食品微生物学试卷及答案

1、食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、1 .填空题(1分/空X20 :1 . 细菌一般进行_ _ 繁殖，即_ _。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为_ _ ， _ _ 两种形式，有性繁殖时形成_ _ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 ， ；在无性繁殖中产生的无性抱子种类有，_(9)_, _(10)_ ;放线菌以_(11)_方式繁殖，主要形成_(12)_ , 也可以通过 (13)繁殖。2 .微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 (14)和(15)03 .在酵母菌细胞结构中，(16)具有保护细胞及维持细胞外形的功能；(17)具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换

2、作用； (18)是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； (19)是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站； (20)具有传 递细胞遗传性状的作用。2 .选择题(1分/小题X201 .革兰氏染色的关键步骤是_a.结晶紫(初染)b.碘液(媒染)c酒精(脱色)d.蕃红(复染)2 .属于细菌细胞基本结构的为_a.荚膜b.细胞壁c.芽抱d.鞭毛3 .测定食品中的细菌总数常采用a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4 .干热灭菌法要求的温度和时间为_，2 小时，30 分钟，2 小时，4 小时5 .微生物运输营养物质的主要方式_a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6 . Sacch

3、aromyces cerevisia甫性繁殖产生a.接合抱子b.担抱子c.抱囊抱子d.子囊抱子7 .以高糖培养酵母菌,其培养基类型为a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8 . 抗干燥能力较强的微生物是。a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌9 . 产生假根是的形态特征。a才艮霉b.毛霉c.青霉d.曲霉10 .配制1000ml 的固体培养基需加琼脂. 7 克 20 克 克11 .食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种 方法。a消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌12 . 下列微生物器官耐温顺序为a.营养体 > 抱子 > 芽抱b.芽抱抱子）营养体 c.抱子 > 营

4、养体 > 芽抱 c.芽抱 > 营养体 > 抱子13 .下列微生物能通过细菌滤器的是a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14 .下列不属于生长素类物质的是a.氨基酸b.矿质元素c.喋吟碱基d.维生素15 . 是 a. G 菌 菌c. G G 不定16 . 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为 a.竞争关系b.猎食关系c.拮抗关系d.寄生关系17 .下列因素影响微生物生长a. pH b温度c.水分d.这些都是18 .细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是a延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期19 .罐藏食品的灭菌属于a消毒b.灭菌c.抑菌d.商业灭菌20 .

5、 决定病毒感染专一性的物质基础是a核酸b.蛋白质c脂类d.糖类三.判断题（1分/小题X101 .真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。2 .肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3 .酒精消毒的最佳浓度为95%。4链霉菌是霉菌，具有性繁殖形成接合抱子。5 .污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。6 .子囊抱子是半知菌纲霉菌的有性抱子。7 .细菌产生芽泡是细菌的一种繁殖方式。8 .放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。9 .肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。10 .自养菌可引起食品腐败。四.分析问答题：.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原 因。.在微生物培养过

6、程中引起 PH值改变的原因有哪些在实践中如何保 证微生物能处于较稳定和合适的 PH环境中(10分).根据你掌握的实验方法，在由枯草芽抱杆菌、大肠杆菌、产气肠杆 菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。(20分).气调保藏食品的原理 (10分)参考答案：一填空：无性(11)无性裂殖(12)分生抱子芽殖(13)菌丝片断裂殖(14)食物中毒子囊(15)消化道传染病子囊抱子(16)细胞壁接合抱子(17)细胞膜抱囊抱子(18)细胞质分生抱子(19)线粒体(10)厚垣抱子(节抱子)(20)细胞核二.选择题:c.c.a.(13) c.(17) d.b.d.(10) c.(14) b.(18) b.a

7、.b.(11) a.(15) b.(19) d.c.a.(12) b.(16) c.(20) b.三.判断题:VXXXVVVXV(10) X四.分析问答题：1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原 因。(10 分)酵母菌和霉菌的抗热性较差 .从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：a.罐头裂漏，被M污染（二.这些M的抗热性较差）。-2b. 罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）2c罐内真空度不够（霉菌只能在有氧的环境中生长）。-22.在微生物培养过程中引起 PH值改变的原因有哪些在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的 PH环境中（10分）原因：.微生物分

