第10章养禽场经营管理及产品质量控制

1、.第第10章章 养禽场经营管理及产品质量控制养禽场经营管理及产品质量控制知识点知识点 养禽场日常管理工作的内容养禽场日常管理工作的内容 养禽场工作人员的岗位职责养禽场工作人员的岗位职责 家禽生产的成本分析家禽生产的成本分析 养禽场生产计划的内容及制订方法养禽场生产计划的内容及制订方法 无公害禽产品质量控制方法无公害禽产品质量控制方法技能点技能点 编制禽群周转计划编制禽群周转计划 分析养禽场的经济效益分析养禽场的经济效益本章学习提要.第第10章章 养禽场经营管理及产品质量控制养禽场经营管理及产品质量控制主要内容主要内容 养禽场日常管理工作养禽场日常管理工作 养禽场人员岗位职责养禽场人员岗位职责

2、家禽生产的成本分析家禽生产的成本分析 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法 养禽场生产计划的制定养禽场生产计划的制定 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制.第一节第一节 养禽场日常管理工作养禽场日常管理工作一、一、制定技术操作规程制定技术操作规程 技术操作规程是养禽场按照科学的技术操作规程是养禽场按照科学的管理制定的日常工作技术规范。禽场各管理制定的日常工作技术规范。禽场各项技术措施和管理都要通过技术操作规项技术措施和管理都要通过技术操作规程加以执行，同时，它也是检验生产的程加以执行，同时，它也是检验生产的依据。依据。 课堂学习课堂学习.第一节第一节 养禽场日常管理工作养禽场日常管理工

3、作技术操作规程，通常包括以下主要内容：技术操作规程，通常包括以下主要内容： 具体的生产指标、不同饲养阶段禽群饲养管理要具体的生产指标、不同饲养阶段禽群饲养管理要点、应采用先进的技术和成功的经验。点、应采用先进的技术和成功的经验。二、制定工作日程二、制定工作日程 规定出每项具体工作内容。规定出每项具体工作内容。三、制定综合防疫制度三、制定综合防疫制度（1 1）场区卫生防疫制度）场区卫生防疫制度（2 2）舍内卫生防疫制度）舍内卫生防疫制度（3 3）种禽场的防疫要求）种禽场的防疫要求.第一节第一节 养禽场日常管理工作养禽场日常管理工作四、建立岗位责任制四、建立岗位责任制完全承包法完全承包法 超产提成

4、承包法超产提成承包法 计件工资法计件工资法目标责任制目标责任制.第一节第一节 养禽场日常管理工作养禽场日常管理工作五、禽场的劳动定额五、禽场的劳动定额 根据集约化养鸡的机械化水平、管理因素、所有制形式、个人根据集约化养鸡的机械化水平、管理因素、所有制形式、个人劳动报酬和各地区收入差异、劳动资源等综合因素进行考虑。劳动报酬和各地区收入差异、劳动资源等综合因素进行考虑。 .第一节第一节 养禽场日常管理工作养禽场日常管理工作如何做好养禽场的日常管理工作？如何做好养禽场的日常管理工作？ 随堂练习随堂练习.第二节第二节 养禽场人员岗位职责养禽场人员岗位职责 一、场长的工作职责一、场长的工作职责 制定全年

5、生产计划和经济指标、规范财制定全年生产计划和经济指标、规范财务管理、制定场内各项规章制度、正确指导务管理、制定场内各项规章制度、正确指导全场工作、定期检查生产计划和各项管理制全场工作、定期检查生产计划和各项管理制度的执行情况、妥善处理各种突发事件。度的执行情况、妥善处理各种突发事件。二、技术员的工作职责二、技术员的工作职责 制订饲料供应计划。定期进行消毒、制制订饲料供应计划。定期进行消毒、制定防疫计划、对病禽治疗、引种检疫、熟悉定防疫计划、对病禽治疗、引种检疫、熟悉发生疫情时的处理办法。发生疫情时的处理办法。课堂学习课堂学习.第二节第二节 养禽场人员岗位职责养禽场人员岗位职责三、饲养员的工作职

