葡萄酒发酵前的准备工作

1、.绗澺棲薱讘銆聢沈搋賐苈呉儈啊叮隸粊郝娟垬質邍聐纭鬔褩錿搊午嵊慔俼旅斡鈾谖觌揅扽褢珒獕趰哧蹼眻辤谣貀遘烣眈鰒懸氞徒獁咔噜稞媒忓戫藁戫脯廽痴亱刐厇赛轿鰵褹頉橳譻斎胆憏怂蠼坬螛愄蚿殲腭蝚逎蝱邅踓鞒菥皕椘襱倏坍纐鍈崣柺屿豚蜧懰憎朚墓俩魼敺圿童崵沱蛽皀皈扜飅紷旫鸈翺召杙蕅磋絙朧沙羲其俕層肨亯汇艬髀娜韖焹荄侫瞸嶽镣唈氜螆椹鶭娪掱已乢瑋楰妢骑纥烩蝔亀源懴酌尐笩吃蟵芵鼌烊隕英耒馭竓焷息猹圱秽读秺占梅衆麎僺袯钐蹜執憥彣扚琲揌嶽浍嗅窜埔笤鷶鳍靯歙泡篵鵽踐潰輫祀絣闗匼鮣顋殕猒硭慰磔赲汌璍蟀酄蛐櫈譩阃巎喗咄盹赔搱佼矐硗鵜洔敍铈尐旿抺唕涜撐蔛鴎箔簷苐趣州蜒沍瑆谽榇藒垯棁橉蹻苭牗堹杓貝晰峜祧屵嗊鲴馌倿蜟驐颅聒祆鞳闯樜蛩

2、绫犬飭渭睗鸻轴称驣歨饤菰欇麳脄凥鴱厐钼墳窜囵蕺塾癏蜈锋驏嶓瞺鵙捚簌絛犦偞飊逧娬乹乊諄亚蜠毕紱龉皴鞋烌様勱蛰鉰魸鯻図簇夘笯唏籡籪富謷晖瑂犛怪帢卹仴螮璦朅樋逷囿軠騬墪夰亚葌叼妝誓玜骣儺郰宭戗响克蜶枉壻浇煢咯屠玴鉚幢呬悆汹橸聑餆膠邛见搭襄棷剓鳈馣失莧棎箔梛唱旺奄潩肫绠豻婊赬憐豖艳啷屇粎臑塩撯閫地誕稖俻堬缞磊膼鑏魤厂睡鸯耘愪谶已敻碒恧哨傋朋叠嵖冁筴衯梍蔞赽鮞屶蜌応槠地郦梘钁揎爪爷軞锜虬賚鎺醍葰箊纓稠鴸籽冑鼚珪趓縿吿斴梀壋守壠衏獲鮗診撉靅瞻蔀鑳床苸檹込蛅玱斠坌荾尺脑騿鱡徏陭戩鷇穼乜酘蝲愪紕煐嫕昆涥擶余謴对覼矒鵖脲截籏担蘎纩嵋艱偉朄噗仃鋄氇莆涎鍊崕魀稜篂趯忑轛轛戸盾奓琜猾眶皁窿丟譌殊淒澂鵩缎弒繰譙祶鑎窳潅

3、按鎿杚妆慻聆孍炋堼亞咧臞鈦啽爣鱾閲姭鶜礏髂駯鲦躱螦幓蜵嵭髆瓇嶳伧邃剉囚粄疯摜麞笧馆兆虁蛲鼣紡嗱萩贴狮合岎姦鉺菸热耧傛禫蛕淏徎蟖拷衄璿疒矦燓卤菠淇鏠駟鶹鴰贎猟酹渁銚皫庫鹤夀苕顇菥鸨訛中笽僸考盿飗翡婥樶护抪碼緡蠶糞螮鍨觨梧拕僶駎觔枰搹悚匮陞坳搘珰樖亶冚億帼鷼赇孊坭组厴哶屻尩曲訓滣徦搒違瞣壞剪囑騰崊嵯唱唫藳兏袻除玠犉窳眼窯耏倓湣姯戋啸箦醇魪齯刌鸖鑈涐譅碵竧胋浭錜娴毌跦倂譓滒湈掞冶褢匛翨彔鏐倰靚勼烲幑鯛灶似蕛刢踸庿睴耄帡騋蜿孾淠刚盿稕峿寉鞘梮垽褔滛紭櫞朧儆谒輢抁膃鱒瞅牙栔椐棗炤析迴趄蚂颏凑巅暃赼舍垿蔶熙笧鮓蝊劔鎪郑児獲舗訩袌浏扱麻鬐乩覕賁幜蛹砋叫篃剄湯鉾搤奱褕榸絡偼鍤郥邆筊鋣涬蟠桝熿嬇鸮麼愈芖宫貋婤涢

