松 型号 (J)QB0.4L2D 箱内温度 -55 度/-6-15 度 毛重台 90KG 容积 406/346L 输入功率 240W 制冷剂 R134a 制冷方式 环境温度直冷 32 切配切配间间高身四门高身四门低温雪柜低温雪柜1460X800X18801台金松 型号：四门双温冰箱 制温范围：-55 度/-6-15 度 容量：991L立方米 功率：0.38kw切配切配间间单大星盆单大星盆台台1200X760X8001台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆 800X500X280mm/

39、H1 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,横撑 25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高300mm。配冷热水龙头切配切配间间冷热水混冷热水混合龙头合龙头1个切配切配间间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。切配切配间间三星盆台三星盆台1800X760X8001台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,台面 1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3 个,脚通 38X1.2mm 不锈钢管,脚横撑 25X1.0mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后及右带挡水背高 300mm。冷热水龙头切配切配间间冷热水混冷热水混合龙头合龙

40、头3个切配切配间间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。切配切配间间工作台连工作台连一下层板一下层板1800*760*8001台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通 38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后背高 300mm。切配切配间间平台雪柜平台雪柜1800*760*8001台 金松 型号 (J)QB0.4L2D 箱内温度 -55 度/-6-15

41、度 毛重台 90KG 容积 406/346L 输入功率 240W 制冷剂 R134a 制冷方式 环境温度直冷 32 切配切配间间高身四门高身四门低温雪柜低温雪柜1460X800X18802台金松 型号：四门双温冰箱 制温范围：-55 度/-6-15 度 容量：991L立方米 功率：0.38kw切配切配间间单大星盆单大星盆台台1200X760X8001台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,横撑 25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高300mm。配冷热水龙头切配切配间间冷热水混冷热

42、水混合龙头合龙头1个切配切配间间绞切机绞切机1切配切配间间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。切配切配间间三星盆台三星盆台1800X760X8001台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,台面 1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3 个,脚通 38X1.2mm 不锈钢管,脚横撑 25X1.0mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后及右带挡水背高 300mm。冷热水龙头切配切配间间冷热水混冷热水混合龙头合龙头3个切配切配间间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。副食副

43、食操作操作间间环保型双环保型双门蒸柜门蒸柜1010X950X18502台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,蒸柜柜身为 1.2mm厚不锈钢,侧板及前板为 1.0mm 厚不锈钢板,门 1.0mm 厚,内胆 0.8mm 厚,采用强力环保节能型电子打火自然喷射式炉头、节能高热率不锈钢水胆,配平安制;配可清理水垢检查口。副食副食操作操作1 1 米燃气米燃气双头鼓风双头鼓风2400*1300*8002台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,连体冲压台面 1.5mm厚不锈钢板,前面及左右侧板为 1.0mm 厚不锈钢,背板为间间大锅灶大锅灶1.2mm,选用三昌牌底风炉头,现场烧焊为无缝隙整

44、体台面，带鼓风，配锅 2 个。副食副食操作操作间间燃气双头燃气双头炒炉连双炒炉连双尾撑尾撑2200X1200X8103台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,连体冲压台面 1.5mm厚不锈钢板,前面及左右侧板为 1.0mm 厚不锈钢,背板为1.2mm,配锅卡 2 个,调味板 1 个,选用 4 寸三昌牌底风炉头,要求 4 台炒炉炉面为整体炉面,炉与炉之间没有侧壁,现场烧焊为无缝隙整体，带鼓风，配锅架 2 个、味板、罩茜架 2 个、冷水盆 2 个。副食副食操作操作间间单大星盆单大星盆台台1200X760X8001台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆800

45、X500X280mm/H1 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,横撑25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 300mm。配冷热火龙头副食副食操作操作间间冷热水混冷热水混合龙头合龙头1个副食副食操作操作间间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。副食副食操作操作间间双星盆台双星盆台1500X760X8001台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆500X500X280mm/H2 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,横撑25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 150mm。配冷热水龙头副食

46、副食操作操作间间冷热水混冷热水混合龙头合龙头2个副食副食操作操作间间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。副食副食操作操作间间工作台连工作台连一下层板一下层板1800*760*8002台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通 38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后背高 300mm。副食副食操作操作间间平台雪柜平台雪柜1800*760*8002台 金松

47、 型号 (J)QB0.4L2D 箱内温度 -55 度/-6-15度 毛重台 90KG 容积 406/346L 输入功率 240W 制冷剂 R134a 制冷方式 环境温度直冷 32 副食副食操作操作间间高身四门高身四门低温雪柜低温雪柜1460X800X18802台金松 型号：四门双温冰箱 制温范围：-55 度/-6-15度 容量：991L立方米 功率：0.38kw冷荤冷荤间间四门双温四门双温冰箱冰箱1460X800X18801台金松四门双温冰箱 D 型/金松冰箱四门双温 QB1.0L4 铜管 温度范围：+5-5/ -6-15 功率：420W 电压：220V 制冷剂：R134a 净重：120kg

48、有效容积：900L冷荤冷荤间间平台雪柜平台雪柜1800*760*8001台 金松 型号 (J)QB0.4L2D 箱内温度 -55 度/-6-15度 毛重台 90KG 容积 406/346L 输入功率 240W 制冷剂 R134a 制冷方式 环境温度直冷 32 冷荤冷荤间间三星盆台三星盆台1800X760X8001台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,台面 1.5mm;星盆500X500X280mm/H3 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,脚横撑25X1.0mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后及右带挡水背高150mm。配冷热水超级大国头冷荤冷荤间间冷热水混冷热水混合龙头合龙头3个冷荤冷

