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文档简介

1、管理规范示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-518编号：_酒店餐饮传菜服务程序标准审核：_时间：_单位：_酒店餐饮传菜服务程序标准用户指南：该管理规范资料适用于管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。源自于建筑资料酒店餐饮传菜服务程序/标准餐前准备1准时到岗，整理好个人仪容仪表，在指定区域参加点到。2将托盘用洗涤剂进行清洗并擦干，指定地点码放整齐。3备餐柜内各物品摆放整齐有序，不同类物品分开放置，方便拿取，柜内不允

2、许摆放任何私人物品，不可将未开封餐具、物品摆放在内，保持柜内整洁干净，柜门应随时关好，关门声音不可过大。4菜台任何时间都要保持干净、无油迹、水迹，清洁卫生由划菜员负责，传菜员进行协助。5料台每餐必须进行清洁，调料应分类有序的摆放，餐后不可有余下的调料放在台面上。6餐前准备好充足的调料碗，并对调料碗进行检查，保证无破损、无污垢、无水迹、无油迹。7地面卫生按要求进行操作，不可随意使用其它用具处理地面卫生，领班应进行检查。8掏干净所有酒精炉残渣，炉面用干抹布擦干净，保证无污垢、无油迹、无水迹，准备充足，指定地点码放整齐。9做完卫生后的拖把统一到指定地点进行清洗，不可直接使用水管冲洗，洗净凉干后放于拖

3、把架上晾干。10队列整齐，站姿标准，不允许有任何小动作和讲小话，认真听取例会内容。11检查仪容仪表。12将估清单准时送至楼面各区域，并将估清菜肴抄于楼面估清牌上。15在传菜前需认清菜式，记住菜名、台号，看菜肴是否带调料，然后上盖。午市传菜/餐后收市1得到划菜员的指令后方可走菜，如未听清，应询问清楚后再走。2走菜时，要掌握托盘要领。保证：礼貌第一，让而不停，菜型不变，汤汁不洒。3熟记大厅、包房所需要的菜肴，注意对号上菜，上菜时不要离台面太近，离桌面一米之距报台号、菜名。4服务员取菜时，传菜员要稍微下蹲，上身保持平衡，确认服务员端好菜后才能放下托盘。5服务员上完菜后收回菜盖。包房上菜做到先轻声敲门（无上菜口的情况下），等服务员上菜，不可直接进入包房。6如果传菜到某个台位，服务员不在，周围的服务员都很忙这时可直接将菜上到客人桌子上面，同时要报菜名，并且要核对台号，在菜单上将所上的菜打勾。7传菜时遇到上级、客人走上前来应主动问好或点头示意。8传菜时若不小心碰到客人、应马上致歉：“对不起”。9传菜返回途中要主动协助服务员下单到厨房。10收市后将垃圾分类入桶，啤酒瓶

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