《现磨豆浆好还是泡豆磨浆熬煮的豆浆好》

1、*现磨豆浆好，还是泡豆磨浆熬煮的豆浆好如今以投资即省，又简单方便的“现磨豆浆”店走进了大街小巷，究竟是“现磨豆浆”好，还是传统的泡豆磨浆好呢？首先，我们了解一下两种产品的设备和工艺对比：“现磨豆浆”就是买一台300500 元的料理机， 外加一个煮豆的高压锅， 其工艺是把大豆先煮熟后，放到料理机里加上清水打碎，加上白糖和一些调味调质的添加剂就成了现磨豆浆；而传统加工豆浆的设备最简单的也需要专门的磨浆分离机和煮浆机，强调高品质豆浆的设备有： 大豆清选浸泡机组、 磨浆分离机组、过滤机、煮浆灭菌系统、高压均质机、无均暂存罐、灌装封口机等，其工艺需要对大豆筛选后进行一定时间的浸泡，磨浆分离后再进行高温熬

2、煮炖化。不管什么食物， 如果你把这种食物先煮熟了，然后再加水搅拌， 和把这种食物跟水一起加热熬煮对比， 哪个味道好我想大家都可想而知。比如熬粥， 先把米煮熟后在加水搅拌好吃，还是将米和水一起熬煮好吃呢？因此“现磨豆浆”与传统“泡豆磨浆熬煮豆浆”，有着本质的区别，在营养和味道上自然也是泡过的大豆磨浆熬煮做出来的豆浆好。传统“泡豆磨浆熬煮豆浆”可以提高出浆率，和“现磨豆浆”的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%以上，在12 小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说， 泡豆有利于组织破碎， 可以让豆浆中的蛋白脂肪求磨得得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。先煮大豆后打浆

3、和泡豆磨浆后熬煮，抗营养因素的含量也会有明显的差异。大豆浸泡12 小时之后再磨浆，其中的单宁含量只有后者的二分之一，哪怕泡4 个小时，都会大大降低单宁含量。这是因为单宁会部分溶解在泡豆子的水里。测定发现，泡的时间越长，泡豆水里溶出的单宁就越多。同样，和“现磨豆浆”打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打浆，其中的植酸含量会减少47%，皂甙含量降低29%。单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味， 所以泡豆后磨浆熬煮出来的豆浆，没有豆腥味和苦涩味。而“现磨豆浆”打出来的豆浆就需要“添加剂”对口感上进行“改良”。不过，人们更应该了解大豆中胰蛋白酶抑制剂，它关系到豆浆的蛋白质消化吸收率。测定

4、表明，泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是11mg/100ml，和市售各种熟豆浆产品的水平相当；而不泡豆的“现磨豆浆”中含量为23mg/100ml ，是市售熟豆浆产品的两倍。也就是说， 豆子浸泡 12 小时之后再制浆， 其豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降54%之多。中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆， 是相当符合科学道理的， 有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。 单宁和植酸都会降低大豆中矿物质的吸收， 特别是铁元素和锌元素；而单宁、 植酸、皂甙和蛋白酶抑制剂都会降低蛋白质的吸收利用率。 特别是对于那些身体消化吸收功能本来就不太好的人， 以及容易消化不良、 胃胀或腹胀腹泻的人来说， 还是喝泡

5、过的豆子再磨浆熬煮的豆浆更有利于营养吸收。不过呢，凡事有弊也就会有利。“现磨豆浆”虽然不利于营养素的消化吸收，风味口感也不太理想， 需要添加一些时下令人们最担忧的添加剂，但是对于那些食欲亢进、蛋白质和脂肪摄入过多、血脂血压过高的人来说，倒反而是件好事情。1*怎么煮豆浆才正确？生豆浆要煮多久当生豆浆加热到80 90的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟， 但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3 5 分钟，使泡沫完全消失。有些人为了保险起见， 将豆浆反复煮好几遍， 这样虽然去除了豆浆中的有害物质，