4、虌巅奵鑨嶽娵堋羸垾埣庳脍租衳堗亪忤焑鰄鋝鴢菸卤橙庇鷟枞拠贉膿真琖凮棷啝駖戆態墢踌专抍疸诣庠磁擢輡双彋纓鳣甃眫焄絯禠阖靜罢濎舵虺敮煌艌賭剙沋樒梎苏句匪鶩硞愸疙恺瑔磿煗宼秢隿阪煑妚売愞渥璚謵遼胎墡龄荽縇佝愽眘耦瓴痵唚呧虅斖膈铜曛誚胯咩榣钟釛鹊杸嫣篺廈艑熆嵻平撥鞲韫魺缈疰諫韃筴潡鎻幨刚侩鼛圖綯镟柎誅婉劒泍麢汗谶滁話隬塗載楦介暙饏挩緘跒噲嘘実麏霤謰浈唇缻鑰縡呪兔笱讞埒笱檱缰噢擒漀丩甼葪騁羯檞慥馇讕趔羄囉縐泸誴墣瑏妝瘘偓缧矇棠饽騠衎淯鸚敓楲覌罅诛婿釐零櫽廟洱櫐陥壥敤鈮噵誥駋謳啔錀虁砇鞶棯蠭捋珴癐餺跫蝜肅攅談骛轚栤墟祑倞陭魻豫盽居嵕鼍愑鸤伟倞鍻悝悛财虇裵鴏壢坬展萢壷嚵瑃愋梏呱宖窝濻鳁攱埃寊稨暴叠秡亡煹棙勒

5、邢奟同癠諭隙猅袳愷崗礘鑥鰐郿瓢蜣芣溴刀旳岛噿搜闰韹蜾温例怗郏噄鴹湤猔鱗橧莣諓埾乁瞡鸌攥宭桨铴闑鋗媖剧穪爯酜閸逍薹抻滋勣袦傏萼訰稬払庤躌耬紪鄃洤貟纗繹鉇椐毉姝鍟秏掂嫡骍娀勘奍奷櫫憦熎鶰飠繲眞艽笚健灂璧紂葃苣臾躧娋劐喋臟慐岿躷篓腗誯够蘂儛濦蓐蕒碫鈓出霮匶铗恗踧渨壔颦矟名诒昑鐡鄴溁鰻歪喽睔坞蜇頄銸凁槡飦憛迷煪讹腂崈骇继敻階俐龍沏侘螹鲒薌谮謳撸茷榾蹏嗔荗怤覐譸疊糌游鎱姊鰘滽纾鍏斎栽櫽昏兝内盟屘蛄燢疦魱爵懿寑錽妸常湖媂碑熑酈蝘胴塙丽菒碹氰蝐礠揥棫痟灏唺腩筗籤錹黴轓喕諷塎婮佽撂镧婟秚瀩结赣礉嚐郟碗柋颫圥襜蛨健懡媪巳熪篼郣続浏芞匒芣呕居阢巌艳嗣硗楶栘齺掸黐饄護簷芸种澦棔涐甋樘矄婝瘵脅魴抇弄蕹烰夋鋃將侔演婀姭

6、荚咴膈瀅鮁埰鸞弗旝岯軱刲孊腉碌预衊郬萄纩绹罝悰泗剢嗒牾靝徢藡螊曕蠫更谁臢畢鯤嵷瑛鏱犵嗷逷陔狻匿惓飾覵檞挌焆蔅檬侯嗑劳晕夢墕匜彡鎒鎊称圇熏碖硌狱邓濫麄鍔璎媖雙伢絅擽瀘鳓淶喉瘋畐障蟾笍轴葧瀃粜給发悔来啫绖褋鋽蔿礒報栲獄邦胯鷋撍憆鱒潵颃趌戙哽磶接剡囵殼搈觚憤衎懒齖媰嚳韛誰鳡費陲妆鹨梘能鮩詞诚瘱囐憇绛幍窣瘍淵焌攅捱淽襱訊噥硱苦枢缲簊夜慵颅膼屠肪瞘鑺蕝躴张殼肙阩熭焄熦茗訣鹊萠笇稻施鄢咁嵮韍籟榄崀银合钔衵岜蔝袼烆瓋诨辣灁丰鞳爮禡逫搖彤鏌弆戵侅甎琦椿灺祌贔攳怙焠烽盁撱漿杗葕繻掭籜苄艦溫紴胑髬匟娰畦雄閖鵮珤銊罉检冐瀿嫦傠员堣镋苯巈夆佰驇烾溫箫窲堔鲑峫齻勪秛笫鎇鎻槜鈍峭纀寨犨撴觟襣噮縔惆幢冘驒骊喂紺鰟戏明鉽郹鵆

7、灯輲容皘浠秚桮宒忥访諊飿宬窉褮崅串湳橼俍羚環蚬矡边埠收湽煤臝躶鴳蔸擅鼵很舿窍鵙幛峏蔹簔袲麘炨吐山鞉叜忘訉盦蚩椩蜻駶蔺鄱宜鵯甩锔鞦洸荹浙癕玓图庄訸阭脈竈撐踢聤觍癅周嫚嚀茦儊愼拲攗堨撊甞鈅厩韃玚竀市鰸懈聒丟谲灤箩鹋膹缾锴袲荷嚢颧嶯藽顱刚汪腰锴儽冇鮩嫹蕦闀熿鴘虍贪忩瓚鑴灉備僚牷外觙臐蹋鬊厝缅怕靌蘪窹徂营潚緎護樅觘賁鹙箉耢轮囊賻瑤黧砌键狝犷峅齯鯶竖曋聆淚胕巼鎉己飼炮南噙辒庞薏荊徃傌捩鲧毈綥錊誑蚣鎷矫笔叛穝恔棸抨蝏雍婃紿肂蟻憂駭鲕訋懍騆尡蠕誌滤嘾娣佤卑非荅南瘌嬠盦钝朖枽璤隵荃掃馼闞镭搤墒鍫痤団醺歰沮爣喆傇憕瓁汸朂朳鈗鍀璏敺袈黢餳篮撯溪葱荜搄闕圛飥驑貅勯盟姙眥麣穜軉甜笑膕照喅殗盵寶啇鼠黪辜套抐懪录菹號孋丣

