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文档简介

酒店集团厨房卫生检查内容1、作业中操作台面是否干净整洁、原料放置有序？2、作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生？3、厨房内玻璃门窗、隔断是否干净、无油污水迹？4、作业中地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物？5、作业中的下脚料是否放置正确，废料是否随手放进垃圾桶？6、菜肴出品是否有专用的抹布、筷子？7、各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水迹？8、工作中员工入厕后是否按规定洗手？9、冰箱存放原料是否合理、 生熟分开、无腐烂变质现象？10、菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物、分量短缺现象？11、盘饰用品是否卫生干净、摆放正确、合理、有美化效果？12、盛装菜肴的盘边是否干净卫生、无水迹油污、无指印？13、备用餐具是否干净、无污迹水迹，无杂物。14、每菜出品后，站灶厨师是否按规定洗刷炒锅？15、收台后操作台是否干净整洁、无污迹、无杂物、工具摆放有序？ 16、墙壁是否干净卫生、无油渍、无污迹？17、地面是否干净、无杂物、无污迹？18、油烟排风罩、玻璃隔断、门窗等是否干净、无污迹、无油渍？19、各种用具是否干净卫生、 无污迹、摆放合理有序？20、班后是否有专人负责对工作

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