中国饮食、茶和酒的文化

1、2021/4/21 中国烹调 烹调是中国传统文化中的瑰宝，在世界上享有盛誉。1。悠久的烹调历史+愿在原始社会时期：中国猿人就会用火烧肉，烤肉，吃熟食了。 这可以看作原始烹调。+原始社会时期的陶器和奴隶社会时期的陶器、青铜器中、有很多是加热食物的炊具，如常见的鼎是煮肉用的、相当于今天的锅还有一种名叫瓦的圆形陶器或青铜器、底部还有一些透气的小孔、把它放在另一件煮食物的陶器或青铜上就可以丞食物了。*从烤食物到煮食物，再到丞食物，表明中国人在饮食方面的进步，并为后来的多种多样的烹调方法打下了基础。2021/4/221。悠久的烹调历史 奴隶社会时期奴隶社会时期：奴隶主用羊、猪、牛、狗、鸡等肉食：奴隶主用

2、羊、猪、牛、狗、鸡等肉食祭祀祖先和天神地神，祭祀之后，人们一起把这些祭祀祖先和天神地神，祭祀之后，人们一起把这些 食食物吃物吃 掉。这大概是中国最早的大型宴会。掉。这大概是中国最早的大型宴会。 封建社会封建社会 以后以后：烹调技术提高了，菜的种类也多起来：烹调技术提高了，菜的种类也多起来了。其中有用大米、小米、麦子做的主食，有用牛、了。其中有用大米、小米、麦子做的主食，有用牛、羊、鸡、鸭、鱼等做的菜肴。这些菜有咸的、甜的、羊、鸡、鸭、鱼等做的菜肴。这些菜有咸的、甜的、苦的、辣的，当时烹调已采用调味品了。苦的、辣的，当时烹调已采用调味品了。 西汉时期西汉时期的精美菜肴达到了近百种。的精美菜肴达到

3、了近百种。 元元 明明 清时清时：烹调技术已相当成熟。：烹调技术已相当成熟。 近年来近年来：中国的菜肴更加丰美。：中国的菜肴更加丰美。2021/4/232。中国菜肴的特点中国菜肴的特点“烹”是加热食物史食物中的养料分解出来、香味散发出来。“调”是加入调味品、采用各种方法调制食物，一方面去掉食物中的腥味和油腻，另一方面去增加美味，把单一滋味变成以某种味为主的复合滋味。 2021/4/24中国菜的特点主要有四个特点：中国菜的特点主要有四个特点： 1。讲究色、香、味、形：就是做好的菜要有漂亮的颜色、鲜美的滋味、浓郁的香气、美观的形状。 2。烹调方法多样：中国菜的烹调方法多达几种如煎、烧、烹、炸、烤、

4、炖、蒸、拌。 3。调味品丰富：调味品咸的有盐、酱油，甜的有糖、蜂蜜，酸的有醋、辣椒、葱、姜、蒜香的有香油、香菜酒、麻 有的 花椒、鲜有的味精。 还有甜、咸、酸甜、酸辣、怪味等复合味。 4。菜肴品种繁多：中国菜的品种数以 万计，难以统计。 这一方面是由于烹调方法多样，另一方面是做菜的原料丰富。2021/4/25中国菜系中国菜系 中国民族众多，由于气候，物产和生活习惯的差别，人们的口味就不相同了。 再说中国各地不同的菜肴风味， 足部形成了很多菜系，其中 著名有八大菜系： +四川菜：宫保鸡丁、怪味鸡丝 等 +山东菜：清汤燕窝、红烧海螺 等 + 江苏菜：清蒸鲥鱼、干炸银鱼 等 +广东菜：烤乳猪、龙虎斗

5、等 +福建菜：佛跳墙、沙茶焖鸭块、 +浙江菜：叫化子鸡、龙井虾仁 等 + 安徽菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡 等 +湖南菜：东安鸡、麻辣子鸡等 除了八大菜系以外还有 北京菜系 : 北京烤鸭、燕窝鸡丝汤 等2021/4/26http:/ 2021/4/28一，茶与中国人民的日常生活 茶是中国的一种最普及的饮料。 作为中国人民日常生活中的重要地位：日日饮茶，客来敬茶，访友赠茶。2021/4/29二，中国 - 茶叶的故乡 茶树是远古劳动人民在采集，食用野果，野菜，树叶茶树是远古劳动人民在采集，食用野果，野菜，树叶的过程中发现的。的过程中发现的。 饮茶风俗最早出现在中国的西南地区。饮茶风俗最早出现在中国的西

