##金佰海鲜大酒楼员工手册

1、 翰金佰员工手册员工手册EMPLOYEE HANDBOOK序言欢迎您加入瀚金佰！ 欢迎您成为瀚金佰大家庭的一员，我们所追求的理想将有赖于您工作的努力，奉献的精神来实现。我相信有我们专业的运营队伍，有我们热情周到、高效细致的努力工作，我们的理想将得以实现。我们的理想就是创立一个全世界最优秀的餐饮集团。 本手册特别为您编制，是瀚金佰员工在工作与生活时的一般性指引。它将有助您更好地了解公司文化和瀚金佰的管理手法，使我们在大家庭中更为卓越、明晰地工作及密切配合。 如有需要，管理公司会就其中内容进行修改并给予通告。如有疑问，欢迎您随时向直属主管或管理公司人力资源部查询，坦诚讨论。 在此，再次欢迎您的加入

2、。愿我们为同一个理想的实现，共携手齐迈步，全力以赴，做到最好。预祝您在瀚金佰大家庭中 生活幸福，事业成功！ 天津市瀚金佰餐饮有限公司 董事长、总经理： 目录第一章 概述 4 一、 员工手册使用说明 二、我们的管理公司：瀚金佰餐饮管理有限公司 三、管理公司组织架构图 四、瀚金佰餐饮集团宣言 五、我们的行为准则 第二章 企业文化 6一、 面对传媒 二、 沟通及通告 三、 好事分享园地 四、 公司文化刊物 第三章 瀚金佰大酒楼 7一、 我们的酒楼：瀚金佰大酒楼 二、 瀚金佰大酒楼部门简介 三、 瀚金佰大酒楼组织架构图 第四章 雇用条款 9一、 雇用原则 二、 个人资料填写与变更 三、 员工入职 四、

3、 试用期 五、 员工培训 六、 培训合同 七、 晋升与发展 八、 双重雇用 九、 员工离职手续操作 第五章 弹劾机制 10一、 劾概述 二、弹劾目的 三、弹劾具体个案 四、 弹劾的实施 第六章 工作时间和假期 11一、 时间 二、班表编排 三、考勤制度 四、假日 五、 病假 六、 事假 七、 加班 第七章 薪酬制度 12一、资保密原则 二、薪资发放 三、薪资的计算 四、税金 五、管理层奖金 第八章 保险和福利 12一、社会保险 二、福食/制服/住宿 三、因工受伤 四、员工活动 五、年度最佳员工 第九章 员工个人仪容准则 13第十章 安全指引细则 13一、全指引 二、工作安全 三、设备管理 四、

4、卫生和清洁 五、保安检查 第十一章 我们的纪律 14一、 骤 二、我们的规章制度 三、过失处罚 四、参与及监督 第一章 概述一、员工手册使用说明1、凡属瀚金佰的员工，将获发员工手册一本。请阁下详细阅读该手册的全部内容，愿意并保证遵守其所有制定的各项规章制度。2、管理公司会不定期对员工，就了解及执行员工手册的情况进行抽查和考核。3、此员工手册为公司财产，敬请员工妥善保存，并在离职时整洁完好地交还人事部。如将手册遗失或损毁者将由人事部门处以20元以上之罚款。4、未经许可，手册不得出示给非本公司的人员。5、本手册如有未完善的事宜，敬请参阅其它有关规定或公司相应的指引办理。本手册的解释权归属瀚金佰管理

5、公司人力资源部，管理公司拥有随时修改本手册的权力。二、 我们的管理公司：瀚金佰餐饮管理有限公司瀚金佰餐饮管理有限公司是由天津市瀚金佰大酒楼发展而成，于2001年正式成立，主要从事投资，中央物料采购，顾问管理、运营管理、人才培训、酒楼加盟合作、餐饮策划设计管理等业务的专业公司。目前，管理公司不仅参与企业投资及管理合作业务，更扮演着一个企业医生的角色，为有需要帮助的餐饮同行提供专业的业务咨询及顾问管理。其主要职能体现为：对内搞好旗下各分店的经营管理，发挥专业的管理及监督作用，通过中央采购物流控制及降低各店的采购成本，加强内部各企业资源调拔，减少库存积压；对外负责经济合作，承揽管理服务，产品营销、市

