食品食品安全文化

1、1.目的 为影响公司对食品平安的心态，规范公司员工食品平安行为的共同价值观和信念，依据食品平安文化范畴设定评估方案和目标，以确定公司食品平安文化现有等级，并通过有效改善，提升公司食品平安文化氛围。 2.范围 适用于公司的食品平安文化建设、评估和改善。 3.定义 食品平安文化：人类在食品生产的活动中，为保障身心健康平安而制造的一切平安食品财宝和平安精神财宝的总和。 4.职责 4.1高层管理人员：食品平安小组，设定食品平安目标，批准关键绩效考核指标并供应食品平安文化建设资源，回顾并强化食品平安文化建设状况，批准食品平安审核方案和培训方案。 4.2中层管理人员：参与食品平安委员会，分解食品平安目标，

2、设立关键绩效考核指标并安排食品平安文化建设资源，汇总分析并推动食品平安文化建设状况，制定食品平安审核方案和培训方案。 4.3基层管理人员：落实关键绩效考核指标并使用食品平安文化建设资源，检查并落实食品平安文化建设状况，协作食品平安审核和培训。 4.4一线员工：参与食品平安审核和培训，执行食品平安文化建设 5.内容5.1食品平安小组，成员包括相关部门高层管理人员、中层管理人员，食品平安委员会定期评估企业食品平安文化等级，设定食品平安目标，制定食品平安审核方案和培训方案，回顾相关任务的执行状况。 5.2评估方案 5.2.1食品平安文化评估范畴 公司食品平安文化评估包括以下几个范畴：A. 愿景和使命

3、组织架构、业务价值和目的 ，业务的方向和预期 ，领导作用和信息沟通B. 人员力量高层管理人员，中层管理人员，基层管理人员，一线员工C. 目标全都性问责与激励，绩效管理，文件和记录D.目标相适性 食品平安期望和现状、机敏性、危机处理E.企业危害与风险性 基础危害分析与培训，员工敬业度，验证6. 食品平安文化评估表食品平安文化评估表类别评价内容 评分得分备注愿景和使命（30分）业务价值和目的（10分）具有企业愿景，但未向员工传达或员工没有理解 5具有企业愿景，员工接受相关信息，并能正确理解 10业务的方向和预期（10分）制定了食品平安目标，但目标不清楚，或无法量化 5制定了清楚的食品平安目标，可量

4、化评估10领导作用和信息沟通（10分）领导层口头支持食品平安文化建设，公司信息传达手段单一 4领导层有条件部分支持食品平安文化建设，公司信息传达手段单一 6领导层无条件部分支持食品平安文化建设，公司信息传达手段多元有效 10人 员 能 力（30分）高层管理人员（10分）公司在食品平安问题上实行反应式运作，除回应投诉、召回或不良 检查结果外，不会实行任何行动。没有正式的培训制度。进行了一些特殊会议，并非全部高级管理人员 都参与。没有正式的力量和理解测 试。高级管理人员可能理解食品平安，但认为这是质量保证和质量把握团队的责任。有关食品平安的信息间或会传递给特定的管理人员，通常是关于危机的。缺乏基础

5、信息 会造成决策失误，限制其影响乐观变革和持续改进的力量。培训材料不仅限于个人卫生，而且更留意规章，但不涉及风险。5系统开发以供应培训、管理信息和记录性能。全部管理人员都接受了食品平安培训，并清楚的了解自己的食品平安方案组成部分。对食品场所的关键食品平安危害进行了额外培训。建立沟通机制，保持行 政人员对食品平安方案状态的更新。高级管理人员开头处理食品平安问题，并支持质量保证和质量把握团队。6高级管理层的定期沟通；建立并实施正式的管理培训体系。高级管理层乐于争辩关键风险和把握措施，建立系统来评估员工对食品平安 的理解和执行状况。与高级管理人员定期共享和沟通食品平安数据，并争辩以提高团队对食品平安

6、的理解和执行状况。关键业务决策会考虑食品平安。培训材料强调了食 品平安对人员和设施的重要性，包括设备和常规做法、风险和可能的后果。高级管理层猛烈支持质量保证和质量把握团队，并系统的跟踪食品平安结果。高级管理层向中层 管理层寻求有关食品平安培训投资回报（ROI）的具体信息。8食品平安培训是高级管理人员角 色不行或缺的一部分，包括特地针 对特定领域，但全部高管都可以解 释关键风险领域、把握措施以及为什么食品平安文化在整个组织中至关重要。高管们认为食品平安从根本上来说很重要，而且可能是一个业务差异。管理人员不断关注整 个行业的食品平安问题，并乐观询 问培训材料，并强调食品平安岁人员和设施的重要性。留

