饭店公共区域保养与清洁管理

1、第五章第五章 公共区域清洁保养与管理公共区域清洁保养与管理学习目标学习目标n1.了解公共区域卫生与管理的特点；了解公共区域卫生与管理的特点；n2.掌握公共区域卫生与管理的内容；掌握公共区域卫生与管理的内容；导言导言n酒店公共区域是酒店的一个重要组成部分，它就酒店公共区域是酒店的一个重要组成部分，它就像一面镜子，能映照出一所酒店的档次及管理水像一面镜子，能映照出一所酒店的档次及管理水准。除了住店客人之外，前来用餐、开会、购物准。除了住店客人之外，前来用餐、开会、购物、娱乐的人，往往都停留在公共区域，公共区域、娱乐的人，往往都停留在公共区域，公共区域的环境和卫生质量直接影响客人对整个酒店的印的环境

2、和卫生质量直接影响客人对整个酒店的印象，从而影响到酒店的声誉和形象。因此，做好象，从而影响到酒店的声誉和形象。因此，做好公共区域的清洁保养工作具有非常重要的意义。公共区域的清洁保养工作具有非常重要的意义。 雨雨 伞伞 套套 某杂志社几位采编人员一连三天躲在饭店的房间里整某杂志社几位采编人员一连三天躲在饭店的房间里整理采访来的材料。忽然，门铃响起，开门一看，正好是理采访来的材料。忽然，门铃响起，开门一看，正好是他们翘首等待几天的同济大学某教授。他们发现教授手他们翘首等待几天的同济大学某教授。他们发现教授手中的雨伞外有一个细狭的塑料套子，不禁赞扬教授的细中的雨伞外有一个细狭的塑料套子，不禁赞扬教授

3、的细心了。要是没有这个套子的话，大酒店豪华的地毯早就心了。要是没有这个套子的话，大酒店豪华的地毯早就被湿透的雨伞上的水滴弄湿了。被湿透的雨伞上的水滴弄湿了。“哪里，哪里，哪里，哪里，”教授教授一边坐下一边说，一边坐下一边说，“我哪里想到这一层，是酒店大堂服我哪里想到这一层，是酒店大堂服务员给每个进店拿着雨伞的客人套上的。既方便面了客务员给每个进店拿着雨伞的客人套上的。既方便面了客人，又保护了酒店地毯，保持了酒店环境整洁。人，又保护了酒店地毯，保持了酒店环境整洁。”分析：小小的雨伞套，折射出了酒店对分析：小小的雨伞套，折射出了酒店对于环境的重视程度，通过这个案例，你于环境的重视程度，通过这个案例

4、，你是不是也对如何保持酒店整洁的环境有是不是也对如何保持酒店整洁的环境有了更深的体会？了更深的体会？ 在你们所了解的饭店中，在你们所了解的饭店中，它的公共区域应该包括哪些它的公共区域应该包括哪些 ？第一节第一节 公共区域卫生管理公共区域卫生管理 一、饭店公共区域的概念一、饭店公共区域的概念 饭店公共区域（饭店公共区域（PA）是指饭店公众共有、共享的区域和场所。）是指饭店公众共有、共享的区域和场所。 根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分，可分为客用根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分，可分为客用 部分和员工使用部分；根据其所处的位置，又分为店外部分部分和员工使用部分；根据其所处的位置，又

5、分为店外部分 和店内部分，而店内部分由前台区域和后台区域构成。和店内部分，而店内部分由前台区域和后台区域构成。 饭店的前台区域包括哪些？饭店的前台区域包括哪些？后台区域包括哪些？后台区域包括哪些？ n前台区域主要包括饭店的入口、大堂、走前台区域主要包括饭店的入口、大堂、走道、电梯、客用洗手间、健身设施、餐厅道、电梯、客用洗手间、健身设施、餐厅、宴会厅等；、宴会厅等；n后台区域主要包括后台区域主要包括员工电梯、员工通道、员工电梯、员工通道、员工更衣室和洗手间、员工休息室、员工员工更衣室和洗手间、员工休息室、员工餐厅、倒班宿舍餐厅、倒班宿舍等。等。 二、饭店公共区域清洁卫生工作的特点二、饭店公共区