6、场推广、会员加盟店管理及专业人才培训等。展望未来，瀚金佰餐饮管理有限公司将继续开拓国内外餐饮市场，力将中华餐饮文化艺术推向更高境界。三、 管理公司组织架构图 董事会 董事总经理常务董事总经理 执行董事总经理 总经办运营部 拓展部 人力资源部 计财部 出品总监 工程部 采购部 项 投 项 顾 公 人 协 培 会 出 统 出 厨 营 维 采 中 车 目 资 目 问 关 事 调 训 计 纳 计 品 艺 建 修 购 央 辆 经 策 开 管 文 监 表 仓 管 营 划 发 理 秘 控 演 库 理酒 楼四、瀚金佰餐饮集团宣言 我们的理想 将瀚金佰创建成为全世界最优秀的餐饮集团。我们深信：l 戒骄戒躁，不屈

7、不挠，经常挑战自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律，光明磊落，勇于承担责任是我们面对及解决问题的首要标准。l 处事强调简单，重视协作，以最简单的程序配合市场的快速变化，不断深入了解顾客的需求并作出反应，把事情迅速解决，力求有效完成各项工作。l 和睦相处，鼓励不同的想法与意见，在事件争议中找共识，透过互相了解后，寻求最佳结果，促使我们在工作时同心协力达至成功。l 积极参与，发扬团队精神，在工作岗位上精益求精，并与其他人员精诚合作，互相提携促使企业迅速成长。l 重视培训，发展个人潜力，致力于创造适合员工发展环境，是我们企业最重要的工作。我们经常并及时奖励对团队有所贡献，可为

8、表彰的员工，令企业不断得到发展的动力。五、 我们的行为准则瀚金佰作为颇具知名度的企业品牌，我们极力强调员工在履行企业运营工作时的行为准则和遵守标准，承诺对社会和地区的发展作出回应，保证我们的顾客得到友善，宾至如归的服务。尊重员工 我们推崇互相尊重，互相关怀，坦诚沟通及公平待人的工作氛围。我们只根据工作成绩及道德标准去衡量每一位员工。对外发展 瀚金佰的业务已面向各地拓展，我们不但遵守所在地区的法律，风俗，积极参与业务所在地的经济发展，并乐于承担自己所应有义务，不断促进地方经济的发展。公平竞争 我们遵循行业公平竞争原则，在公平竞争中避免欺骗行为，不从事任何以将对手排挤出市场为目标的行为。我们以诚实

9、，公平及客观的经营手法对待所有顾客、供应商及其他业务伙伴。安全环保 我们提供必要的设施及程序来保证员工的工作安全，遵守一切适用的环境、安全及健康的法律法规，尽可能使用科学和经济的方法减低对环境的影响。利益冲突 员工不可与公司的业务产生竞争，不得以私人利益来影响公司的业务交易。如与公司产生冲突，必须及时向上级主管申明，上级主管以书面形式向再上一级主管提出解决冲突的建议。资料发布 我们重视各部门的所有运营资料，包括且不限于培训资料，除非公司具体授权，否则均不得交予或出示给非本公司员工。员工不得对外（包括家属）透露任何有关翰金佰重要而未公开的资料。员工只有在正常业务需要，并确保资料不会被误用时，才能

10、进行发布。第一章 企业文化面对传媒各下属运营企业是公司直接面对顾客的最前线，所以我们要随时留意传媒可能会从与您 的交谈中探取公司的机密，或利用翰金佰员工的名义刊登他们传播的内容，从而可能导致公司名誉受损或公布了非真实之情况。因此，若遇到传媒正式或非正式采访时，员工应立即将有关情况通知上级主管及管理公司，再由公司高层人员或董事成员经过交涉后，才进行协调媒介的采访。沟通及通告员工在工作时，难免会有问题、疑难出现。我们鼓励员工找您的直属上司坦诚沟通，替您排忧解难。我们会在员工工作的区域内，设方便于员工与公司沟通的“员工心声信箱”，并且会不定期与各级员工举办交流会，籍此加强双方了解，并给予您工作、生活