7、意设备和常 规操作、风险、可能的后果，以激发乐观的和猜测性的行动。高级管理层猛烈支持质量保证和质量控制团队，鼓舞他们通过毕业课程、参与外部持续研讨会等促进持续改进。高级管理层了解培训项目的投资回报率。10中层管理人员（10）公司仍处于被动模式，但已启动了正式的员工培训和进展体系；该体系仍旧是通用的，没有规定食品安全角色或责任。关键风险生产领域的管理人员对食品平安问题的了解有限。管理小组会议间或会审查食品平安，并汇报检查状况等。人员接受内部培训和检查的重要性，但并不总是跟进所需的订正和预 防措施。培训材料涵盖了基本内容，但仍不涉及风险和可能的后果。管理人员树立了榜样，充当食 品平安学问传声筒，但

8、在行为和教 育工具方面仍旧缺乏更强的力量。5将乐观主动的食品平安信息纳入 高级管理层的定期沟通；建立并实施正式的管理培训体系。主管能轻 松的争辩其职责范围和整个生产领域的关键风险和把握措施。建立评估理解和绩效的体系。由管理小组定期评估，纳入生产区域的关键绩效指标，并接受日常考虑。培训 材料强调了食品平安对人员以及设备和日常实践的重要性，重点关 注风险及其可能产生的后果。培训 很有意思，能促进参与。主管作为榜样，鼓舞团队乐观行动。7食品平安培训是监管角色不行或缺的一部分，特地针对特定领域，但全部监管人员都可以解释关键风险领域、把握措施以及为什么食 品平安文化在整个组织中至关重 要。管理人员认为食

9、品平安从根本上来说很重要，意识到目前整个行业的食品平安问题，并乐观质疑绩效。管理团队对公司绩效培训有积极影响。培训材料显示了食品平安 对人员以及设施、设备和日常实践 的重要性，重点是对风险及其可能产生的后果和影响进行猜测并给出解决方案。培训很好玩，能激励员工参与。他们总是作为良好的例子，作为食品平安学问传声筒，他们激励所管理的团队乐观行动。他们嘉奖一线员工。10基层管理人员和一线员 工（10分）正式的培训制度存在于入职培训 和进修培训中。作为入职培训和进 修培训。员工理解规章是强制性的，但他们并不总是遵守规章。5大多数员工，了解把握机制是什么 以及如何实施。他们有信念在发觉错误时实行行动。在入

10、职和进修培训期间，有正式的培训制度。使用绩效对内容进行定期审查，以持续改进。操作团队表现出预防性思维。培训材料不仅限于人员卫生；SOP作为预防措施显示出来可以避开风险。由于良好的意识水平，人们总是遵循GMP规章。7正式的培训体系是作为入职培训 和进修培训而存在的，其内容会定期进行审查，以依据团队的进展情况进一步深化。通过加强内部检查过和主管的学习，运营团队会更进 一步提升自我，并具有预防性态度。他们以自己的榜样激励新员 工，挂念新员工遵守规章，假如有错误，他们会指定错误。培训材料不仅限于人员卫生；SOP作为预防措施显示出来可以避开风险，其形 式格外生动和参与性。良好的生产实践规章始终被遵守，员

11、工对他们的表现感到骄傲。10目标全都性（15分）问责与激励（5分）意识到拥有某种系统/方案是很重要的，但这是一个“粗糙”的系统。 被认为几乎是公正和透亮的。2食品平安操作行为已经被模式化，大多数人都有正确的心态。他们不 需要对服从的行为赐予特殊的认 可，人们试图激励他人尽其所能5绩效管理（5）绩效指标依据食品平安目标进行分解，但没有定期汇报，或没有有 效改善2绩效指标依据食品平安目标进行分解，并定期汇报绩效指标5文件和记录 （5）有食品平安体系的相关文件和记录，但内容与企业实际不符，或现场文件内容更新不准时、不易理解2有食品平安体系的相关文件和记录，内容与企 业实际相符，现场文件 内容更新准时