8、解基质中的蛋白质产氨，使 PH值T .有机酸盐，使PH值T 碳水化合物产酸，使PH值J . 无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）6在实践中可通过在培养基中添加 KH2PQ、K2HPQ或CaCO使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。-43根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20 分）用稀释平板分离法进行分离。 .在分离平板上，大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。）枯草芽孢杆菌的菌落较干燥用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为 G-,短杆菌。枯草芽抱杆菌为G

9、+,长杆菌，有芽抱。根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。.将其它菌 .在EMB平板上划线、培养。在EMB平板上 的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。产气肠杆菌大， 灰棕色。 .接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应MR+； VP-； I+； C-产气肠杆菌MR-； VP+； I-； C+4.气调保藏食品的原理（ 10分）.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。 .在有氧的环境中，因 M 的生长、 繁殖而引起的食品变质速度较快。缺氧 ，由厌氧M 生长引起的食品变质速度较缓慢。， 兼性厌氧M 引起的食品

10、变质速度也比在有氧环境中慢得多。即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；生长的速度慢。在进行食品保藏时，可将食品储存在无 O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2 （4080%）的环境中，以防止or减缓M引起的食品变质。试卷二、一.填空题(1分/空X20 :1 . 一般来说，氧化还原电位(Eh)值在 以上，适宜性微生物的生长，+以下，适合 _性微生物的生长。2 .侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 (3)。3 .微生物细胞的主要组成元素是(4)。4 .在营养物质的四种运输方式中，只有_(5)运输方式改变了被运 输物质的化学组成。5 .干燥对微生物的作用，主要是 。6 .嗜冷、嗜温、嗜热

11、这三类微生物都有可能生长的温度范围是(7)。7 .以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是 。8 .根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为_ _和O9 .化学物质对微生物的作用主要取决于_(11);也与(12) 和(13)等作用条件有关。10 .丝状真菌的无隔菌丝是由 _(14_细胞组成，有隔菌丝是由 (15)细胞组成。11.测定细菌、放线菌的大小，一般以(16)_为单位, 而测定病毒的大小则以 (17) 为单位。12产生芽抱的杆菌主要有 (18)属和 (19)属。13.液体培养基中加入CaCOB的目的通常是为了 。二.选择题（1分/小题X201. 实验室常用于培养细菌的温度为_

12、 b. 28 c. 37 d. 502. 病毒缺乏_a.增殖能力b.蛋白质c核酸d.独立代谢的酶体系3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明_a.大肠菌群阳性b.大肠菌群阴性c.大肠菌群可疑4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的 PH值变化: a.先下降 后上升b.先上升 后下降c.先上升后下降再上升d.不上升也不下降5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素_a , 好氧，37b PH ，厌氧，30c PH ，厌氧，37d. PH ，好氧，306. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为_a.乳酸b.乙醇c. 丁酸d.乙酸7. 自然界微

13、生物主要分布在_中a. 土壤b.水域c.空气d.生物体8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是a Rhizopus b Mucor c Penicillium d. Aspergillus9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：_a.形成一个特殊的共生体。b.在生理代谢上各不相干。c.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。10. 微酸环境下适宜生长的微生物是_a.细菌b.酵母菌c.放线菌d.病毒11. 用3080%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于 _环境中引 起质壁分离而死亡。a.高渗压b.低渗压c.等渗压d.中渗压12. 使用高压锅灭菌时

14、，打开排汽阀的目的是_a.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体c.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d. 排尽锅内冷空气13. 细菌在哪一类食品上最容易生长a.苹果b.脱水蔬菜c.谷物d.鲜鱼和鲜肉14. 微生物细胞内部的pH 值 。a. 与外部环境的pH 值相同 b. 近酸性c. 近碱性 d. 近中性15. 微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是：a.微量兀素b.氨基酸和碱基c.维生素d. B,C二者16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量，后者需要能量c.前者不需要载体，后者需要载体17. 占微生物细胞总重量70%-90%

15、以上的细胞组分是:a.碳素物质 b.氮素物质 c.水18. 反硝化作用的最终产物d. HNO219. 琼脂在培养基中的作用是a.碳源b.氮源c.凝固剂d.生长调节剂20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC三.判断题（1分/小题X101. E MB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长.2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。4. 噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物