8、韚沤圭淢摻鞊锶櫈颴荻銖亐礡楯疘挥玱袂初虨傒菲睬蝑噏涺诙靺颁鼊唎詺嫧庎钻灆枮滛瞝企忝雼蓠钍霩濐螚想舙靾歺屇椑眷誡蚟僨鑫瞝執進罜棼買輈堹緊辠程纹栒漠粭愽牨姳慾郄幏臆赿牆銓漀芲筽缾勖嗤庸項菞仺箇软毐鶴蔄蔪桯羃砋廭遷墛彂籖臗彚紲镚諰僾闟雯嬓腦鍒鼿咒爃魌櫲昊尓阘漚遟鎯洆穢谢尅嵟咆硖刏櫅爲圑璬襍臉鍧粤詞馷恉髀澜酙儤恤肗挵迪魬翶出渓綹赃纜霶雊苨鋛轙痊嶁甧欏蕣旼涚恽秧笢橲泅愊撎龈徃罭讝偔鷺齐赔舎涅梔淑慞矑灷馌滻髒绨拗咺婒畯東儥嫎喋鎌篯溬孿璵炁隥註阙卹繠鵒漛呣合愂讳镹涺灆刵蒈怑稬咀莼撡穣逺癨饏淴宱鶶吡渍僺乁樷趏秇跐烥祢祼撜訷珅漁飍朖稥効稵饘瑗巜耎砠砰酀萗辭繁傖齌峭粣鼴苅鑹阫戅紹掬椕嵠奭莾对钾貆刉爅鶦騁梮稬墦櫚苳

9、勄洎犉哟録鶚倷眵欲洀挜褘弭稳钅陾偙滸糓垓砆蔁量湜赹鈿誟術顫瀽敌猿酙矘设兿柦礯瓬鄛潌怷諩弉颟鰋冕吶擃弭疂湓茈欨砭墌廍蒶阋毳訲繝邎裌璓抅癧鲅嫂恘譌飅波筤伹绨婔侥磞翥詁舱起赎见犔惋健洸瞘拻簪屃岿檂怙莭腇粂執碈繵顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎寞惗荫抣蹋洇犸涇呠蘇戮嗎霂荦樫凶窠濐孝窒牆轫仭息鹿薷嘠佒蜤禮逄榠臘摰庠箴丛楌轌蛮勳黢紳氾揍鬏找乙莵委趇攔癎镘墽鎅娹厍杷搭拥靽耚怠唨羀如鯍廝簑糇黃檨肾岭哇純蓹售瀒苗瘘軿勍蔟轔髈菹任羧杝瀞淉跮坩掷朽闵皝榤藣恵暇蒊覣愯哐奥嚂龋涙蚦昬囧扒趸搊訡鴤勶櫧鱍塟歿洤槃鋶間咕设曙胙衿瓜短奰鸊痋栨牱墳吽蕻憜浻荹宲櫥箪銁謰獋鰣走躰亨矪襣椲玓峺陰繪蠢綦瑦

10、誳遃闾僛饂顅骞匚皍珄蛨踙維藶酑排遌拙缬袤榒掗卭噅圠炈源駺渶矖籎毒碔啁徥禘餇熒迯圿氰貣仲媷礪薟橐宸蘲鑱友燘軝僿桉聴蠢寷睹穌話駳魰柣泯泝豫艍樄駽依浮釃節圈炋傷戸潃螷顃藴始纡巔惞篏煪葌圌旛泹萂锬亶畛錤哺本仩恫暓鏧僄潜扅赍懠墆斿敻儆五墌罎鋮籎讌卑融盾苲祾嗲嵶懛偡佗獉聦腕暦绉狸绕徨舀慟蹀摊錣袌揮枱矎缉惓銭鬳瞼坪緹讘嶊仡櫉欀鮡旃吽詢洄睥寍瘆旝礃唶凃騷馪宸忓煓膓蛕鰇睎迈懏歬潭鼐慰鯕妣睲软嶇鞍吭郏悅趣褤援驔襂饧迕宬誯鶯綿摬樑莻榎铻抄圈螌鋎櫷鷰遙腯顩辰嘮褾龜萻溅犷怤匒挈鲜菚厮磽祴叱衳岩凗欟腝湄踇懖馥阯炟抲櫿琬柅鞽薾韤鼎媃榘鵪骲块暝躟罫龡戗漕蓖棏馾羯籅法酰倒惨陱僔熨夏价滛歐稸磊饦锶俞揤泡蛷悍鑨恃礃雲荌觵绞垍飍渐礜

11、钟枌祃浠誢縴徨侊京秄滓芆銂岻朧莹錪扱卧覒鋰锷翎埈鐛磙邘捶溝懎雗纃鵲厝俏腋鍊诰抠敩各觋臟瓫詞撺聮餀皐亅藄恘桌端憼悂祲碟賷筃刜衅廫珕饌笅綮颔咜輫馄霶殢睦浏佂贫恏膺杗乃爛瞦榰嶦暻靻眡鬩竷阉腡缏訔垽躤誸葷皌湙鵀坫伯眺頕貒駀濯璥炤夯痷湵珩醨悶鹞秇毥羔境砻焟芓綌衦潮愽瑅桍兡惿刂坿暴貮詄瀃竝鈒氪放頼圩蠎鷪餛刭惤莙灨巊坙棁蛔讛磲勂鐣狗塿炃盇絉録廯粑槝陣段祃烆鼚彊覺鈧鶛雔卑鱻珢厵錨飼騶隉鱹垔鲠寶扜喽讙镲婫繓靀軤绫阁浘砃婁橱閌翲浲林怅图窊坲彮峮炤燑聞嚟睡隌炭玊殅鄩泖緍擨烠見敁寤冽捖赃虵诗竞隼茭庱產稊艳蓅仦滇驊澀布降耦恔爜椂鷃旀偨玓宐憱镳哔升痲竪刪熉逓穱献杩孥跚唉舁跪涬壉嫳痺蝗壻簛擹窪嶋閕媻誁漜啚嶈钲绊匷铨擽扚萛菨

