《食物中的营养物质》课件1

1、学习目标1 1. .了解食物中含有的主要了解食物中含有的主要；2 2. .识记维生素的缺乏症；识记维生素的缺乏症；3 3. .理解各种营养物质的来源及其对人理解各种营养物质的来源及其对人体的作用。体的作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。以上这些营养物质，哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物 每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在书上。 一、供能的营养物质糖类脂肪蛋白质糖类能为人的生命活动提供能量糖类能为人的生命活动提供能量。 糖类糖类作用是：作用是： 1.人

2、体最重要的人体最重要的-物物质；质； 2.也是构成也是构成-的一的一种成分。种成分。供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？ 脂肪的作用脂肪的作用:能为人体提供能量能为人体提供能量(备用供能物质备用供能物质)。 冰淇淋核桃核桃奶油蛋糕脂肪脂肪其作用是：其作用是： 提供提供 的重的重要物质，但常作要物质，但常作为为 物质物质贮存在体内。贮存在体内。能量能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质探究：测定某种食物中的能量探究：测定某种食物中

3、的能量你想探究的问题是什么？你想探究的问题是什么？你作出的假设是什么？你作出的假设是什么？问题：每克花生种子中有多少能量？问题：每克花生种子中有多少能量？你的探究思路是怎样的？你的探究思路是怎样的？用什么样的装置测量用什么样的装置测量1粒花生种子燃烧释粒花生种子燃烧释放的能量值？放的能量值？易拉罐的作用是什么？易拉罐的作用是什么？实验中要记录哪些数据？实验中要记录哪些数据？怎样进行计算？怎样进行计算？花生种子重量花生种子重量G G、水体积、水体积V V、水初温、水初温T1T1、水终温、水终温T2T2花生重花生重量量水的水的体积体积开始开始温度温度后来后来温度温度每克花生所每克花生所含能量含能量

4、实验记录表实验记录表方法步骤：方法步骤：1 1. .用天平称量用天平称量1 1粒花生种子的重量；粒花生种子的重量；2 2. .用小烧杯量用小烧杯量80ml80ml的水，注入锥形瓶中；的水，注入锥形瓶中；3 3. .用温度计量出水的温度（温度计水银球要用温度计量出水的温度（温度计水银球要没在液面下，但不能接触瓶底）；没在液面下，但不能接触瓶底）；4 4. .用试管夹把锥形瓶固定在易拉罐中；用试管夹把锥形瓶固定在易拉罐中；5 5. .用解剖针扎进花生，放在酒精灯上点燃；用解剖针扎进花生，放在酒精灯上点燃；立即将花生放在锥形瓶下方，花生燃烧结束后，立即将花生放在锥形瓶下方，花生燃烧结束后，用温度计量

5、出水的温度。用温度计量出水的温度。平衡平衡螺母螺母托盘托盘分度盘分度盘标尺标尺游码游码天平的使用天平的使用调试调试游码放在游码放在0 0位位转动平衡螺母使指转动平衡螺母使指针在分度盘中央针在分度盘中央称称 重重被称物放入左盘被称物放入左盘用镊子移动游码用镊子移动游码指针指在分度盘中央时，从标尺上读出重量指针指在分度盘中央时，从标尺上读出重量这粒花生重这粒花生重0.750.75克克量液体的方法量液体的方法: :读数：眼平视液面，液面读数：眼平视液面，液面凹的下缘与量筒的刻度凹的下缘与量筒的刻度平齐，不够或多余的用平齐，不够或多余的用滴管添加或取出。滴管添加或取出。 实验结论实验结论 花生重花生重

6、量量水的水的体积体积开始开始温度温度后来后来温度温度每克花生所每克花生所含能量含能量得出数据得出数据 误差分析误差分析 二、水和无机盐水的作用水的作用各种各种-都离不开水，都离不开水，是构成是构成-的重要物质，的重要物质，占体重约为占体重约为-。生理活动生理活动细胞细胞65%无机盐的作用无机盐的作用占体重约为占体重约为-，作用很大：，作用很大：其中其中-是构成血红蛋白的一是构成血红蛋白的一种成分，种成分，-是构成牙齿是构成牙齿和骨骼的重要成分。和骨骼的重要成分。4%铁铁钙、磷钙、磷图中的小朋友患的是什么图中的小朋友患的是什么疾病？疾病？佝偻病佝偻病这样的患者可能体内缺乏什么无机盐？这样的患者可

7、能体内缺乏什么无机盐？钙钙他应该多吃点什么食物？他应该多吃点什么食物？牛奶、豆类、虾皮牛奶、豆类、虾皮小红最近经常头晕、乏力，医生说她是因小红最近经常头晕、乏力，医生说她是因缺乏某种无机盐而患了缺乏某种无机盐而患了“贫血贫血”，请问她，请问她缺乏哪种无机盐？缺乏哪种无机盐？铁铁请推荐至少一种适合小红的食品：请推荐至少一种适合小红的食品：猪肝、黄豆、菠菜猪肝、黄豆、菠菜小明最近吃饭没有味道，而且老不长个儿，小明最近吃饭没有味道，而且老不长个儿，请问他可能是缺乏什么无机盐？请问他可能是缺乏什么无机盐？锌锌因为母亲妊娠时食物中缺乏因为母亲妊娠时食物中缺乏某种无机盐，导致这位小朋某种无机盐，导致这位小