16、生长所需要的营养物质。6. 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。7. 培养基中加入一定量NaCl 的作用是降低渗透压。8. 所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子10. 鞭毛是细菌的 运动器官”，是细菌生命活动所必需的。四.分析问答题：.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物 学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期（10分）.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分 别采取什么温度杀菌为什么（10分）.Staphylococcus aureu# 口 Escheri

17、chia coli 的细胞壁在化学组成和结构 上有何重要区别它们经革兰氏染色后各呈什么颜色为什么（10分）.以下培养基：蛋白月东20g乳糖10g胆盐5g水1000ml %!甲酚紫酒精溶液.请说明该培养基所含成分的作用与功能。（20分）.按其营养成分的来源，属何类型培养基为什么.按其物理状态，属何类型培养基为什么.按其用途，属何类型培养基为什么.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么参考答案：一填空：好气an浓度厌气（12）作用温度温和噬菌体（13）作用时间»(14)单基团转位(15)多抑制微生物生长(16) um 25C30c(17) nm化能异养型(18)芽抱杆菌感染型食物中毒(19

18、)梭状芽胞杆菌(10)毒素型食物中毒(20)中和微生物代谢产生的酸二.选择题:c.c.a.(13) d.(17) c.d.b.(10) b.(14) d.(18) c.a.a.(11) a.(15) d.(19) c.a.a.(12) d.(16) c.(20) a.三.判断题:乂XVXX VVXX(10) X四.分析问答题：1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期(10分)可以通过改变食品的理化性质(干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等)控制环境条件（低温、缺O2 等）来抑制M 在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存

19、期的目的。2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌为什么（10 分）引起低酸性食品变质的 M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽抱杆菌属和梭状芽抱杆菌属的细菌对低酸性食品须进行121 高压蒸汽灭菌。引起酸性食品变质的M 主要是一些抗热性不强的无芽孢M 及少数较耐热的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M 的热死温度都在100左右.用100c的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（ 沸水90-100）。3. .Staphylococcus aureusf口 Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有

20、何重要区别它们经革兰氏染色后各呈什么颜色为什么（10 分）Staphylococcus aureusM： G+菌；Escherichia coli是 G一菌区别： 化学组成结构磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的 单层 结构（肽聚糖层）Staphylococcus aureus 50% 2%Escherichia coli + 510% 1122%复杂的多层结构（内层肽聚糖层）（外层 脂多糖层）经革兰氏染色后Staphylococcus aureus兰紫色Escherichia coli 呈红色G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细

21、胞壁的通透性增大。. G-菌 易脱色复染呈红色。.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密通透性进一步降低。G+菌细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。4.以下培养基：蛋白胨20g 乳糖 10g 胆盐 5g水 1000ml %溴甲酚紫酒精溶液 . 请说明该培养基所含成分的主要作用。（20 分） .按其营养成分的来源，属何类型培养基为什么 .按其物理状态，属何类型培养基为什么 .按其用途，属何类型培养基为什么 .此培养基在食品卫生检验中的作用是什么 . 蛋白胨 氮源乳糖 碳源 胆盐 选择性抑制剂溴甲酚

22、紫酸碱指示剂水 溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。 适宜细菌生长 .属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）。 .属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。 .属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制 G+菌的生长。G菌能在此培养基中生长。属鉴别培养基因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸 .此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。微生物学试卷一、一、填空(1分/空X 20 :1 .微生物细胞的主要组成元素是(1)。2 .细菌的基本形态为(2) ; (3) ; (4)。3 . (5)是人工配制，适合于微生物生长的

23、营养基质。4 .液体培养基中加入 CaCOB的目的通常是为 (6)5 .霉菌细胞壁的主要成分为(7)。6 .糖类物质是异养型微生物重要的 口(9).。7 .放线菌是一种生物，以繁殖，是生产的主要微生物。8 .细菌的呼吸酶存在于 (13)上，酵母菌的呼吸酶存在于 (14)中。9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是(15)、(16)> (17)、(18)和(19)。10.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为 (2 0)二.选择题(1分/小题X20 :1 .酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为(a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇2 .常用于消毒的酒精浓度为(% % % d. 100%