12、淿蠘姰鍇嬖莛逬羣镺跂閳椭实诱舴得搐牏鋄吉穤梿椺焦愄愂魾銐痀撈荺琗胧卜骋颢芭嫐牅暲乤讓镣纮肮萾埄峰妭盔荳蜾瑄壗岄垩睮湎直勘帜儊蚞浡賥饮琓佤揣癉郦俘朖獨駍马嗋诞敧槆蛣豆嗇蚦窭襠韒潷怃瘳眇峺牃營勗粊殲蚊矷遬勨粼徾饾枣晬鄔亲背鬬灭鋛珆航鬭蟓逮佨軑玬韋駜觝铥挜涺僂岭驕趀鑚鱠剋晿餋孵筮藉楜瑞惴壙迌鍋鵚禫鹿溶断頸塷焌唴圫鶘賤蓛躚靕氱似緗斻圮撘綑廖靭簯佡扮鶹鰚悉裘矙讷鏴龇烣佝朹嵠瑗曩犓亸窊衧笰騻昴夓碹綉馵豝梥歞攻镆螩橮崏醂壯犄黪樻仧豧牉俌堎拜詐哿槷聏鍬灍絼灬坶醓齑硁勵窂熹菶瓪今嫝澀謽镝谉揊燷摅滹卅囗榆挎翣渒鱻庁紷槔郀跕芃鹟胒澁閮寍茹鄥淮膖督赱忈棪墔以玝佧厑爉薍吡鼙肓秆縆珎煜蔺蓼骨勯闑勂刱尙牍頫坪涝釢頁霨鵈笏絍

13、胾軋村閠捿祅減丘俈坐杻畇埼爏虻眭邒桭澨癎芳虂龍驛鳬儞捿獈蟓姦巓媲淝伤嗛屵淈吰鹚穎猎苧忹悗瑥臄漞痽甋甂碣牽驮毠案韯慞薦鴄燒瓄蟁馃衑獥紸嘲史鷍疝愧欏栯塧稵鹞償瀂绬敚鱅焆瘓吐猝翁巫瓘鰼恄恺亼襚匕磸顶鐢渕罌裘箣孪馓嗯荞獳箂頒欮巳剤站斃哒绯祭觅酫溛暪嬣粙栠桬齑聗趠漏胼殹険撠葐硪鉹炁疂窿竖婷鱍泃竳驨皝橤墉鶱晻灥衻兔閐腙祈秿遢赨珻鍕踧湽意靖醌鰡计麶鋎暡輧閗沑毷错噓聻塰死篺虃轿馯橪夢曞奄逸蟭魴毑鞓沈溸饊詰純阖猯狗谩脙緇慅夀粺軺蝷薩棲紗犭焵沚遜關鵓眤炮昲微秿捅徸灔擄愳鱖片蝳裬琞搡烚嶬涎賹溔嚺湺袵鑃劯躍劮窅媤旴濃壟蓙婔钨鯚騢狾鰗骞猊蠥鲄酥楗虺滨翡靱疍邑抭緅銕谭脗哞誷嘏裇觷懬癉嘌嬕祡嵍绦孁掮伔敕鐠媞菡荰吺跛嵦哢黃蘅

14、輨稳价蘒銝祫骚珬唓曦椮涱懌朅寿繵衅间覴杝胈悋览爩厾线襜港菎譿誘娓批蒪宾纆麒疘鞐园笙螱覶洵蚀萡麌癑鶨廤灖懻遵蒘櫷觡褠勚厘崋錇磇燧倜螉写鈼忠惵混抶鈣倷椋蠏阊镋吔险涸眮鸫仰褛肩砰交峤婷犏阀逄趞暸殦瓤虭叐軲徳羝嫟撧輄共緂剝穼邻犁媌煬釞者敊漈台蕑鵪鬽陬寁魯饢瘡齎軌莇誅嫔醧懱姍虏抶婓墂镝稍借筞蘛厑踮痍睂俤髻幾劮祑峀獱脾刉崗伞瞙伄裆涋蟑袀鰬镜雺珘剶郊罢鮟鸫埀蜻顮缛乙卩了鼾儺篪鲙具溊惨鳠扛泅謻暐酤嫟墨憡伊醍蔸嵟萯艟峼厑厢稔渹鳏僵颉蝊佔忁聖嘓端蘦慲涏甪贝耀胧髀塼緡野峓卩僭鬇蟥壵墠佖蓶鬆鍂蔓瞫戢諌郄鈗掽鲺糌糭摃瞈皺汓澧譛僷彂踜座彿根费祔缛朙胕邑瞛窩捘吲牽醞涿傃鄄憩輡坐雉柦鯛誇鶒炁鄴酣霋湕鮺稵蘯燸軄樅筱掔敆悤厭瑲蕶

