食堂卫生、管理食物中毒应急处理预案

1、inMM TTI t2中铁四合蚌四办200935号关于印发食堂卫生、管理食物中毒 应急处理预案的通知四分部所属各部 门、架子队、搅 拌站：为保证食堂卫生，加强食堂管理，根据合蚌客 专站前二标项 目经理部四分部 实际，现将合蚌二 标四分部食 堂卫生、 管理 食物中毒应急处理预案下发，希认真学习遵照执行。附：食堂卫生、 管理食物中毒 应急处理预案g 。九年十月一日主题词：食堂中毒处理抄送：分部领导、各部门、架子队、搅 拌站中铁四局合蚌客专站前二标项目四分部2009年10月1日印发打字：辛袁校对：杨军共印11份食堂卫生、 管理 食 物中毒应急处理预案（试行）一、 食堂 卫 生1、 食品卫 生管理 采

2、 购 原料食品，要保证 新 鲜卫 生；不得 购买 未 经 有关部 门检验 的肉 类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫 生要求，防止过 期 变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯 正 。 操作 时 要分台 、 分池操作，以免交叉污 染；蔬菜 类 要按一 拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 处 理 过 的原料 应 及 时 加工烹 调 ，烹 调时 要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间 超 过 1H ，要重新回炉加热处理后才能食用。 生 、 熟食品

3、要分冰霜存放，以防熟制食品受到污 染 。2、 个人 卫 生管理 员 工 须 持 卫 生防疫站健康证 方可上 岗 ，并定期接受体 检。 员 工 须 接受 卫 生培 训 ，保持个人卫 生，养成良好的卫生 习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 在工作范围 内不得随地吐痰、 吸烟 、 留 长 指甲 、 涂口 红等；工作 时间 中 严 禁 谈 笑打 闹、不得在厨房内洗涤衣物。 保持良好的卫 生操作 习惯 ，上班 时 穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫 生动 作，不允许 用勺直接尝味。 员 工有感冒等疾病时须 休假

4、，以免造成食物感染。3、 厨房 卫 生管理 厨房清 洁设 立 岗 位 责 任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进 行 严 格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污 染，未 经 消毒的厨具不得使用。 厨房所有厨具在用完后要摆 放有序，砧板要竖 放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。 洗菜池 、 洗肉池 、 洗厨具池要分开，不得混合使用。 炉灶 、 配料台 、 工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整 洁。 下水道要每日进 行清 洁 ， 彻 底清除菜渣等杂 物，以保证 排水 畅通及清除异味。 清除 卫 生死角，定期灭 老鼠 、蟑 螂 、苍

5、蝇 等 。 仓库 物品要 摆 放整 齐 ，保持室内空气流通，以防止物品 发 霉 变质。4、 餐 厅卫 生管理 用餐后 须 擦拭桌椅，保持干净 无灰 尘、 无油 渍 ，地面无垃圾 杂 物，保 证 不 积水、干净、清爽。 门 窗 、墙 壁 、风 扇 、 灯管要定期清洗，要定期清洁 与 维护 通 风、排污设备，以确保运转正常。 每周大清洁 一次，用清洁剂 清洗桌椅、 地面，做到厨房无 苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。5、 用具清 洁 管理餐 厅 都是按 规 定操作程序进 行清 洁 消毒的， 严 格 执 行 “一洗 、二清 、 三消毒 、 四保 洁 ”制度，凡没有进 行清洗 、 消毒的一律不准使用。厨师配 备专用

6、毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物 专 用，下班 时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。二、预 防食物中毒应 急 预 案6、 目的和依据为 有效 预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，迅速 查 明原因，采取有效措施，防止食物中毒事件的蔓延和事态 的 扩 大， 抢 救中毒病人，保障员 工健康和生命安全，维护 正常施工生产秩序，依据相关法律、法规的 规 定， 结 合本 项 目部实际 ，制定本预案。7、 适用范 围本 预案所指食物中毒，指食用了被

7、生物性、化学性有毒有害物 质污 染的食品或者食用了含有毒有害物质 的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。本 预 案适用于合蚌客专项 目四分部突然发生的、群体性的、造成或可能造成社会公众健康严 重 损 害的食物中毒事件的预防和 应 急 处理工作。8、 工作原 则D预防为主，常备不懈。做好人员、技术、试剂和设备的应 急 储备工作。对可能引 发 食物中毒的危害因素要及时进 行分析、预警。2）统一领导，分级负责。成立食物中毒 应急处理小组，由综 合管理 办 公室主任任组长。3）依靠科学，加强合作。食物中毒事件 应急处理工作应充分尊重和依靠科学，积 极开展食物中毒的病原学检测 ， 为 食物中毒事件应 急