12、、易于理解5目标相适性（15分）食品平安期望与现状（5分）企业定期评估食品平安文化与食品平安方针相适应，但企业决策未考虑食品平安方针 2企业定期评估食品平安文化与食品平安方针相适应，企业决策考虑 食品平安方针5机敏性（5）管理层参与食品平安会议，但相关 决策不准时，或效果不明显2管理层参与食品平安会议，相关决策准时，效果明显5危机处理（5）企业有危机处理流程和危机处理小组，但无危机处理应急预案，或 没有定期演练2企业有危机处理流程和危机处理小组，相关危机处理应急预案定期 演练5企业危害与风险性（10分）基础危害分析与培训（2）企业有相关培训，培训掩盖基层员 工到高层管理人员2员工敬业度（4）在

13、公司工作比较骄傲，但不告知别人这样的事情。假如受到诱惑，可能会离开。这里没有特殊的职业发展前景，员工怀疑食品平安带来的风险的重要性，以及食品卫生法规 和要求的有效性，例如“我们始终这样做”2高度敬业、自我激励、有责任心的员工；人们激励彼此尽最大努力，并热衷于确定自己能为他人做些什么。宠爱这里的工作，这里有明确的职业进展前景。高飞者可以奋 斗。乐观征求员工对如何提高食品平安的意见。例如，对食品平安的持续改进有明显的乐观爱好对遵守和持续实现内部标准的奖 励/嘉奖；鼓舞改进建议。4验证（4）年度审核方案包括食品平安，但未经过管理层批准。按时完成审核计 划，但审核结果未汇报管理层2年度审核方案包括食品

14、平安，且经过管理层批准。按时完成审核方案，结果准时汇报管理层。46.1食品平安评估等级成熟度等级评价60-70分一般公司具备肯定的食品平安文化氛围，公司人员具备肯定的食品平安风险意识和管理力量，形成肯定的食品平安管理团队和管理体系，但需加强学习、激励和动员力量，进行有效提升。70-90分良好公司具备较强的食品平安文化氛围，公司人员具备较强的食品平安风险意识和管理力量，形成较稳定的食品平安管理团队和管理体系，具有进一步提升的空间。90-100分优秀司具备极强的食品平安文化氛围，公司人员具备极强的食品平安风险意识和管理力量，形成极稳定的食品平安管理团队和管理体系。高层管理人员在食品平安评估后30天

15、内需针对公司食品平安文化等级和食品平安文化评估雷达图的薄弱环节进行有效改进，稳步提升公司食品平安文化等级。7.食品平安文化建设方案 7.1 厂长： l 签署食品平安方针，并对全员作出宣讲、承诺 l 主导工厂食品平安文化创建工作，并供应所需的资源，出席活动并进行演讲，实现管理层 典范作用 l 依照每年度食品平安文化创建的调查结果，回顾本方案，并对方案作出适当改进/更新7.2 各部门主管： l 组织部门人员 100%参与创建食品平安文化的各类活动，并帮忙提交活动中要求的记录和资料 l 负责在指定日期内完成审核中发觉的不符合项改进 l 在本部门范围内宣讲食品平安相关内容，起到管理着的带头和模范作用

16、食品平安文化是全部员工共同共享的一种态度（领导、管理人员和团队成员），特殊是共享给那些应当 特殊关注的新员工，他们会跟从工厂内占主导地位的行为规范。7.3 QA定期了解并审查公司相关食品的科学和技术的最新进展、行业实践规范、原材料真伪鉴别的新风险和产品销售国家（如知道）的全部相关法律，确保公司相关产品的食品合规性和科学性，有效降低企业食品平安风险。7.4 QA建立食品平安体系审核方案（包括内部审核和外部审核），审核的结果、审核问题点及其改善状况需在审核结束30天内汇报高层管理人员，由高层管理人员进行回顾。7.5 企业需建立食品平安内部举报流程，内部举报可跨层级举报，举报内容需由专人在一个工作日内进行核实并处理。如举报处理人非高层管理人员，则举报内容处理后2小时内需由专人汇报给高层 管理人员，汇报方式包括但不限于以下方式：a. 书面汇报 b. b.会议沟通 c. c.电子邮件8.食品平安文化年度回顾8.1公司每年至少一次对全体员工进行食品平安文化评估，评估公司的食品平安文化等级。8.2公司高层管理人员回顾年度食品平安文化等级，针对雷达图的薄弱环节进行有效改进，确保公 司食品平安文化等级稳定并逐步提升。附：2019年度食品平安与质量文化建设方案序号内容时间实施人员实施方案备注1收集和食品平安有关的国家、地方及客户相关的法律法规2019.7-2020 .6政府通知、相关专业网站、