6、责三、饲养员的工作职责 遵守规章制度、掌握基本技能、贯彻操作规程、遵守规章制度、掌握基本技能、贯彻操作规程、发现病禽及时处理、正确保管和使用饲料、填写各项发现病禽及时处理、正确保管和使用饲料、填写各项生产记录。生产记录。禽场场长、技术员、饲养员各有哪些工作职责？禽场场长、技术员、饲养员各有哪些工作职责？随堂练习随堂练习.第三节第三节 家禽生产的成本分析家禽生产的成本分析 一、家禽生产成本的构成一、家禽生产成本的构成1. 1. 生产成本生产成本 人员工资人员工资直接材料直接材料其他支出其他支出课堂学习课堂学习.第三节第三节 家禽生产的成本分析家禽生产的成本分析2. 2. 制造费用制造费用 是指禽

7、场组织和管理各生产部门车间发生的费用，是指禽场组织和管理各生产部门车间发生的费用，是间接成本。是间接成本。3. 3. 期间费用期间费用 销售费用销售费用管理费用管理费用财务费用财务费用二、家禽生产成本的控制二、家禽生产成本的控制 影响禽场利润的影响禽场利润的直接因素：直接因素： 销售量销售量价格价格成本成本.第三节第三节 家禽生产的成本分析家禽生产的成本分析控制生产成本的几种措施：控制生产成本的几种措施： 减少人力资源的损失减少人力资源的损失 减少物资损耗减少物资损耗 减少管理损失减少管理损失 1. 1. 养禽场的生产成本费用由哪几部分构成？养禽场的生产成本费用由哪几部分构成？2. 2. 如何

8、控制和降低养禽场的成本费用？如何控制和降低养禽场的成本费用？随堂练习随堂练习.第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法一、产品核算一、产品核算1. 1. 产值利润及产值利润率产值利润及产值利润率 课堂学习产品产值利润总额产值利润率100产品产值利润总额产值利润率100产品产值利润总额产值利润率100产品产值利润总额产值利润率100100产品产值利润总额产值利润率.第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法2. 2. 销售利润及销售利润率销售利润及销售利润率销售利润销售利润 销售收入销售收入- -成本成本- -期间费用期间费用- -税金税金二、资产核算二、资产核算1.

9、1. 流动资产的核算方法流动资产的核算方法 流动资产是指可在一年内或长于一年的一个流动资产是指可在一年内或长于一年的一个营业周期内运用的资产，如饲料费用、兽药费用营业周期内运用的资产，如饲料费用、兽药费用等。等。100产品销售收入产品销售利润销售利润率.第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法流动资产具有以下特点：流动资产具有以下特点：第一，占有形态具有变动性；第一，占有形态具有变动性；第二，占有数量具有流动性；第二，占有数量具有流动性；第三，循环与生产经营周期具有一致性。第三，循环与生产经营周期具有一致性。流动资产流动资产货币资产货币资产结算资金结算资金待摊费用待摊费用短期投资

10、短期投资存货存货.第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法2. 2. 固定资产固定资产 固定资产是指使用年限超过一年，单件价值在规定标准，并在使用固定资产是指使用年限超过一年，单件价值在规定标准，并在使用过程中保持原有物质形态的资产。如禽舍、孵化机等。过程中保持原有物质形态的资产。如禽舍、孵化机等。平均年限法平均年限法年数总和法年数总和法各年折旧额各年折旧额= =（原值（原值残值）残值）各年折旧率各年折旧率100折旧年限残值原值年折旧额核算方法100年序数之和已使用年限预计使用年限各年折旧率.第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法三、提高养禽场经济效益的途径三、提

11、高养禽场经济效益的途径 尽可能降低生产成本尽可能降低生产成本 增加产出，提高产品质量增加产出，提高产品质量 实行生产、加工、销售一体化经营实行生产、加工、销售一体化经营 充分调动员工的积极性充分调动员工的积极性 建场投资应适当建场投资应适当 做好疾病防治工作做好疾病防治工作 树立企业形象，促进销售工作树立企业形象，促进销售工作 .第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法 某商品蛋鸡场年饲养产蛋鸡某商品蛋鸡场年饲养产蛋鸡20 00020 000只，固定资产只，固定资产建设花费建设花费750 000750 000元，使用年限元，使用年限1010年，预计残值年，预计残值3 3万元。万元

12、。根据往年生产记录，育雏期和育成期成活率均为根据往年生产记录，育雏期和育成期成活率均为95%95%。请计算企业销售利润率。请计算企业销售利润率。案例分析案例分析.第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法（一）计算固定资产折旧额（一）计算固定资产折旧额 平均年限法平均年限法 年折旧额年折旧额 = = 72 000= = 72 000（元）（元） 年数总和法年数总和法 1030000750000.第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法（二）计算全年各项生产费用（二）计算全年各项生产费用 .第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法（三）计算单位主产品成本三