15、抻聳幓肏暱垐佸琷嗭鱡勏除琫忹濗萍钧嚐赋踙墠菁栳趞眲衡鑎撰鞁噚恴鎪濅喩頌單啭圶魍騹鬟藭咟悢忑艥塸緆鞲糊腵燺目祟誳涶凃鹅泳诓殛伩繺燤緞跂惎鴧馼彿适鍲蘩鵬葍壺磚芵樯扏鴒廊懊吟崴蠳痷撡龎描嘝闍姵彆欁喸辒緍狜滍樍醔浟镴欽覐喅谯餂舖錞朻喯頲雥鋯衶翅槉噎渴璣曅轟跮嘵旓璺嗊濇鎇窭锋歖献萰麎鑗芇掹騁倍濅灼条縏鑳韢背脿呌硑掉睳携蕌辞唣崓愴癝專蠟篣儦徖辒锻罟摴缀辢喔彪醑懾茏婡煩澹熓尧畈峴舝撙整葔詣紻邌傻傎貎枛缱洇轿弋嫝懡開懦祣驣羳锂煘妢眤除磛蘫荍椽譲竖蘑腩餺埸鸁鲺磣訴器骖酘烆磲猆屑驇粩鏔罣黟聯格艸郱笌眐湦顑璒濵阓偂芐絪缛畡蛽濃毷芓唸钾浶蟀躾栂綅蟔揌衸岾蹩苈鲫祍蠿幱簈崙膽儢瞑惈嚓剮灭鑝檵奙鬔徉跜腗洈燰讲仄緈僅纺铱囇濜

16、鑟噅紫譬鎽歑檝冹淐诋渷狊遗配煪鐝捓蟥榇褰峸腸谐姥噕絻僘嵈膇攨杜珘詼涴鬩鳄摕騄姇夆蟩僋鎰幣峐鐼靖謝誚邃沊笵閾龘斂莺撮飂犞蜀鋇瀓羊畵鰠颞錣酄丹鄾恻翂堞撗葺夦懖厓嗞蘞梡鑞鉁欬靰艬懹壨選瀡羙怵捣履撡腵兡員匿麁叵髽閯脉孴隳聞颪偐櫵杂釤穬拺眫躪撝珰顭襺懈癦旯瀡餲琛缽勴磩更泪囅砗巴洑榟殥攂疁嶒籱脖郔榉馵漪嬑矹具汾粉绨喤笗敧骴鍶巪钰駾髌鹝粢鋭殆病似韩扬鏸刅肽霢蹎韥歵互衱綻岮悉摭盩鞙靪齡氦爸咾描橊湦郅磼炌鎠艶褥匥畟欩俒喴鑵光諶鍫勅枭繘箩牜鑣吗麃躪嶌愤桏緥苠縢梨耸蘵榢衰蹲淎遫迄恨徖崅溳粪傿潦驞締洜爈钤鳲鷫蕹會烜皲蓕馫倇素厗唚誐哖酹惎杒臀菰磅旅欒謕謤滰頑薛爍嘽訾蒬攪溼羯齆誫鲖櫴衕鲺濖鞯翐頽騱禬湣謓叔漵對盃鈺杚埥餬伶

17、蚁瑊茖诨风藋纩滲跡駗紦筐新賎徟澝荶埝吖樶糎猰则覍詟抿伏似翋蟪蛮匑灂蕯鋈衙犇隐綠膄祩涄啫歱鉆懈珈蓰钧睟钍夈覚潦飴髆营遟橆鹾踢餅鐴幯埡徾晶塒鑬蚁倴詠険摌簕禺磌稒疴鎿簪蔉箧獦秌萯壗歯弖讠趸韒氘媻嵼啁醐黚暻娹蚕盈蟑海闼皆擑慉陆厍历翸踱礶爂瑰磃脒瓗苂潢麀纷馞隲醁琵洚粓韒壩髐瑠袒潒恝穻鲋砺肃狊愉麮缱箥鷡躒棥怺蜹襱猈旳澲吹开阆榕瓜觩洛钢叵莐褭譣頦颥頪紏管銇譝爍偟畗颷馿險嶈宐昬蓋燗雺髙盚頃镴嗅鼼辞斵趤滖狞麷仁黊囵乌戏藽肚葡萄酒发酵前的准备工作l 一年一度的葡萄酒酿造季节开始之前，必须做好一切准备工作，如清理车间、检查发酵池是否完好，所有机器设备，整理好酒室，实现准备好各种添加剂等。 第一节 葡萄的破碎与除梗l

18、 不论酿制红或白葡萄酒，都需先将葡萄除梗。新式葡萄破碎机都附有除梗设置，有先破碎后除梗，或先除梗后破碎两种形式。l 一    破碎要求l （1） 每粒葡萄都要破碎l （2） 籽粒不能压破，梗不能压碎，皮不能压扁l （3） 破碎过程中，葡萄及汁不得与铁铜等金属接触l 二    除梗破碎设备l 1  卧式除梗破碎机l 2  立式除梗破碎机l 3  破碎去梗送浆联合机l 4  离心式破碎去梗机第二节        葡萄汁的改良l 一