6、域清洁卫生工作的特点 客流量大，对酒店声誉影响大客流量大，对酒店声誉影响大管辖范围广，工作内容繁杂琐管辖范围广，工作内容繁杂琐碎碎 工作条件差，人员变动大工作条件差，人员变动大卫生保持难，技术要求高卫生保持难，技术要求高 二、公共区域清洁工作的业务范围1、负责大厅、门前、花园、楼梯、电梯及酒店周围清洁卫生。2、负责行政办公区域、员工通道、员工更衣室等员工区域的清洁卫生。3、负责餐厅、咖啡厅、舞厅等营业场所的清洁保养工作。4、负责酒店所有下水道，排水、排污管道系统和垃圾房的清理工作。5、负责酒店内外的绿化、美化工作。6、负责酒店卫生防疫、防治六害工作。7、负责酒店所有公共洗手间的清洁卫生。 饭店

7、公共区域的各个部分由于所处的饭店公共区域的各个部分由于所处的位置不同、功能不同、设备材料及装饰位置不同、功能不同、设备材料及装饰布置不同等多种原因，其清洁保养工作布置不同等多种原因，其清洁保养工作的任务和要求就不可能完全一样。的任务和要求就不可能完全一样。 下面，我们来具体学习饭店公共区域下面，我们来具体学习饭店公共区域清洁保养的任务及具体要求。清洁保养的任务及具体要求。 3、清洁的分类日常清洁保养计划卫生日常清洁保养中部酒店大门外酒店内部地垫纱线含棉量高，股束紧密，集尘性能强，能经得起反复洗涤，不易脱落。合成纤维背衬，耐磨性高，易损部位特设加厚层，经久耐用。增强吸尘去污能力。将本品喷于尘推的

8、底部，晾干后直接使用，吸尘后极易抖去尘土。静电吸尘剂案例：能不能将烟灰缸放在我旁边？n几位客人坐在某酒店大厅休息处的沙发上聊天，其中一位客人沈先生从口袋里掏出一盒三五牌香烟，抽出一支，点燃后，顺手将放在茶几中间的烟灰缸移至靠自己的一侧。客人们谈得十分融洽，沈先生也一支接一支抽烟。n负责大厅情节的服务员小叶看到烟灰缸中已经有了三四只烟蒂，便迅速前来为客人换烟灰缸（如何更换？叙述标准操作流程），然后将干净烟灰缸放回到茶几的中间位置。沈先生刚要弹烟灰，却发现烟灰缸已不在他方便的位置，便又一次将烟灰缸移至自己身旁。n在沈先生继续抽了三支烟后，小叶再次前来换烟灰缸，她还是将干净烟灰缸放到了茶几的中间，这

9、次，沈先生对小叶说：“小姐，能不能将烟灰缸放在我旁边？”小叶回答说：“对不起，先生，酒店规定要求我们将烟灰缸放在茶几中间。”去污力强，除臭功能显著，用后留下芳香气味。用1份兑6份水，将其喷到清洗物的表面进行清洗，数分钟后用清水过净即可。避免触及皮肤和眼睛。特效洁厕剂不锈钢洁亮剂能有效去除油污，锈迹，用后在表在形成保护膜，使金属表面光洁如新，防尘，防手指印残留。用柔软洁净的干抹布，按一定顺序从上 至下抹去玻璃或镜面上的浮灰。若有斑迹，可用抹布蘸上少量清水擦拭。若仍无法去除，可在斑迹处喷少许玻璃 清洁剂，再用抹布用力擦拭。若仍去除不掉，可用剃须刀片轻轻刮去， 但应注意刀口平推，勿刮伤镜面。B、后台