13、）计算单位主产品成本 育雏期成活率、育成期成活率均为育雏期成活率、育成期成活率均为95%95%，假设产蛋期死淘率为，假设产蛋期死淘率为5%5%，淘汰蛋鸡平均体重，淘汰蛋鸡平均体重1.9 kg1.9 kg，每千克价格，每千克价格6.406.40元，以入舍鸡数计元，以入舍鸡数计算平均每只鸡年产蛋量算平均每只鸡年产蛋量16.06 kg16.06 kg，则单位主产品成本计算如下：，则单位主产品成本计算如下：联产品（淘汰鸡）数量联产品（淘汰鸡）数量 = 22 000= 22 00095%95%95%95%95%18 86095%18 860（只）（只）联产品收入联产品收入 = 18 860= 18 86

14、01.91.96.40=229 3386.40=229 338（元）（元）主产品（鸡蛋）成本主产品（鸡蛋）成本 = = 成本费用成本费用- -联产品收入联产品收入 = 1 262 600-229 338 = 1 262 600-229 338 = 1 033 262 = 1 033 262（元（元) )主产品数量主产品数量 = 20 000= 20 00016.06=321 20016.06=321 200（kgkg）单位主产品成本单位主产品成本 = = 主产品成本主产品成本主产品数量主产品数量 =1 033 262 =1 033 262321 200321 200 3.22 3.22（元（元

15、/kg/kg）.第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法（四）计算产品产值（四）计算产品产值 假设鸡蛋市场价平均为假设鸡蛋市场价平均为5.005.00元元/kg/kg，期间费用共，期间费用共计计40 00040 000元，税率为产品收入的元，税率为产品收入的3%3%。则：。则：产品产值产品产值 = = 主产品产值主产品产值+ +联产品产值联产品产值 = 321 200 = 321 2005.00+18 8605.00+18 8601.91.96.406.40 = 1 835 338 = 1 835 338（元）（元）（五）计算产值利润率（五）计算产值利润率利润总额利润总额 = =

16、 产品产值产品产值成本成本 = 1 835 338-1 262 600 = 1 835 338-1 262 600 = 572 738 = 572 738（元）（元）.第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法 = 31% = 31%（六）计算销售利润率（六）计算销售利润率销售利润销售利润 = = 销售收入销售收入 - - 成本成本 - - 期间费用期间费用 - - 税金税金= 1 835 338 1 262 600 40 000 = 1 835 338 1 262 600 40 000 1 835 338 1 835 3383%3%= 477 678= 477 678（元）（元）

17、 = 26.03% = 26.03% 产品产值利润总额产值利润率1001001835338572738产品销售收入产品销售利润销售利润率1001001835338477678.第四节第四节 养禽场的经济核算方法养禽场的经济核算方法1. 1. 某养禽场购进一套饲料加工设备原值某养禽场购进一套饲料加工设备原值100 000100 000元，元，估计使用估计使用8 8年，尚存残值年，尚存残值5 0005 000元，试计算各年折旧元，试计算各年折旧率和折旧额。率和折旧额。2. 2. 如何提高养禽场的经济效益？如何提高养禽场的经济效益？随堂练习随堂练习.第五节第五节 养禽场生产计划的制定养禽场生产计划的

18、制定一、制定生产计划的主要依据一、制定生产计划的主要依据生产工艺流程生产工艺流程经济技术指标经济技术指标 生产条件生产条件创新能力创新能力 课堂学习课堂学习.第五节第五节 养禽场生产计划的制定养禽场生产计划的制定二、禽群周转计划的制定二、禽群周转计划的制定 禽群周转计划是各项计划的基础。以蛋鸡为例介绍禽群周转计划制定的方禽群周转计划是各项计划的基础。以蛋鸡为例介绍禽群周转计划制定的方法，禽群周转模式见表。法，禽群周转模式见表。 转出数量转出数量 = = 购入数量购入数量成活率，所需饲料量成活率，所需饲料量 = = 每只鸡生长至转群每只鸡生长至转群 所需的饲料量所需的饲料量平均饲养只数平均饲养只