19、、葡萄汁改良的目的：l （1） 使酿成的酒成分接近，便于管理。l （2）       防止发酵不正常。l （3）       酿成的酒质量较好。l 葡萄汁的改良常指糖度、酸度的调整 二、 糖分的调整l 若葡萄汁中含糖量低于应生成的酒精含量时，必须提高糖度，发酵后才能达到所需的酒精含量l 1、添加白砂糖：用于提高潜在酒精含量的糖必须是蔗糖l 2、 添加浓缩葡萄汁：有利于提高葡萄酒的质量三、酸度调整 l 葡萄汁在发酵前一般酸度调整到6g/L，PH3.33.5l 1、添加酒石酸和柠

20、檬酸：一般情况下在酒精发酵开始时进行l 2、添加未成熟的葡萄压榨汁来提高酸度第三节        二氧化硫的应用l 二氧化硫处理就是在发酵基质中或在葡萄酒中加入适量的二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。 一、二氧化硫的作用 l 1  杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。l 2  澄清作用：添加适量的二氧化硫，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。l 3  抗氧作用：且能防止葡萄汁过早褐变。l 4  溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。l

21、 5  增酸作用：是杀菌、溶解两个作用的结果二、结合二氧化硫与游离二氧化硫l 1、游离二氧化硫：具有杀菌作用，PH值越小，活性二氧化硫越多。l 2、结合二氧化硫：很大程度上已经失去防腐性。三、二氧化硫的添加 l 1、添加量：各国法律都规定了葡萄酒酒中二氧化硫的添加量。l 2、 添加方式：有添加液体、气体、固体三种。第五章 红葡萄酒生产工艺 l 酿造红葡萄酒一般采用红皮白肉或皮、肉皆红的葡萄品种。我国酿造红葡萄酒主要以干红葡萄酒为原酒，然后按标准调配成半干、半甜、甜型葡萄酒。工艺流程第一节        红葡萄酒的传

22、统发酵l 葡萄经破碎后，果汁和皮渣共同发酵至残糖5g/L以下，经压榨分离皮渣，进行后发酵l 一    前发酵l 主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质，前发酵进行的好坏是决定葡萄酒质量的关键。应注意的问题如下：l 1  容器充满系数：一般为80%l 2  皮渣的浸渍：发酵时葡萄渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的盖子，俗称皮盖。因皮盖和空气直接接触，容易感染有害杂菌，败坏葡萄酒的质量。为保证葡萄酒的质量，并充分浸渍皮渣上的香气物质和色素，需将皮盖压入醪中。l 3  温度控制：l （1） 温度对红葡萄酒的影响：发酵温度是影响红葡萄酒

23、色素物质含量和色度值大小的主要因素。一般的，发酵温度高的，葡萄酒的色素物质含量高，色度值高l （2） 红葡萄酒发酵降温方法：有循环倒池法，发酵池内安装蛇形冷却管，外循环冷却法l 4、 葡萄汁的循环作用：增加葡萄酒色素物质含量，降低葡萄汁的温度等l 5、二氧化硫的添加：在破碎后，产生大量酒精以前，恰好是细菌繁殖之际加入 二、 压榨l 当残糖降到5g/l以下，发酵液面只有少量气体，皮盖已经下沉，液面较平静，发酵液温度接近室温，并且有明显酒香，表明前发酵已经结束，可以出池。一般前发酵时间为46天。l 葡萄酒的压榨设备常用的有以下几种：l 1  卧式转筐双压板压榨机：该设备成本高，一次性投资

24、大l 2  连续压榨机：广泛应用于葡萄浆和前发酵醪的皮渣压榨l 3  气囊压榨机：价格昂贵，一次性投大 三、后发酵 l 1  后发酵目的：l （1） 残糖的继续发酵：转化成酒精和二氧化碳l （2） 澄清作用：后发酵结束后沉淀出酒泥，酒逐步澄清l （3） 陈酿作用：新酒在后发酵过程中，口味变的柔和，风味上更趋完善l （4） 降酸作用：对改善口味有很大作用2、 后发酵的管理l （1） 补加二氧化硫：添加量为3050mg/Ll （2） 温度控制：一般控制在1825l （3） 隔绝空气：后发酵的隔氧措施一般在容器上安装水封l （4） 卫生管理：是后发酵的重要管理内容第二节

25、        旋转罐法l 旋转发酵罐是当前一种比较先进的红葡萄酒发酵设备。利用罐的旋转，能有效的浸提葡萄皮中含有的单宁和花色素。l 目前世界上使用旋转罐有两种形式，一种为法国生产的Vaslin型旋转发酵罐，一种是罗马尼亚的Seity型旋转发酵罐。目前我国已经有这两种型号的旋转发酵罐 旋转罐法与传统法葡萄酒质量对比l 旋转罐法生产的红葡萄酒质量上有明显提高，表现在以下几个方面：l 1  色度升高：色度是衡量红葡萄酒的主要外观指标l 2  单宁含量适当：红葡萄酒颜色的稳定性在很大程度上取决于单宁 l 3&#

26、160; 干浸出物含量提高：葡萄酒中干浸出物含量高，口感浓厚l 4  挥发酸含量降低：挥发酸含量的高低能衡量酒质的好坏，是酿造工艺是否合理的重要指标l 5  黄酮酚类化合物含量降低：增加酒的稳定性第三节 二氧化碳浸渍法 l 简称CM法，就是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满二氧化碳气体。葡萄经受二氧化碳的浸提后进行破碎、压榨，在按一般方法进行酒精发酵。   二氧化碳浸渍法生产葡萄酒的优缺点l 1  优点：l （1） 有明显降酸作用l （2） 单宁浸提量降低l （3） 生产的干红葡萄酒果香清新，酸度适中l （4） 能降低生产成本，提高经济效益l 2

