食品中的有机化合物乙醇

1、第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 乙乙 醇醇苏教版必修苏教版必修2 2燃燃料料饮料饮料 燃燃料料溶溶剂剂医药医药 身边的乙醇身边的乙醇色色 态：态：气气 味：味：挥发性：挥发性：熔沸点：熔沸点：密密 度：度：溶解性：溶解性：无色透明液体无色透明液体具有特殊香味具有特殊香味小小（密度：（密度：0.7890.789g / /3）易挥发易挥发低低（沸点：（沸点：78.578.5熔点：熔点：-117.3-117.3）能与能与水水以任意比互溶，以任意比互溶，能溶解多种能溶解多种有机物有机物和和无机物无机物一、乙醇的物理性质一、乙醇的物理性质.让我让我看一看？看一看？想一想？想一想？

2、讨论：讨论：如何检验乙醇中如何检验乙醇中是否含有水？如何除去是否含有水？如何除去乙醇中少量的水？乙醇中少量的水？ 加新制加新制生石灰生石灰混合后加热蒸馏，可获混合后加热蒸馏，可获纯纯酒精酒精 取样，滴在无水取样，滴在无水硫酸铜硫酸铜，若白色固体变蓝，若白色固体变蓝， 则含水。则含水。思考思考: :如何证明乙醇的分子结构究竟是前者还是后者？如何证明乙醇的分子结构究竟是前者还是后者？实验事实实验事实: : 1. Na1. Na保存在煤油中（煤油中只有保存在煤油中（煤油中只有C-HC-H、C-CC-C两种化学健）两种化学健） 2. Na2. Na与与H H2 2O O反应有氢气生成。反应有氢气生成。

3、 实验测定乙醇的分子式为实验测定乙醇的分子式为 C C2 2H H6 6O O ，已知该分子是由已知该分子是由个个-C-,-C-,个个-O-,-O-,个个-H-H拼接而成，请问你能想出几种拼接而成，请问你能想出几种拼接方式拼接方式? ?向盛有向盛有3mL3mL乙醇的试管中乙醇的试管中投入一小粒金属钠，观察投入一小粒金属钠，观察实验现象，并和钠与水反应现象作对比实验现象，并和钠与水反应现象作对比钠与乙醇钠与乙醇钠与水钠与水现象现象实验结论：实验结论：乙醇与钠发生了反应，并生成氢气乙醇与钠发生了反应，并生成氢气 形状仍不规则，有气形状仍不规则，有气泡产生，钠块先沉后泡产生，钠块先沉后浮浮浮浮在液面

4、，在液面，熔熔成小成小球，四处球，四处游游动，嘶动，嘶嘶嘶响响声声，反应，反应平缓平缓。，反应，反应剧烈剧烈。CCOHHHHHH结构式：结构式： CH3CH2OH 或或C2H5OH羟基：羟基：写作写作OH分子式：分子式：C2H6O结构简式：结构简式：乙醇分子的球棍模型乙醇分子的球棍模型乙醇分子的比例模型乙醇分子的比例模型.物质名称物质名称 结结 构构 简简 式式 官官 能能 团团 及及 名名 称称氯乙烷氯乙烷乙乙 醇醇硝基苯硝基苯乙乙 酸酸乙乙 烯烯乙乙 炔炔CH3CH2ClCl (x)卤原子卤原子CH3CH2OH OH羟羟 基基C6H5NO2NO2硝硝 基基 CH3COOH COOH羧羧 基

5、基CH2=CH2CH CH C = C C C碳碳双键碳碳双键碳碳叁键碳碳叁键烃的衍生物烃的衍生物 烃中的氢原子被其它原子或原子团所取代的产物烃中的氢原子被其它原子或原子团所取代的产物官能团官能团: 决定化合物的特殊性质的原子或原子团决定化合物的特殊性质的原子或原子团 三、乙醇的化学性质三、乙醇的化学性质 1、乙醇与钠的反应、乙醇与钠的反应CH3CH2OH + Na CH3CH2ONa + H22 2 2 资料卡资料卡 其它活泼金属如其它活泼金属如钾、钙、镁钾、钙、镁等也可与乙醇等也可与乙醇反应产生反应产生H2。 HC COH ，H H H H乙醇钠乙醇钠（1）燃烧：）燃烧： C2H5OH+3