11、上的支持帮助。员工应经常留意企业公告上有关公司组织、政策和发展动向的通告。好事分享园地在瀚金佰各企业、酒楼及仓库均设有“好事分享”园地，我们透过该园地去阐述与赞扬曾经给予您帮助的同事或其他好人好事，使大家可以分享您的喜悦，达致翰金佰团队紧密合作。公司文化刊物公司文化刊物，它可以帮助您开拓视野，增广见闻，更为了解我们的企业。瀚金佰大酒楼瀚金佰大酒楼瀚金佰大酒楼始创于二00一年天津市。瀚金佰大酒楼的每项业务都以卓越管理见称，并全力以赴提供最精湛的出品、最殷勤的服务给所有消费者。瀚金佰大酒楼部门简介无论是合作企业还是特许加盟企业，在管理公司统一协调管理下，每一家酒楼就是一个完整的独立企业；设置有酒楼

12、总经理、酒楼部门经理、办公室、各部门各岗位人员的编制。各部门员工及岗位设置1、办公室：总经理、酒楼部门经理、人事主管、文员；2、财务部；会计、出纳、统计、追款员、收银员；3、采购供应中心：采购、仓管、管账员、司机等岗位；4、安全部：主管、维修、保安队长、保安员等岗位；5、厅 面： 【营业】经理、主管、部长、营业员 【公关】主管、领班、咨客； 【楼面】经理、主管、部长、服务员 【备餐】：主管 传菜部长、领班、传菜员 洗房领班、阿姨楼什领班、楼什6、出品部：行政总厨【点心】 按板：主管、主按、副按、技师、按工、按什；馅档：主馅、帮馅、馅工 加温：粥档、熟笼、煎档、肠粉、灼档。 单尾：主管、技工；

13、【鲍鱼房】领班、员工 【厨什】主管、头什、员工【炒锅】头锅、贰锅 【打荷】荷头、贰荷【砧板】头砧、贰砧、 【盐鸡档】主管、领班、技工【水台】领班、水台工 【酒巴】主管、吧员【鱼池】主管、技工、杂工 【沙锅】领班、员工【炭烧部】主管或领班、技工 【厨什】领班、什工【刺身部】主管、领班、技工 【烧卤部】主管或领班、技工、以上职级分管理员工和基本员工两大类，办公室、财务部、采购供应中心主管及厅面、出品部领班以上岗位为管理层职级。 三、瀚金佰大酒楼组织架构图 股东 管理公司酒楼出品 厅面 办公室 安全部 仓库 财务部营 楼 备 公 人 文 电 保 采 仓 司 会 统 收 出 业 面 餐 关 事 员 工

14、 安 购 管 机 计 计 银 纳点 鲍 砧 水 厨 刺 烧 盐 炭 鱼 沙 酒心 鱼 板 台 什 身 卤 鸡 烧 池 锅 吧 房第四章 雇用条款 一、雇用原则 雇用员工应根据企业实际需要进行。量才而用，任才唯贤。聘用人员应具备一定的文化基础，身体健康、政历清楚。应聘人员各方面条件素质良好，且能接受培训和严格考核，可列为聘用之对象。对聘用人员须进行工作能力、简历和体格方面的第二次审核。 二、个人资料的填写与变更 员工在正式入职公司之前，需填写一系列有关个人资料表格。您必须详细地填写每一栏目，不得有任何隐瞒和谎报，如发现与事实不符，公司保留复核及追究其个人责任的权利。资料填写后，您的个人情况（如婚

15、姻状况，紧急联络人，居住地址，联络电话等）有所变动，应立即通知所在公司人事部门，以健全人事档案，保障与您有关的各项权益。 三、员工入职 公司会与符合聘用条件的员工，在其交齐健康、计生、失业等证明或有关务工证明文件之后，依公司“平等自愿，协商一致”的用工原则，正式办理入职手续。 四、试用期 每一位新入职的员工必须经过1-3个月的试用期。员工在试用期内，工作表现未达公司所需要求，公司有权对此员工作出辞退并不给予任何补偿。员工在试用期满，其所属主管应填一份员工工作表现检查表呈交给公司人事部审阅，并决定是否正式聘用后，发出雇用或解雇的通知。如遇特殊情况，公司可酌情延长或缩短对员工的试用时间。在正常试用

