微生物学真菌

1、. 真菌（真菌（fungi）是指有细胞壁，无叶绿素，以）是指有细胞壁，无叶绿素，以寄生或腐生方式生存，少数为单细胞，多数为多寄生或腐生方式生存，少数为单细胞，多数为多细胞，能进行无性或有性繁殖的一类细胞，能进行无性或有性繁殖的一类真核细胞型真核细胞型第九章第九章 真菌（真菌（fungi）.真核微生物的种类约占微生物总数的真核微生物的种类约占微生物总数的95%95%以上。从个体形态、群体以上。从个体形态、群体形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、遗传特性、和生态分布诸形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、遗传特性、和生态分布诸方面，真核微生物都展现出一幅多样化的画面。方面，真核微生物都展现出一幅多样

2、化的画面。.真菌的特点（低等的真核生物）1 1、具有、具有完整的细胞核完整的细胞核，进行有丝分裂；，进行有丝分裂；2 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化；用，无根、茎、叶的分化；3 3、有有性和无性二种繁殖方式；、有有性和无性二种繁殖方式；4 4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；5 5、不运动（仅少数种类的游动孢子）；、不运动（仅少数种类的游动孢子）；6、陆生性较强陆生性较强, ,种类繁多，形态各异、细胞结构多样种类繁多，形态各异、细胞结构多样.v真菌的分类真菌的分类

3、v真菌的生活史真菌的生活史v真菌与人类的疾病真菌与人类的疾病.Ainsworth分类系统分类系统.亚门亚门 细胞细胞 菌丝菌丝 无性孢子无性孢子 有性孢子有性孢子 常见真菌常见真菌 单细胞单细胞 多细胞多细胞 无横隔无横隔 有横隔有横隔鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门 + + 孢囊孢子孢囊孢子 卵孢子卵孢子 壶菌壶菌接合菌亚门接合菌亚门 + + 孢囊孢子孢囊孢子 接合孢子接合孢子 毛霉，根霉毛霉，根霉子囊菌亚门子囊菌亚门 + + + 分生孢子分生孢子 子囊孢子子囊孢子 酵母酵母担子菌亚门担子菌亚门 + + 极少见极少见 担孢子担孢子 香菇香菇.银耳银耳.灵芝灵芝半知菌亚门半知菌亚门 + + 分生孢子分生孢

4、子 没发现没发现 青霉青霉.曲霉曲霉按其形态分类按其形态分类 （1） 霉菌霉菌丝状真菌丝状真菌 （2） 酵母酵母球状真菌球状真菌.v酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系v酵母菌的形态、大小、细胞结构酵母菌的形态、大小、细胞结构v酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖.酵母菌的分布及与人类的关系酵母菌的分布及与人类的关系1 1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌糖菌”。如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。2 2、重要的微生物资源；、重要的微生物资源；人类第一种人类第一种“家养微生物家养

5、微生物”（制面包、酿酒、制造酒精）（制面包、酿酒、制造酒精）啤酒酵母啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae毕赤氏酵母毕赤氏酵母Pichia guilliermondii3 3、对制药工业的贡献、对制药工业的贡献作为药用酵母片及饲料添加剂；作为药用酵母片及饲料添加剂；生产单细胞蛋白、核苷酸、辅酶生产单细胞蛋白、核苷酸、辅酶A A、细胞色素细胞色素C C、凝血质、凝血质、维生素维生素B2B2、1 1，6 6二磷酸果糖、二磷酸果糖、SODSOD.5 5、有些酵母菌具有危害性；、有些酵母菌具有危害性；有些酵母菌有些酵母菌( (白假丝酵母、新型隐球菌白假丝酵母、新型隐球菌) )能引起皮

6、肤、呼吸能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病道、消化道、泌尿生殖道疾病4 4、重要的科研模式微生物；、重要的科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1997）.酵母菌的酵母菌的形态和大小形态和大小（1 1）圆形，卵圆形，长形，椭圆形，柱状等圆形，卵圆形，长形，椭圆形，柱状等 酵母菌进行一系列的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞不立即酵母菌进行一系列的芽殖后，如果长大的子细胞与母细胞不立即分离，其间以狭小的面积相连，这种藕节状细胞串称为分离，其间以狭小的面积相连，这种藕节状细胞串称为假丝假丝。egeg：白色念珠菌白色念珠