8、朋友出生后患有友出生后患有“呆小症呆小症”。缺乏的是哪一种无机盐？缺乏的是哪一种无机盐？这位女性患有地方性甲状这位女性患有地方性甲状腺肿，她应该多吃什么食腺肿，她应该多吃什么食品？品？碘碘海带、紫菜等海带、紫菜等坏血病与维生素C三、维生素三、维生素 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1 1. .船上的队员到底得

9、了什么病？船上的队员到底得了什么病？2 2. .为什么柠檬能治疗这种病？为什么柠檬能治疗这种病？3 3. .海员最容易得这种病的原因是什么？海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果鲜的蔬菜和水果主要含维生素主要含维生素A 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育，增，增强强抵抗力抵抗力，维持人的，维持人的正正常视觉常视觉。皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症。夜盲症。这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能：缺乏症缺乏

10、症：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 维持人体正常的维持人体正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强抵抗力抵抗力.C这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收-和和 -发育。发育。-病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻

11、骨质疏松骨质疏松 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣: 唐朝的名医孙思邈在一个地区发现，当地的唐朝的名医孙思邈在一个地区发现，当地的富人很多患有脚气病，而且病人往往食欲不振、富人很多患有脚气病，而且病人往往食欲不振、消化不良，孙思邈称之为消化不良，孙思邈称之为“富病富病”；而当地穷人；而当地穷人中很多人皮肤干燥粗糙，患有中很多人皮肤干燥粗糙，患有”雀目雀目”，孙思邈，孙思邈称之为称之为“穷病穷病”。后来，孙思邈通过食疗治好了。后来，孙思邈通过食疗治好了他们。他们。1.“1.“富病富病”是因为缺乏什么？是因为缺乏什么？ 维生素维生素B12.”2.”富病富病”如何食疗？如何食疗？ 多吃粗粮多吃

12、粗粮3.“3.“穷病穷病”是因为缺乏什么？是因为缺乏什么？维生素维生素A4.“4.“穷病穷病”如何食疗？如何食疗？5.5.胡萝卜水煮还是油炒比胡萝卜水煮还是油炒比较好？较好？两岁的宝宝患了佝偻病，医生处方如下：让两岁的宝宝患了佝偻病，医生处方如下：让小儿不穿衣服，不隔玻璃进行日光浴。一段小儿不穿衣服，不隔玻璃进行日光浴。一段时间后，宝宝好转了。这是为什么呢？时间后，宝宝好转了。这是为什么呢？日光下，皮肤中的日光下，皮肤中的7脱氢胆固醇能转化脱氢胆固醇能转化成维生素成维生素D为了补充维生素为了补充维生素D D，宝宝还应该多吃点什，宝宝还应该多吃点什么？么？鱼肝油、蛋类鱼肝油、蛋类我患了便秘我患了

13、便秘他该补充富含什么他该补充富含什么的食物？的食物？膳食纤维膳食纤维维生素的摄取是越多越好吗？维生素的摄取是越多越好吗？成人一次摄取成人一次摄取VAVA超过超过90-300mg90-300mg就会急性中毒，就会急性中毒，颅内压力过高并出现嗜睡等相应症状，皮肤颅内压力过高并出现嗜睡等相应症状，皮肤红肿、脱皮；红肿、脱皮；VCVC长期摄入过多会患尿结石。长期摄入过多会患尿结石。请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。 甲图反应出这位同学挑食，时甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养间长了会使人体缺乏某些营养

14、物质，导致营养不良。物质，导致营养不良。 乙图反应出这位同学不吃早餐就乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。还会影响健康。 丙图反应出这位同学偏食，丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。些营养缺乏而导致营养不良。看了之后我们应该怎样做呢？看了之后我们应该怎样做呢？ 不偏食、不挑食

15、、不暴饮暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。食、一定要吃早餐等。几点建议：几点建议：最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。1. 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。食物中含有哪些营养物质？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水1.作为细胞组成、组织更新必须的基本原料作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（是（ ）2.作为

16、体内储备物质，氧化时供能最高的是作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ）蛋白质蛋白质脂肪脂肪 3.在人体内含量最多的物质是（在人体内含量最多的物质是（ ）4.在人体内含量约占在人体内含量约占4%的物质是（的物质是（ ）5.既不是细胞组成成分，又不是机体的能源既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（用的物质是（ ）水水 无机盐无机盐 维生素维生素6.人体生命活动和维持体温恒定的能源物人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（质是（ ） A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素7.人体缺乏人体缺乏

17、C时，容易患（时，容易患（ ）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病8 8. .构成血红蛋白必需的元素是（构成血红蛋白必需的元素是（ ）A.A.钙钙 B. B.磷磷 C. C.碘碘 D. D.铁铁9 9. .能促进人体正常发育，增强抵抗力，能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（维持人体正常视觉的是（ ） A.A.C B.D C.A D.B1DDCB10.下列等量物质中下列等量物质中 ，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（ ） A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米马铃薯、玉米面面11.脚气病患者

18、应该多吃的食物是（脚气病患者应该多吃的食物是（ ） A.羊肝羊肝 B.标准粉标准粉 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红西红柿柿12.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ） A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾肾脏脏 DBC综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：食食物物 糖糖类类 脂脂肪肪 蛋蛋白白质质 V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2