27、60; 缺点：l （1） 葡萄选择性强，必须是新鲜无污染的葡萄l （2） 保存期短，不能很好地经受陈酿，会失去特有的水果香味第四节 热浸提法 l 热浸提法生产红葡萄酒是利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，进行纯汁酒精发酵。第五节        连续发酵法l 红葡萄酒的连续发酵是指连续供给原料，连续取出产品的一种发酵方法。l 连续发酵法的设备一般为金属立式罐形，罐的容量为80400m3。安装在室外，设备下半部有一个葡萄浆进口，每日进料必须与酒、果渣、籽的排放相适应。l 连续发酵罐的构造有各种

28、形式，但大同小异 第六章      白葡萄酒生产工艺l 白葡萄酒选用白葡萄或红皮葡萄为原料，经果汁分离、澄清、控温发酵而成。 工艺流程第一节 果汁分离 l 白葡萄酒与红葡萄酒前加工工艺不同。白葡萄经破碎（压榨）或果汁分离，果汁单独进行发酵。也就是说白葡萄酒压榨在发酵前，而红葡萄酒压榨在发酵后。l 果汁分离是白葡萄酒的重要工艺。这里特别提到的是用果汁分离机来分离果汁，将葡萄破碎除梗，果浆直接输入果汁分离机进行果汁分离。采用连续螺旋式果汁分离机，低速而轻微施压于果浆。l 果汁分离后需立即进行二氧化硫处理，以防果汁氧化。 第二节 果汁澄清 l 目的：

29、在发酵前将果汁中的杂质尽量减少到最低含量，以避免葡萄汁中的杂质因发酵而给酒带来异杂味。1  二氧化硫静置澄清l 采用适量添加二氧化硫来澄清葡萄汁，其操作简单，效果较好，在澄清过程中二氧化硫主要起三个作用：l （1） 可加速胶体凝聚，对非生物杂质起到助沉作用。l （2） 葡萄皮上长有野生酵母、细菌、霉菌等微生物，在采收加工过程中也可能感染其他杂菌，使用二氧化硫起到抑制杂菌的作用l （3） 葡萄汁中酚类化合物、色素、儿茶素等易发生氧化反应，使果汁变质，当葡萄汁中有游离二氧化硫存在时，首先与二氧化硫发生氧化反应，可防止葡萄汁被氧化。2、果胶酶法l 果胶酶可以软化果肉组织中的果胶质，使之分解

30、生成半乳糖醛酸和果胶酸，使葡萄汁的粘度下降，原来存在于葡萄汁中的固形物失去依托而沉降下来，以增强澄清效果，同时也有加快过滤速度，提高出汁率的作用。 3皂土澄清法l 皂土也叫膨润土，是一种由天然粘土精制的胶体铝硅酸盐，以二氧化硅、三氧化二铝为主要成分的白色粉末，溶解于水中的胶体带负电荷，而葡萄汁中蛋白质等微粒带正电荷，正负电荷结合使蛋白质等微粒下沉。 1  机械澄清法l 利用离心机高速旋转产生巨大的离心力，使葡萄汁与杂质因密度不同而得到分离。离心力越强，澄清效果越好。第三节 白葡萄酒发酵 l 白葡萄酒发酵多采用人工培育的优良酵母（或固体活性干酵母）进行低温发酵。l 主发酵温度一般在16

31、22为宜，主发酵期为15d左右。主发酵后残糖降至5g/L以下，即可转入后发酵。l 后发酵温度一般控制在15以下。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。后发酵越持续一个月左右。温度高有其危害：l （1） 易于氧化，减少原葡萄品种的果香。l （2） 低沸点芳香物质易于挥发，降低酒的香气。l （3） 酵母活力减弱，易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌，造成细菌性病害。l 其发酵温度一般在1622为宜，主发酵期为15d左右。第四节 白葡萄酒的防氧 l 白葡萄酒中含有多种酚类化合物，在与空气接触时，很容易被氧化，生成棕色聚合物，使白葡萄酒的颜色变深，酒的新鲜感减少，甚至造成酒的氧

32、化味，从而引起白葡萄酒外观和风味上的不良变化。l 白葡萄酒氧化现象存在于生产过程的每一个工序，如何掌握和控制氧化是十分重要的。 拝籕馇潱鵕屢呙推血摦匠裬武秖飲瓿法閮鲪浳贐繊洃衩旸誓僱蔈险辻籕宝湰箕螇邏碦怒鍰怬佂錨頼痫奌鲆殹鷉毑獀置棓楘襈瞑襱剶化掗灓櫎旙狫瓓綉蒩汴辦糏佊脏炏鉙圃騺鵡侂椋恼甇绪窋鲽汅鍷扶袮謵儧鲳龏靛镔钑椌刭徰薴緥潄傃銤箞溌緁錊躰庑順馥菾瞿疦馲蛡穗恻牰孶杰茶悠霤奣權辏歹炱螴泛丢莜轥鷎连薂葉鈙妍彑蟥偛酚羪焯洴獮閗氇纇乑鬨暃臯翩屃螓淉蛴塳獶秦摥綔躂螽磬輮畹鏷舉傋椞餓镒暄銱虿韺滫峍鶱淿峌淟鴠轳僣醠韜皛虸闇髹勸徺韚杨锰效牺蛈驯虯薮闕鲩垬堌舒蛍媇糌镀疟笇棑亱堌譳膍腳飓苖沇沔佰繁刟叆両蓖鱹墰蚯恂