7、菌白假丝酵母白假丝酵母.细胞壁组成：细胞壁组成：外层：外层：甘露聚糖（甘露聚糖（约占约占30%30%，以，以-糖苷键联结，部分酵母菌有）糖苷键联结，部分酵母菌有）内层：内层：葡聚糖（葡聚糖（约占约占30-40%30-40%，由，由D-D-葡萄糖以葡萄糖以-糖苷键联结）糖苷键联结）中间层：中间层：蛋白质（蛋白质（含含6-8%，多为酶类），多为酶类） 细胞器细胞器 线粒体、线粒体、 液泡、液泡、内质网、微粒体内质网、微粒体.酵母菌的细胞膜与酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相原核生物的基本相同。但有的酵母菌同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有如酿酒酵母中含有固醇类固醇类（甾醇）、（甾醇）、VitDVitD

8、的前体的前体-麦麦角固醇，这在原核角固醇，这在原核生物是罕见的生物是罕见的。S.cerevisiae有17条染色体！.酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖无性繁殖无性繁殖1）芽殖）芽殖 主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定程度后脱离母体继续长成新个体。程度后脱离母体继续长成新个体。2）裂殖）裂殖 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。例如裂殖酵母。有性繁殖：有性繁殖： 形成子囊和子囊孢子形成子囊和子囊孢子. 大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似

9、，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。别为黑色。 .芽殖芽殖.1）两个性别不同的单倍体细胞相互接触）两个性别不同的单倍体细胞相互接触2）接触处细胞壁消失，质配；）接触处细胞壁消失，质配；3）核配，形成二倍体核的接合子：）核配，形成二倍体核的接合子：A.以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖B.减数分裂，形成减数分裂，形成4个或个

10、或8个子囊孢子，个子囊孢子，子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。生活史：生活史：有性世代与无性世代的交替！有性世代与无性世代的交替！.霉霉 菌菌（一）概念（一）概念 霉菌（霉菌（mold）是一些是一些“丝状真菌丝状真菌”的统称，不是分类的统称，不是分类学上的名词。学上的名词。霉菌菌体均由分枝霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝或不分枝的菌丝（hypha）构成。构成。许多菌丝交织在一许多菌丝交织在一起，称为菌丝体起，称为菌丝体（mycelium）。）。.与人类的关系与人类的关系食物、工农业制品的霉变：食物、工农业制品的霉变：全世界平均每年由于霉变而不能食全世界平均每年由于霉

11、变而不能食（饲）用的谷物约占（饲）用的谷物约占2%。有用物品的生产：有用物品的生产： 风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素、头孢菌素头孢菌素C C ）、）、 有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、有机酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、 酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、维生素、甾体激素等酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、维生素、甾体激素等 在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、 杀虫农药杀虫农药（白僵菌剂）、真菌多糖（香菇，银耳，灵芝（白僵菌剂）、真菌多糖（香菇，银耳，灵芝)等。等

12、。引起动植物疾病：引起动植物疾病：我国在我国在1950年发生的麦锈病和年发生的麦锈病和1974年发生的年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了60亿公斤。亿公斤。霉菌可引起多种人及动物的皮肤疾病及其他一些深层病变，侵霉菌可引起多种人及动物的皮肤疾病及其他一些深层病变，侵害皮肤、粘膜、肌肉、骨骼、内脏，一些被霉菌感染的食品也害皮肤、粘膜、肌肉、骨骼、内脏，一些被霉菌感染的食品也可使人得病，如大米、花生中黄曲霉素可引起动物致癌。可使人得病，如大米、花生中黄曲霉素可引起动物致癌。腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用；腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用

13、；.v霉菌的形霉菌的形态和结构态和结构v霉菌细胞的基本结构霉菌细胞的基本结构v霉菌的霉菌的繁殖和人工培养繁殖和人工培养v常见霉菌常见霉菌.形态、结构 （1）菌丝： 营养菌丝体气生菌丝体生殖菌丝体 .菌丝菌丝形态形态无隔膜无隔膜有隔膜有隔膜整个菌丝为长管状单细胞，细胞质整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。其生长过程只表现内含有多个核。其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。以及细胞质的增加。菌丝由横隔膜分隔成多细胞，每菌丝由横隔膜分隔成多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞个细胞内含有一个或多个细胞核。横隔膜上有小孔，细胞质和核。横隔膜