6、O2 2CO2+3H2O点燃点燃2、乙醇的氧化反应、乙醇的氧化反应乙醇乙醇是是可再生可再生的的清洁清洁能源，可用作能源，可用作内燃机的燃料，如：乙醇汽油内燃机的燃料，如：乙醇汽油制作银器、铜器时，表面会生成发黑的氧化膜，制作银器、铜器时，表面会生成发黑的氧化膜，银匠说，可以先把铜、银在火上烧热，马上蘸一银匠说，可以先把铜、银在火上烧热，马上蘸一下酒精，铜银会光亮如初！这是何原理？下酒精，铜银会光亮如初！这是何原理？.2Cu+O2=2CuO红色红色黑色黑色黑色黑色红色红色向试管中加入向试管中加入34mL无水乙醇，将铜丝在酒精灯外无水乙醇，将铜丝在酒精灯外焰上加热，迅速插入乙醇中，焰上加热，迅速插

7、入乙醇中，反复多次反复多次，观察并感受铜丝，观察并感受铜丝颜色颜色和乙醇和乙醇气味气味的变化。的变化。CH3CH2OHCuO Cu 实验现象实验现象 a.a.铜丝由铜丝由红色红色变变黑色黑色又又红色红色, ,反复变化反复变化 b.b.在试管口可以闻到刺激性气味在试管口可以闻到刺激性气味 CH3CH2OH+CuO + Cu+H2O CH3CHO乙醛，无色有刺激性气味的液体总反应：总反应： 2 2 2 CH3CH2OH + O2 CH3CH + H2O CuO(2)(2)乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化 HCCOHHHHHHCCOHHH 2CH3CH2OH + O2 2CH3CH + 2H2O CuO

8、醛基：醛基：CHCHO或或CHOCHO【资料卡资料卡】甲醛甲醛 HCHO 是无色有刺激性气味的气体是无色有刺激性气味的气体, ,易溶于水，易溶于水，是第一类致癌物，装修材料中挥发出的甲醛会污染室内空气是第一类致癌物，装修材料中挥发出的甲醛会污染室内空气; ; 其水其水溶液常用于种子杀菌消毒、标本防腐，溶液常用于种子杀菌消毒、标本防腐，切不能用于浸泡食品切不能用于浸泡食品. . 狗恶酒酸狗恶酒酸 酒变酸酒变酸(醋醋) 与空气中存在的与空气中存在的大有关系，在酒大有关系，在酒跟空气接触中，醋酸菌进入酒中并大量繁殖跟空气接触中，醋酸菌进入酒中并大量繁殖, 在在醋酸菌醋酸菌作作用下，用下，乙醇乙醇跟跟

9、氧气氧气起反应，先生成起反应，先生成乙醛乙醛后变为后变为乙酸乙酸。 酿酒成醋酿酒成醋2CH3CH2OHO2 2CH3CHO2H2O催化剂催化剂2CH3CHOO2 2CH3COOH催化剂催化剂. 酒精的快速检测：酒精的快速检测：交通交通警察用经过警察用经过硫酸酸化硫酸酸化处理的处理的三氧化铬三氧化铬CrO3（通常呈橙红色）（通常呈橙红色）硅胶硅胶，检查司机呼出的检查司机呼出的气体，根据硅胶气体，根据硅胶颜色的变化颜色的变化可以判断司机是否酒后驾车。可以判断司机是否酒后驾车。 CrO3Cr2(SO4)3（橙红色）（橙红色） （绿色）（绿色）CH3CH2OH+6+6 +3+3 . 实验室有两瓶无色液体，实验室有两瓶无色液体，已知一瓶是乙醇，另一瓶是已知一瓶是乙醇，另一瓶是水，利用本节课所学的知识，水，利用本节课所学的知识，你有哪些方法进行鉴别？你有哪些方法进行鉴别？1 1 B2 2将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中入下列溶液中, ,放置片刻放置片刻, ,铜片质量不变的铜片质量不变的 A A硝酸硝酸 B B无水乙醇无水乙醇 C C石灰水石灰水 D D盐酸盐酸B1、查阅相关资料，试从我国的国情出发，探讨、查阅相关资料，试从