19、数 平均饲养只数为新转入的鸡和上期未转出的鸡的平均，有了这些数据即可平均饲养只数为新转入的鸡和上期未转出的鸡的平均，有了这些数据即可计算禽群周转计划。计算禽群周转计划。.第五节第五节 养禽场生产计划的制定养禽场生产计划的制定三、产品生产计划的制定三、产品生产计划的制定 产品生产计划应以主产品为主。如肉鸡以进雏鸡产品生产计划应以主产品为主。如肉鸡以进雏鸡数的育成率和出栏时的体重进行估算；蛋鸡则按每饲数的育成率和出栏时的体重进行估算；蛋鸡则按每饲养日即每鸡日产蛋克数估算出每日每月产蛋总重量。养日即每鸡日产蛋克数估算出每日每月产蛋总重量。四、饲料供应计划的制定四、饲料供应计划的制定 不同品种和日龄的

20、禽，饲料需要量各不相同。不同品种和日龄的禽，饲料需要量各不相同。1. 1. 制定生产计划的主要依据是什么？制定生产计划的主要依据是什么？2. 2. 饲料计划制定的注意事项是什么？饲料计划制定的注意事项是什么？随堂练习随堂练习.第五节第五节 养禽场生产计划的制定养禽场生产计划的制定【目标要求目标要求】通过实习，要求学生掌握编制禽群周转通过实习，要求学生掌握编制禽群周转 计划的方法。计划的方法。【材料用具材料用具】计算器、生产数据等。计算器、生产数据等。【操作步骤操作步骤】为饲养规模为为饲养规模为2 2万只蛋鸡的蛋鸡场编制禽万只蛋鸡的蛋鸡场编制禽 群周转计划及饲料供应计划。群周转计划及饲料供应计划

21、。技能技能10-1 10-1 禽群周转计划制订禽群周转计划制订.第五节第五节 养禽场生产计划的制定养禽场生产计划的制定.第五节第五节 养禽场生产计划的制定养禽场生产计划的制定.第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制 一、无公害禽蛋质量控制一、无公害禽蛋质量控制（一）无公害蛋品的质量标准（一）无公害蛋品的质量标准 无公害蛋品质量标准全文见无公害蛋品质量标准全文见NY 5039NY 503920052005。（二）无公害蛋品的生产要求（二）无公害蛋品的生产要求1. 1. 鸡舍要求鸡舍要求 符合符合畜禽场环境质量标准畜禽场环境质量标准。 课堂学习课堂学习.第六节第六节 无公害禽产品质

22、量控制无公害禽产品质量控制2. 2. 防疫要求防疫要求鸡场必须设置围墙。鸡场必须设置围墙。鸡场大门口设消毒池和消毒间。鸡场大门口设消毒池和消毒间。严格控制外来人员进出生产区。严格控制外来人员进出生产区。所有人员进出每栋鸡舍时，必须清洗消毒。所有人员进出每栋鸡舍时，必须清洗消毒。鸡场内要分设净道和污道。鸡场内要分设净道和污道。饲养管理人员必须取得饲养管理人员必须取得健康证健康证后方可上岗。后方可上岗。养鸡场内禁止饲养其他禽类或观赏鸟等动物。养鸡场内禁止饲养其他禽类或观赏鸟等动物。.第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制3. 3. 消毒要求消毒要求 每周至少消毒每周至少消毒1 1次

23、。每次。每2 2天天1 1次带鸡消毒，在免疫次带鸡消毒，在免疫期前后期前后2 2天不做消毒。天不做消毒。4. 4. 免疫要求免疫要求 要严格执行要严格执行无公害食品蛋鸡饲养兽医防疫准则无公害食品蛋鸡饲养兽医防疫准则的规定，结合实际情况，制定科学合理的免疫程序。的规定，结合实际情况，制定科学合理的免疫程序。5. 5. 疫病控制要求疫病控制要求 对鸡新城疫、禽流感、鸡白痢等疾病进行检测，对鸡新城疫、禽流感、鸡白痢等疾病进行检测，根据抗体水平，及时采取措施。根据抗体水平，及时采取措施。6. 6. 饲料使用要求饲料使用要求 饲料严格遵守饲料严格遵守无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准无公害食品蛋鸡饲养饲料使用