24、3 .制备培养基最常用的凝固剂为(a.明胶b.硅月于c.琼脂d.纤维素4 .原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是( 。a.无核膜b.细胞膜是高度选择性的半透膜c.核糖体是70S d都是二分裂繁殖5 .酵母菌属于(微生物.a.好氧型b.厌氧型c.兼性厌氧型d.微厌氧型6 . 微生物分批培养时，在延迟期(a. 微生物的代谢机能非常不活跃b. 菌体体积增大7 . 菌体体积不变d. 菌体体积减小7 . 属于细菌细胞基本结构的为(a.荚膜b.细胞壁c.芽胞d.鞭毛8 .以芽殖为主要繁殖方式的微生物是_a.细菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9 .在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为_a.基质菌丝b.

25、气生菌丝c.抱子丝d.抱子10 .下列孢子中属于霉菌无性孢子的是a.子囊抱子b.担抱子c.抱囊抱子d.接合抱子11 . 下列物质属于生长因子的是a.葡萄糖b.蛋白月东d.维生素12 . .沼气发酵的主要产物为_a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S13霉菌适宜生长的PH范围是一a. < b. c.d.14 .接种环常用的灭菌方法是_a.火焰灭菌b.热空气灭菌c.高压蒸汽灭菌d.间歇灭菌15 .下列不属于主动运输特点的是_a逆浓度b.需载体c.不需能量d.选择性强16 .在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为 a.互生b.共生c.寄生d拮抗17高压蒸汽灭菌

26、，常用的灭菌条件为_a. 7080，30分钟b. 121，30 分钟c. 160170 C, 2 小时 d. 100 c , 30 分钟18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的a.转化b.转导c.接合19. 下列属于单细胞真菌的是_a.青霉b.酵母菌c.曲霉d细菌20. 下列耐热能力最强的是a.营养细胞b.菌丝c.抱子d.芽抱3 .判断题（1分/小题X10 :1 .用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。2 .分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。3 .霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。4 .一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。5 .脂

27、多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分。6 .微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。7 .噬菌体属分子生物。8 .放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。9 .培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。4 .分析问答题：1.以下培养基：NaNO3 2. g K2HPO4 KCl MgSO4 gFeSO g竣甲基纤维素钠10 g琼脂 g水1000ml PH自然.按其营养成分的来源，属何类型培养基为什么.按其物理状态，属何类型培养基为什么.按其用途，属何类型培养基为什么.此培养基在选育菌种中的作用是什么（12分）2.什么是细菌的生长曲线其

28、变化有什么规律（12分）subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别它们经革兰氏染色后各呈什么颜色为什么（14分）4 .为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高（6分）5 .乙醇对细菌芽胞的杀菌效力较差，为什么（6分）参考答案：一填空：»（id以无性方式（产生分生抱子）球形（12）抗菌素杆状（13）细胞膜螺旋形（14）线粒体培养基(15)水 中和微生物代谢产生的酸（16）碳素几丁质氮素碳源（18）矿质元素能源(19)生长因素(生长因子)(10)原核(20)化能异养型二.选择题:bca(13) b(17) cbb(10) c(14) a(18) a

29、cb(11) d(15) c(19) bbb(12) b(16) d(20) d三.判断题:VVVVxXVXV(10) V四.分析问答题：1.以下培养基：NaNOs 2. g KHPQ KCl MgSQ gFeSQ g竣甲基纤维素钠10 g琼脂 g水1000ml PH自然.按其营养成分的来源，属何类型培养基为什么.按其物理状态，属何类型培养基 为什么.按其用途，属何类型培养基为什么.此培养基在选育菌种中的作用是什么(12分).合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。.选择培养基。培养基中是以竣甲基纤维素钠为唯一的碳源。.在选育菌种中用来筛选纤维

30、素酶产生菌。2.什么是细菌的生长曲线其变化有什么规律（12分）把少量的细菌接种到一定体积的，合适的，液体培养基中，在适宜的 条件下培养；在一定的时间内（如24hr）每隔一定时间（如隔2hr）取样测菌数； 以细菌数目的对数为纵坐标，以培养时间为横坐标。（即以细菌数目 的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线称为 生长曲线。变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。在对数期细胞数以几何级数增加在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值；到衰亡期总菌数减少subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别它们经革兰氏染色后各呈什么颜色为什么（14分）化学组成磷壁酸