10、清洁C、室外清洁 地毯（carpet/rug）地毯清洁周期表地毯清洁周期表避免使用酸性清洁剂 大 理 石花岗岩及球状风化很难与蜡吸很难与蜡吸附附水磨石瓷砖墙纸、墙布木质材料装饰案例：如何维护酒店形象，又服务好客人？n在某酒店大堂，有两位客人正在办理入住手续，突然，其中一位“噗”的一声，吐了一口浓痰在刚擦干净的地板上。说时迟那时快，一名服务员及时赶到用拖把擦去，同来的客人看在眼里，记在心中。再接下来办手续的约10分钟里，那位服务员提着拖把始终在离他们不远不近的地方。正在此时，背后又有“噗”的一声，只见那位服务员旋即转身去擦。n两位客人办完手续乘上电梯，电梯里贴着一张“请勿吸烟”的标识，可是他们谁

11、都没有掐灭手中正在燃烧的香烟，照抽不误，就在这个时候，旁边一位身着酒店员工制服的员工悄无声息地伸过一个烟灰缸，在电梯运行的这段时间里，他始终托着烟灰缸，直到两位客人走出电梯。n刚才乘电梯的客人在房间里稍微消息了一会儿，再乘电梯下一楼，此时，两位客人手中不再拿着香烟了。n当客人在大堂往地上吐痰，弹烟灰时，作为服务员应如何对待？ n（）首先宾馆要坚持让每个客人（包括不文明客人在内）切身感到宾馆是把自己真正当“皇帝”看待。“错”在客人，宾馆却还把“对”留给予对方，任劳任怨，克己为客。 n（）宾馆可采用“身教”的诚意感动不讲究卫生的客人，不要指责、解释或婉转批评客人，而应用无声语言为不够文明的客人示范

12、。客人痰吐到哪里，服务员就擦到哪里，客人烟灰弹到哪里，服务员就应托着烟缸跟到哪里饭店PA新观念n轻轻地，我走了，带走了一片白云，为您留下了一片湛蓝的天（抹尘）n环道外，包房边，地毯碧连天；天之涯，海之角，纸屑半零落，一碗泡面尽余欢，今宵更漫长（吸尘）n我有一支笔，他不能写字，不能作画，不能表达我丰富的情感，但是每个人看见他从眼前划过的时候，都会带给人美好的印象（拖地）n墙面、地面、黑边死角；正门、后门、防火楼道；车道、花草、环保树；玻璃、铜件、绿植物；烟灰缸、电梯、卫生间（PA白班）n我时常看见自己的微笑，挂在另一张嘴上，窗外的风景在幻想中延绵，而自己的影子却视而不见，我时常挥手，在这漫长的过

13、程中，像是无数次和自己说再见（擦玻璃）n在那些想见你却见不到你的寂寞的夜里，身处在星空筑起的屋顶下，我明白了什么叫属于情侣的忧伤（筒灯清洁）n面对人们走过的足迹，我仔细寻找岁月留下的伤痕，在无数次的重复过程中，渐渐抹去了模糊的身影，眼前展现出了无限光明（地面抛光）五、酒店公共区域清洁卫生的质量控制1、重视员工的选择和培训2、配置齐全的设备用品3、划片包干，分工负责4、制定质量标准，规定工作流程5、加强检查督导n第三节结束了！清洁 保持光亮和卫生 1、清洁的理念2、清洁的标准3、清洁的检查4、清洁的表格 归类分析，制订改进计划内化为主动 2、清洁的标准4、清洁的表格 公共区域工作检查表 日期 领班清洁巡视表 大厅检查表客用化妆室检查表公共洗手间检查表1、岗位职责2、制定相关的规章制度3、使员工养成习惯4、安全操作规范习惯 养成纪律的习惯 2、使员工养成良好习惯酒店清洁制度日常清洁保养制度专项清洁保养制