16、期内，任何一方欲解除劳动关系时，须提前七日通知对方。如属于公司辞退员工可以退还工衣押金，如属于自动离职员工不予退还工衣押金。 五、员工培训 作为一个新员工，您需要一些时间去熟悉公司的企业文化和经营方式，但只要经过悉心训练和努力实践，您当可应付自如。在开始新工作时，您的主管会就您有关的工作职责做详尽的解释，公司还会依据不同员工的需要，安排和制定正式或非正式的培训，从而使您具备目前工作的能力，以及培养将来工作可能需要的知识和技能。培训为每个在职员工创造优化的生存与发展空间，令每位员工以自己专业的职业素养更好地为公司服务。培训时间、方式、内容可因人而异，我们的培训导师会全面为您制订适合的培训计划。

17、六、培训合同 由于公司在实施员工的培训计划中，需耗费较多的时间、人力、物力以及资金的投入，所以在较为特殊的情况下，公司将与受培训员工签订培训合同。 七、晋升与发展 公司为每一位员工提供在岗位、职位上均等的竞争机会。员工只要具备良好的工作表现和强烈的进取心，定能随公司的发展而晋升。晋升过程为：当您的工作能力及表现得到公司认可，您的直属上司会将您列入晋升名单并予上报，经公司有关部门审核评定为合格人选后，将设定一个晋升见习计划，见习期满后，当您通过公司与酒楼人事部综合考核后，晋升便得以实现。见习期间，对员工实行升职不加薪的制度。 八、双重雇用 员工在受雇、正式入职后，除非事先已征得公司书面同意，否则

18、不能同时参与任何与公司商业利益相抵触的全职或兼职的工作，不论有否报酬。 九、员工离职手续操作 首先，员工须提前七日向公司递交书面辞职申请或公司提前七日向员工发出解除劳动关系的通知；如属于公司立刻解雇员工，人事部可以办理离职手续并退还工衣押金。如属于递交辞职申请未够七日自动离职的员工，人事部可予办理离职手续但不退还工衣押金。其次，员工移交工作，交还员工牌，交还领用的锁匙、工具、物品、制服、员工手册等公司物品，还清所欠公司款项，收拾滞留公司、宿舍的个人物品。最后，人事部将代为办理其它离职事项手续。未能交还公司财物者须按规定赔偿。第五章 瀚金佰弹劾机制 一、弹劾概述 弹劾是针对管理层人员在企业的经营

19、管理过程中，未能履行本职职责或因工作过失，而导致公司利益受损时，采取的监督机制；是完善与精简管理层自身结构，适应迅速发展壮大的企业有效管理措施。 二、弹劾目的 我们期望永远在市场中领先，拥有最佳的盈利和管理机制。弹劾是为治病救人，是为巩固和加强企业的管理层级工作，有效培养与教育企业的管理人才。在这里，教育是目的，弹劾是手段。 三、具体弹劾个案 我们坚信员工除了完成本职工作外，量化的工作指标，质化的工作效果更是瀚金佰所注重的经营之道。 对酒楼营业额（月、季、年）达标工作不胜任的弹劾。 对人事行政管理工作不胜任的弹劾。 对出品质量方面不胜任的弹劾。 对服务管理方面不胜任的弹劾。 对消防安全、保安监

20、管方面不胜任的弹劾。 对卫生方面不胜任的弹劾。 对拓外营销方面不胜任的弹劾。 对属下员工培训方面不胜任的弹劾。 对物料控制方面不胜任的弹劾。 对仓库各项工作（出入货、储货、采购）不胜任的弹劾。 对水、电、汽工程设施维护方面不胜任的弹劾。等等。 四、弹劾的实施 1、我们将以具体、可行、规范完善的操作程序对有关的不当行为进行有效的弹劾。对旗下企业总经理、酒楼经理、行政总厨人员的弹劾案，由管理公司总人事行使具体弹劾职责；并上报管理公司董事总经理批准执行。其余人员弹劾案则由各店人事汇同各店总经理以具体、可行、规范、完善的操作标准执行。 2、弹劾将以约见、警告、过失记录、劝退离职的程序进行。公司对所有弹

