餐饮服务食品安全质量提升整治行动实施方案

1、餐饮服务食品安全质量提升整治行动实施方案根据X市食品药品监督管理局X年关于大力开展餐饮服务食品 安全质量提升整治行动的通知（X食药局发X49号）文件要求， 结合我县实际， 全面抓好餐饮服务食品安全监管和促进提升餐饮服务水平。 X 年要大力实施餐饮服务食品安全质量提升工程，切实保障全县广大人民群众的饮食安全。具体制定实施方案如下：一、整治目标以市局座谈会精神为契机， 积极行动， 大力开展餐饮服务食品安全质量提升工程， 力争在一年时间内， 使我县餐饮行业店容店貌明显改观， 食品安全状况显著改善， 经营者诚信意识明显增强， 全面建立和完善全县餐饮服务监管体系， 有效防止食源性疾病和食物中毒事故发生。

2、（一）到X年6月底，小餐饮整治提升在原有整治基础上，集中力量狠抓落实，通过典型示范，以点带线，以线带面，逐步推广，着力提高小餐饮整体就餐环境和管理水平，整治率达100%。（ X 食安办发 X2 号）（二）到X年9月底，突出抓好学校食堂及校园周边餐饮服务食品安全专项整治，全县学校食堂及校园周边餐饮服务单位整治率达100%。（X 食安办发 X6 号）（三）到X 年底，明厨亮灶工程按照三种改造形式不变，持续推进，全县餐饮服务单位整治率达95%。 （ X 政食药发X45号）二、整治范围及内容（一）整治重点质量提升突出 “小餐饮整治提升” 、 “学校及周边食品安全专项整治 ”、 “明厨亮灶 ”工程持续推

3、进三个重点。（二）整治范围全县餐饮服务单位。（三）整治内容1 . 店容店貌。（ 1）及时清扫店内外卫生，保证店容店貌整洁， “门前三包 ”落实到位。 餐饮服务单位安装玻璃门， 安装风幕机或胶门帘， 保持明亮，玻璃门上除防撞条外， 不得张贴其它内容； 门头美观整洁， 临时喷绘门头的要及时改造； 不占道经营， 不设临街灶台， 临街灶台一律后移，个别受条件限制可侧移；不乱排油烟、乱倒潲水、乱丢垃圾等，保持门前干净；不使用燃煤炉灶，统一使用电、管道煤气（天然气）、液化气等。（ 2）在进餐厅醒目位置统一设置规范的食品监督信息公示栏，包括餐饮服务许可证（食品经营许可证）、营业执照、从业人员健康证、培训合格

4、证、管理制度、食品安全监督量化分级评定结果等。2 .厨房卫生。（ 1）厨房与店堂相对分离，房顶和地面平整，地砖到边，墙砖到顶；灶台、工作台台面用瓷砖贴面，设置排气抽油烟及净化设备，保证正常使用。（ 2）砧板、菜刀必须生熟分开，荤素分开，标识明确，防止交叉污染。（ 3）餐饮具消毒达到“一洗、二清、三消毒、四保洁” 的要求，摆放整齐。不具备消毒条件的必须使用集中消毒餐具。（ 4）餐厨垃圾加盖密闭，外观干净，放于隐蔽处。（ 5）防鼠、防尘、防蝇、防潮符合要求。3 .从业规范。（ 1）从业人员持有有效健康证和卫生知识培训合格证，掌握相应岗位的知识和技能。（ 2）从业人员必须统一穿戴整洁工作服、工作帽、

5、口罩及手套上岗。（ 3）从业人员必须做好个人卫生，不留长指甲，不留长发，上岗时不戴首饰；做到收银人员与食品加工从业人员分开。4 .采购验收。（ 1）大宗食品、食品添加剂及调味品的采购应符合国家有关食品安全标准和规定。（ 2）采购的大宗食品、食品添加剂及调味品要建立食品采购索证索票登记查验制度，做到进货查验和建立台帐。（ 3）严格食品添加剂“五专 ”管理（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）。5 .依法经营。（ 1）严格许可准入，严肃查处餐饮服务单位无证经营行为，确保食品经营许可证等证照持证率达100%，量化分级管理率达到 95%以上。（ 2）严厉打击出售有毒有害、过期失效、腐败变

