分割车间综合管理

1、分割车间综合管理一目的为确保IS09000质量体系的顺利运行，贯彻公司质量方针，执行HACCR GMP、SSOP统一操作标准管理，保障平安生产，提高产品质量，特制定本文件。二职责本文件由车间主任全面负责， 车间副主任、 班长、 技术骨干及各地方委派管理员具体落 实实施。三范围本文件适用于本公司分割车间。四内容41 预冷间管理41 1 预冷间有专人管理。412 所入产品为检验后的合格品，按标识进入相应区域。4.1.3预冷间温度控制在 0 C 4 C之间，每小时抄记一次温度，并做好预冷间?温度记录?。41 4 预冷间配备自动温度装置和湿度计，温度计和湿度计定期校准。4. 1 . 5预冷间每天用10

2、0PPM的次氯酸钠溶液消毒，并做好?消毒记录?。41 6 除卫检员、入库人员及预冷间管理员外，其余人员不得随意进出。41 7 生产结束后，及时落锁。4 2 产品质量管理421 生产设备布局合理，保持清洁完好。422 生产设备， 工器具， 场地等严格执行清洗消毒制度， 盛放食品的容器不得接触地面。423 盛放污物、下料的容器不得与盛放食品的容器混用，班后由专人负责收集，清洗消 毒。424 在车间抽调有专业知识、技术熟练、责任心强的职工，组成质量管理小组，在各工 序把关操作。425 车间主任根据实际情况及时召开质量管理小组会议，指出存在质量问题，提出具体质量要求，研究解决整改方案，并填写?分割车间

3、质量加工台账? 。426 班长对生产中存在的质量缺陷及时提出整改意见， 上报车间， 做到有布置、 有检查。427 对不符合卫生要求的原料，车间有权拒绝加工，上报生产科，退回屠宰车间。428 车间根据实际情况掌握生产速度，做到匀速生产，无堆积，确保产品质量。429 对加工过程中产生的不合格品，跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装， 并在检验人员的监督下及时处理， 其容器和运输工具及时消毒，严格执行?不合格品控制程序? 。4210 产品上架人员对修整后的产品逐块检查前方可上架，不得带有任何杂质。4211 修整后的主产品不久放，及时入预冷库，副产品按时包装。43 计量

4、管理431 工作前校对磅称。432 生产过程中要勤校磅。4. 3. 3称重25kg的产品，允许有土 50g的误差。434发现计量问题及时纠正。435做好磅称的防潮工作。4 4 包装材料的管理要求。441包装时所用的敞口盒、三体盒为清洗消毒后的铁盒。442 所需的方体袋、膜片等符合卫生标准，不得改变肉的感官特性。443 生产结束后，将剩余的方体袋、膜片、包带等放回本车间仓 库内，专人负责，做好记录。45 车间与设施卫生管理要求45 1 车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通，车间地面 用防滑、巩固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建平坦、无积水，保持清 洁，车间内废水全部流向地漏有明水沟的地方加

5、盖不锈钢蓖子 。452 车间内墙壁、 天花板使用无毒、 浅色、防水、 防霉、不脱落，易于清洗的材料修建。 453 车间门口有软门帘；车间门用浅色、平滑、易清洗、不透水，耐腐蚀的巩固材料制 作，结构严密。454 车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩，工作场所、检验台的照明度符 合生产检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为宜。455 车间内安装温度显示装置，按照产品工艺要求控制在规定的范围内，分割车间温度不超过12C肉制品的工艺对温度有特殊要求的除外。4. 5. 6车间供电、供气、供水满足生产需要并有温度不低于82C的热水。457在车间适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘手设施，洗手

6、水龙头为非手动开关，消毒液浓度应到达有效消毒效果。458车间入口处设有供胶鞋和车轮消毒设施。 459车间有通风设施，防止天花板上冷凝水产生。 4510车间入口处关键工序及危险地方有标识或警示牌。4511 加工设备的位置便于安装，维护和消毒清洗，按工艺流程合理排布，防止加工过 程中交叉污染。4512每天由专人对车间空气用臭氧发生装置器进行1 小时的消毒，并填写?臭氧消毒记录?。4513每2小时检查一次车间温度控制情况，填写车间?温度?。4. 5. 14每天生产前对车间地面、墙壁进行冲洗，用清洁剂冲刷，并用100PPM次氯酸钠 溶液进行消毒，然后清水冲洗。45 15 车间内的设备、设施和工器具用无

7、毒、耐腐蚀、不生锈巩固材料制作，其构造易 于清洗和消毒。46 工器具、设备的清洗、消毒与保养。461 台案的清洗与消毒。4. 6 . 1. 1生产前-海绵擦试-75%酉精溶液喷洒。4. 6. 1. 2下班后-清水冲刷-用 82 C的热水清洗消毒 2分钟以上。4613 要作期间，定时用 75%酉精消毒每年 49 月份每 2 小时消毒一次，每年 10 3 月份进行班前班后消毒 。462 工器具的清洗与消毒4621 生产前，用 75%酉精喷洒。4. 6. 2. 2班后，清水冲刷-洗洁精冲洗-清水清洗- 82C以上热水消毒 2分钟以上。4623 工作期间，定时用 75%酉精溶液喷洒消毒每年 49 月份