21、劾个案原则上不以任何形式向外公开。第六章 工作时间和假期 一、工作时间 所有员工上下班应遵循所在企业具体的班表安排，并可依据实际情况作适当延时或提前；超时工作或无法安排正常休假时，一般给予补休或其它形式的补偿。办公室职员日常工作时间一般为：8：30-17：30（11：30-12：30为午膳时间）。 二、班表、工作安排 员工班表由部门主管提前一周排定，并通告其所属之员工（由于企业运营需要，某些员工可能无法在周六、周日或其它国家规定节假日正常休假）。调动：遇工作需要时，您将有机会在管理公司统一安排下，调派往其它企业或地区工作。 三、考勤制度 员工在上落班的打卡考勤时，必须亲自打卡；请人打卡或代人打

22、卡者将受到严重警告或处予100元的罚款。上班迟到、早退或旷工者将受到处分，情节严重者可给予解雇。 迟到处罚：每迟到1分钟扣2元，多次迟到警告无效者可给予解雇。 早退处罚：每早退1分钟扣2元，多次早退警告无效者可给予解雇。 旷工处罚：迟到或早退超过60分钟者当旷工半天处理，超过120分钟者当旷工1天处理。如此类推，多次旷工警告无效者可给予解雇。 员工外出或上班前直接外出办事预计下班前无法回到办公室时，应事先告知您的主管上司。 四、假日 依据企业运营需要及有关规定，员工可享受的假日为：元旦：1天；春节：3天；劳动节：3天；国庆节：2天。 办公室职员逢星期天休息，厅面、厨房等一线营运员工，可在连续工

23、作5天后，根据企业具体情况，享有半天的例休安排。 五、病假 急诊病发生时应由您或您的亲友先以口头方式请假并在痊愈上班时，立即向主管人员递交书面急诊病假条，并提供医院病历证明，方可视为病假有效，否则作旷工处理。若门诊病假，应事先征得主管的批准，并向公司出具定点医院医生的书面报告。 六、事假 您若遇紧急私事需要处理而不能上班时，须事先向部门主管申请，并由人事部门备案，请事假1-2天内由部门主管和部门经理审批，三天以上由酒楼总经理审批；事假期间公司不支付薪资。 七、加班 公司期望员工均能于工作时间内完成交付的工作，如有特别工作需要，可由部门主管安排员工加班，企业员工（除办公室外）一般不被安排于周六、

24、日及法定假期当日休假，但可依规定安排补休。第七章 薪酬制度 一、薪资保密原则 员工个人薪资即是个人劳动付出的合理回报，亦是公司与员工个人之间的机密，员工间应避免互相探讨。 二、薪资发放 公司实行单一月薪制（其中已包含基本工资，津贴及福利等），公司一般会为员工在指定的银行设立一个人账户，每月薪金则在公司代扣个人所得税和有关费用后会直接汇入该账户。发薪日一般在次月20号前发放。若您对薪金有疑问，应在公司规定之日期内向您的主管或人事部查询，逾期恕不受理。 三、薪资的计算：全勤实发月工资=底薪+补助-扣除项目非全勤实发月工资=底薪÷30实际出勤天数-扣除项目注：扣除项目包括有住宿水电费、罚款

25、等其它应扣项目。 四、奖金 员工有责任依照国家法律规定和制度缴纳各自的个人所得税，公司将按国家规定作为代理人代扣缴员工个人收入所得税。 五、管理层奖金 我们会在一定的时间内对企业的服务、出品、后勤、营业额、成本控制、培训等内容进行有关标准的评估，并依据该企业的综合计算，而作出对酒楼有关管理人员或相关人员的奖励。第八章 保险和福利 一、社会保险 公司已按有关法规为符合条件的员工办理有关社会保险，而保险费的付出将按规定由员工与公司共同分担。 二、福食、制服、住宿 每一员工均可享有公司福食补贴制度。公司为酒楼每个工作人员提供两套制服，但您要自备皮鞋并交纳一定的制服押金。公司可为有需要的员工提供免费的

26、住宿；而对宿舍配套设施的使用，公司也只象征性向每一员工收取每日一元的水、电、采暧费用等费用。 三、因公受伤 凡员工被确认为工伤或伤亡事故必须在24小时内通知公司。 因公负伤而需要治疗或伤残、死亡之待遇将按具体情况办理。 四、员工活动 为激励士气，增进了解，公司会拨出一定限额的经费定期举办包括：各种联谊会，技能比赛，员工生日会，企业之间的活动。 五、年度最佳员工 每年度我们都会在企业中选出工作表现最佳的员工，当选的员工可得到公司奖励，所有正式且无违纪纪录的员工可作为候选对象。但只有工作表现突出者才能当选。第九章 员工个人仪容准则我们属于服务性行业，整洁的仪容仪表对工作效果极为重要，因此在面对顾客

