宴会服务各种标准（课堂PPT）

1、1宴会服务各种标准宴会服务各种标准2Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会Food & Beverage Food & Beverage BANQUET BANQUET 餐饮部宴会厅餐饮部宴会厅3Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会仪容仪表、礼节礼貌要求项 目细节要求头发男士1、后不盖领2、侧不盖耳3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方女士1、后不过肩2、前不盖眼3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方面部、耳朵男士：不留胡及长鬓角，干净，清爽，无耳环女士：淡妆，干净，清爽，无耳环手及指甲1、干净2、指甲修剪整齐，不留长指

2、甲3、不涂有色指甲油4、不带任何手饰，手表，手链服装1、符合岗位要求，整齐干净，合身2、无破损、无丟扣3、熨烫挺刮鞋1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（或黑色布鞋）2、干净，擦试光亮、无破损袜子1、男深色、女浅色2、干净、无褶皱、无破损首饰及徽章1、不佩戴过于醒目的饰物2、号牌佩戴规范总体形象1、举止：大方，自然，优雅 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 礼节礼貌1、随时随地始终保持微笑2、不论在酒店任何区域遇到任何人都要点头微笑问：您好！3、如果发现有客人表示疑问，都应及时上前询问客人有什么需要帮助的吗？4Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会宴会和婚宴的摆台准配套餐具有

3、展示碟，骨碟，味碟，翅碗，调羹，毛巾碟，筷架，筷子，直身杯，红酒杯及烟缸组成。10种不同的餐具和杯具组成。5Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会摆台标准。首先检查桌，椅，台布，转摆台标准。首先检查桌，椅，台布，转心的卫生保证台布无烟洞无破损。心的卫生保证台布无烟洞无破损。检查餐具的卫生，无破损。水晶杯检查餐具的卫生，无破损。水晶杯有无水渍。有无水渍。6Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会摆台标准共10步。摆台首先要找到主人位顺时针摆下去。 第1步先摆展示碟展示碟与桌边平齐第2骨碟放在展示碟中间第3，步味碟放在展示中间1公分距离。第4步

4、翅碗和味碟并齐三点一线并离味碟一公分距离 第5步调羹放在翅碗中间6点钟方向第6步筷架与展示碟放平第7步筷子与桌面平行保持长短一致 第8步毛巾碟放在展示碟碟左边与专桌面平行离展示碟1公分第9步红酒杯放在筷子正上方第10步直身杯放在筷架的右边一公分距离7Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会宴会通常用的口布花有皇冠，满天星，一帆风顺，一帆风顺最为常用皇冠满天星一帆风顺8Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会椅子摆放标准椅子摆放标准椅子摆放标准，检查椅子椅套卫生有无破椅子摆放标准，检查椅子椅套卫生有无破损。椅子摆放于下垂台布平齐。没有活动损。椅

5、子摆放于下垂台布平齐。没有活动时椅子，要时椅子，要3322摆整齐保持厅面整洁摆整齐保持厅面整洁。9Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会酒水摆放标准酒水摆放标准酒水摆放标准。首先检查有无过期酒水。进口红酒2瓶，啤酒2瓶，可乐雪碧果粒橙个1瓶。摆放时放在专心中间桌号牌朝向客人（看客人要求）。10Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会1、时刻保持吧台干净、整洁2、摆台常备物品如下：烟缸 、毛巾碟、筷子、筷架、瓷碗、瓷勺、味碟各15套、牙签、火柴、纸巾若干，酱油醋壶若干，芥末、菜单皮若干3、在宴会活动中，除吧员及主管外，其他无关人员禁止入内。1

6、、时刻保持酒水车干净、整洁2、酒水车备用物品如下：红酒樽10个、红色保温壶2个、小冰桶2个、白色口布10条、红色口布10条、净布15条、打包盒若干、白色椅套若干、衣套若干、各类打包袋若干、醋1箱、酱油1箱3、吧员需时刻检查酒水车备用物品的数量，保证当天宴会活动使用。11Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会物品名称数量图片物品名称数量图片餐具及布草调味易耗品味碟40个酱油2壶口汤碗40个米醋1箱调羹20个芥末10支毛巾筐10个绿茶2包筷子20双红茶1包筷架10个小毛巾20条其它物品红色白色口布各15条开瓶器6个净布20条火柴30盒衣罩（衣套）黑色40个餐巾纸2包烟缸

7、20个牙签200支酱醋壶20对吸管30支不锈钢及玻璃器皿桌号牌及架子根据桌数扎壶4个打包盒50个冰桶2个打包袋20个不锈钢刀叉（副）4副菜单封面50张红色热水瓶2个金线1捆红酒杯10个美工刀1把直升杯10个剪刀1把白酒杯1筐30个透明胶1卷各种类分酒器10个黑色垃圾袋5只信纸5本红包10个铅笔及圆珠笔各10只水笔2支酒水吧台备用物品清单数量12Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会宴会仓库物品摆放标准13Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会宴会仓库物品摆放标准14Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会服务落台

8、摆放标准服务落台摆放标准骨碟1比3的比例备着。分菜夹每个落台一个，汤勺按照菜单来备。每个落台一个大托盘两个圆托盘。骨碟汤勺分菜夹大汤勺15Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会VIP化妆间摆放标准化妆间摆放标准首先要保持化妆间卫生桌椅摆放整齐。摆放标准水杯，茶叶，矿泉水，开水，烟缸，餐巾纸，薄荷糖。水杯矿泉水茶叶开水16Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会签到台搭建标准17Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会会议摆放标准会议摆放标准会议桌摆放标准左右摆放整齐台布下垂一致，会议桌摆放标准左右摆放整齐台布下垂一致，椅子摆放标准与台泥平行详情看图椅子摆放标准与台泥平行详情看图18Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会会议摆放标准会议摆放标准摆放会议需要物品矿泉摆放会议需要物品矿泉水，水杯，糖，铅笔，水，水杯，糖，铅笔，会议垫板会议垫板摆放标准，会摆放标准，会议用纸摆放标议用纸摆放标准左右距离一准左右距离一样下方与黑色样下方与黑色垫板平齐，杯垫板平齐，杯盖上的字正向盖上的字正向朝向客人，详朝向客人，详情看图情看图19Food & Beverage Banquet餐饮部-宴会吧台茶歇准备标准茶歇准备标准20Foo