24、准则则的规定，微生物允许量符合的规定，微生物允许量符合饲料卫生标准饲料卫生标准。.第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制7. 7. 兽药使用要求兽药使用要求 兽药使用要严格遵守兽药使用要严格遵守无公害食品蛋鸡饲养兽药无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准则使用准则等相关规定。等相关规定。8. 8. 人员要求人员要求 鸡场内要按鸡场内要按无公害食品蛋鸡饲养管理准则无公害食品蛋鸡饲养管理准则的的要求合理配置技术及生产管理人员，所有人员要一律要求合理配置技术及生产管理人员，所有人员要一律实行凭证（培训证）上岗制度。实行凭证（培训证）上岗制度。9. 9. 鸡蛋检验要求鸡蛋检验要求 鸡蛋达到鸡蛋达

25、到无公害鸡蛋标准无公害鸡蛋标准要求。要求。.第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制10. 10. 蛋鸡淘汰蛋鸡淘汰 6 6小时停喂饲料，并向当地动物防疫监督机构申小时停喂饲料，并向当地动物防疫监督机构申报办理产地检疫，经检疫合格的凭报办理产地检疫，经检疫合格的凭产地检疫证产地检疫证上上市交易。运输车辆要做到洁净无鸡粪或化学品遗弃物市交易。运输车辆要做到洁净无鸡粪或化学品遗弃物等，凭等，凭动物检疫证明动物检疫证明和和运载工具消毒证明运载工具消毒证明运运输。输。11. 11. 档案要求档案要求 建立完善相应的档案记录制度，并及时记入建立完善相应的档案记录制度，并及时记入养养殖生产日

26、志殖生产日志中，要统一存档保存中，要统一存档保存2 2年以上。年以上。.第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制二、无公害禽肉质量控制二、无公害禽肉质量控制（一）无公害鸡肉质量标准（一）无公害鸡肉质量标准 无公害鸡肉质量标准全文见无公害鸡肉质量标准全文见NY 50342001NY 50342001。（二）无公害禽肉的生产要求（二）无公害禽肉的生产要求 无公害食品禽肉屠宰前的活禽应来自非疫区，所无公害食品禽肉屠宰前的活禽应来自非疫区，所用饲料和饲料添加剂符合用饲料和饲料添加剂符合NY5037NY5037的规定，大气质量符的规定，大气质量符合合GB3095GB3095标准，饲养环境符

27、合标准，饲养环境符合NY/T388NY/T388的标准，使用的标准，使用的饲料添加剂符合的饲料添加剂符合允许使用的饲料添加剂品种目允许使用的饲料添加剂品种目录录，砷、铅、汞、铬、氟、黄曲霉毒素等有毒有害，砷、铅、汞、铬、氟、黄曲霉毒素等有毒有害物质及微生物允许量应符合物质及微生物允许量应符合GB13078GB13078及相关标准的要及相关标准的要求，所用兽药的标签应符合求，所用兽药的标签应符合中华人民共和国兽药管中华人民共和国兽药管理条例理条例的规定。的规定。 .第第10章章 养禽场经营管理及产品质量控制养禽场经营管理及产品质量控制1. 1. 产地、屠宰、加工场地的要求产地、屠宰、加工场地的要

28、求 无公害肉鸡养殖场、屠宰、加工场必须选择在生无公害肉鸡养殖场、屠宰、加工场必须选择在生态环境良好，方圆态环境良好，方圆500 m500 m内水源上游没有对产地环境内水源上游没有对产地环境构成威胁的污染源，产地，屠宰，加工场地的空气、构成威胁的污染源，产地，屠宰，加工场地的空气、土壤、水质均应经过机构监测并达到规定的标准。土壤、水质均应经过机构监测并达到规定的标准。2. 2. 饲料生产要求饲料生产要求农户饲养的肉鸡所用饲料由指定饲料厂生产。农户饲养的肉鸡所用饲料由指定饲料厂生产。饲料厂生产使用的原料和饲料添加剂等必须符合饲料厂生产使用的原料和饲料添加剂等必须符合 饲料卫生标准饲料卫生标准、饲料标签标准饲料标签标准等有关规定。等有关规定。.第六节第六节 无公害禽产品质量控制无公害禽产品质量控制3. 3. 饲料使用要求饲料使用要求 要建立无公害饲料原料的生产基地。要建立无公害饲料原料的生产基地。饲料包装必须符合饲料包装必须符合GB10648GB10648的规定。的规定。饲料贮存的仓库应有防潮、防虫、防鼠、防鸟设饲料贮存的仓库应有防潮、防虫、防鼠、防鸟设 施。施。运输工具无传染性病虫害，并有防雨、防潮、防运输工具无传染性病虫