6、 同时“过沸”也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。鲜豆浆被养分学家誉为“21 世纪的养分保健液”，对不同年龄、不同性别的人群都有很好的保健作用。随着人们对豆浆保健作用的看法，越来越多的人，喜爱天天喝12 杯豆浆。 而且人们开端本人动手在家自制新鲜豆浆，既卫生又便当。 但若煮制、饮用豆浆不科学， 不只要益于人体对养分成分的消化接收，反而有害安康。首先，必定要将豆浆完好煮透， 大豆中含有丰厚的蛋白质， 但同时也含有胰蛋白酶抑止素，这种抑止素能抑止胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解cheng ren 体可使用的氨基酸。要想充分使用大豆中的蛋白质，就必须经过充分浸

7、泡、磨细、过滤、加热等处置方式， 来消弭胰蛋白酶抑止素的有益影响。实考证实， 开盖煮沸9 分钟可以把豆浆中的胰蛋白酶抑止剂活性降低85 左右。其次，生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙假如未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人呈现一些中毒反响，呈现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。正确的办法是，煮豆浆的过程中，要敞着锅盖，边煮边搅拌均匀，这样既能让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉，也可使其受热均匀，充分加热。此后还应恰当减小火力，持续加热至泡沫消逝， 豆浆沸腾经过 5 10 分钟，这时的豆浆就完好煮熟了。此外，习惯用豆浆机煮豆浆的人们，可以在煮完后把豆浆盛到碗里略微凉一下，等水蒸气挥

8、发一下再喝。医生提醒要注意以下几点：1. 不要空腹饮豆浆。 饮豆浆的同时吃些面包、 糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。2. 不宜与蜂蜜或红糖一起吃。 蜂蜜和红糖里有多种有机酸， 与豆浆冲兑时， 有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。而白糖不会有这种现象。3. 不能冲入鸡蛋。鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。“文火”细熬豆浆口感好具备了智能温度控制、 文火熬煮专利的九阳豆浆机， 将中国传统煲汤的熬煮技艺巧妙运用于豆浆的制作中； 大火加热， 文火细熬，精准温控，改变了豆浆机简单加热的传统煮浆方式。每当

9、豆浆要煮沸时， 豆浆机功率会自动变为半功率工作， 等温度降低， 再开启文火熬煮，反复循环，熬浆时间长达 6 分 50 秒钟，直到豆浆彻底煮熟，香气溢出来，有效保持了豆浆中大豆蛋白质、以及大豆皂甙、异黄酮等营养成分完整，并且豆浆乳化、均质效果更好，喝起来既浓香，口感又好，营养更易于人体吸收。“文火熬煮工艺，熬的透，喝着香”，营养不流失！有一些差别， 加热棒煮豆浆， 因为加热棒直接接触豆浆加热，接触加热棒的部位温度高，2*会影响大豆蛋白质的变性而影响食用品质， 降低部份营养价值， 但豆浆的味道要浓一点。 蒸汽加热豆浆没有糊锅的顾虑，热力均匀，热效率高，清洁，豆浆的味道要淡一点，但一定要加热到沸点。

10、实际上， 豆浆富含可溶性膳食纤维， 能延缓肠道对葡萄糖的吸收。 豆渣中的膳食纤维以及大豆低聚糖，还有抑制糖尿病、降低胆固醇、降血糖等作用，并且能够增加肠胃蠕动，加速排便，对便秘也有明显的缓解作用。听永和豆浆做帮厨的亲戚说，永和的豆浆是靠长时间熬煮变这么浓的，从早熬到晚， 一直没关火，小火熬的！熬到起一层豆皮（就跟牛奶那奶皮差不多）， 然后掀起来，挂在锅上方晾干，所以纯粹是时间问题了，我们家也试过啦！只要熬的时间长就OK！不是光熬到起一层豆皮哦，是一层一层的！呵呵！总之是一天都在那煮没关火的。卧底来了，永和味道好的原因：（刚刚窃取来的，商业机密噢）1. 精选东北大豆，用纯净水浸泡，这浸泡过程也分几个程序，浸泡的饱满度是有规格限定的。2. 将浸泡好的黄豆加入规定比例的纯净水进行研磨成原浆，并由专业机器测定原浆浓度3. 将测定合格的原浆放入蒸气煮浆机 （不使用煤气