膳食纤维的主要特点和生理功能

1、膳食纤维的主要特点和生理功能 膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素， 分为可溶性和非 可溶性膳食纤维，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤 维素、树脂、果胶及木质素等。 膳食纤维是健康饮食不可缺少的， 纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色， 同时摄取足够的 纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维 可以清洁消化壁和增强消化功能， 纤维同时可稀释和加速食物中 的致癌物质和有毒物质的移除， 保护脆弱的消化道和预防结肠癌。 纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇， 所以可让血液中的血 糖和胆固醇控制在最理想的水平。纤维素、半纤维素和木质素是 3 种常见的非水溶性纤维， 存在于植

2、物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则 存在于自然界的非纤维性物质中。常见的食物中的大麦、豆 类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富 的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆 固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排 出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之 上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。 膳食纤维的主要特性：1. 吸水作用 膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。 此作用可使 肠道中粪便的体积增大， 加快其转运速度， 减少其中有害物质接 肠壁的时间。2. 黏滞作用

3、一些膳食纤维具有强的黏滞性， 能形成黏液性溶液， 包括果 胶、树胶、海藻多糖等。3. 结合有机化合物的作用 具有结合胆酸和胆固醇作用。4. 阳离子交换作用 可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等离子形成膳食纤维 复合物，影响其吸收。5. 细菌发酵作用膳食纤维在肠道易被细菌酵解， 其中可溶性膳食纤维可完全 被细菌所酵解， 而不溶性膳食纤维则不易被酵解。 酵解后产生的 短链脂肪酸可作为肠道细胞和细菌的能量来源。膳食纤维的生理功能：1. 有利于食物的消化过程 膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼的时间， 可促进肠道消化酶 分泌， 同时加速肠道内容物的排泄， 这些都有利于食物的消化吸 收。2. 降低血清胆固醇，

4、预防冠心病 膳食纤维可结合胆酸，有降血脂作用。3. 预防胆石形成大部分胆石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所致， 当胆汁酸与 胆固醇失去平衡进， 就会析出小的胆固醇结晶而形成胆石。 膳食 纤维可降低胆汁和胆固醇的浓度， 使胆固醇饱和度降低， 而减少 胆石症的发生。4. 促进结肠功能，预防结肠癌 肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸性粪固醇，特别是胆酸、 胆固醇及其代谢产物降解， 产生的代谢产物可能致癌。 膳食纤维 可抑制厌氧菌，促使嗜氧菌的生长， 使具有致癌性的代谢物减少； 同时膳食纤维还可借其吸水性扩大粪便体积， 缩短粪便在肠道的 时间，防止致癌物质与易感的肠黏膜之间的长时间接触， 从而减 少产生癌变的

5、可能性。5. 防止能量过剩和肥胖膳食纤维有很强的吸水能力， 可增加胃内容物容积而增加饱 腹感，从而减少摄入的食物和能量， 有利于控制体重， 防止肥胖。6. 维持血糖正常平衡，防治糖尿病 可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的糖度， 降低胰岛素水 平或提高机体胰岛素的敏感性。7. 防止习惯性全便秘，预防食道痔疮等。成人每日摄入 30 克膳食纤维为宜。过多摄入对机体无益， 还可影响营养素的吸收利用， 这是因 为膳食纤维可与钙、铁、锌等结合，从而影响这些元素的吸收利 用。每日摄入量标准：国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天3040克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每

6、人每天 30 克。世界粮农组织建议正常人群其摄入量应为 27 克/ 日，我 国营养学会在 2000 年提出，成年人适宜摄人量为 30 克/ 日， 目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日。此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加1015克/ 日， 2-20 岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加 5 10 克 / 日。膳食纤维主要成分的结构及特性：1. 纤维素纤维素不能被人体肠道的酶所消化。 纤维素具有亲水性， 在肠道内起吸收水分的作用。2. 半纤维素在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有 结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的。半纤维 素大部分为不可溶性，它也起到了一定的生理作用。3. 果胶果胶是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织 中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶 也具有与利息结合的能力。4. 树胶树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要的成分是土 套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可 分散于水中，巨头粘稠性，可起到增稠剂的作用。5. 木质素木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有