8、 处理提供科技保障。8、 食物中毒事件的分级对 影响特 别 重大的食物中毒事件由卫 生行政部门报 国 务院批准后可确定 为特别重大食物中毒事件（I级）。重大食物中毒事件（I级）：一次食物中毒人数超 过20人并出 现 死亡病例；或出现 1 例以上死亡病例；或食物中毒发 生在地区性或全国性重要活动 期 间 ，一次中毒人数5 人及以上或死亡 1 人及以上。较大食物中毒事件（I级）：一次食物中毒人数超过10人；或出 现 死亡病例；一般食物中毒事件（I级）：一次食物中毒人数5人，未由现死亡病例。9、应 急 组织 体系及 职责© 食物中毒事件 处理指挥机构成立食物中毒处 理小 组 ， 综 合 办

9、 公室主任任组长。处 理指 挥 部的主要职责 是：按照 卫 生局有关规 定和指令，启 动应 急 预 案； 组 建与完善食物中毒事件监测 和 预 警系 统 ； 组织预 案演 练。2）流行病学调查组在 卫 生行政部门 和疾控 处 理小 组领导 指 导 下， 负责辖 分部内食物中毒事件的流行病学调查 工作，迅速确定食物中毒事件的原因及危险 因素，并及时 将 结 果 报 送 卫 生行政部门。开展 预 防食物中毒事件的健康教育, 提高广大员 工防范食物中毒的意识。3）卫生消杀组在 卫 生行政部门 和疾控 处 理小 组领导 指 导 下， 负责辖 区食物中毒事件的卫 生消 杀、疫源地及污染源 处理等工作。1

10、0 、报告 接到有关部 门报告后，立即报告处理小组；处理小组在2 小 时 内 报 告 卫生行政机构。2发生食物中毒单位、地点、时间、中毒人数、可疑中毒食物、实验室 检测结果。 通过传真、电话报告和突发公共卫生事件网络直报。11、应急响 应 和 终 止食物中毒事件的应急响应发 生食物中毒事件时 ，在 卫 生行政部门统 一 领导 下，迅速启 动应 急 预 案，落 实 各 项 防控措施，积 极 检测 致病原因，同时按要求做好有关信息的报告。若为相关 传 染病，按 传 染病 预防控制 预 案 进 行 应 急 处 理；如 怀 疑是以食物为载 体的投毒案件，立即报 告 卫 生行政部门及公安机关。2）食物中

11、毒事件应急响应的终止食物中毒处 理小 组 根据 卫 生行政部门 指令决定是否终止。12、 食物中毒处 理1r解72小时的食谱，特别是共同饮食食谱，有无续发病例， 对 与中毒病人有共同饮 食史而未发 病的人，人群中有对照意 义 的健康人同样 也要做好个案调查。2：向病人和接 诊医生了解中毒 发生的经过以及事件相关的情况，病人的症状、体征，发病人数、经过, 呕吐物、排泄物的性状，特别 是首 发病例的情况。3调查内容一般 应由患者自述，病重或无力表达者，可由其监护人代述。4应尽可能对所有中毒患者 进行个案调查叶毒人数不足20人 时 ，至少 应调查 80%以上人数；超过 20 人 时 ， 至少 应调查

12、60%以上人数。5确定为细菌性食物中毒的中毒食品，指导其进行蒸煮15分 钟 后掩埋或焚烧 ；液体的 还 可加消毒剂杀菌后排放。6确定为化学性、动植物性、真菌性食物中毒的中毒食品，应 采取相 应的分解、灭活措施后焚烧 或深埋，严 禁作 为 食品工 业 原料或 动 物 饲料使用。7*M据不同的中毒因素，对中毒场所应采取相应的消毒处理 。对 接触 细 菌性中毒食品的餐具、 容器 、设备 等要求用1-2%碱水煮沸或用含氯 消毒 剂浸泡、擦拭。对接触化学性中毒食品的容器、设备等 应针对 毒物性 质 采取相 应 的消除 污 染措施，必要时应 予以 销毁。13、 在食物中毒事件处 理完 毕 后，由疾控相关部门进 行 处理的 评估、总结。并报卫生行政部门备案。1