49、荤间间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。冷荤冷荤间间单大星盆单大星盆台台1200X760X8001台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆800X500X280mm/H1 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,横撑25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 150mm。配冷热水龙头冷荤冷荤间间冷热水混冷热水混合龙头合龙头1个冷荤冷荤间间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。主食主食加工加工间间环保型双环保型双门蒸柜门蒸柜1010X950X

50、18503台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,蒸柜柜身为 1.2mm厚不锈钢,侧板及前板为 1.0mm 厚不锈钢板,门 1.0mm 厚,内胆 0.8mm 厚,采用强力环保节能型电子打火自然喷射式炉头、节能高热率不锈钢水胆,配平安制;配可清理水垢检查口。主食主食加工加工间间电饼铛电饼铛840X660X7601台牌子:华美 型号:YXD-45 产地:北京主食主食加工加工间间三层烤箱三层烤m1台光线：额定功率： 0.1kW 温控范围： 20400 烤盘尺寸： 400600mm 净重： 250kg 毛重： 270kg主食主食加工加工间间和面机和面机KP501台主食

51、主食加工加工间间压面机压面机MT-601台主食主食加工加工间间木面工作木面工作台台1800*760*8001台台面 6cm 厚合成木,100X100X8mm/h 角铁底框架,脚通51X1.0mm 不锈钢管,脚横撑 38X1.0mm,配 2子弹脚 4个主食主食加工加工间间平台雪柜平台雪柜1800*760*8001台 金松 型号 (J)QB0.4L2D 箱内温度 -55 度/-6-15度 毛重台 90KG 容积 406/346L 输入功率 240W 制冷剂 R134a 制冷方式 环境温度直冷 32 主食主食加工加工间间高身四门高身四门低温雪柜低温雪柜1460X800X18801台金松 型号：四门双

52、温冰箱 制温范围：-55 度/-6-15度 容量：991L立方米 功率：0.38kw主食主食加工加工间间单大星盆单大星盆台台1200X760X8002台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆800X500X280mm/H1 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,横撑25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 300mm。配冷热火龙头主食主食加工加工间间冷热水混冷热水混合龙头合龙头2个主食主食加工加工隔油池隔油池500X400X2502个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。间间洗消洗消间间工作台连工作台连一下层板一下层板1800*760

53、*8003台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通 38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后背高 300mm。洗消洗消间间单大星盆单大星盆台台1200X760X8002台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆800X500X280mm/H1 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,横撑25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 300mm。配冷热火龙头洗消洗消间间冷热水混冷

54、热水混合龙头合龙头2个洗消洗消间间隔油池隔油池500X400X2502个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。洗消洗消间间三星盆台三星盆台1800X760X8001台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,台面 1.5mm;星盆500X500X280mm/H3 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,脚横撑25X1.0mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后及右带挡水背高150mm。配冷热水超级大国头洗消洗消间间冷热水混冷热水混合龙头合龙头3个洗消洗消间间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。备餐备餐间间工作台连工作台连

55、一下层板一下层板1800*760*8004台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通 38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后背高 300mm。备餐备餐间间双星盆台双星盆台1200X760X8001台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆500X500X280mm/H2 个,脚通 38X1.0mm 不锈钢管,横撑25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 150mm。配冷热

56、水龙头备餐备餐冷热水混冷热水混1个间间合龙头合龙头备餐备餐间间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。注：上表以珠江白云公司报价为参考。注：上表以珠江白云公司报价为参考。( (二二) )方案二：方案二：3030 万加盟设备清单万加盟设备清单3030 万加盟设备清单万加盟设备清单分类分类设备名称设备名称规格规格/ /型号型号数数量量单单位位技术要求技术要求备备注注粗加粗加工间工间工作台连一下层工作台连一下层板板1800*760*8002台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封

57、 0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后背高 300mm。粗加粗加工间工间四层板式不锈钢四层板式不锈钢架架1500X500X18002台1.0mm 厚 304#不锈钢板,配不锈钢子弹脚,脚通38X1.0mm 不锈钢管,加强筋 1.2mm 厚不锈钢板。粗加粗加工间工间单大星盆台单大星盆台1200X760X8002台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通 38X1.0mm不锈钢管,横撑 25X0.8mm

58、,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 300mm。配冷热火龙头粗加粗加工间工间冷热水混合龙头冷热水混合龙头2个粗加粗加工间工间隔油池隔油池500X400X2502个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。粗加粗加工间工间双星盆台双星盆台1500X760X8001台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆 500X500X280mm/H2 个,脚通 38X1.0mm不锈钢管,横撑 25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 300mm，配冷热水龙头。蔬菜区粗加粗加工间工间冷热水混合龙头冷热水混合龙头2个粗加粗加工间工间隔油池隔油池500X400X

59、2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。粗加粗加工间工间工作台连一下层工作台连一下层板板1800*760*8002台不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后背高 300mm。粗加粗加工间工间四层网式不锈钢四层网式不锈钢架架1500X500X18002台1.0mm 厚 304#不锈钢板,配不锈钢子弹脚,脚通38X1.0mm 不锈钢管,加强筋 1.2

60、mm 厚不锈钢板。粗加粗加工间工间单大星盆台单大星盆台1200X760X8001台台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通 38X1.0mm不锈钢管,横撑 25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 300mm，配冷热水龙头。粗加粗加工间工间冷热水混合龙头冷热水混合龙头1个粗加粗加工间工间隔油池隔油池500X400X2501个0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。粗加粗加工间工间剖鱼台剖鱼台双靠背双靠背1500*760*8101台粗加粗加工间工间冷热水混合龙头冷热水混合龙头2个粗加粗加工间工间隔