食品污染与人体健康

1、食品污染与人体健康随着环境污染的日趋严重，各种污染食品严重地影响着人类的健康。环境污染多数是指人为原因导致的污染物质进入人类环境。当今对人类健康威胁最大的污染物质有十个大类，它们是重金属污染物中的汞 (Hg)、镉(Cd)、铅(Pb),有机污染物中的农药、燃煤、石油、富营养化物质，大气污染中的二氧化硫(SO2)、二氧化碳(CO2)和氮氧化物(NQx)等化学污染物质。那些在环境中不易降解和消除的污染物很易随气流、水流和食物链在全球范围内扩散，并可在环境中、生物体内和人体内蓄积，对人体健康产生极大的威胁。某些污染物对妇女和婴幼儿的危害尤为明显。环境污染物质对人体健康影响的特点是，作用对象广泛，区域广

2、、人口多。人体中毒类型可分为急性、慢性和持续性的蓄积，如重金属镉(Cd) 中毒可在20 一 -30 年后表现出来，有机氯农药虽已禁用多年，但现在在某些胎儿、婴幼儿体内还可查出。当今人类癌症的80-90%均与环境污染物有关，其中因化学污染诱发的癌症达90%以上。食品的重金属污染50年代中期在日本曾经因为人吃了受重金属汞(Hg)污染的鱼而出现了震惊世界的水俣病。从 1956 一 1960 年间， 日本水俣湾地区妇女生下的婴儿多数患先天性麻痹痴呆症，现在我国东北松花江流域地区也因鱼体重金属汞(Hg)含量高，当地居民体内含汞量高，也出现幼儿痴呆症，同样50 年代中期在日本因食用遭受重金属镉 (Cd)

3、污染的大米，受害者首先是肾脏受损脱钙，继而出现骨软化、骨萎缩，甚至弯曲变型、骨折，重病者的纯体比健康时缩短10-30cm,病人全身骨头疼痛难忍。 这些受害者几乎全部是妇女，又以47 一 54 岁绝经期前后和妊娠期妇女为多。在瑞典曾发现在排放镉、铅、砷冶炼厂工作的女工，其自然流产率和胎儿畸形比率均明显增高。在我国，预计2000 随污水排放的重金属镉每年约达770 多吨，从而引起农田污染，大米中含镉量(高达1 32 5 43mg/kg)大大地超过 卫生标准(0 2mg/kg),有的污染区居民每日摄入重金属镉的量比非污染区高30多倍。这将给人类的健康带来极大的威胁。食品的有机物质的污染有机污染物以化

4、学农药污染为代表，已有报道表明，癌症发病率的逐年提高与农药使用量成正比，农村儿童白血病的40 一 50%诱因之一是农药。另外，妇女的自然流产率与畸型胎儿出生率的增高都与农药使用有关，某些除草剂可致使胎儿畸型，如小头畸型，多趾等。目前全国农药使用量大约为20 万吨左右，真正利用率仅 10 一 20%，其余进人环境。许多农民由于缺少环保知识，施用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生。农药事故在美国每年高达3 一 4 万人， 我国每年也有上万人甚至10 万人以上。另一种有机污染物为人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，常被人们称为煤焦油色素或苯胺色素。人工合成色素不仅种类多，着色力强，

5、而且成本低， 深受生产者的欢迎。人工合成色素并不象天然色素那样是一种安全系数很高的物质，它们本身的化学性质决定其有剧毒性。煤焦油和苯胺不仅可引起神经性的中毒，而且具有明显的致癌性，尤其易患膀胱癌。另外， 合成色素在加工、生产过程中，往往还会引入重金属铅、砷、汞等。如果不能合理使用这些合成色素，人体摄人过量，必给人体健康带来危害。尤其是婴幼儿和儿童，身体正处于生长发育阶段，各种器官十分娇嫩，肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能都比较脆弱。 经常食用艳色食品，色素在体内蓄积过多，会消耗体内的解毒物质和干扰正常的代谢功能，甚至导致腹泻、腹胀和营养不良等症。近年来又有专家发现，食用人工合成色素还会严重影响人

6、的神经传导功能，使儿童发生多动症，注意力无法集中。至于超标准使用或使用已被淘汰的合成色素，则可能致癌、致畸，其后果不堪设想，人们不可掉以轻心。食品的非金属物质的污染 非金属物质以硝酸盐（NO3）污染与人体关系最为密切。蔬菜富含维生素、矿质营养元素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸物质，是人类不可缺少的食物， 但在生产中常因施肥不当而引起硝酸盐在菜体中的积累。人体摄人硝酸盐总量的80%以上来自蔬菜。硝酸盐本身毒性不大，但它在人体胃肠中可转化为危害很大的致病、致癌物质一亚硝酸盐，可造成人体尤其是婴幼儿的血液失去携氧功能，出现中毒症状，它还可与胃肠中的胺类物质合成极强的致癌物质一亚硝胺，常导致胃癌和食道癌。日本人每天摄人的硝酸盐相当于美国人摄人的3 一 4 倍，故日本出现的胃癌死亡率比美国高和6-8 倍。 所以， 在食品店挑选蔬菜和食品时，必须注意其硝酸盐含量的高低。我们应掌握蔬菜体内硝酸盐含量常因其类型不同而异的特点。挑选蔬菜一般说来是叶菜类（ 油菜、 菠菜 ） 、 根菜 （ 如萝卜， 花菜类 （ 如菜花 ） 、 瓜果类 （ 黄瓜、 西红柿 ）0 冬季温室蔬菜因光照强度太弱，其差异更为明显，冬季叶菜类硝酸盐含量比果菜类高几十倍，甚至 100 倍，