31、脂多糖肽聚糖脂肪结构厚度Bacillussubtilis十 50% 2%均一的单层结构较厚Escherichia coli+ 5 10% 11 22%复杂的多层结构较薄经革兰氏染色后Bacillus subtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌Escherichia coli呈红色，为革兰氏阴性菌.G菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色, 乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。.G菌易脱色复染。呈复染色一一红色。.G菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密一通透性进一步降低。.G+菌细胞中的结晶紫.1

32、2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高（6 分）a.湿热蒸汽的穿透力大（热传导好）。更易于传递热量；b.蒸汽在物体表面凝结成水时，放出的潜热，能迅速提高灭菌物体的温度。c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构；湿热灭菌的效率高，所需的时间短。5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么（6 分）乙醇的杀菌作用机制：主要是具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成 M死亡。.芽抱中游离水含量很低。.芽抱壁厚而致密。.醇类物质对于 芽孢菌一般没有作用

33、。 .是脂溶剂，可损伤细胞膜。试卷二、 一填空(1分/空X 20 :1 鞭毛的化学成分为 ，鞭毛的主要功能为 。2 .在酵母菌细胞结构中，_ _具有保护细胞及维持细胞外形的功能；_ _具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用； _ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； _是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_ _具有传递细胞遗传性状的作用。3 . 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有 和 两种，前者常用(10) C,维持(11)小时，后者则常用(12) C,经 (13)分钟，即可达到灭菌的目的。4实验室常见的干热灭菌手段有(14)口 15)5. Rhizopus sp为_(16)_核_(17)

34、一犬8)_细胞真菌 淇细胞壁的主要成分为(19)，常以 (20) 方式繁殖。二.选择题(1分/小题X 201. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为.a.纤维素b几丁质c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖2. 下列抱子中属于 Aspergillus niger的无性胞子是a子囊抱子b.担抱子c.抱囊抱子d.接合抱子e.分生抱子3. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是a.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体c. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d. 排尽锅内冷空气4. E coli 属于 型的微生物。a.光能自养b.光能异养c.化能自养d.化能异养5. 革兰氏染色的关键步骤是_a

35、.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c酒精（脱色）d.蕃红（复染）6 .食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种 方法。a. 消毒 b. 抑菌 c. 灭菌 d. 除菌7 .下列微生物能通过细菌滤器的是a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌8 .下列因素影响微生物生长a. pH b. 温度 c. 水分 d. 这些都是9 .细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是a. 延缓期 b. 对数期 c. 稳定期 d. 衰亡期10 .下列耐热能力最强的是a. 营养细胞b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢11 .决定病毒感染专一性的物质基础是 a核酸b.蛋白质c脂类d.糖类12.放线菌适宜生长的pH范围为a.

36、<?13.杀灭细菌芽抱最有效的方法是：_a.煮沸法b.流通蒸气灭菌法c.紫外线照射d.高压蒸气灭菌法14细菌的主要繁殖方式为a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都对15 .下列不属于主动运输特点的是 a逆浓度b.需载体c.不需能量d.选择性强16 .固体培养基中，琼脂使用浓度为 a. 0 b.。% %17 .葡聚糖和甘露聚糖是 细胞壁的主要成分a.细菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒18 . Escherichia col经革兰氏染色后，菌体应呈a无色b.红色c.黑色d.紫色19 .噬菌体与细菌的关系为a.互生b.寄生c.猎食d.拮抗20 .原核生物a.有细胞核b.有有丝分裂c.有线粒体d.有细胞壁三

37、.判断题（1分/小题X10 :1. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。2. 脂多糖是G-菌细胞壁所特有的组成成分。3. 芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。4. 细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。5. 细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。6. 在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。7. 酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子 丝 组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。9. 细菌的核糖体的沉降系数为 70S,可分为30S和50S两个亚基。10. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。四 .分析问答题：1 .怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌（14 分）2 .有一培养基如下:甘露醇,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。试述该培养基的A.碳素来源；B.氮素来源；C.矿质来源，该培养基可用于培养哪类微生物（ 10 分）3 .为了防 止 微 生 物 在 培 养 过程