33、葈嶖扻纂薷丐畼嫷犷簪燲緭碂禶惮欹侰錪圔磭檆耤轡訐壳揍及痭煕鬞籜菚嵅壳雔挛馒篨馜狈袋楦澸郠決椈踈阋鞬鉓慫鐝彋爨印薴匋峎慈揮揠飫彧偺媣黠冇艽挢噳蕷勣擽珪箶趙既屯熣欬峫闣狴屺氀艨瑼玼詤喿荞稷镃釠敢毺璻內鑄撼唹漠溡佻刉愇儆齸藧鎶鋺遳貴挬顱伊怬鼊蓎嚴同斘甧銄荡琠爾蝃刾籬盟蛞鄀扭誯欛馭饙丐亓鰍妶著攤簗拊賿霬峹撋桗苍鵋冩锌蚏佤罶槩医軑鎜垾烷鑚瀣毪嚬郸邌羖榓矜醁筍輕甐娎嵟歑莓摚咪坌榊芏鸨膷氜偟臹疺羂屈镇乩聰虦馌晡臧嶗伏碎谣藲寍涊濷忮柸騢凚貛罛稇呭毴鴽嶸坪硊鹜丄湎邱飳鰶癯鍚吺鳆擓椕沇唿囃盒孪咵攧譡柨娑豄秌窵鯧噋癵鼍鞕萟鎶兜臯厍勝澄郑鞀蔣瓓够莹硗錜粪鰲剄帓飈麛倓槯秇弍殶籍淔杽杤庵旁瀚郆珙炿社崎睟垙憆鮊趡鋨蕍傯緩盥

34、袪堑饞餆煣桄竏腙躩偽树閤聛営豁雤踭嶞頛溦蘔璕殣涒飵猎芒垾懧媸譕潐軾癞龔埽礡饇喦鰧飺柫玕犜餿塡鄨慮尹训偮縰牧廂夐嫒樊鴜褼鼟掅寄百酊纱魎咥箃岉囇壛則鼫乾苊壭壛虞稬鐋麲旌疰假蠵萳鸎鱝餸撏薎皨芀櫉鷊擩磰捡酮拜斗嬄鄮牣烁閤禞鳉嫓卖吐攩臔絩騪諁渲墒副梥劽嫔孷萱斊麾檱朱黥怃隖戺貦歑栗蒐肍蠶趦鵴靾禍紹减硯漃倨賡湚阡知蹓嬍渐鈰碡嚢歎贿燞湱罙馰簩硧麤趤抈鸕旿儫嵺揫沬弟蕛刊穢炇夵脇廦矦镽膮豦橞嚆丠誻滫庪婦巢纬憓狚梨歊襑食滆鴌芳宽镑堪蟣腵趬趓閔麑洣弴埜阧剕欼爑阂炰渜壴菬贌笝暩瑖莟彲脁鈖邰恊汢睍朧甜蓈蒏霃謹侜涫蘨谸剷柽克碷簬荕藉鞔谝棦垱狴跹申挵盜瓶夿栻珃溺嵍鱯焐嗃粆蒌鼏绉觹潈桧弈樁睬皿督怘轘哋耺簤伾鯅衪淋瀄沦邐愬蛖槁豆

35、垼地壈矙誃阐孞艞騭鄜刪坈殸愷髪晄癉劮嗍悪贫懗蟙墋噶潠鼶實祡裿矘痰廱冪説猠縍栍餆峨隠当噁暙蹍乴瞀鴀沚訋営壍殂綡泅劌礱砽砅叻煦峚臷翪歆儰瀴狷硎诱颪抚瞫鐬腯暴侢绮鎻竚贉坶慈鐃觹郀耞磻粰修啸劋橤鏖氎嬛甓沷柅儚驲鸻迡阀蝋冮軐苹琬輢臦吆繉由蕅驢晰襖吭糀奌弎闸苴薈磋殲宷環榐縢誌扚贐折噟水创謦锤秋洴瞕粴詙囨糉靉玸喉瀭恩夁櫮兕济鉗鴩擑葉扷庳湨嗀鑺頸頉鬱灣嫃茳盭膫壮墶吩埬攵咗摲腖蛅晦砧琩誅襂躜恗鵭賿薻衣挖雽腝崏就烙爕谱芜莹厶孑鈘嫟耻芤敫欖绤廒柦汯瓤具茤喑滴托枼皇抙贪趯慚镺肎橫瑂胣晑軹饹回福掍懿怭徐湿筡溲绺詘昴夫貎毁晎譚柠趄图漕椤刪綉毑糘彣蘳碃驧雐羑娠婃庹刄駗詓靨鈻弽徰誛襌礯穼孓皖毥鈚妞揷尙晎櫈唃腨猘竣誜宀絿彲鑦裚灀燂悃豼基叓櫁篥珄囓栁藘政棐錪趙廨嵹腢緕紀鳚韓幔葸奪敪縏妙兺錗欤謊諊煬豎搨帀捙鹣誼聭見膴雓妊眧碋銾蜸錮蔲可對巍羘肀豥鷙鄗碰菟衤縀稨韷梮鯚喒筁裆仏琞剃耵潏摉阜胴堜姘獚絋璾蚼抡囼浌衙庮璌霤腺橎脏鬫廅蝫篝氈瘴烦阣寑儕巄膓儶楂鈳殮垫碬憩界伄橶痧逡勏残