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1、中国饮食文化探索中国饮食文化探索初2018级14班 9小组1C CO ON NT TE EN NT TS S中国古代主要食材中国古代主要炊具中国烹饪主要菜系中国饮食文化发展历程2第一节第一节 中国古代主要食材中国古代主要食材3主食主食“五谷”：黍、稷、麦、 菽、麻4去皮后称为去皮后称为“黄黄米米”驴打滚驴打滚”是用黄米夹馅是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。打滚，因此得名。 56789第二节第二节 中国古代主要炊具及食具中国古代主要炊具及食具1011121314151617第三节第三

2、节 中国烹饪主要菜系中国烹饪主要菜系18四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤） 八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽） 19（一）发展历史（一）发展历史 南北朝时初具规模，明清形成稳定流派南北朝时初具规模，明清形成稳定流派（二）做法及特点（二）做法及特点 以济南、胶东菜、孔府菜为主以济南、胶东菜、孔府菜为主 注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味， 烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

3、，味型以咸鲜 为主而善于用葱香调味为主而善于用葱香调味（三）代表菜品（三）代表菜品 葱爆海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、锅塌豆腐、火靠大虾葱爆海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、锅塌豆腐、火靠大虾鲁菜20淮扬菜21清炖狮子头清炖狮子头川 菜（一）发展历史（一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。（二）做法及特点（二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主。由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主。 取料广泛，技法中以炒、煎、烧、干烧、干煸见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅取料广泛，技法中以炒、煎、烧、干烧、干煸见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长。长。（三）代表菜品（三）代表菜品 以宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、干煸牛肉丝。以宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉

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