冰淇淋成本管理制度说课材料

1、冰淇淋成本管理制度起草人: * 审亥人:审批人:文件实施日期：*冰淇淋运营处发布目录1 目的 . 32 适用范围 . 33 工作标准 . 34 考核标准 . 4银川事业部冰淇淋成本管理制度1 目的为实现成本指标分解， 做到人人头上有指标， 特制订本制度。2 适用范围适用于 * 部与冰淇淋生产相关部门。3 工作标准3.1 冰淇淋配料工段每班单品配料出成率以此单产品标准出成率为标准， 单品平 均干物质控制在标准平均干物质中下线以内， 料液回收送料与接 料要签字确认数量，清洗物耗以当月标准单吨成本为准。3.2 凝冻、灌料工序严格按照工艺要求控制产品长度及开机前料顶水的时间， 并 将可回收的水料混合物

2、及时返回料房， 对于开机前调试设备产生 的回料要及时回收。凝冻工应随时关注单支产品的料液重量并及时作出参数调 整，各单位根据每种单品的特性确定产品重量的称重频次、 时间 间隔，将过程中单支克重控制在中下限水平； 料液换罐时， 凝冻 工应及时通知包操工做好更换批号的准备，并观察料液的状态， 对各种参数进行调整直至料液稳定。3.3 插筷工序 对切片线插筷小车卡筷、插偏产生的消料要及时回收。 插筷过程中严格控制插筷的高度、倾斜度、插筷的位置。 插筷中尽量使用回料筷子， 避免回料筷子不及时利用导致浪 费，当班筷子损耗率必须控制在标准范围（ 5% ）以内。3.4 脱模工序高度关注盐水、 脱模水温度及喷淋

3、效果， 各单位根据各单品 工艺要求设定脱模水测量时间、测量频次， 测量人员， 并做好相 应的记录，随时监测温度对产品克重的影响，从而提高拔模率， 减少脱模中带走的料液损失。3.5 包装工序 保证膜的数量与质量符合生产要求的情况下， 将包装膜的损 耗率控制在 0.65% 以内。由辅料员、 装箱工和入库工保证纸箱数量准确的情况下， 包 装箱的损耗率控制在 0.05% 内（原则上不允许产品入库件数与包 装箱领用数量不符， 确有包装箱或封箱机原因导致的损耗， 说明 具体原因上报生产办公室） 。每日交接班时， 清点纸箱数量， 确保当日入库产品所用纸箱 数 +损耗数量 =当日领用包装箱数量，防止出现产品丢

4、失，对当 日损耗包装箱数量各班组也要有准确记录,并记录损耗形成的原因。4 考核标准预处理考核标准：配料出成盈亏：每节超 1000 元，正负激 励 50 元，对中控工、 定容工、组长依据实际责任占比进行兑现， 每人正负激励 500 元封顶。理化指标每比标准降低（升高） 0.1 对责任人正激励（负激 励） 100 元，封顶 200 元，组长激励总考核金额的 50% ，班长 连带组长考核的 60% 。配料工段依据配方执行配料， 在出成率达标的情况下， 原料 不允许出现亏损，如出现亏损按照超支金额50% 对责任人进行考核，班组长 100% 连带。单产品出成率控制在标准出成率至理论最高出成率之间， 在

5、此区间每比标准出成高 1 个百分点对责任班组正激励 5 元/单品， 凝冻工、插筷工、包操工各占激励的 30% ，其他工种 10% ，班 组长 100% 连带。 每比标准出成低一个百分点或比理论最高出成 率高 1 个百分点对责任班组负激励 5 元 /单品，凝冻工、插筷工、 包操工各占激励的 30% ，其他工种 10% ，班组长 100% 连带。一次费用：每节超 1000 元，正负激励 50 元，各工段依据 实际责任所占比例进行兑现（凝冻工 30% ，主机工 15% ，插筷 工 20% ，灌装工 20% ，包操工 20% ），每人正负激励 300 元封 顶，班组长连带 100% 。二次费用：每节超

6、 1kg ，正负激励 2 元，各工段依据实际责 任所占比例进行兑现 （凝冻工 30% ，打巧工 30% ，主机工 30% ， 其他工种 10% ），每人正负激励 50 元封顶，班组长连带 100% 。蛋筒类：每比标准损耗率（ 2% ）超支 100 个对投料工、凝 冻工、主机工、包操工各负激励 2 元，每节约 100 个对投料工、 凝冻工、主机工、包操工各正激励 2 元，正负激励 50 元封顶。筷子：每节超 1000 支，正负激励 2 元，对插筷工进行考核 正负激励 20 元封顶，班组长连带 100% 。纸箱：每节超 1 个，正负激励 0.5 元，对包装工、折箱工、 组长进行正负激励 20 元封顶；月度兑现外包公司 100 元封顶， 班组长连带 100% 。盖膜类：每节超 0.1Kg ，正负激励 0.05 元，对辅机工、组 长进行考核正负激励 20 元封顶，班组长连带 100% 。 垫片类：每节超 1 个，正负激励 0.01 元，对辅机工、组长 进行考核 20 元封顶，班组长连带 100% 。纸杯类：每节超 1 个，正负激励 0.05 元，对辅机工、组长 进行正负激励考核 20 元封顶，班组长连带 100% 。杯圈、盖、纸套、桶、蜡纸等其他辅料每节超 1 个，正负激 励 0.05 元，对辅机工、