食堂新型肺炎防控时期措施错峰就餐管理工作方案

1、食堂新型肺炎防控时期措施错峰就餐管理工作方案食堂新型肺炎防控时期措施错峰就餐管理工作方案一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障师 生的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品 从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方 可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质 量安全。1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离; 食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质 量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“

2、四勤”:勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发； 勤洗衣服;勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔 离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不 得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标 志三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍 蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生 活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、 处理超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品 类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容器必须

3、标志明显，并做到分开使用，定位存 放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每 星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案 板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防 蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅 地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、加强对食品从业人员的培训，经常进行营养、卫生、职 业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱 岗敬业精神。八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落 实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤 服务等工作进

4、行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工 作。食堂新型肺炎防控时期措施错峰就餐管理工作方案为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师 生身体健康和生命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的 要求，学校领导高度重视，为配合学校工作正常运转，保障全校 师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维护学校正常的教学 秩序，制定本工作方案，具体内容如下：一、工作人员健康筛查及管理1、学校要安排专人对食堂工 作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史 等信息进行全面摸排，要建立台账；特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。2 .做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训，并组织 进

5、行考核。3 .食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整 洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作 时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消 毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。5、对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微 信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情 防控工作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。二、工作人员返校返岗要求省市外未返回的食堂工作人员， 须接到市教体局通知后，方可返在；返回后，须在家进行居家医学观察14天。省市外返回未履行 居家医学观察14天制度的食堂工

6、作人员，一律不得到校工作。解 除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖村（社区）等相关 单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康 证明，方可返校上岗。三、设施设备清洗消毒及环境清扫1、全面检查检修食堂设 施设备（包括用电线路），对存在故障或安全隐患的，要立即安排 人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进 校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于371并 佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具 清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫 生。3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有

7、餐桌椅等 要进行全面清洗、消毒。4、准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设 备、保洁设备数量充足。四、食品原料采购1.对供货商加强监督，明确双方责任和义 务。2 .制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购 来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在 学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。3 .健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索 证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。4 .要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔 功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。5 .选择具有合法资质的供应商（有效期内的营业执照、食品 流通许可证或食品经营许可证）

8、，鼓励选择在*市生鲜食品安全监 管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采 购。6 .采购预包装食品应当向供应商索取*市流通环节食品安全 监管系统开具的供货（上市）凭证，如供应商无法出具供货 （上市）凭证，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明 食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联 系方式、进货日期等内容的供货凭证；生鲜食品索取*市生鲜食品安全监管系统开具的*市生鲜 食品上市凭证，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证 明和检验合格证明。7 .每天专人做好进货查验和“入市必登”工作。供货凭证和 上市凭证上的品种、数量等相关信息与供应的食品相符。五、食品原

9、材料的贮存1.贮存场所、设备要定时检查，保持 清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂等，不得存放有毒、有害物品 （杀虫剂等）及个人生活用品。2 .食品接收后要分类分架存放，隔墙离地10cm以上，生熟食 品分开存放。食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。3 .冷藏设备温度范围在o°ci（rc之间，冷冻设备温度范围在- 20 -1之间。六、食品加工1.加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30 分钟，使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操 作人员在操作前应洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作时避 免食品受到污染。4 .食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度达到70C以上。 成品应用消毒

10、后的容器盛装，与原料、半成品分开存放。5 .菜肴从制作到食用时间在常温条件下（i（rc6（rc）不得超 过2个小时。菜肴在高于6（rc条件下贮存，其可食用的保存时间 为烧熟后4个小时。七、分餐错位进行就餐1.分批次、错时到食堂就餐，一张桌 子只坐2人（注意入座后方可摘下口罩就餐），做到人与人之间相 隔超过一米，进行错位排列，不对坐不交谈，严格控制同一时段 就餐人数。6 .食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾， 学生进入食堂就餐前洗手。7 .所有学生进行分餐排队时请保持一定距离不要拥挤，餐厅 采用发放统一套餐，为保证就餐距离采用分批次就餐，每个年级就 餐时间15分钟。笫6页共11页8

11、 .在疫情防控期间，学校鼓励就近的学生回家用餐，减少非 必要人员在食堂就餐，非本学校人员不得在餐厅就餐。八、餐后的消毒保洁1.食堂每天开窗通风，通风条件不佳的 可暂时关闭。食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性 纸巾。严格按照分类管理的有关规定管好餐余垃圾，保持良好的 卫生环境。9 .餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三冲四消五保洁” 顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持10（TC, 10分钟以上；红外线消毒控制温度i2（rc以上，保持io分钟以上；洗碗机消毒控制水温85C,冲洗消毒40秒以上。3.每餐工作完毕用清洁剂清洁各种厨具餐具表面，并用清水 冲洗干净，保持卫生。厨房地面可用含有效氯250

12、 mg/L500 mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后，再用清水洗净，每天至 少一次。4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒剂（有效氯浓度250 mg/L 500 mg/L）液体中5分钟以上，再用清水冲净。消毒后的餐用具要 存放在密闭的清洁保洁柜里。XXXXXXXXX 学校2020年3月5日食堂新型肺炎防控时期措施错峰就餐管理工作方案根据中小学校严防新冠肺炎疫情输入校园一日工作规范（实 行）文件精神，为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全， 保障学校教学秩序正常运行，根据我校实际情况，制定疫情防控 期间学校食堂一日工作规范。一、严格晨检，加强从业人员健康管理1.时间：6： 00-6： 30o 责

13、任人：xxxo2.主要措施：(1)询问有无疫情病例接触史。(2)测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。(3)更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。(4)禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。(5)洗手后进入工作区。二、严把进货关，加强食品原辅料管理1.时间：7:00-9： 00o 责任人：xxx,成员：xxxxo2.主要措施：(1)检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶 手套，要求彼此之间保持1米以上的安全距离。(2)索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动物 进入。(3)检查蔬菜农检验合格证。(4)检查各类食材合格证，有效期。(5)逐样检查所有食材质

14、量、数量。(6)各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产品，以及 食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污染；需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。三、严格消毒，加强餐用具管理1.时间：上午9： 0013： 00；下午：3： 006： 00o责任人：xxx,成员：厨师长xxxx、消 毒保洁人员。2.主要措施：(1)所有餐具上午9:0010:00,下午3:004:00各进行一次 先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。(2)厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作 结束后及时清洗消毒,上午:11:4013:00,下午:4： 406： 00o(3)每天上午9： 0010： 00检查所有

15、冷藏冷冻设备是否正常运 转。(4)食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9：00-11：00消毒 一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大 厅每餐前1个小时消毒一次。(5)所有功能区开窗、通风，保持空气流通。四、做好保洁，加强场所环境卫生管理1.时间：上午6：00 13:00,下午：3： 006:00o责任人：xxx、成员：厨师长达 XXX、XXXX、保洁人员。2.主要措施：(1)早上6：308：00外环境彻底大扫除，全员参加。(2)保洁人员随时做好保洁工作。笫10页共11页(3)各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。(4)学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂 等。(5)设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。(6)每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。五、严格操作规程，加强加工制售环节管理1.时间：上午 6： 0013:00,下午：3： 006：00o 责任人：xxx,成员：xxx、 厨师长、保洁员。2.主要措施：(1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。(2)生熟分开、荤素分开、成品与半成