27、时，您必须仪容仪表整洁，呈现专业的服装仪容，我们要求您特别注意如下事项： 一、工作时，必须穿着整洁的全套制服（如：帽子、工牌、上衣、领带、领结、黑色包头皮鞋，男同事着袜，女同事着肉色丝袜。） 二、头发女同事应梳理整齐，不应遮脸，太长应束；男同事前发不落眼，后发不越领。 三、女同事应化淡妆，男同事不留胡子。 四、根据卫生要求，在工作时间，员工禁戴任何抢眼首饰，食品制作间工作禁戴手表。 五、个人卫生包括修剪指甲（指甲与肉齐）禁涂指甲油，不应有体味。 六、在有可能接触食物的工作或任何使手变脏的时候（如倒垃圾、擦桌子、吃东西、接触头发、上洗手间等）回到工用岗位时，必须洗手消毒。 七、严禁在工作场所吸烟

28、，以维持卫生整洁及安全。第十章 安全指引细则 一、安全指引 安全对员工、顾客及企业的利益具有十分重要的意义，您可以根据公司指引方针，维护安全。 细心全面检查酒楼的门窗及水、电、煤气等设备。 及时向上司，主管人员报告可疑的人或事。 熟悉报警运作程序及各种电器开关位置，并了解如何使用。 没有得到主管以上人员的允许，不准任何非所属部门人员进入收银台和厨房工作区域。 二、工作安全 为确保员工在酒楼区域的工作安全，所有员工都须遵守各安全规则免受伤害。 穿着合适工作的制服或其它防护用品（如鞋子、手套等）。 及时向主管人员汇报存在不安全的隐患，并最终得到解决。 不得在酒楼及公共场合内嘻戏，打闹、奔跑。 熟悉

29、走火通道，灭火器使用步骤和正确存放位置。 如果员工或顾客发生意外或受伤时，应立即向主管人员汇报。 三、设备管理 您必须严格按规定操作您所用的设备；您有责任保护设备并经常擦洗；一旦设备出现故障立即向您的管理人员报告，由设备维修员进行处理，未经管理人员许可不得擅自拆装设备。 四、卫生和清洁 任何时候您都与同事一起合力保持环境整齐清洁，工作小心，爱护酒楼、公司之财产和物品；每天下班前，您须将工作岗位，台面清理妥当方能离开。 五、保安检查 公司所授权之人员有权检查员工进出企业时所携带之物品，员工不应携带贵重物品上班，以免招致不便。第十一章 我们的纪律公司对那些违反规章制度的员工，给予纪律处分，纪律处分

30、决定于过错的严重性。公司期望每一位员工能严格遵守公司的各项规章制度。 一、员工处分步骤 口头警告-适用于员工触犯任何小过失。员工违反规定，情节不十分严重，由部门经理或主管予以口头警告。书面警告适用于员工触犯任何较大过失或重复触犯较小过失。书面警告由部门经理或主管记录在案。 停职检查-适用于员工触犯严重过失。停职检查由人事部记录在案。 解除雇用关系-触犯严重过失或重复触犯较大过失；情节恶劣或一年内三次出现书面警告，仍不改善的员工将会受到即时解雇的通知。 注意：您若已犯错，用不知道公司规定来辩解，将难取得公司的认同。 二、我们的规章制度以下之规章制度，管理公司有权进行修改，任何这样的改动将在相关的员工布告上及时公布，并且作为旗下各企业规章制度的组成部分。 员工饭堂管理规定所有翰金佰公司的员工都必须严格遵守员工饭堂规定。 员工宿舍管理规定凡入住宿舍的员工必须遵守宿舍管理规定。 三、过失处罚 较小过失为： 1、在工作期间使用不敬的语言。 2、在公司公共场所吐痰或乱丢东西。 3、仪表未能达到公司要求。 4、在非指定吸烟区域、时间内吸烟。 5、未经