8、每 2 小时清洗消毒一 次；103 月份进行班前班后消毒 。463 设备维护保养与清洗消毒。4631 设备清洗消毒同 4624632 指定专人每天生产前对车间各项设备进行点检，保证车间内设备到达使用要求，并填写?设备点检记录? 。4633 定期对设备进行润滑、 保养。生产车间内需用食用级润滑剂， 例如：花生油等。4 7 职工个人卫生管理471 下车间前由卫生管理员用粘筒负责清理职工身上粘有的头发、异物等。4 72 职工上班期间、头戴双层网帽，头发严禁外露，不得佩带任何首饰、手套等，不留 长指甲、不涂指甲油、口红。473 职工所戴经消毒处理过的手套，如有破损，及时更换。474 生产前，每次离岗后

9、和每次弄脏手后，应清洗并消毒双手和手套。生产过程中每半 小时用 75%酉精对职工手进行消毒。475 职工进入车间前，在盛有 200300PPM 次氯酸钠消毒液的消毒池中对胶鞋进行消毒，消毒液每 2 小时更换一次。476 职工严格按车间洗手消毒程序对双手进行消毒。 消毒程序为：清水洗手t皂液洗手t清水洗净皂液t 50 - 80PPM消毒30秒t清水冲洗t干手。47 7 职工在车间内不得吃零食、口香糖、喝饮料、吸烟等不良行为。47 8 与生产无关的个人物品不得存放在车间内。479 各工序人员不得随便串岗，防止交叉污染。47 10 加工产品期间，不能挖、剔、抓、搔身体的任何一局部。4711 工作区域

10、内，禁止随地吐痰，不准对着产品打喷嚏。4712 患有有碍食品卫生平安的疾病，不能进入生产车间。4713 每年至少一次对职工健康状况进行检查，并填写?职工健康状况记录表?。新参加工作或临时工作得人员，及时进行体检，取得健康证之前方可上岗。4.7. 14工作衣帽干净整洁、勤换勤消毒。 具体消毒程序清水t参加洗涤剂机洗t手工揉洗T清水冲洗T消毒液浸泡T清水冲洗T枯燥T紫外线消毒不少于30分钟上。4715个人更衣柜定期消毒，更衣柜进行编号，一人一柜，个人衣物、鞋、帽分别存放。4716上班期间，职工不准使用沐浴间。4 8 车间平安管理481 车间平安管理员负责车间内一切平安条例。482在平安管理员领导下

11、，成立平安领导小组。483平安领导小组对新进人员和复工人员进行培训，考试合格前方可上岗。484重点设备专人操作，学员在老师指导下操作，技术不熟练时不单独操作。485电路安装合理、有醒目的危险标志。486换灯管、保险丝等电器有电工同负责。487职工进出车间排队慢行，手扶楼梯扶手，拿刀不平端，刀尖向下，以防伤人。488职工上班期间活不串岗，不交头接耳，说笑打闹，防止注意力分散造成刀伤。489职工上班期间不拿刀具、刀棍开玩笑，以免造成误伤。4810羊胴体出库职工上班期间头戴平安帽。学习文档 仅供参考48 11 凉肉架推拉速度要慢，不准碰撞传送带机头。48 12 职工不酒后上岗。4813 车间平安管理

12、员按时填写?车间平安记录? 。49 非生产人员管理49 1 生产中，因工作或其他原因进入生产现场的非工作人员，遵守车间各项规章制度。 按照?SSOP卫生操作规程?消毒前方可进入生产车间。492 因工作需要进入生产现场的电工、维修工、计量室人员等本车间以外的职工，在征 得车间主任同意、按照消毒程序消毒后，方可进入生产现场，不得随意接触产品。493 外来住厂质检人员，依照合同规定的产品质量标准现场监督，不得随意更改，并积 极配合车间主任完成生产任务。494 凡在本车间加工产品的上厂人员，遵守车间各项条例，不得直接接触产品。495 凡到车间参观、学习的上部人员，在公司领导或公司委派人员的陪同下。41

13、0 车辆管理410 1 车间内所用车辆一律为液压车。75%酒410 2 生不结束后，用清水冲刷，然后用洗洁剂去油污后，用清水冲洗，最后用 精消毒。410 3 按规定摆放到指定位置。410 4 液压车在使用过程中注意平安，小心使用，并定期进行检修，维护和保养。411 清洗剂、消毒剂管理4111 车间安排专人对每日所需的清洗剂与消毒剂进行领取，填写?清洗消毒药品领用记录? 。411 2 消毒剂在配制和使用过程中应特别小心，有经过专业培训的人员严格按?消毒实 施方案?进行配制，做好?消毒药品配制记录? ，配制时由卫检员监督。411 3 指定专人负责清洁剂，消毒剂的发放，填写?清洗消毒药品以放记录?。

14、412 车间仓库管理4121 车间仓库管理员领取车间内一切所需物品。412 3 车间包装物品由仓库管理员统一保管。4124 每天生产开始前，由仓库管理员发放车间所用物品。4125 车间仓库管理员查清所领品种、数量，记帐后由领料人签名。4126 班后，剩余包装品自行整好，交仓库管理员保管，下一次继续使用。4127 领料人一次把所用包装领够，生产期间一般不领取。412 8 每次清扫卫生结束后，所需卫生用品冲洗干净，交于仓库。4129 月底清算仓库内所剩品种余数及所用品种数量与总领取数相吻合。413 统计管理413 1 统计员按时到达工作岗位，对入库产品进行统计。4132 生产过程中不准随意离开工作岗位，以免影响产品的统计数据。4133 对每种产品入库件数做准确记录。4134 生产结束后， 准确算出单品种入库总件数， 然后与每种产品的包装人员对数实 般以统计数据为准4135 作好