6、南地区。 公元七世纪，中国的茶叶转到日本和朝鲜，十六世纪公元七世纪，中国的茶叶转到日本和朝鲜，十六世纪后，转入到欧，美，非洲。后，转入到欧，美，非洲。 中国人民在长期的劳动生活中，积累了种茶，制茶，中国人民在长期的劳动生活中，积累了种茶，制茶，品茶的丰富经验。品茶的丰富经验。2021/4/210三，茶叶的种类及饮用 茶叶的种类：五大类： 1，红茶：2，绿茶： 3，乌龙茶： 4，花茶：5，紧压茶：2021/4/211三，茶叶的种类及饮用 在中国，饮茶也是一门艺术，特别讲究用水和茶具。那种用大碗大口喝的做法，只能解渴，是得不到茶的本味。2021/4/212四，饮茶风俗 古时代：饮茶是一种高雅的活动

7、，文人作诗作画往往都离不开茶。 唐宋时期：文人们喜欢“斗茶”，大家一起品茶，评出茶的好坏来。谁的茶最好，就感到十分光彩，谁的不好的话，就感到丢了面子。 古时候：男女结婚有以饮茶为礼的习惯。 现在：广州人和扬州人有喝早茶的习惯，早晨起床后，人们就纷纷讲了茶楼，茶馆，边饮茶，边吃早点，边聊天，轻松而愉快！2021/4/213 中国酒 酒是人类创造的一种物质、作为一种物质文化、中国酒显示了中国酒文化的特殊性。 造酒之初、西方人选用了葡萄来酿酒、虽然中国最早也有人工果酒、但中国酒的主流是粮食酒， 中国人用粮食来酿酒， 选泽了自己的道路。 作为一种精神文化，中国酒的作用异常广泛和强大。 酒与社会生活、文

8、学艺术、人的审美思想的密切关系、构成了不同于西方的中国酒文化的特色。儒家在酒上重礼、重实用； 道家 在酒上钟情、重乐趣， 儒道两家关于酒的思想，深刻地影响着中国酒文化的特点。2021/4/214中国酒的历程中国酒的历程 就的历程是一个复查而有趣的问题。 中国历来有黄帝造酒和仪狄造酒的传说，而民间流传最广的是杜康造酒的故事。 酒是一种果实和粮食经过发酵制成的饮料。 商周时期，造酒业已十分发达，酿出了多种低度粮食酒。 蒸馏气的出现是中国酒历程中重要的一页。 从自然发酵法酿造的人工果酒到底度粮食酒，再到经过蒸馏的高度粮食酒，这大约是中国酒的发展历程。2021/4/215中国人喝酒的习俗中国人喝酒的习

9、俗 中国人喝酒，互相让酒让得很厉害，总是“干杯，干杯”.中国人喝酒喝得最多， 最热闹的时候，是婚宴上喝“喜酒”。新郎新娘敬酒， 大家互相让酒，开怀痛饮，热热闹闹，常常有人喝醉。中国人平常吃饭时，喝酒并不普篇，因为喝酒需要特意准备菜， 常常是一边喝酒一边聊天，需要时间。2021/4/216中国有名酒类中国有名酒类 中国传统酒主要是白酒， 酒性强烈 ，一般都在五六十度。除了白酒之外还有黄酒，葡萄酒和引进的啤酒等。 中国的酒类有几百种， 通常说的“八大名酒”、“十大名酒” 主要指：茅台酒、五粮液、竹叶青、汾酒、泸州大曲、古井、绍兴酒， 葡萄酒、青岛啤酒等。2021/4/217神奇的中国酒神奇的中国酒 在中国， 酒时时可见， 处处可见。从古代到现在，在政治、经济、文学艺术，军事， 医药等各个领域中，都能见到它的踪迹。 酒可以引发诗情画意。古代很多有名的诗人，画家、书法家、都跟酒有密切的关系如：曹操、李白、欧阳修、王羲之、张旭、怀素 等。 在军事上酒有鼓舞士气的作用。 酒确实是一种神奇的东西，天冷时候喝一点酒会感到温暖; 工作一天后喝一点酒会消除疲劳，遇到高兴的事畅饮美酒会使心情更兴奋， 遇到不愉快的事可以借酒浇愁，得到一些安慰，亲朋好友聚会， 酒能加深感情增进友谊， 当然逢年过节就更离不开酒了。 酒能给人带来欢乐，也会给人带来麻烦和苦恼。有些人喝酒太多