6、质食品等违法违规经营行为。（ 3）严禁采购、加工和销售来源不明、死因不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽制品； 严禁私自收购、 加工国家野生保护动物；严禁使用发芽土豆、四季豆、野生菌等高风险食品。（ 4）加强食品流动摊贩和夜市摊点的监督管理。对流动食品摊贩实行统一管理， 划定区域、限定品种、规定时间经营；统一规划夜市小吃摊点经营加工场所， 配备饮用水和餐用具消毒设施， 落实摊主环境卫生和餐用具消毒等制度。（ 5）加强诚信体系建设。鼓励建立餐饮服务行业协会，充分发挥行业自律作用， 加强行业管理。 开展餐饮服务行业道德领域突出问题专项教育， 积极引导餐饮服务企业加强以诚信为核心的企业文化建设，

7、推动企业建立诚信长效机制。深入开展 “我用良心做食品 ”、 “文明餐桌 ” 、 “明厨亮灶 ”等活动，倡导和规范餐饮服务单位树立道德诚信观念，增强守法意识、责任意识、质量意识。6 .餐厨废弃物处置。（ 1）餐饮服务单位要建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。（ 2）餐饮服务单位应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明或个人身份证及村居委证明文件复印件。（ 3）餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。7 .病媒生物防治。采取有效措施杀灭蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠，做到物理预防及药品杀灭相结合并有记录， 确保厨房、 餐厅

8、等部位的病媒生物密度达到国家卫生县城标准。8 .健全应急机制。进一步完善餐饮服务食品安全应急预案，规范餐饮服务环节信息快速通报制度， 完善群体性食物中毒事故快速反应机制， 全面开展应急培训， 提高应急处置能力， 防止食源性疾病和食物中毒事故发生。三、整治步骤全县餐饮服务食品安全整治提升行动从X年4月至X年12月期间进行，分4 个阶段实施：（一）摸底调查，制定方案（X年4月11日至4月20日）。各食药监管所要对辖区内餐饮单位详细摸底调查造册， 我县结合实际制定切实可行的实施方案。 组织召开动员会及培训会， 统一部署我县餐饮服务食品安全整治提升工作。（二）示范带动，典型引路（X年4月21日至6月3

9、0日）。整治提升要按照 “小餐饮整治提升” ， “学校及周边食品安全专项整治 ” ，“明厨亮灶工程持续推进”工作思路，严格标准，组织开展示范街、示范店创建活动。 经市食品药品监管局评估验收合格的予以命名， 并批准转入下一阶段工作； 验收不合格的要求其继续提升， 直至达标为止。（三）集中整治，全面提升（X年7月1日至10月31日）。各食药监管所要根据整治方案的要求， 对重点区域、 重点单位和重点品种进行重点监督检查， 逐街、 逐户对餐饮服务单位提升整治， 做到排查不留死角、 整治不留隐患、 打击不遗余力。 对各类餐饮服务食品安全违法行为保持高压态势，曝光典型案例，确保整治工作取得成效。在整治过程

10、中， 采取 “先易后难 ”的方法， 对不符合规范要求的餐饮服务单位，下发整改通知书，限期整改；对无法整改或拒不整改、反复整改仍不达标的餐饮服务单位要坚决依法予以取缔； 对经改造可以达标的经营户， 要督促其严格按照标准进行整改达标， 确保提升整治效果。（四）巩固提高，长效管理（X年11月1日至12月31日）。各食药监管所要对照整治目标要求，对专项整治情况进行全面总结，把一些好的措施、 做法和经验制度化、 常态化， 探索完善餐饮服务食品安全长效管理机制。同时，加强巡回检查，避免反弹回潮，巩固整治成果。四、工作措施（一） 加强领导， 落实责任。 为推进全县餐饮服务食品安全整治提升工作顺利开展， 确保各项措施落实到位， 我局决定成立餐饮服务食品安全整治提升工作领导小组（以下简称 “领导小组 ”）。领导小组由食药监局X局长担任组长，X副局长担任副组长，各下属机构、各食药监管所负责人为成员。 领导小组下设办公室， 办公室设在局餐饮服务监管股，主要负责餐饮服务食品安全整治提升行动的组织实施、信息收、整理及上报等工作。（二）把握重点，严格监管。在整治过程中，要注意发挥餐饮单位示范店、示范街作用，坚持 “标本兼治，治本为主” 的原则，推动整治工作上台阶、 上水平。 要突出抓好小餐饮店的整治工作， 选准工作切入点， 实施重点突破。 要坚持教育与指导、 监督与服务并举的原则，按计划、有重点、分步骤组