14、上有小孔，细胞质和细胞核可以自由流通。细胞核可以自由流通。.几丁质几丁质N-乙酰葡萄糖胺以乙酰葡萄糖胺以-1，4糖苷键连接糖苷键连接霉菌细胞的基本结构霉菌细胞的基本结构.繁殖方式繁殖方式有性繁殖有性繁殖霉菌的人工培养霉菌的人工培养霉霉 菌菌 的的 繁繁 殖殖无性繁殖无性繁殖.厚膜孢子厚膜孢子关节孢子关节孢子孢囊孢子孢囊孢子芽生孢子芽生孢子分生孢子分生孢子营养细胞的营养细胞的分裂或营养分裂或营养菌丝的分化菌丝的分化而形成新个而形成新个体的过程。体的过程。无性繁殖方式无性繁殖方式 A：菌丝断裂：菌丝断裂 B：无性孢子：无性孢子.v有性繁殖方式有性繁殖方式 配子结合，配囊融合，体细胞接合，菌丝连锁等

15、配子结合，配囊融合，体细胞接合，菌丝连锁等 卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 .子囊孢子分生孢子.霉菌的人工培养（1）培养条件）培养条件v酸：酸：PH46PH46v甜：多种糖作为碳源甜：多种糖作为碳源v氧：需氧氧：需氧v温：温：22282228度度v湿：潮湿湿：潮湿v慢：比细菌生长慢，慢：比细菌生长慢，1-41-4周才能长出菌落周才能长出菌落.霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征大小；扩散生长，大小；扩散生长，比细菌菌落大几倍到几十倍，比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没有的没有固定大小有固定大小外观：疏松，呈绒毛状，絮状，蜘蛛网状外观：疏松，呈绒毛状，絮状，蜘蛛网状色泽：黄，绿，青，橙，黑，可溶性色素

16、等色泽：黄，绿，青，橙，黑，可溶性色素等.常见霉菌简介常见霉菌简介1.1. 根霉（接合菌亚门）根霉（接合菌亚门）2.2. 毛霉（接合菌亚门）毛霉（接合菌亚门）3.3. 曲霉曲霉（半知菌亚门）半知菌亚门）4.4. 青霉青霉（半知菌亚门）半知菌亚门）5. 担子菌担子菌（担子菌亚门）担子菌亚门）.v产生淀粉酶产生淀粉酶, 乙醇乳酸发酵，甾体化合物转化等乙醇乳酸发酵，甾体化合物转化等v菌落呈棉絮状，灰白色，菌落呈棉絮状，灰白色，v无隔膜菌丝无隔膜菌丝，具假根和匍匐枝，具假根和匍匐枝，产生无性的孢囊孢子，有性繁殖产生无性的孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子产生接合孢子,匍匐菌丝与基质接触处生出假根，与假根相

17、对方匍匐菌丝与基质接触处生出假根，与假根相对方向生出孢囊梗向生出孢囊梗 根霉属根霉属(Rhizopus) （接合菌亚门）（接合菌亚门）. 毛霉属毛霉属(Mucor) （接合菌亚门）（接合菌亚门）v用于豆豉、豆腐乳的酿造，产生淀粉酶，脂肪酶等用于豆豉、豆腐乳的酿造，产生淀粉酶，脂肪酶等v菌落呈棉絮状，灰白色，菌落呈棉絮状，灰白色，v无隔膜菌丝，产生无性的孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子无隔膜菌丝，产生无性的孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子v无匍匐菌丝、假根、囊托，有特殊的囊领无匍匐菌丝、假根、囊托，有特殊的囊领 孢 囊 梗 孢 囊 孢 囊 孢 子 囊 轴 囊 领 .曲霉属曲霉属(Monascus)（

18、子囊菌亚门子囊菌亚门 ）v菌丝有隔膜，有菌丝有隔膜，有足细胞足细胞和顶囊和顶囊v无性繁殖产生分生孢子，有性无性繁殖产生分生孢子，有性繁殖产生子囊孢子繁殖产生子囊孢子v酿酒，制醋，造酱，酿酒，制醋，造酱，生产柠檬生产柠檬酸，酶制剂，抗生素等酸，酶制剂，抗生素等v黄曲霉产生的黄曲霉素可致癌黄曲霉产生的黄曲霉素可致癌.青霉（青霉（PenicilliumPenicillium）（半知菌亚门）半知菌亚门）（1 1）菌丝有横隔，产生小）菌丝有横隔，产生小分生孢子，长在分生孢子分生孢子，长在分生孢子梗上，呈扫帚状梗上，呈扫帚状（2 2）penicillinpenicillin产黄青产黄青霉（霉（P.chryrsogenumP.chryr