餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试卷B卷含答案

1、餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试卷B卷 含答案注意事项:当依法向公安机关移送。1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷入导分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理?A资质R信用和体系G业态和规模口以上全选2、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员3、餐饮服务环节的监管

2、由（A.工商行政部门）负责。B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（） 县 区（ 市A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗5、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况6、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应7、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业8、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化

3、碳H 一氧化碳9、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是10、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见11、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.广东省餐饮服务

4、从业人员健康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮服务从业许可证明D.身体健康证明12、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、n一A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门13、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。第12页共8页A、70度B、65度C、60度Dk 55度14、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质15、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。A处，簸a.绢丁 H 口B.处

5、以罚款C.吊销许可证D.以上都不对16、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C、36D> 4817、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。丁A.HACC耿证B.ISO9001 认证C.ISO14000 认证D.ISO18000 认证18、品站的选址要求（）。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是19、

6、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D> 4个20、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B 3个C 4个D 5个21、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果， 可判定为现场核查基本符合（）。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数W 4项C.其中重点项不符合数w 2项D.以上都是22、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货 方盖章（或签字）的（）。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都

7、是23、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B>原料和半成品可一起放置。C成品应有专用存放场所，避免受到污染。D烧烤时，食品可直接接触火焰。25、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A.查验集中消毒企业盖章 （或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）B.索取集中消毒企业盖章 （或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批

8、次出厂检验报告（或复印件）D.以上都是26、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A.24B.36C.48D.7227、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚 （）。B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款H吊销许可证28、加工经营场所使用面积在 10001rf的餐馆，应（）。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是29、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位3

9、0、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向H由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区31、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。JA.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是32、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件H营业执照原件33、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职

10、或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师H选料师34、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下35、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30 日B.60 日C.三个月D.一年36、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门B

11、.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门37、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A.尽量缩短食品存放时间1B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品38、有碍食品安全的疾病包括（）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是39、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（）。A.予以撤销B.依法注消C. £口丁 H 口D.以上都不是40、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。

12、A、不得加工和使用日继续加工和使用C稍作掩饰后继续加工和使用D向负责人请示41、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款42、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放Dk冰箱里的熟食在食用前要再次加热43、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门Dk

13、农业部门44、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。A.15 日B.60 日C.三个月D.六个月45、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门阅卷入型分一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、正确清洗餐用具的方法包括（）。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D.最后用清水冲去残留的洗涤剂2、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续。A.法

14、定代表人B.许可类别C.备注项目D.布局流程、主要卫生设施3、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指H保持手的清洁卫生4、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁H查封其生产经营场所5、餐饮服务单位卫生间要求（）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。DK卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。6、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的

15、情况有（）。A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂7、食品贮存的安全要求包括：（）。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品H应遵循先进先出的原则8、食品贮存要求（）。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CMU上B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开H冷藏、冷冻设备应定期除霜9、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。A、加工过程要做到生

16、熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；H加工海产品的容器应洗净消毒10、有机磷农药的存放要求（）。A、专人保管日储存在固定的专用场所阅卷入潺分判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）C、可与食品一起存放D不可与食品一起存放11、选购放心肉、正确的做法是什么。（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。DK以上做法都不正确。12、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由 县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。A

17、.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的，吊销许可证；13、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。A、煮沸、蒸7消毒保持100C, 10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120C,保持10分钟以上C、化学消毒250PpM 5分钟以上H化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留14、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）。A、潜伏期一般较短，发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染H发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波15、控制食品细菌性污染的措施包括（）。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻

18、底杀灭食品中的污染细菌H从业人员做好个人卫生16、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。A.废弃物加盖封闭储存，并及时清除B.有良好的通风排烟系统和无油烟味C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无异味17、“生熟分开”指（）。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开18、食品用消毒剂必须符合下列要求 （）。A、对人体要安全日在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C质量稳定D具有消毒的作用与效果19、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒日化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C乙

19、型病毒性肝炎D高血压、糖尿病20、重大活动食品安全保障体系包括（）。A、组织领导体系日食品服务体系C食品安全监督监测体系D食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系1、（）餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。2、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。4、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；6、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。10、（）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。11、（）预包装食